Novas receitas

Receita de manteiga de ameixa

Receita de manteiga de ameixa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Conserva
  • Geléia
  • Geléia de ameixa

Uma deliciosa geléia de frutas, conhecida como manteiga de ameixa, para barrar em pães quentes, torradas ou scones. Uma ótima maneira de preservar o sabor das ameixas locais para apreciação durante todo o ano.

24 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 3 (300ml) potes

  • 2 kg de ameixas, pedras removidas e cortadas em cubos
  • 200g de açúcar granulado

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 7hr› Tempo extra: 14hr ›Pronto em: 21hr25min

  1. Coloque as ameixas em uma panela grande e funda. Adicione um pouco de água para evitar queimaduras. Aqueça em fogo muito baixo e cozinhe por 2 horas, mexendo ocasionalmente.
  2. Assim que as ameixas estiverem cozidas, retire do fogo e reserve por 2 horas.
  3. Coloque a panela de volta em fogo baixo e cozinhe delicadamente por 2 a 3 horas.
  4. Retire do fogo e reserve durante a noite em temperatura ambiente.
  5. No dia seguinte, coloque a panela de volta em fogo baixo. Cozinhe delicadamente por 2 horas.
  6. Retire do fogo e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas.
  7. Coloque a panela em fogo médio e leve para ferver. Adicione o açúcar e cozinhe por 15 minutos, até engrossar.
  8. Coloque em potes esterilizados e sele.

Como esterilizar potes

Aprenda a esterilizar potes de duas maneiras com nosso prático guia passo a passo e vídeo.

Vídeo

Manteiga de ameixa

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(6)


Receita de manteiga de ameixa

Alcançar a viscosidade correta para este taco pode ser complicado, pois o tempo de cozimento varia de acordo com o grau de maturação das ameixas. Depois que a manteiga é cozida, ela deve ficar com a espessura de um creme de leite forte (duplo) e, quando esfriar um pouco, deve pingar grosso de uma colher.


Manteiga de ameixa de açúcar mascavo de fogão lento

Durante a maior parte das últimas três semanas, minha gaveta esquerda de gaveta esteve quase totalmente ocupada por ameixas. Eu tenho trabalhado lentamente meu caminho através dessa recompensa, cozinhando-os em geleia, usando-os em minhas várias demonstrações e contando com minha panela de cozimento para transformá-los em manteiga (dois lotes, até agora). O fundo da gaveta finalmente está à vista e acho que as ameixas restantes vão virar um lote de geleia com cardamomo.

Eu escrevi muito ao longo dos anos sobre como usar um fogão lento para fazer manteigas de frutas, então se você é um leitor de longa data, esta postagem pode parecer estranhamente familiar. No entanto, acredito que qualquer coisa útil e boa sempre pode ser repetida, então, prossigo e ofereço a você outra panela elétrica.

As ameixas que mais gosto de usar na manteiga são as ameixas italianas do fim da estação. Criadas para cozinhar e secar (também são conhecidas como ameixas italianas), são normalmente a última variedade de fruta-pedra disponível antes que o tempo comece a cair. Eles podem ser ligeiramente amargos ou tânicos quando comidos crus, mas uma vez aquecidos ou secos, troque esses elementos desagradáveis ​​por uma textura exuberante e doçura natural.

Para fazer manteiga de ameixa, eu encho meu maior coador, enxáguo bem as ameixas e fico um tempo na pia para cortar a fruta ao meio e remover os caroços. Acho que para a minha panela de cozimento lento de 6 litros, meu peso inicial é normalmente entre 7 e 8 libras.

Em seguida, coloco essas metades de ameixa no fogão, adiciono algumas colheres de sopa de água para evitar queimaduras nos estágios iniciais do cozimento, coloco a tampa no lugar e cozinho em fogo alto por cerca de 2 a 4 horas. Esta primeira fase de cozimento é projetada para amolecer as ameixas o suficiente para que possam ser facilmente transformadas em um purê com um liquidificador de imersão.

Assim que ficarem moles, aplico meu liquidificador de imersão até que as ameixas se transformem em purê. Em seguida, equilibro um pauzinho de madeira na borda da panela de barro e coloco a tampa em cima, para que o vapor possa sair facilmente. Por fim, coloco o fogo no fogo baixo e cozinho o purê de ameixa ao longo das próximas 6 a 10 horas (sua milhagem sempre variará aqui).

Tento mexer bem a manteiga de cozimento a cada duas horas, para garantir que a parte de cima não seque enquanto a parte de baixo queima.

Assim que o purê de ameixa se reduz a uma manteiga densa, espessa e distribuível, está pronto. Gosto de raspar em uma panela média para o purê final, porque se você tiver feito seu trabalho bem, não haverá profundidade suficiente na panela de cozimento lento para que um liquidificador de imersão funcione bem.

Quando a manteiga estiver lisa após a segunda aplicação do liquidificador de imersão, adiciono o adoçante e os temperos. No caso deste lote, adociquei com açúcar mascavo, pensando que o sabor de melaço combinaria bem com as ameixas. Também adicionei 1 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de noz-moscada moída e um pouco de suco de limão para equilibrar.

Como acontece com todas as manteigas de frutas, você pode adoçar esta a seu gosto. Você poderia reduzir a quantidade de açúcar, usar açúcar granulado comum, adicionar um pouco de mel ou até mesmo deixá-lo totalmente sem açúcar (embora eu ache que mesmo uma pequena quantidade de açúcar ajuda a equilibrar a fruta e também melhora a vida útil).

Para conservar, funil a manteiga acabada em potes (gosto de meio litro para este aqui, já que um pouco vale muito), deixando um generoso 1/2 polegada de espaço livre. Limpe as bordas, aplique as tampas e anéis, e processe em enlatador de banho-maria fervente por 20 minutos. Eu sempre processo as manteigas de frutas por mais tempo do que a geléia, porque sua densidade aumentada torna mais difícil o calor do enlatador penetrar no centro do frasco. Um tempo de processamento maior ajuda a combater isso.


Instruções culinárias Pflaumenmus alemão

& # 8211 lave as ameixas, deixe escorrer e remova os caroços.
& # 8211 corte as ameixas em pedaços menores. e em uma panela sem água cozinhe até que estejam um pouco macios, mexa sempre.
& # 8211 Faça um purê de ameixas com uma varinha mágica.
& # 8211 adicione especiarias.
& # 8211 pré-aquecer o forno a 350F (175 C)
& # 8211 use uma assadeira ou qualquer assadeira funda o suficiente, mas primeiro limpe-a bem. Não deve haver nenhuma graxa nele
& # 8211 preencha as ameixas quentes ..
& # 8211 adicione 200 g de açúcar, misture com uma colher de pau.
& # 8211 deixe cozinhar por 30 min.
& # 8211 retire a assadeira do forno e adicione novamente 200 g de açúcar, misture bem, leve novamente ao forno por mais 30 min.
& # 8211 Em seguida, adicione o açúcar restante, misture bem, coloque novamente no forno e deixe cozinhar por 60 min, não misture novamente.

Quando termina? Use uma colher de pau e desenhe uma linha no purê de ameixas. Se conseguir ver a linha muito bem, a manteiga de ameixa está pronta.
Adicione um pouco de rum, se quiser.
Coloque a manteiga de ameixa em potes que são enxaguados com água fervente. Feche com uma tampa e mantenha-os por cerca de 20 min de cabeça para baixo, depois vire-os para a posição normal.
Mantenha o Pflaumenmus em local frio.


Deliciosa manteiga de ameixa de fogão lento

As manhãs são frias e úmidas, embora os próprios dias sejam quentes, até sufocantes. Os bordos estão começando a mostrar suas cores de outono e algumas folhas crocantes estão começando a se espalhar pelo solo seco e duro. Agora é final de agosto e as ameixas estão começando a amadurecer.

Imagem cortesia de Wikicommons.com

Quando vi pela primeira vez o lugar que chamo de lar (na época em que escrevo este post), fiquei encantado com a casa detalhada do Craftsman, o ancião brilhantemente grande e as árvores frutíferas e nozes no quintal. As pastagens montanhosas não eram ideais e exigiam muito trabalho de cerca, mas, ei, elas eram pelo menos mais do que eu antes. No verão que nos comprometemos com este lugar, carreguei muitas das ameixas vermelhas da velha árvore retorcida lá fora e as comi como se fossem doces. Desde aquela época, há quatro anos, a ameixeira só me deu uma safra. Este ano ela oferece uma mera fralda de camisa cheia de frutas. Ela acabou. E eu também.

Embora eu me esforce para mostrar a você beleza com meu site, não seria autêntico dizer que tem sido uma vida encantadora aqui. Um sistema elétrico ruim nos deixou lutando para pagar a conta de energia por mais meses do que posso contar. O celeiro é sufocantemente pequeno, gotejante e impossível de manter seco durante nossos invernos úmidos em PNW. Essas pastagens - maiores, mas não melhores. E o solo - bem, é uma merda. Posso cobrir a plantação e adubar o quanto quiser e não chegar a lugar nenhum com isso. Aí está gente - feio autêntico.

Adquirimos um novo imóvel. Na verdade, a notificação de que os documentos do empréstimo chegaram ao agente de custódia para se preparar para o fechamento chegou à minha caixa de entrada. E prometo compartilhar mais sobre isso mais tarde. Mas você veio aqui pela manteiga de ameixa. Então, vou entregar manteiga de ameixa.

Manteiga de frutas é minha forma favorita de fazer geleia. Meu segredo é o fogão lento. Isso salva minha bunda corajosa o tempo todo. Todos saudam o fogão lento. Basicamente, coloque frutas limpas e cortadas ao meio na panela elétrica com açúcar, suco de limão e quaisquer especiarias que você queira adicionar, vá embora. Volte, bata com um liquidificador, processe em uma enlatadora de banho-maria e voila. Não pode ser mais simples do que isso.

A manteiga de ameixa é especialmente adorável. Minhas ameixas vermelhas resultam em uma manteiga borgonha meio sexy que lembra as cortinas de veludo das telas de cinema. As ameixas italianas com casca roxa oferecem um tom lindo de berinjela que também é adorável. As ameixas parecem bem adaptadas a esta técnica de caramelização lenta e lenta. Os açúcares ficam mais escuros e ricos, e muito, muito saborosos. Enrolo alguns caroços em saquinhos de chá de musselina para embeber a manteiga de ameixa com uma delicada nota de amêndoa. Esta manteiga de ameixa é simples, deliciosa e nem um pouco complicada. Mas tem um gosto divino. Perfeito na torrada, mas capaz de cobrir um creme ou rechear um suntuoso bolo de chocolate em camadas. E eu nunca evito comer com uma colher.

Parece muito apropriado & # 8212 esta extração de um lote de manteiga de ameixa de minha colheita final de ameixas nesta terra. O último desta árvore, que sem dúvida perecerá neste inverno. Esse é o ciclo da vida.

Não me arrependo, apenas pronto para uma nova aventura.

E para estocar as prateleiras da minha despensa vintage de 1930, nova para mim, com alguns potes desta manteiga de ameixa.

Para outra manteiga de fruta maravilhosa, confira esta manteiga de pêssego com fava de baunilha.


Manteiga de Ameixa Temperada

Esta doce manteiga de ameixa condimentada caseira está repleta de ameixas de verão e apenas um toque de pimenta da Jamaica. É perfeito para fazer torradas, biscoitos ou comer na colher.

Produção: 3 1/2 xícaras

Tempo de preparação: 40 minutos

Hora de cozinhar: 3 horas

Tempo total: 3 horas e 40 minutos

Ingredientes:

3-1 / 2 libras de ameixas de açúcar
1-1 / 4 xícaras de açúcar
3/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1/2 colher de chá de canela

Instruções:

Divida as ameixas ao meio, remova os caroços e corte em pedaços de 1 1/2 polegada. Não descasque.

Coloque em uma panela não reativa de 6 litros e adicione 1 xícara de água e o açúcar. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que a fruta esteja bem macia, cerca de 20 minutos.

Retire do fogo, bata as frutas e o líquido no processador de alimentos.

Lave a panela e coloque o purê de volta na frigideira junto com a pimenta da Jamaica e a canela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para evitar queime, até que esteja espesso o suficiente para espalhar, 2-1 / 2 a 3 horas. Remova do quente e deixe esfriar. Armazene em um recipiente hermético.

Eu não processei (como nas conservas para banho de água quente) esta manteiga de fruta, então você deve mantê-la armazenada na geladeira.


Se você prefere geléia à geléia, vai adorar esta receita de geléia de ameixa. Demorou um pouco para tentar fazer geleia pela primeira vez, parecia tão difícil! Mas depois que comprei um saco tensor de geleia e superei meu medo, comecei a fazer todos os tipos de geleias diferentes em um piscar de olhos. Você também fará uma ótima gelatina se seguir as instruções passo a passo que eu forneço.


Resumo da receita

  • 4 xícaras de ameixas secas sem caroço (ameixas)
  • 1/2 xícara de suco de laranja fresco (a partir de 2 laranjas grandes)
  • 2 colheres de chá de casca de limão ralada finamente, mais 1 colher de sopa de suco fresco
  • 2/3 xícara de açúcar mascavo-claro embalado
  • Pitada de sal grosso
  • 4 xícaras de farinha para todos os fins e mais para espanar
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 3/4 colher de chá de sal grosso
  • 1 colher de chá de cardamomo moído
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 palitos de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 3/4 xícara de açúcar granulado
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo embalado
  • 1 ovo grande, temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de leite integral
  • Creme batido levemente sem açúcar e canela em pó, para servir

Manteiga de ameixa seca: leve as ameixas secas, o suco de laranja, as raspas e o suco de limão e 2 xícaras de água para ferver em uma panela média coberta. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a fruta comece a quebrar, 35 a 40 minutos. Junte 1/4 de xícara de água, açúcar mascavo e sal, amassando a mistura com as costas de uma colher até formar uma geléia. Transfira para uma tigela média e deixe esfriar completamente. A manteiga de ameixa seca pode ser guardada na geladeira, tampada, por até 1 semana.

Biscoitos: Bata a farinha, o fermento, o sal, o cardamomo e o bicarbonato em uma tigela média. Bata a manteiga com os açúcares em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos. Junte o ovo. Reduza a velocidade e bata na mistura da farinha em 2 porções, alternando com o leite, até incorporar. Divida a massa em 9 pedaços. Molde em discos, embrulhe cada um em plástico e leve à geladeira pelo menos 1 hora e até 1 dia.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez (mantenha o resto na geladeira), estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo de massa enfarinhado em uma rodada de cerca de 8 1/2 polegadas. Usando uma faca e uma forma de bolo ou prato como guia, corte a massa em uma rodada de 20 centímetros. Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho e leve à geladeira enquanto rola e corta os pedaços de massa restantes, colocando 2 rodelas em cada assadeira.

Asse os biscoitos em lotes até dourar e firmar no centro, 10 a 12 minutos. Deixe esfriar completamente nas assadeiras sobre gradinha.

Coloque 1 biscoito em uma travessa de bolo e espalhe 1/2 xícara de manteiga de ameixa seca, deixando uma borda de 1/4 de polegada. Cubra com outro biscoito e espalhe outra 1/2 xícara de manteiga de ameixa seca. Continue empilhando e espalhando até que todos os 9 cookies tenham sido usados. (Não espalhe o recheio na camada superior.) Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 1 dia.


Preparação

  1. Faça massa:
    1. Combine a farinha, a manteiga, o açúcar, o sal e as raspas em um processador de alimentos e pulse até que a maior parte da mistura se pareça com uma refeição grossa com o restante em pedaços pequenos (do tamanho de uma ervilha). Adicione as gemas e processe apenas até incorporar e a mistura começar a formar grumos.
    2. Vire a mistura sobre uma superfície de trabalho e divida em 4 porções. Unte cada porção uma vez com a palma da mão em um movimento para a frente para ajudar a distribuir a gordura. Junte 2 porções de massa e forme uma bola, faça outra bola com as outras 2 porções.
    3. Bata cada bola de massa com as pontas dos dedos enfarinhadas em uma assadeira, em uma camada uniforme de 1/4 de polegada na parte inferior e nas laterais (cerca de 1/8 polegada acima da borda). Refrigere por 30 minutos ou até ficar firme.
    1. Misture o açúcar e o amido de milho em uma tigela grande. Adicione as ameixas e o suco de limão e misture bem. Deixe repousar, mexendo ocasionalmente, 30 minutos ou até ficar suculento.
    1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.
    2. Disponha as metades da ameixa, com o lado da pele para baixo, em cascas de azedo, sobrepostas em um padrão de roseta (veja a foto ao lado). Corte as ameixas restantes no sentido do comprimento e coloque-as aleatoriamente entre as metades das ameixas nas tortas. Despeje todos os sucos da tigela sobre as ameixas.
    3. Asse as tortas no meio do forno por 15 minutos e depois reduza a temperatura para 375 ° F. Cubra as tortas frouxamente com papel alumínio e asse até que as ameixas estejam macias e os sucos borbulhem e ligeiramente engrossados, mais 40 a 50 minutos. Pincele os sucos quentes na torta sobre as ameixas. (Os sucos continuarão a engrossar à medida que as tortas esfriam.) Deixe as tortas esfriarem completamente em forminhas sobre uma gradinha.

    Bolo De Ameixa Bávara Levedado (Zwetschgendatschi)

    O cozimento concentra o sabor das suculentas ameixas no topo deste clássico bolo alemão. O fermento na base do bolo dá-lhe um aroma tentador, enquanto o streusel açucarado e amanteigado no topo adiciona uma crocância deliciosa e serve como um contraponto saboroso às ameixas azedas.

    Ingredientes

    • 2/3 xícara (152g) de leite integral
    • 1 ovo grande (50g)
    • 1 gema de ovo grande (15g)
    • 1 colher de chá de extrato de amêndoa
    • 1/4 xícara (50g) de açúcar granulado
    • 1 1/4 colher de chá (8g) de sal
    • casca ralada (raspas) de 1 limão médio a grande
    • 3 xícaras (360g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
    • 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo
    • 1/4 xícara (57g) de manteiga, fria, ralada
    • 1/4 xícara (28g) de migalhas de biscoito de baunilha *
    • 3 1/2 a 4 libras de ameixas, cortadas ao meio e sem caroço
    • 2 colheres de sopa (25g) de açúcar granulado
    • 1/8 colher de chá de canela
    • 1 xícara (120g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
    • 1/4 xícara (50g) de açúcar granulado
    • 1/4 xícara (53g) de açúcar mascavo, embalado
    • pitada de sal
    • 7 colheres de sopa (99g) de manteiga derretida

    Instruções

    Para fazer a massa: Na tigela grande da batedeira, misture o leite, o ovo, a gema, o extrato de amêndoa, o açúcar, o sal e as raspas.

    Adicione a farinha e o fermento à tigela e, usando o gancho de massa, misture em velocidade baixa até que tudo se encaixe, raspando o fundo e as laterais da tigela para coletar a farinha perdida. Isso deve levar cerca de 2 a 3 minutos.

    Com a batedeira em funcionamento, adicione a manteiga em quatro adições, mexendo até que cada uma esteja incorporada.

    Continue mexendo em velocidade baixa até que a massa se afaste do fundo e das laterais da tigela e fique lisa e brilhante, cerca de 10 a 15 minutos. Cubra a tigela com filme plástico ou uma tampa reutilizável e deixe a massa crescer por cerca de 90 minutos ou até dobrar de tamanho.

    Esvazie suavemente a massa e coloque-a sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada ou levemente untada, ou sobre um pedaço de pergaminho levemente untado. Enrole-o em um retângulo aproximado de 10 "x 15". Transfira a massa (em seu pergaminho) para uma assadeira se você não estiver usando pergaminho, unte levemente a assadeira.

    Usando as pontas dos dedos, pressione e estique suavemente a massa em um retângulo de 10 "x 15". Cubra com filme plástico levemente untado ou com capa reutilizável e deixe crescer por 30 minutos.

    Enquanto o bolo está crescendo, pré-aqueça o forno a 350ºF.

    Polvilhe o bolo com as migalhas de biscoito e, em seguida, arrume as metades da ameixa no bolo em 6 a 7 fileiras de 4 a 5 metades de ameixa por fileira, com a polpa para cima, pressionando-as delicadamente. Em uma tigela pequena, misture o açúcar e a canela e polvilhe sobre as ameixas.

    Cubra o bolo e deixe crescer por 20 a 30 minutos.

    Para fazer a cobertura: Em uma tigela média, misture a farinha, os açúcares e o sal. Despeje a manteiga derretida, primeiro mexendo com uma colher e depois mexendo com os dedos até que a mistura comece a ficar esfarelada. Não misture por muito tempo, você não quer que se torne uma massa coesa.

    Polvilhe a cobertura sobre o bolo. Coloque-o no forno e asse por 30 a 40 minutos, até que as bordas fiquem douradas e o centro registre 200 ° F a 205 ° F em um termômetro digital.

    Retire o bolo do forno e coloque-o sobre uma gradinha (ainda na assadeira). Deixe esfriar até ficar morno ou em temperatura ambiente antes de servir. Enfeite cada porção com chantilly, se desejar.

    Guarde as sobras, bem embrulhadas, em temperatura ambiente por alguns dias. Congele para armazenamento mais longo.

    Dicas de nossos padeiros

    As ameixas italianas são tradicionais neste bolo, use-as se puder encontrar.

    Para a cobertura, 6 a 8 biscoitos simples de baunilha de tamanho médio devem render cerca de 1/4 de xícara de migalhas.

    Esta massa requer muito desenvolvimento, recomendamos vivamente o uso de uma batedeira ou batedeira em vez de tentar amassá-la manualmente.

    Junte-se à chef confeiteira Gesine Bullock-Prado enquanto ela demonstra como fazer Zwetschgendatschi do início ao fim. Assista ao Preshow e ao Episódio 11 do Isolation Baking Show agora.


    Assista o vídeo: Pyszne CIASTO ŚLIWKOWE (Pode 2022).