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Melhores receitas de kebab da Iskender

Melhores receitas de kebab da Iskender



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Iskender Kebab Shopping Tips

A culinária do Oriente Médio se baseia em algumas especiarias e temperos perfumados e caros, como canela, cravo, noz-moscada, coentro, açafrão e sumagre. Se possível, compre e armazene-os inteiros; especiarias inteiras têm um aroma e sabor mais fortes.

Iskender Kebab Cooking Tips

Para um sabor e aroma mais fortes, torrar os temperos antes de moê-los e moer apenas a quantidade necessária para a receita. Manter os temperos inteiros até que sejam necessários estende sua vida útil.


  • Guarnição, enfeite, adorno:
  • 2 libras de cordeiro ou lombo de vaca
  • 4 cebolas grandes
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta
  • azeite
  • 4 pedaços de pão asiático Nan Pita ou pão pita simples
  • 2 colheres de sopa de purê de tomate
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 xícaras de iogurte puro
  • 4 dentes de alho
  • sal a gosto
  • 4 colheres de sopa de manteiga

Porções 4
Tempo de cozimento 1800mins
Adaptado de gotourturkey.com


O que é ‘İskender’ Kebab?

O kebab "İskender" é feito com dois componentes principais. O primeiro são fatias saborosas, tenras e crocantes de cordeiro assado verticalmente, mais conhecidas como "döner" ou kebab "virado". "Döner" é na verdade uma comida de rua turca popular, mas quando é feito da maneira certa como em Bursa, não há nada igual.

Pedaços de carneiro de alta qualidade e gordura são condimentados e salgados e, em seguida, embalados em um espeto que é pendurado verticalmente ao lado de uma fogueira de carvão. À medida que o cilindro de carneiro gira passando pelas brasas, a camada externa chia e se torna marrom e crocante.

O chef espera pronto com uma faca gigante para cortar lascas finas da carne cozida. São essas tiras saborosas que são um ingrediente chave no kebab ‘İskender’.

O próximo componente importante é um pão do tamanho de uma única porção de pão achatado e macio chamado "pide" (pee-DEH '). "Pide" é um pão fermentado que é moldado com os dedos para fazer pães redondos ou ovais. A côdea é muito macia e o interior é úmido e esponjoso, ideal para encharcar os sucos da carne, o molho e a manteiga que virão.


Em uma tigela grande misture o azeite, o suco de limão e o purê de cebola. Adicione os cubos de cordeiro e misture bem.

Cubra e deixe marinar os cubos de carneiro na geladeira por pelo menos 2 horas.

Agora, para preparar o iogurte Misture o alho amassado, o iogurte, o suco de limão e uma pitada de sal e pimenta em uma tigela. Cubra e coloque na geladeira.

Para preparar o molho de tomate, coloque o azeite e o alho numa frigideira. Coloque a panela em fogo médio e refogue por 1 minuto.

Adicione colorau, pimenta vermelha em pó e pimenta.

Mexa e acrescente o purê de tomate e a água. Cozinhe em fogo médio por 6 a 8 minutos ou até o molho engrossar.

Adicione o sal, misture e retire do fogo.

Pré-aqueça o forno a 350 F.

Em uma tigela misture os pedaços de pita com azeite, sal e pimenta.

Coloque os pedaços de pita em uma assadeira com graxa. Asse por 4 a 5 minutos ou até que estejam crocantes por fora, mas permaneça macio por dentro.


Döner Kebab

Döner kebab (done-EYR 'keh-BOB'-uh), ou kebab giratório, é uma comida de rua turca popular, da qual derivam o giroscópio grego e o shawarma árabe. Na Turquia, a carne é mais magra e é servida bem mais dourada e crocante.

Lascas de kebab virado são geralmente comidas simples sobre uma cama de arroz ou enroladas em uma tortilha macia feita de farinha de trigo duro chamada durum (doo-ROOM '). Este kebab não se originou no sudeste profundo, mas em Bursa, uma cidade ao sul de Istambul e a primeira capital do Império Otomano.

O kebab giratório era pendurado horizontalmente e cozido sobre brasas, da mesma forma que é feito mais a leste. Um dia, İskender Efendi, que morava em Bursa por volta de 1800, decidiu inventar uma grelha especial para assar carnes verticalmente. Esta nova invenção permitiu que a carne fosse girada e raspada simultaneamente. Assim, o moderno kebab giratório nasceu.


Melhores restaurantes para comer kebab de Iskender em Istambul:

Kandilli Borsa: Sakıp Sabancı Eğitim ve Kültür Merkezi Adile Sultan Sarayı Kandilli Mah. Vaniköy Cad.Sıraevler Sok. Não: 12

Kebabci Iskender, Família que cozinhou Iskender Kebab pela primeira vez: Caferaga Mah. Albay Faik Sözdener Cad. (Rıhtım Cad.- PTT Yanı) Kadıköy / İstanbul

Bursa Garaj Kebap: Levent Mahallesi, Çamlık Caddesi, Hanımeli Sokak, No 2, Beşiktaş, Istambul

Bursa Kebapçısı: Hüseyinağa Mahallesi, Atıf Yılmaz Caddesi, No 8, Beyoğlu, İstanbul

Kasabım Ethane: Kılıçali Paşa Mahallesi, Şimşirci Sk 4 / A, 34433 Beyoğlu, Istambul


Iskender Kebab feito fácil (prato turco)

Estas são algumas receitas fáceis para o iskender kebab, que leva o nome de Alexandre, o Grande.

o nome alexander é Iskender em turco e persa.

aqui está uma receita de carne bovina, seguida de uma receita de frango, que é a alternativa mais saudável.

2 pedaços de lombo de vaca, cada 200 gr
200 gr de carne moída normal
4 pedaços de pão asiático Nan Pita ou pão pita simples (pide)
Sal
Pimenta

Guarnição, enfeite, adorno:
Iogurte
molho de tomate (receita a seguir)
2 colheres de sopa de manteiga

Adicione o sal e a pimenta à carne moída. Amasse e dê uma forma redonda e, em seguida, coloque no meio dos dois pedaços de filé mignon.

Cubra com filme plástico e deixe no freezer durante a noite. No dia seguinte, retire da geladeira 45 minutos antes de cortar. Use uma faca, faca elétrica ou cortador de carne para ralar. Em seguida, frite em uma panela grande (cuidado para não fritar demais).

Corte as pitas em formato de mordida na diagonal e coloque nos pratos. Espalhe a carne sobre os pedaços de pão pita. Despeje o molho de tomate por cima e coloque algumas colheres de iogurte ao lado. Por fim, derreta a manteiga em uma panela pequena. Quando começar a borbulhar, regue com o molho de tomate.

molho de tomate.
1 cebola grande picada fina ou ralada
5 = 6 tomates (ralado)
2-3 dentes de alho
azeite
pitada de vinagre
Refogue as cebolas até ficarem translúcidas, depois acrescente os tomates e o alho, cozinhe até engrossar, depois acrescente apenas uma pitada de vinagre, sal e pimenta a gosto.

Sirva o Iskender Kebab ainda quente. Esta receita rende 4 porções.

e aqui está a receita de frango

4 rodadas de pão pita
1 colher de sopa de azeite
4 metades de peito de frango sem pele e sem osso - picado
2 cebolas médias, picadas
1 dente de alho picado
2 xícaras de molho de tomate da receita acima
cominho moído a gosto
sal a gosto
pimenta preta moída a gosto
1/2 xícara de manteiga derretida
1 xícara de iogurte
1/4 xícara de salsa fresca picada
INSTRUÇÕES
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Arrume o pão sírio em uma assadeira e leve ao forno. Corte o pão sírio em pedaços pequenos e mantenha aquecido.
2. Numa frigideira aqueça o azeite em fogo médio. Junte o frango, a cebola e o alho e cozinhe até que o suco do frango fique claro. Tempere com cominho, sal e pimenta. Continue cozinhando por 10 minutos.
3. Arrume os pedaços de pão sírio em uma travessa. Regue com manteiga, acrescente o frango e depois o molho de tomate. Enfeite com iogurte e salsa para servir.

Molho de tomate (ezme)
5 tomates, descarte as sementes, bem picadas
1 cebola vermelha ou branca, bem picada
1 xícara de salsa, bem picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de pasta de romã ou xarope de granadina
2-3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de pimenta caiena esmagada
1 colher de chá de sumagre
Sal

Esmague a cebola com sumagre e sal com as mãos. Misture todos os ingredientes em uma tigela de serviço. Reserve por pelo menos uma hora (fica melhor assim) e sirva com qualquer tipo de kebab.

Ok, o jeito que eu faço é apenas jogar tudo no coração e picar tudo, em seguida, adicione o óleo e o suco de limão, deixe descansar por uma hora ou mais para que todos os sabores se fundam.

O sumagre vem dos frutos de um arbusto selvagem que cresce no Mediterrâneo. As bagas são secas e esmagadas para formar um pó vermelho-púrpura. O sabor é azedo e frutado. É mais usado com kebabs, preferível ao limão para azedar


Salada de berinjela
1 berinjela
2 dentes de alho esmagados
1 tomate de tamanho médio, sementes descartadas e cortadas em cubos
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de suco de limão ou 1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de queijo feta, esfarelado
Sal
Pimenta

Antes de levar ao forno, faça furos na berinjela com um garfo para que amoleça e cozinhe melhor. Em seguida, coloque em uma assadeira e asse por cerca de 35 minutos na grelha. Como alternativa, você pode grelhar até ficar macio. Em seguida, descasque, retire as sementes e coloque em 2 xícaras de água com 1/2 suco de limão. Deixe agir por cerca de 10-15 minutos. Após a drenagem, corte em pequenos pedaços com uma faca. Adicione o resto dos ingredientes e misture com uma colher. Coloque em uma bandeja de serviço e mantenha refrigerado. (ou apenas jogue-o no coração da cozinha até virar uma polpa)


Se você não quer se preocupar em assar a berinjela, você pode pular a etapa acima e, em vez disso, apenas use aproximadamente 350 gr de berinjela assada em uma jarra. Basta misturar todos os ingredientes e pronto.

Esta receita vai bem com qualquer tipo de carne, Kofte ou Kebap à parte.

E aqui está uma receita de pilaf que comemos o tempo todo ..

1 xícara de arroz
2 xícaras de água quente (ou caldo eu uso cubos de caldo de Knorr)
3 colheres de sopa de orzo (verifique o corredor de massas)
1 colher de sopa de manteiga
Sal

Coloque o orzo em uma panela de tamanho médio. Mexa continuamente em fogo médio-baixo, sem água, até que a cor fique marrom claro. Em seguida, adicione a manteiga, sal, água quente e arroz. Mexa e coloque a tampa até a metade. Cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja pronto (quando todo o líquido tiver evaporado). Certifique-se de mexer algumas vezes quando começar a ver buracos entre o arroz no final.


A história de İskender Kebab

A história de 'Döner Kebab' começa no açougue 'İskender Efendi' na cidade de Bursa, na Turquia, em 1867. Naquela época, o cordeiro era cozido em fogo de lenha como um todo, porém, com este método de cozimento, os deliciosos pedaços de cordeiro a carne não é distribuída igualmente para todos.

Primeiro, ele separa a carne de cordeiro de seus nervos e ossos. Em seguida, ele coloca as carnes com camadas em um palito vertical e localiza esse palito com um ângulo perpendicular à grelha que ele projetou. Essa nova forma de cozinhar se tornou tão famosa e se espalhou por toda a Turquia muito rapidamente.


Īskender Kebab: prato de assinatura saboroso da Bursa

Bursa é conhecida por muitas coisas: história otomana, seda e tecidos, castanhas cristalizadas, Uludağ, esportes de inverno, metalurgia, fabricação de automóveis, pêssegos e maçãs, plátanos antigos, entre muitos outros. Mas quando se trata de cozinha regional turca, a fama de Bursa é sua excelente prato de assinatura, Īskender kebab.

Īskender é um tipo de döner kebab tradicional turco. Döner é carne de cordeiro, boi ou frango em fatias finas, cozida em uma churrasqueira vertical e raspada conforme solicitado. Os estandes da Döner são atrações icônicas em toda a Turquia.

Desenvolvido na década de 1860 por Īskender Efendi no bairro de Kayhan em Bursa para alimentar lojistas famintos no bazar central, o Īskender kebab consiste em tiras finamente fatiadas de carne Döner de cordeiro empilhadas em uma cama de fatias finas de pão de erva-doce. O kebab é embebido em molho de tomate quente e manteiga derretida e servido com uma porção generosa de iogurte. Tomates e pimentões grelhados são geralmente servidos à parte. Īskender é uma refeição deliciosamente rica e saudável e, como especialidade local, é um prato que você deve experimentar quando estiver visitando Bursa.

Restaurantes em Bursa

Muitos restaurantes em Bursa servem um bom Īskender e alguns até remontam ao próprio Īskender Efendi. Quando você estiver em Bursa, basta procurar por placas anunciando “Īskender kebabı” ou “Bursa kebabı” já que geralmente são usados ​​como sinônimos. Eu experimentei o Īskender em vários restaurantes no centro da cidade e posso dizer honestamente que ainda não fiquei desapontado. Alguns dos estabelecimentos mais conhecidos operam sob o nome de Kebapçı Īskender e podem ser encontrados no centro da área de Heykel em Bursa. Os cafés de rua ao longo de Kayhan Caddesi - o local de nascimento de Īskender - servem alguns excelentes Bursa kebabı. Tenho um amigo que está convencido de que Uludağ Kebapçısı, perto de Kent Meydanı, serve o que há de melhor na cidade. E se você quiser desfrutar do seu Īskender com vista, o Hünkar Restaurant no bairro de Yeşil oferece uma bela vista do extremo leste da cidade em um ambiente requintado.

Receita da casa de Ozlem

Se você não está em Bursa, mas deseja experimentar o Īskender, pode prepará-lo na sua própria cozinha. Ozlem Warren, aclamado chef, instrutor e escritor do popular blog de culinária, Mesa turca de Ozlem, publicou recentemente sua receita para Kebab de Īskender estilo caseiro em molho de tomate, pão sírio e iogurte. Ozlem gentilmente me deu permissão para republicar sua receita aqui para aqueles de vocês, Bursa sevenler, que desejam desfrutar de Īskender em casa.

Iskender Kebab é um dos kebabs mais populares em casa e uma especialidade da região de Bursa. Você pode fazer este delicioso Iskender Kebap em casa fatias finas de cordeiro ou carne com molho de tomate, servido sobre pão pide com iogurte e vegetais grelhados ao lado. É mais fácil do que você pensa e mais delicioso, afiyet olsun!

Autor: Ozlem Warren
Tipo de receita: Kebabs ao estilo turco para fazer em casa
Gastronomia: turca
Serve: 6


ISTAMBUL

Uma visita a Bursa İskender Kebabı® parece que você entrou direto na sala de guerra da busca interminável da família İskenderoğlu para estabelecer a propriedade sobre o kebab de İskender, um prato de Döner deitado em uma cama de pão achatado cortado embebido em molho de tomate e manteiga e servido com uma colher de iogurte fresco ao lado. As mesas e paredes do restaurante estão cobertas com literatura sobre o que os proprietários vêem como herança de sua família, mas o resto do mundo parece considerar domínio público.

Em Bursa comemos no restaurante principal e, por acaso, encontramos uma agência à beira da estrada em Susurluk. Mas, além do kebab oficial de İskender, admitimos comer dezenas de deliciosas cópias piratas em todo o mundo, então nos sentimos à vontade para falar como uma autoridade no assunto. Em Istambul, embora existam muitas opções saborosas para esta especialidade, a melhor delas pertence ao seu “criador”, Kebapçı İskender em Kadıköy.

Conforme nosso roteiro nos informou, o restaurante detém as marcas registradas de Kebapçı İskender, Bursa İskender Kebapçısı, Bursa Kebapçı İskender, İskender Kebabı, İskender Kebapçısı e Hakiki İskender Kebabı. (Um aviso para qualquer pessoa chamada İskender: fique longe deste restaurante, eles ainda têm a marca registrada em seu primeiro nome.) De acordo com o site do restaurante, o início do kebab foi em Bursa no final do século 19, quando İskender effendi levou cordeiro assado para novo alturas girando o espeto na vertical - a visão moderna de Döner - e raspar a carne picada pide, adicionando um molho ao resultado. Os descendentes de İskenderoğlu não apenas reivindicam a receita como herança de sua família, mas também creditam a seu avô por ter inventado torrado verticalmente Döner.

Um bom kebab de İskender demora um pouco para ser preparado, então tivemos muito tempo para refletir sobre essas afirmações enquanto esperávamos pelo nosso pedido. Em uma edição recente da Yemek ve Kültür vimos fotos de verticais Döner kebab tirado em Istambul na década de 1850, quase 20 anos antes da data da invenção reivindicada pela família İskenderoğlu. Mesmo as fontes anteriores no mesmo artigo descrevem vertical Döner kebab sendo vendido nas ruas de Istambul. E quais são as chances de que aqueles documentado preparações de Döner foram os primeiros na história da carne assada? Estamos certos de que, uma vez que os mosaicos de Haghia Sophia sejam totalmente descobertos, veremos representações divinas da era bizantina Döner.

Nossos sentidos voltaram ao cheiro intenso de manteiga torrada que chia em uma frigideira diante de nós. Isso é o que em turco é conhecido como püf noktası, ou o ponto crucial da preparação, em que o garçom espalha manteiga derretida sobre os ingredientes montados no prato. A manteiga se espalhou, devastando o iogurte, escaldando fatias de tomate, amolecendo o pimentão verde e conspirando com longas fatias de Döner em uma conspiração para embeber a pide ligeiramente crocante com um sabor de outro mundo. Garfo na mão, era fácil esquecer que aquele lugar estava na linha de frente de uma batalha. Dragando deliciosas aparas de cordeiro esfumadas Döner e cubos de pide em iogurte amanteigado, nem nos importamos em estimar o número de horas que devem ter sido gastas no cartório coletando todas essas marcas registradas.

Acima de nossa mesa, notamos uma foto emoldurada de İskender effendi olhando carrancudo para nós acima de várias fileiras de seus descendentes. Ficamos imaginando se ele se sentiria honrado ou indignado com o fato de três outros lugares na mesma rua estarem vendendo um prato com seu nome. Apesar de seus esforços, seus netos podem ter falhado em ser o único İskender Kebabı, mas por nossa medida eles conseguiram servir o melhor. Essa é uma herança defendida na cozinha, não no tribunal.


Ingredientes

  • 400 gramas de carne moída
  • 1 cebola
  • 2-3 colheres de sopa de óleo
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 2 pães inteiros dormidos ou croutons
  • 1 pitada de salsa
  • Sal
  • Pimenta preta
  • Pimenta vermelha moída
  • 1 xícara de iogurte
  • 3-4 dentes de alho opcionais
  • 1-1 1/2 xícara de caldo ou água quente
  • Caldo de osso

Instruções

Dicas e truques de amplificação para kebab de carne moída

& # 8211 Se você assar a carne picada pressionando-a com uma colher, os pedaços de dentro se abrirão e a carne picada ficará melhor assada.

& # 8211 Em vez de caldo, você também pode usar água quente normal.

& # 8211 À medida que seus pães ficam velhos, você pode preparar seus próprios croutons em casa e jogá-los no congelador e usá-los quando necessário.

PERGUNTAS FREQUENTES:

P: O que é o espetinho de carne moída?

R: O Espetinho de Carne Moída é uma refeição turca muito deliciosa feita com carne moída, pão amanhecido, iogurte e molho de tomate.

P: Como fazer o espetinho de carne moída?

R: Ao seguir a receita e dicas com atenção, você descobrirá que é muito fácil fazer este prato.

O que você acha disso? Você já experimentou o Espetada de carne moída receita ainda? Por favor, comente e compartilhe sua experiência. Ou você está desejando outra comida turca e quer uma receita de mim? Você sempre pode entrar em contato comigo aqui.

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Assista o vídeo: Utterly Buttery Flavor Feast: Turkish Iskender Kebab. Turkish Delicacies (Agosto 2022).