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Receita de Spaghetti alla Calabrese

Receita de Spaghetti alla Calabrese


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O espaguete é simplesmente misturado com manteiga, alho e muito queijo Pecorino Romano ralado na hora. O queijo Pecorino Romano é um queijo italiano cheio de sabores, feito com leite de ovelha, e é a estrela deste prato simples mas saboroso!

57 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • 175g de espaguete
  • 110g de manteiga
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 120g de queijo pecorino romano ralado

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 20min

  1. Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até ficar al dente; ralo.
  2. Imediatamente coloque o macarrão em uma tigela grande e misture com a manteiga, o alho e o queijo. Depois que a manteiga derreter completamente, sirva.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(53)

Resenhas em inglês (42)

Adorei, era simples de fazer, o único ajuste que fiz foi cortar algumas fatias de bacon e fritar até ficarem crocantes, depois tirei a panela do fogo e joguei o alho, a manteiga e o queijo, não muito depois de o macarrão estava pronto, então eu escorri e derramei por cima, misturei bem e servi !! Muito saboroso - cozinhei do meu jeito 5 vezes até agora ...- 25 de abril de 2013

por Navy_Mommy

Espaguete com manteiga e queijo parmesão é um favorito de longa data em nossa casa, mas ultrapassa de longe. O alho adiciona um toque muito bom, uma espécie de leve toque de sabor extra no fundo. Eu normalmente não usaria tanta manteiga ou queijo quando faço isso, mas eu usei desta vez e, cara, fiquei surpreso como era muito melhor. O queijo e a manteiga ficam pegajosos e fazem uma espécie de molho. Minha filha e eu faremos uma refeição completa quando formos apenas nós duas, mas também faremos um ótimo acompanhamento para frango. Obrigada Paula, você melhorou um prato que eu já adoro.-22 de agosto de 2003

por ryanandkylesmom

Isso é muito bom. A única coisa que fiz de diferente foi usar a manteiga para refogar o alho antes de jogá-lo no macarrão. Prefiro um sabor mais suave do que o alho cru. Adicionar um pouco de cebola branca ao refogado adiciona um pouco doçura também. Achei que esta receita funcionou bem com queijo parmesão também.-26 de fevereiro de 2006


Produtos derivados de linguine, queijo e tomate são abundantes, mas o verdadeiro espaguete e amêijoas podem ser encontrados em apenas uma cidade italiana.

Em uma lenda que destila a obsessão napolitana por espaguete com amêijoas, o famoso ator de teatro Eduardo De Filippo teria voltado para casa após um longo dia de atuação em 1947, faminto por um prato de espaguete alle vongole. Sem se deixar abater pelo fato de não ter amêijoas frescas disponíveis, ele preparou o prato como faria normalmente: refogando alho e flocos de pimenta vermelha esmagada em azeite de oliva, adicionando pequenos tomates cultivados perto do Vesúvio, retirando a massa quando era cozida al chiodo ( um minuto antes de ficar al dente) e deixe terminar na panela com os outros ingredientes antes de adicionar um punhado de salsa picada fresca.

Ele batizou o produto final de espaguete alle vongole fujuteespaguete com amêijoas que escaparam - e de acordo com a versão da história registrada no livro de receitas de sua esposa, ele jurou que enquanto comia, poderia sentir o gosto e o cheiro do mar.

A ideia de que um verdadeiro napolitano pode evocar o sabor de amêijoas mesmo quando as amêijoas não estão lá pode parecer absurda, mas a picada de alho e pimenta seca frita em azeite de oliva misturada com o ar salgado que flutua no golfo sinaliza uma coisa para qualquer um de Nápoles: spaghetti alle vongole.

Já nos séculos 17 e 18, antes que a massa fosse amplamente consumida na região, chefs como Vincenzo Corrado preparavam sopa ou caldo com amêijoas para a nobreza da Campânia em Nápoles e arredores. No século 19, Ippolito Cavalcanti, duque de Buonvicino, publicou a primeira receita formal do prato em seu livro de receitas escrito em dialeto napolitano, consolidando-o como um tesouro local. Hoje, spaghetti alle vongole é a maneira mais simples de testar a credibilidade de um napolitano na cozinha.

A primeira receita de Cavalcanti revela quanta fé havia no ingrediente estrela. Nada mais nada menos do que vermicelli (uma forma um pouco mais gorda de espaguete), azeite, um dente de alho e as próprias amêijoas, com apenas um punhado de salsa fresca no final. O foco está inteiramente no vongole, que deve ser cozido separadamente para liberar seus sucos, o líquido do qual é então coado e fervido com o azeite de oliva e a base de alho, antes que as amêijoas e a massa sejam adicionadas e todos cozidos juntos por um minuto final .

Na época de Cavalcanti, o único molusco a usar seria o verace ou "verdadeiro" molusco, nativo das águas rasas do Mediterrâneo e conhecido por transmitir um delicado mas irresistível sabor do mar. Antes da introdução dos mariscos cultivados, ou da vongole filippina mais forte, foi a salinidade surpreendentemente intensa e perfumada da minúscula vongole veraci recém-pescada, e seu senso de lugar, que catapultou um prato tão assumidamente nu à grandeza.

Embora esta receita "branca" inicial possa permanecer o padrão ouro, os séculos intermediários acolheram manipulações à medida que o prato proliferou na península italiana e nas ilhas, incluindo a versão calabresa que usa o chile seco local muito mais quente ou o da Sardenha que troca muito tempo macarrão para fregula tipo cuscuz. Muitas das modificações mais populares tornaram-se aceitáveis ​​também em Nápoles, embora a contragosto. Vinho branco e peperoncino são mais ou menos canônicos, espaguete substituiu de forma retumbante o vermicelli menos comum, e a alternativa "tinto" talvez até tenha se igualado à versão original do bianco em prevalência, já que os tomates cereja frescos, ou datterini, fornecem doçura e acidez que de outra forma, não poderia vir das amêijoas. Embora os puristas estremecem ao pensar em alternativas, o lupino, um molusco de água salgada um pouco maior, ou a vongola filipinaos moluscos de Manila encontrados em todos os oceanos Índico e Pacífico - são cada vez mais usados ​​devido à sua disponibilidade muito mais ampla, na Itália e além.

Claro, os mexilhões de Manila são apenas o começo dos sacrilégios cometidos nas iterações do spaghetti alle vongole que saltaram do outro lado do lago. Nos Estados Unidos, qualquer coisa, desde um pequeno gargalo a um marisco surfado, pode aparecer na sua massa, que pode na verdade ser linguine ou bucatini, e bacon ou pancetta geralmente estão escondidos em algum lugar do molho. O mais horripilante de tudo para qualquer napolitano de sangue quente é que quase sempre se adiciona queijo, e liberalmente. E, no entanto, como o satisfatório e evocativo espaguete de mariscos de De Filippo provou, a mera memória dos mariscos pode ser o suficiente para fazer o espaguete alle vongole tudo o que deve ser.


Cozinhando com Danny

O espaguete é um dos pratos mais famosos da Costa Amalfitana. O prato vem da cidade de Nerano, na costa da Península de Sorrento, em frente a Capri. O prato foi criado por Maria Grazia em sua trattoria em Nerano. O ingrediente principal do prato é Abobrinha com Povola ou Queijo Caciocavallo ralado na massa. Muitos restaurantes na Costa Amalfitana e em Capri servem este prato, e a maioria dos habitantes locais sabe como prepará-lo e cozinhá-lo em casa, especialmente se houver uma pequena horta com abobrinha, tomate e outros vegetais. É fácil de fazer e satisfatório para a alma. Se você já esteve na área, pode já ter comido e, portanto, sabe que pode voltar para casa. Aproveitar.

3 abobrinhas médias, lavadas

4 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho, descascados e cortados ao meio

& # 188 xícara de manjericão fresco, lavado e folhas rasgadas ao meio

& # 190 xícara de queijo Caciocavallo ralado

1 libra de espaguete italiano importado

Sal marinho e pimenta preta moída

Corte a abobrinha em rodelas & # 8539 & # 8221.

Encha uma panela grande & # 190 cheia de água, com 2 colheres de sopa de sal e leve para ferver.

Coloque o azeite de oliva em uma frigideira grande e leve ao fogo médio. Adicione a abobrinha e comece a esfriar. Polvilhe a abobrinha com cerca de & # 189 colher de chá de sal e pimenta preta. Adicione a manteiga e o alho e cozinhe a abobrinha por 4-5 minutos em fogo médio.

Adicione cerca de & # 188 da água de cozimento do macarrão à panela com a abobrinha, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 6 minutos em fogo baixo. Mexa a abobrinha com uma colher de pau enquanto cozinha.

Coloque o espaguete na água fervente e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem e o espaguete fica al dente (ligeiramente firme na mordida) geralmente por cerca de 10-11 minutos.

Depois que a abobrinha estiver cozida por um total de cerca de 11 minutos. Desligue o aquecimento. adicione o manjericão e mexa. Prove 1 pedaço de abobrinha para temperar para ver se você deseja adicionar mais sal ou pimenta.

Quando o espaguete estiver cozido, desligue o fogo e escorra o espaguete em uma peneira, reservando & # 188 xícara da água de cozimento do macarrão para o caso de precisar adicionar ao molho.

Volte o espaguete à posta em que cozinhou. Adicione toda a abobrinha e todo o suco da frigideira na panela com o espaguete e mexa.

Adicione metade do queijo Caciocavallo ralado e mexa. A consistência deve ser ligeiramente frouxa. Se estiver muito apertado, adicione um pouco de água do cozimento do macarrão e mexa.

Coloque o espaguete em 4 pratos, dando a cada pessoa uma quantidade uniforme de abobrinha. Deite um pouco de azeite em cada prato e sirva.

Nota: É melhor fazer o prato com queijo Caciocavallo, mas se você não conseguir encontrar, uma combinação de Pecorino meio ralado e metade de Parmigiano Reggiano é um bom substituto, ou apenas Parmigano ou Pecorino por conta própria.

Nota II: Depois de saber como fazer Espaguete Nerano, você pode fazer pequenas variações, simplesmente adicionando um outro ingrediente que combine bem com o prato. Uma ótima adição a este prato é fazer Spaghetti Nerano como acima, e adicionar 4 ou 5 pedaços de camarão refogado em cada prato. Prepare os camarões e cozinhe-os em um pouco de azeite, temperado com sal e pimenta, e cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado. Desligue o fogo e acrescente 4 ou 5 pedaços de camarão ao prato com o Espaguete Nerano e divirta-se.

Esta receita complementa o livro de receitas italiano mais vendido, AUthor DBZ, de seu último livro


Spaghetti Alla Nerano

Spaghetti alla Nerano é um prato nascido numa das aldeias mais características da Costa Amalfitana, Nerano.

Como de costume, quando falamos em receitas ligadas a um território específico, nos deparamos com inúmeras lendas que tentam estabelecer suas origens. Neste caso, a história remete-nos ao início dos anos 1950, quando os famosos esparguetes foram preparados pela primeira vez no restaurante “Maria Grazia”. A receita, claro, manteve-se e continua a ser a mais secreta, sobretudo pela escolha das proporções dos queijos que constituem o elo do prato.

Parece que o restaurateur da pequena baía de Nerano para amarrar macarrão e abobrinha tentou adicionar Provolone del Monaco, um queijo fiado picante baseado no envelhecimento e típico de Agerola, uma cidade nas pitorescas montanhas Lattari.

O segredo da bondade deste prato reside precisamente na sua cremosidade incrível e apetitosa e no sabor incomparável deste Provolone em particular.

Diz-se também que este delicioso primeiro prato era o favorito de duas figuras simbólicas de Nápoles e da Campânia: Totò e Eduardo De Filippo, que se diriam loucamente apaixonados por este prato típico local.


Como fazer a massa de farinha de semolina.

Lorighittas é uma farinha de sêmola e macarrão com água. A farinha de semolina é feita de trigo duro (trigo duro). É a farinha usada para produzir a maioria das massas secas da Itália, bem como os formatos tradicionais de massas caseiras no sul do país. Esta farinha é ligeiramente mais grossa do que a farinha de trigo mole e de cor amarela pálida.

A massa de farinha de semolina geralmente mantém sua forma muito bem. Isso ocorre por causa do alto teor de glúten. No entanto, por causa disso, você tem que amassar a massa por mais tempo do que a massa de farinha de trigo macia para torná-la macia e flexível. Claro, você pode usar sua batedeira para fazer todo o trabalho pesado.

Basta medir a farinha na tigela da batedeira. Adicione a água morna um pouco de cada vez e misture até obter o início de uma massa. Em seguida, mude para o gancho de massa e sove em baixa por 10 minutos.

Eu fiz minha massa manualmente. Primeiro misturei a farinha e a água em uma tigela e depois coloquei em uma placa de massa para amassar. Qualquer que seja o método usado, é importante que a água esteja bem quente. A farinha de semolina é mais fácil de trabalhar com água morna. Você também precisa adicionar o sal à água em vez da farinha.


Berinjelas Recheadas da Calábria

Tenho comido berinjelas recheadas da Calábria, chamadas Melanzane Ripiene alla Calabrese, a vida toda. Francamente, não consigo pensar em nenhum outro prato que tenha tanto significado para mim. Enquanto planejava meus cardápios de Natal para este ano, me ocorreu que provavelmente deveria escrever a receita de uma vez por todas, para que pudesse passá-la adiante e compartilhá-la com outras pessoas. Até agora, tenho preparado o prato como um italiano, a olho nu. Algumas pessoas não se sentem confortáveis ​​com isso, então testei a receita duas vezes na semana passada para obtê-la exatamente


Macarrão Long Fusilli com Pesto Calabrese

Aqui está outra receita para apimentar sua vida com pesto. Pesto Calabrese é um molho cremoso frio feito de tomate, pimentão vermelho e ricota. É ligeiramente ou muito picante, dependendo das suas preferências, por causa da edição do famoso peperoncino da Calábria e muito aromático. (vá direto para a receita)

Esta receita não é realmente uma antiga receita tradicional da Calábria, mas inclui ingredientes típicos da Calábria e se tornou muito popular aqui na Itália. Tanto que a Barilla e outras empresas fazem e vendem como molho pronto. Embora a versão de Barilla não inclua ricota.

Ao contrário de outros tipos de pesto, este pesto Calabrese é feito com alguns ingredientes cozidos. A cebola, o pimentão e o tomate precisam ser cozidos antes de serem misturados com os queijos e o peperoncino. Já vi algumas receitas em que sugerem misturar todos os ingredientes crus e depois cozinhar o molho por 10 minutos em uma panela pequena. Mas prefiro fazer assim.

Existem várias outras versões deste pesto, muitas das quais incluem berinjela ou manjericão ou diferentes tipos de cebola ou parmesão, ou uma combinação destes. No entanto, os ingredientes mais importantes são uma boa quantidade de peperoncino (pimenta malagueta vermelha) para dar aquele toque calabreso e uma ricota fresca para compensar os sabores mais nítidos dos outros ingredientes.

Como todas as receitas simples, principalmente aquelas com alimentos frescos, os ingredientes de alta qualidade são importantes e farão toda a diferença. Para obter o melhor resultado, use tomates suculentos, mas maduros, pimentões vermelhos crocantes e não enrugados, peperoncino da Calábria (fresco ou seco), ricota italiana fresca e, se disponível, cebolas Tropea.

Você pode preparar uma boa quantidade desse molho e congelar em pequenas porções, para ter sempre pronto. Este pesto Calabrese é perfeito com massas longas, principalmente os fusilli longos que usei. No entanto, você também pode usar fusilli curto. Você também pode servir como molho ou bruscheta. Se você fizer o suficiente, você pode tentar servi-lo de diferentes maneiras para ver qual você mais gosta. Seja qual for a forma como você servir, tenho certeza que se tornará um favorito firme!

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ESPAGUETE ALLA FORIANA

Receita cortesia de Well Preserved via Food52

Este molho pode ser guardado na geladeira e usado para cobrir bruschetta ou rechear costeletas de frango ou porco ou misturado em sopas. Ele só fica melhor com a idade, pois o alho e o orégano perfumam o óleo. Eu não adicionei as passas, então não posso atestar a sua delícia neste molho. Deixe-me saber se você os adicionou e se gostou disso.

Esta receita serve 4 com molho de sobra

FORIANA MOLHO

5 colheres de sopa de alho fatiado (cerca de 10 dentes grandes)

3 colheres de chá de orégano seco

3 colheres de sopa de azeite e mais para cobrir os potes

1/2 xícara de passas brancas ou douradas (opcional)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1. Coloque as nozes, os pinhões e o alho em um processador de alimentos e pulse até que as nozes fiquem como granola úmida. Adicione o orégano e pulse mais algumas vezes para combinar.

2. Aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a mistura de nozes, as passas, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre para evitar que queime ou queime.

3. Se for guardar o molho para mais tarde, leve 3 frascos de meio litro e suas bandas para ferver em uma panela grande de água com uma grade. Ferva por 10 minutos. Remova os frascos com pinças (as pinças não precisam ser esterilizadas). Cozinhe novas tampas em uma pequena panela de água quente para amolecer o flange emborrachado. Quando os potes estiverem secos, mas ainda quentes, coloque o Molho Foriana, eliminando o máximo de bolsas de ar que puder. Encha os potes até cerca de 1 polegada abaixo da borda. Adicione uma camada de óleo de 1/2 polegada para cobrir. Limpe as bordas com uma toalha de papel, coloque nas tampas, aparafuse as bandas e leve à geladeira. Verifique o molho um dia depois de prepará-lo: pode ser necessário adicionar mais óleo para garantir que esteja completamente coberto.

4. Certifique-se de cobrir bem a superfície do molho com óleo após cada uso. Retire apenas a quantidade de molho necessária para um prato e deixe atingir a temperatura ambiente. Cubra o molho restante na jarra com óleo fresco e coloque-o imediatamente na geladeira.

5. Você pode segurar o Molho Foriana, coberto com azeite de oliva na geladeira, por 10 dias. (Observação: devido ao risco baixo, mas muito sério de botulismo, certifique-se de que o molho aquece completamente na etapa 2 e não o mantenha na geladeira por mais de 10 dias.)

1/2 xícara de queijo pecorino ralado (sirva ao lado para tornar o prato vegano)

Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente, cerca de 12 minutos. Escorra e misture com o Molho Foriana. Enfeite com o queijo e o orégano fresco. Verifique o tempero e sirva imediatamente.


Receita de Spaghetti alla Calabrese - Receitas

4,5 kg de farinha de cinco rosas - 1 xícara de farinha de milho (Bertozzi) -1/4 xícara de sal Precisa.

Coloque 1/4 xícara de fermento de padeiro fresco, coloque em uma xícara de água morna e deixe dissolver, coloque ao lado.

Usando dois litros de água morna, coloque 2 xícaras de cada vez na mistura de farinha e precisa.

Continue adicionando até que a consistência fique como massa de farinha.

Em seguida, adicione sua solução de fermento líquido na massa e precisa de 5 a 10 minutos.

(Oração a Santo Antônio na necessidade)

Coloque uma xícara de Azeite (Bertozzi) na massa e precisa por mais 10 minutos.

Deixe a massa crescer por 4 horas. Uma vez que sobe. Coloque a massa sobre uma toalha de mesa coberta com farinha.

Corte a massa em porções 13 pãezinhos em homenagem a Santo Antônio e depois pães.

Cubra as porções de pão com um cobertor quente. (Segunda subida)

Deixe descansar por 20 minutos.

Prepare o forno a 350 graus. Polvilhe as assadeiras com fubá de milho para evitar que o pão grude.

(Mamma Squitti colocou alguns tijolos pequenos no interior de seu forno elétrico)

Depois de colocar o pão nas assadeiras, vire o forno 400 graus abaixo do elemento primeiro. Asse por cerca de 15 a 20 minutos até que o fundo esteja dourado. Vire o elemento superior e leve ao forno por mais 15 minutos.

Os treze pãezinhos do jantar em homenagem a Santo Antônio devem ser dados a amigos e especialmente a estranhos.

"Espaguete e Almôndegas alla Simbariana"

Um pai assistencialista estava tendo dificuldades para fornecer comida suficiente para seus muitos filhos e, observando que ele estava comprando alimentos enlatados / preparados, Mamma Squitti o ensinou a fazer espaguete com almôndegas.

Coloque em uma panela e frac12 xícara de pimentão vermelho picado e 1/4 xícara de azeite Bertozzi (Gigi) e refogue,

adicione 1/2 xícara de cebola picada e refogue.

Em seguida, adicione 5 onças de pasta de tomate na panela de molho Simmer por alguns minutos

Adicione 1 lata média de tomate esmagado e uma colher de sopa de alho / pimentão torrado e moído (Clubhouse) de especiarias secas. Adicione & frac12 colher de sopa de temperos Italiano (Clubhouse). Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.

Em uma panela separada, adicione 16 onças de água. Traga para ferver. Adicione 1 colher de sopa de azeite (Bertozzi). Quando a água estiver fervendo, coloque seu 1 quilo de macarrão (espaguete) mexendo continuamente, até ficar al dente. Escorra na panela, exceto 1 "de água. Adicione & fracione 12 colher de sopa de sal e misture.

Coloque o molho de espaguete em uma panela de espaguete e misture.

Pegue uma tigela e coloque um pouco de queijo Romano no fundo, coloque o macarrão na tigela, polvilhe com queijo por cima e sirva.

Adicione um quarto de xícara de cebolas finas picadas.

1 colher de sopa de tempero italiano (Clubhouse) Adicione & frac12 xícaras de queijo romano ralado e misture.

Adicione três ovos (frango com ração variada) e misture.

Adicione 1 xícara de migalhas de pão (Pastena) e misture.

Enrole em bolas de cinco centímetros usando azeitona nas mãos para revestir as almôndegas. Coloque na assadeira. Asse em forno a 350 graus até dourar e ainda macio.

Prepare o molho de espaguete Simbariano como acima.

Coloque as almôndegas em uma panela grande com um pouco de molho e cozinhe por 15 minutos.

(Diz-se que a maneira como as mães italianas dizem aos filhos que os amam,
é através da palavra. "mangia")

Receita de pizza calabresa do filósofo da Mamma Squitti.

Marianne Rosso Squitti nasceu na "sola" da Itália, na Calábria, uma parte do sul da Itália onde o mundialmente famoso Pitágoras ensinou sua filosofia em Crotone, a poucos quilômetros de Simbario, cidade natal de Mamãe. Pitágoras (c.580 / 570-c.500 a.C.): Um filósofo pré-socrático. Fundador de uma importante escola de filosofia / religião que enfatizava as interconexões místicas em números, natureza e alma humana. O mundo natural e o mundo ético eram inseparáveis.

Aqui está. a receita de uma pessoa que gostava de alimentar gente, gente de todas as cores. para usar suas palavras, somos todos filhos de um Deus. Essa era a base para ela ser sincera.

Massa: (Este é o processo para fazer a massa de pão da Mamma Squitti para fazer pão.)

4 xícaras de farinha branca crua, 1/4 xícara de fubá, colher de sopa de sal, colher de sopa de fermento de padeiro (não seco), Bata e misture a farinha com sal e fermento, com 1 litro de água morna, precisa da mistura. Quando gostar de uma massa, acrescente azeite de oliva, 1/4 xícara na massa e precisa de novo.

Deixe crescer por 1 a 1 & frac12 horas. Em uma área quente ou com um cobertor por cima.

(Para fazer o pão precisar novamente, divida em porções e deixe crescer novamente 1 a 1 & frac12 horas, com o cobertor por cima, corte em porções, adicione cortes de 1/4 "na parte superior para permitir o cozimento e adicione um pouco de manteiga por cima para dar uma cor dourada.)

Para Pizza, apenas um aumento, faça em pedaços porções e leve ao forno a crosta ligeiramente antes de adicionar as coberturas, até dourar. . Tirar do forno

De uma frigideira separada, ingredientes levemente refogados, pimentão verde, pimentão vermelho, alho, cebola, temperos favoritos, orégano, salsa, manjericão, adicione ao topo da pizza que está levemente dourada, deixe cozinhar por 15 a 20 minutos @ 350 ' e, em seguida, adicione o molho de tomate por cima, deixe cozinhar por mais 10 minutos, em seguida, adicione o queijo mussarela ou as azeitonas por cima e asse por mais 5 minutos e divirta-se.

Para servir com amor. "a pizza dos filósofos". porque o homem não pode viver apenas de pão. !


Receita de Spaghetti alla Calabrese - Receitas

Ontem eu escrevi sobre meus próprios gostos estranhos de comida, mas já faz um tempo que não discutimos comida exótica no sul da Itália, então vamos falar sobre caracóis (e para aqueles de vocês que leram os comentários de ontem & # 8217s, não, não espere um ghiro receita aqui em breve).

Caracóis são Lumache (loo MAHK eh) em italiano, e eu li que existem literalmente centenas de palavras diferentes para caracóis nos dialetos do sul da Itália, o que os badolatenses na Calábria chamam de caracol Lambehru (lam BAIR ooh), plural Lambehri (lam BAIR ee).

Palavrinhas fofas para coisinhas fofas, não?

Eles também não se movem tão devagar quanto você pode pensar. Eu tive que continuar persuadindo isso a descer o filtro entre as fotos.

De qualquer forma, no final de setembro, após uma forte chuva, quando o tempo é ideal para buscas de caramujos, porque eles ainda não comeram muita grama que pode torná-los amargos (I & # 8217m disse), P saiu para cavar.

Sim, estes são caracóis terrestres (ou suponho que caramujos de jardim), não caracóis do mar. Eu nunca provei o último, então não posso oferecer a você nenhuma comparação.

Eu ouvi dizer que os caracóis são o tipo de coisa que ama ou odeia. Tenho que admitir, há alguns anos eu não gostava muito deles. Mas agora eu meio que os amo, e P definitivamente ama, então fico sempre feliz em ter um prato de caramujos sempre que surge a oportunidade.

E a oportunidade realmente só surge quando P vai cavar & # 8212 esses bebês são realmente uma iguaria, pois um quilo de caramujos pode custar mais de 25-30 euros ($ 32- $ 38). Concedido, isso é um quilo e meio de caracóis (e isso é um monte de caracóis), mas ainda assim, não é barato.

Não tenho certeza de como outras partes da Itália preparam caracóis, mas esta é a única maneira que as pessoas parecem prepará-los por aqui. Então aqui está:

Macarrão com Caracóis alla Calabrese
(Pasta con Lumache alla Calabrese)

  • Meio quilo de caracóis
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola pequena picada finamente
  • 1 dente de alho picado
  • 1 lata de tomate esmagado
  • Bando de orégano seco
  • Sal a gosto

1. Coloque os caramujos frescos na peneira e deixe pingar por pelo menos uma hora, mais se você perceber que eles ainda estão purgando. Algumas pessoas até fazem isso durante a noite.

2. Leve uma panela com água para ferver e adicione os caracóis. Deixe ferver por cerca de 10-15 minutos. Como a espuma se forma periodicamente no topo, remova-a. Quando não houver mais escória, remova os caracóis do fogo, escorra e enxágue.

3. Nesse ínterim, prepare o molho. Em fogo médio, frite a cebola e o alho no azeite, acrescente os tomates e, depois de ferver por cerca de 15 minutos, acrescente o sal e o orégano.

4. Depois de mais alguns minutos, adicione os caracóis e deixe o molho cozinhar por mais 10-15 minutos, até que os tomates estejam prontos para você.

5. Observe que alguns podem escolher remover os caramujos de suas conchas antes de adicioná-los ao molho.

6. Para comer os caracóis, use um palito para remover os corpos das conchas e descarte a extremidade espiralada escura, mais profunda na concha, que é a bílis e pode ter um gosto bastante desagradável (embora com esses caracóis em particular, P me assegurou que parte era realmente delicioso, e acreditei em sua palavra).


Assista o vídeo: Spaghetti con Mollica di Pane e Acciughe alla Calabrese (Pode 2022).