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Não tem tanto valor nos menus de valor de hoje

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Foto de Aranami

Não se deixe enganar pelos esforços de marketing mais recentes das empresas de fast food para seus novos menus de valor. É uma cortina de fumaça para esconder o fato de que eles estão aumentando seus preços.

Lembra-se de quando o McDonald's tinha seu “Menu do dólar”? Quer saber por que ele se transformou no “Menu Dollar & More”? Não era para “preencher a necessidade de escolha, flexibilidade e outras preferências”, como a empresa colocou. Era para que o McDonald's pudesse misturar os itens padrão de $ 1 com $ 2 de mercadorias e $ 5 de refeições compartilháveis.

Ou que tal o menu “Right Price Right Size” de Wendy? Belo nome, hein? À primeira vista, até parece que a Wendy's entende que seus clientes não querem gastar muito dinheiro durante a visita. Mas, pessoalmente, prefiro o nome antigo do menu: menu de pechincha de 99 centavos. É mais barato que o menu atual, que inclui itens que custam até US $ 2 cada.

Isto não é uma coincidência. É por design. Os menus de valor estão subindo repentinamente de preço pelos seguintes motivos:

Vendas em queda. De acordo com o NPD Group Inc., os pedidos de cardápios de valor em lojas de fast food caíram 7% em 2012 e caíram 11% em 2011. Uma das razões para isso, dizem os analistas, é que os consumidores começaram a questionar a qualidade dos cardápios de valor, o que raramente incluem frutas e vegetais. Além disso, os especialistas em saúde que culpam o fast food pelo aumento do diabetes e da obesidade nos EUA tornaram-se mais expressivos em suas afirmações de que os cardápios de valor tornam o fast food mais acessível, levando a aumentos desses riscos à saúde.

Custos mais elevados com alimentos. Os restaurantes de fast food estão sendo forçados a aumentar os preços para cobrir os custos crescentes dos alimentos, o que significa menos hambúrgueres e outros sanduíches por menos de um dólar. De acordo com um relatório da empresa de pesquisas Mintel, o número de itens do menu com preço de US $ 1 ou menos caiu 26% nos últimos três anos.

Aumento dos preços do trabalho. Muitos estabelecimentos de fast food estão alertando que as novas reformas federais de saúde podem comprimir suas margens e forçar mais aumentos de preços. Além disso, o aumento da remuneração do trabalho está se tornando um fator. Em setembro passado, na Califórnia, por exemplo, o governador Jerry Brown aprovou uma legislação que aumenta o salário mínimo do estado de US $ 8 para US $ 10 a hora até 1º de janeiro de 2016. John Gordon, fundador do Pacific Management Consulting Group, disse que tal medida será É mais do que provável que empurre a indústria de fast food a aumentar seus preços mais baixos de US $ 0,99 para US $ 1,99.

O aumento dos preços do menu de valor é uma tendência que vai continuar. Ao fazer isso, não se deixe enganar por técnicas de marketing criativas que tentam esconder essa tendência, mesmo que os itens permaneçam em um dólar ou menos. O "Buck & Under Menu" de Del Taco, por exemplo, pode parecer bom, mas muitos dos itens no menu estavam sempre abaixo de US $ 1 e são na verdade mais caros do que costumavam ser.

Menus de valor estão oferecendo menos valor do que antes. Ajuste sua carteira de acordo.

"Not As Much Value in Today’s Value Menus" publicado originalmente no The Menuism Dining Blog.


Capítulo 7 e # 8211 Receita e custo de menu

Este capítulo foi remixado de Gestão Básica de Cozinha e Food Service pelo Comitê de Articulação BC Cook.

  • Custos da parcela padrão
  • Custeio de itens individuais em uma placa
  • Teste de Rendimento
  • Usando o rendimento para calcular os custos dos alimentos
  • Testes de rendimento e porcentagens
  • Teste de perda de cozimento
  • Calculando quantidades para comprar

Objetivos de aprendizado:

  • Calcule os custos da porção padrão
  • Calcular APQ (como quantidade comprada) quantidades de ingredientes para fins de custos e pedidos de alimentos
  • Calcular o rendimento e as porcentagens de desperdício (para corte e perdas por cozimento)
  • Determine o custo da porção comestível (EPC) ou "custo real" dos ingredientes da receita e itens do menu
  • Determine as porções disponíveis para servir (APQ) conforme a quantidade adquirida
  • Volume completo para conversões de peso para calcular (APQ) como quantidades compradas e (APC) como custo comprado dos ingredientes
  • Custo da parcela
  • Como comprado
  • Porção comestível
  • Produção
  • Porcentagem de rendimento
  • Desperdício
  • Porcentagem de desperdício
  • Custo da porção comestível ("custo real")

Capítulo 7 e # 8211 Receita e custo de menu

Este capítulo foi remixado de Gestão Básica de Cozinha e Food Service pelo Comitê de Articulação BC Cook.

  • Custos da parcela padrão
  • Custeio de itens individuais em uma placa
  • Teste de Rendimento
  • Usando o rendimento para calcular os custos dos alimentos
  • Testes de rendimento e porcentagens
  • Teste de perda de cozimento
  • Calculando quantidades para comprar

Objetivos de aprendizado:

  • Calcule os custos da porção padrão
  • Calcular APQ (como quantidade comprada) quantidades de ingredientes para fins de custos e pedidos de alimentos
  • Calcular o rendimento e as porcentagens de desperdício (para corte e perdas por cozimento)
  • Determine o custo da porção comestível (EPC) ou "custo real" dos ingredientes da receita e itens do menu
  • Determine as porções disponíveis para servir (APQ) como quantidade comprada
  • Volume completo para conversões de peso para calcular (APQ) como quantidades compradas e (APC) como custo comprado dos ingredientes
  • Custo da parcela
  • Como comprado
  • Porção comestível
  • Produção
  • Porcentagem de rendimento
  • Desperdício
  • Porcentagem de desperdício
  • Custo da porção comestível ("custo real")

Capítulo 7 e # 8211 Receita e custo de menu

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  • Testes de rendimento e porcentagens
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  • Calculando quantidades para comprar

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  • Determine o custo da porção comestível (EPC) ou "custo real" dos ingredientes da receita e itens do menu
  • Determine as porções disponíveis para servir (APQ) como quantidade comprada
  • Volume completo para conversões de peso para calcular (APQ) como quantidades compradas e (APC) como custo comprado dos ingredientes
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  • Calculando quantidades para comprar

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  • Determine as porções disponíveis para servir (APQ) conforme a quantidade adquirida
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Objetivos de aprendizado:

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Objetivos de aprendizado:

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Comentários:

  1. Nels

    A resposta autoritária

  2. Torht

    Peço desculpas por interferir, também gostaria de expressar minha opinião.

  3. Aeneas

    Mortalidade completa ---- e qualidade

  4. Taur

    Interessante! Assinado no blog!

  5. Pekar

    Cheio de mau gosto

  6. Costin

    Idéia magnífica

  7. Kigabei

    Eu acredito que você está errado. Eu posso provar. Envie -me um email para PM.



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