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Especial do dia: Salada de feijão com camarão do Talulua's Garden na Filadélfia

Especial do dia: Salada de feijão com camarão do Talulua's Garden na Filadélfia



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Libra por libra, os grãos recém-colhidos continuam sendo uma pechincha relativa nos mercados de produtores, onde as barganhas às vezes parecem poucas e distantes entre si. Nesta época do ano, Aimee Olexy, cujo restaurante na Filadélfia, o Talula's Garden, é uma famosa vitrine de produtos sazonais, gosta de mostrar um pouco de amor pelo feijão humilde, às vezes subestimado.

“São vegetais muito versáteis e ótimos para transportar sabor”, diz ela. "Os feijões fornecem crocância e umidade ao mesmo tempo, e têm uma densidade que pode combinar bem com bife ou camarão." Eles também podem ser servidos quentes, em temperatura ambiente ou frio, tornando-os ótimos para refeições ao ar livre no verão.

Embora escaldar ou cozinhar no vapor seja frequentemente a abordagem do restaurante, "não há absolutamente nada de errado em ferver feijão verde", diz Olexy. Só não ferva demais. "Depois é só temperá-los com um pouco de manteiga ou um pouco de azeite de oliva." Se você planeja segurá-los antes de servir, choque os grãos com água gelada e reaqueça rapidamente mais tarde.

Olexy projetou a salada de feijão aqui para ser simples e saborosa, com a conveniência do verão em mente. Você pode servir quente ou deixe esfriar e servir em temperatura ambiente. Os visitantes da Filadélfia podem experimentar sua versão este mês no Talula's Garden, em Washington Square.

AIMEE OLEXY'S BEAN TIP Ao comprar feijão, certifique-se de que as vagens das sementes não estejam inchadas - um sinal de que estão duras - ou desbotadas. “Eles devem ter cores vivas, como quando são recém-colhidos”, diz ela.

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Salada de Feijão com Camarão e Iogurte de Curry

Prática: 25 min. Total: 25 min.
Combine esta salada fácil com cuscuz de trigo integral temperado ou pão grelhado com azeite de oliva. Os sabores combinam conforme o prato fica, por isso é uma escolha particularmente boa para um piquenique ou prato de festa.

¼ xícara de chalotas finamente picadas
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
1 colher de sopa de estragão fresco picado
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 ½ colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de mostarda dijon
½ colher de chá de sal kosher, dividido
½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, dividida
½ xícara de iogurte grego com 2% de gordura reduzida
1 colher de chá de curry de Madras
1 ½ colher de chá de mel
½ colher de chá de suco de limão fresco
9 onças de feijão verde, aparado
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 libra de camarão grande, descascado e raspado
1 colher de sopa de tomilho fresco picado

1. Misture os 6 primeiros ingredientes, ¼ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta em uma tigela grande, mexendo com um batedor. Combine iogurte, curry, mel e suco em uma tigela pequena.

2. Cozinhe o feijão em água fervente por 3 minutos ou até ficar macio e crocante; ralo. Adicione o feijão à mistura de chalota; atirar para revestir.

3. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de óleo à panela; agite para revestir. Adicione o camarão, o restante ¼ colher de chá de sal, o restante ¼ colher de chá de pimenta e tomilho à panela; refogue por 3 minutos ou até ficar pronto. Adicione o camarão à mistura de feijão verde; atirar para revestir. Sirva com a mistura de iogurte.

ATENDE 4 (tamanho da porção: cerca de 1 xícara de mistura de camarão e cerca de 2 colheres de sopa de mistura de iogurte)
CALORIAS 234; GORDURA 12,3g (sat 2,1g, mono 7,5g, poli 1,3g); PROTEÍNA 19,9g; CARBOIDRATO 11,8g; FIBRA 2,4g; CHOL 145mg; FERRO 1,4 mg; SÓDIO 455mg; CALC 129mg

FOTO:

RETRATO: JASON VARNEY


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