Novas receitas

Marcus Samuelsson aparece no POT em 29 de outubro

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Marcus Samuelsson aparece no POT para uma festa comemorando seu mais recente livro de receitas, ‘Marcus Off Duty’

Marcus Samuelsson vai cozinhar no POT em Los Angeles no dia 29 de outubro.

Para comemorar seu último livro de receitas, Marcus fora de serviço: as receitas que eu preparo em casa, Marcus Samuelsson apresentará um pop-up no POT de Roy Choi no The Line Hotel na quarta-feira, 29 de outubro, a partir das 17h. até as 23h

“Marcus Samuelsson está trazendo seu novo livro e um pouco de comida, POT está trazendo a festa”, promete um folheto da POT.

Os hóspedes irão desfrutar dos itens do menu regular do POT e de uma seleção dos "pratos de folga" favoritos do chef Samuelsson, e terão a oportunidade de conhecer o chef pessoalmente e comprar uma cópia do Marcus Fora de Serviço.

Marcus Fora de Serviço foi lançado em 21 de outubro e apresenta 150 "pratos multiculturais descontraídos" que combinam sabores de todas as viagens do chef pelo mundo. O chef deu início ao seu Marcus Fora de Serviço tour do livro na quarta-feira, 23 de outubro em Nova Orleans.

o Marcus Fora de Serviço O grupo pop-up será o primeiro a chegar, primeiro a ser servido, e as reservas não serão aceitas.

O POT de Roy Choi no The Line Hotel está localizado em 3515 Wilshire Blvd, Los Angeles, Califórnia.


Chef Marcus Samuelsson On & # 8220Black Cooks And the Soul Of American Food & # 8221

& # 8220A comida negra não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia. Uma força. Um motor

& # 8220The Rise & # 8221 é um projeto no qual Samuelsson vem trabalhando desde a eleição de 2016 - uma documentação da autoria de Black Cooking, com o escritor vencedor do prêmio James Beard, Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escreve para a Vogue & # 8220é mais do que um livro de receitas, é uma conversa, uma colaboração e, acima de tudo, uma declaração de que Black Food Matters. & # 8221

Samuelsson, que nasceu na Etiópia, foi adotado por pais na Suécia, formou-se chef na Europa e escolheu trabalhar nos Estados Unidos, junta-se a nós para discutir a cultura alimentar negra e as mais de 150 receitas apresentadas em & # 8220 The Rise. & # 8221

Produzido por Julie Depenbrock

Convidados

  • Marcus Samuelsson Chef e Restaurateur Autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcrição

12:32:02

KOJO NNAMDI Bem-vindo de volta. Comida preta não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia, uma força, um motor. É o que escreve o chef Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro, intitulado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". E é, de fato, muito mais do que um livro de receitas. É a celebração de um movimento. E com mais de 150 receitas, de nosso próprio Michael Twitty - que tem sido um convidado neste programa regularmente - de suas costelas grelhadas ao curry de caranguejo de Nyesha Arrington, "The Rise" é uma declaração firme de que a comida negra é importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Ele é chef, dono de restaurante e autor de muitos livros. Atualmente ele hospeda a série da PBS "No Passport Required". Durante a pandemia, Samuelsson converteu muitos de seus restaurantes em cozinhas comunitárias que serviram mais de 150.000 refeições aos necessitados. Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Receber.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Obrigado por me receber de volta. E, quero dizer, Kojo, você está matando com a música. Quer dizer, tocar aquele Etiopiques? Você me fez pular, cara. Como você está? Como você tem estado?

12:33:14

NNAMDI Estou bem, meu amigo. E obrigado pela música é nosso Ben Privot, nosso engenheiro que seleciona a música. Mas ele sabe como montar. Você começou este livro durante as eleições de 2016. O que o motivava a escrever sobre a excelência negra no mundo da culinária daquela época, em particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bem, você sabe, sempre fui fascinado pela incrível contribuição, a rica contribuição que chefs e cozinheiros negros deram por centenas e centenas de anos neste país, mas é muito difícil de encontrar. Direito? Então, comecei esta conversa sobre como podemos celebrar a excelência negra na comida da maneira que a conhecemos na música? Direito? Se você e eu vamos explicar para alguém sobre a música americana, sabemos sobre a era James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre hip-hop, sabe. E está claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON Na alimentação, você sabe, a democracia alimentar e as injustiças alimentares têm uma história diferente. Está muito mais lamacento. Mas estou aqui para te dizer que a experiência negra na comida americana, a contribuição tem sido incrível. E eu queria escrever sobre isso e compartilhar, também, o que está acontecendo hoje com alguns dos chefs mais empolgantes do mundo são afro-americanos, e eles cozinham aqui na América.

12:34:36

NNAMDI Marcus, você dedicou "The Rise" à sua mãe biológica. O que você pode nos contar sobre ela?

12:34:43

SAMUELSSON Você sabe, eu não tenho nenhuma lembrança e, você sabe, quando sua mãe é a pessoa - eu comecei meu livro, eu digo, eu nunca vi os olhos da minha mãe. Então, toda vez que volto ao continente e vejo uma jovem grávida de dois filhos na Etiópia, sempre imagino que poderia ser minha mãe. A visão de uma mulher pequena, mas forte, guiando uma criança de cinco e uma de dois. Éramos nós. Ela não sobreviveu à tuberculose, mas eu sim. Minha irmã fez.

12:35:19

SAMUELSSON E, você sabe, também existe um ato de gentileza, certo. Ela deu tudo para nós. Mas também, a enfermeira do hospital, que tinha três filhos, que nos acolheu e nos adotou, garantiu que fôssemos adotados. Tão doce. E então, em tempos como este, quando exatamente, você sabe, o que o mundo precisa, é também um ato de gentileza e poder ver um ao outro e cozinhar um para o outro.

12:35:44

NNAMDI Você também agradece a muitas outras mulheres negras, que permaneceram em sua maioria anônimas, mas muitas vezes foram as engenheiras de cozinha mais impactantes e verdadeiras líderes nas artes culinárias. Conte-nos sobre algumas dessas mulheres.

12:35:58

SAMUELSSON Você sabe, nós sabemos sobre mulheres negras incríveis na comida americana, como Miss Leah Chase e Sylvia Woods. Mas também há, na origem, como pensar nos chefs executivos de Thomas Jefferson, Fanny e Edith. Eles tinham 15 e 18 anos quando trabalharam para Thomas Jefferson. E eu vou te dizer, algumas das vezes mais recentes, Georgette Gilmore. Você sabe, ela era mãe de seis filhos e começou um clube do nada. E ela acordou às 3:00 da manhã para assar e levantou cem dólares por semana e mandou para o movimento por Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Pense em alguém como Zephyr Wright, que era o chef de Lyndon B. Johnson. E ele a ouvia mais do que ouvia outros políticos, certo, e ele realmente confiava nela. E ela tem um grande motivo pelo qual ele mudou o voto para permitir que os negros votem, por exemplo. Então, comida pode ser ativismo. A comida é muitas vezes heróis anônimos, especialmente quando se trata de culinária preta. E esse é o momento em que conversamos sobre cultura, identidade, raça, classe. Então, em "The Rise", você encontra, na verdade, a jornada da culinária anônima à culinária visível.

12:37:11

NNAMDI Aqui agora está Cole em Annapolis, Maryland. Cole, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:37:16

COLE Obrigado, Kojo. Eu só queria agradecer a Marcus por tudo o que você está fazendo para impulsionar a cultura alimentar neste país para os chefs afro-americanos. Fora da escola de culinária, li “Sim, Chef”. Tive a chance de fazer uma peregrinação até Red Rooster, no Harlem. E, novamente, só queria agradecer por tudo que você está fazendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muito obrigado. Isso é muito, muito gentil. E continue empurrando e continue cozinhando.

12:37:41

NNAMDI Muito obrigado por sua ligação, Cole. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Você leu algum dos livros de Marcus Samuelsson ou já foi a seus restaurantes, como Cole? Ligue para nós, 800-433-8850. Marcus, você diz que, assim que começou a morar e cozinhar em Nova York, ficou chocado com o quão pouco a história da culinária negra estava sendo contada. Como as contribuições de comida negra foram apagadas da narrativa, por assim dizer?

12:38:09

SAMUELSSON Bem, é uma questão com muitas camadas, certo. Até a comida do continente, toda a comida que era nossa - café, vinho - foi tirada de nós e realmente conquistada pela Europa. Pensamos no chocolate belga. Você pensa sobre o café do café torrado francês da Itália e da França, mas na verdade eles são da Etiópia e do Quênia. Então, começa com - não tínhamos a autoria, nem a propriedade da nossa própria comida. Portanto, o valor e o valor de por que você iria para a comida sempre estiveram em dúvida. Você poderia ter comida, sabe, sendo uma pessoa negra, certo? Você poderia fazer parte disso ou você era apenas o trabalhador?

12:38:51

SAMUELSSON Então, esse é um ponto de partida muito desafiador, certo. Mas então a contribuição de você pensa sobre o comércio de escravos, o aumento que veio aqui e, você sabe, a cultura Gullah, por exemplo. Portanto, grande parte da comida que consideramos hoje, a culinária do low country, ou o que consideramos culinária do sul, ou pensamos em algo como a culinária crioula, tudo vem do continente. E então, obviamente, teve outro avivamento quando veio para a América e se tornou essas cozinhas bem definidas que temos hoje.

12:39:22

NNAMDI Para vocês que não sabem, mas sempre que Marcus se refere ao continente, ele está falando do continente africano. (riso)

12:39:29

SAMUELSSON (risos) Sim. Obrigado por isso.

12:39:33

NNAMDI Você escreve: “Eu nasci em uma cabana na Etiópia, adotado por pais na Suécia, me formei como chef na Europa e optei por trabalhar no Harlem”. Como tudo isso influencia quem você é hoje e onde escolhe chamar de lar?

12:39:50

SAMUELSSON Bem, eu diria, isso é realmente o que significa gratidão e privilégio, certo. A gratidão por tudo que a geração anterior fez, sem o movimento pelos direitos civis, eu não viveria na América, certo. E privilégio. Venho de um país como a Suécia, que teve acesso a uma excelente educação. Tive a oportunidade de viajar. E eu acho que, em tempos como este, com a COVID, mas também com a pandemia ainda maior do racismo, já que estamos lidando com isso agora bem na nossa frente, é importante reconhecer o privilégio e mostrar gratidão.

12:40:30

SAMUELSSON Então, este livro realmente foi feito nesta primavera, mas eu tive que pará-lo e reescrever uma grande parte do livro, porque eu não poderia ter lançado "The Rise" sem reconhecer o quão horrível e desafiador esta primavera foi para nós em a indústria da hospitalidade. E isso realmente nos mudou para sempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Adoraríamos ter você na conversa. Você também pode nos enviar um tweet para @kojoshow. Aqui está Vincent em Fort Washington, Maryland. Vincent, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, oi. Este é o Vincent. Trabalhei com você há muito tempo em Aquavit, em Nova York. E seu livro naquela época se chamava "Aquavit". E você disse, Vincent, cozinhe com paixão. E desde então, tenho, então, muito obrigado pela inspiração.

12:41:20

SAMUELSSON Muito obrigado, Vincent, e continue cozinhando aquela comida sueca. Você sabe, tempos frios estão chegando, então você precisa de um pouco daquele arenque e almôndegas suecas. Você sabe disso, Vincent.

12:41:29

VINCENT Eu sei disso. Eu sei que. Mas você acabou de levar isso para um nível totalmente diferente e, você sabe, é sobre a paixão. E mesmo aqui em Oxon Hill, eu ouço pessoas que dizem, você sabe, nós conhecemos Marcus. Nós conhecemos Marcus. Ele veio, você sabe, para nos ver. Então, continue fazendo isso, cara. Tudo bem?

12:41:45

SAMUELSSON Obrigado. Muito obrigado.

12:41:46

NNAMDI Obrigado por sua ligação, Vincent. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Gostaria que você desenvolvesse um tema que já abordou, Marcus. Você escreve que COVID-19 não é a única doença que infecta a América. A pandemia acabará sendo superada, embora seus efeitos permaneçam na comunidade negra por mais tempo do que em outros lugares. A doença maior que devemos combater é o vírus do racismo sistêmico. Como essas pandemias duplas informaram "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bem, estou muito preocupado com o que vai acontecer com nossas comunidades negras e pardas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown em Miami e etc. Porque a pandemia permanece em nossa comunidade por mais tempo. Temos menos acesso a saúde e riqueza geracional. Então, quando o varejo for vendido, pense em quantas pessoas são donas de mamãe e papai ou trabalham em mamãe e papai. Mas quando o varejo acabar em nossa comunidade, será - assim vai a alma de nossa comunidade.

12:42:50

SAMUELSSON E estou muito, muito preocupado com este inverno, porque nossa indústria de hospitalidade mudará completamente depois disso. Os hábitos já mudaram. Então, se você conseguir aguentar neste inverno, a chance de reconstruir seu negócio e recontratar, você vai ficar bem. Mas trata-se apenas de realmente agüentar neste momento muito, muito difícil que temos pela frente.

12:43:16

SAMUELSSON Você sabe, a relação da América com raça, classe e casta é algo com que lidamos há 400 anos. E não é só a América, certo. Você pensa no dia de hoje quando estamos falando, Kojo, a SARS está na Nigéria. E mostra a complexidade da opressão. E não é tão simples quanto apenas corrida. Também tem a ver com classe. E a comida está no centro disso, certo.

12:43:47

SAMUELSSON Quando eu olho para a comida americana, é mais - as pessoas falam sobre sobremesas alimentares. Não temos sobremesas de comida. Temos apartheid alimentar. Isso foi projetado. Por que alimentos frescos não estavam em nossas comunidades, por que não temos acesso, como o país mais rico do mundo, a alimentos limpos e frescos em nossas comunidades, essas são escolhas que fizemos que estão mais ligadas a Jim Crow do que lá são para qualquer outra coisa. Então, espero, pós-COVID, que realmente comecemos a repensar, como começamos a cuidar uns dos outros e a olhar para a comida como uma parte curativa do processo, cozinharmos juntos e ter certeza de que obteremos melhor nutrição no famílias mais pobres deste país.

12:44:29

NNAMDI Quando a pandemia começou, Marcus, você converteu seus restaurantes em cozinhas comunitárias, servindo mais de 150.000 refeições aos necessitados. O que aconteceu naquele grande pivô? Pelo que sei, você ligou para um cara chamado Jose Andres.


Chef Marcus Samuelsson On & # 8220Black Cooks And the Soul Of American Food & # 8221

& # 8220A comida negra não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia. Uma força. Um motor. & # 8221 Assim escreve o famoso chef e restauranteur Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro & # 8220A Ascensão: Black Cooks e a Alma da Comida Americana & # 8221

& # 8220The Rise & # 8221 é um projeto no qual Samuelsson vem trabalhando desde a eleição de 2016 - uma documentação da autoria de Black Cooking, com o escritor vencedor do prêmio James Beard, Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escreve para a Vogue & # 8220é mais do que um livro de receitas, é uma conversa, uma colaboração e, acima de tudo, uma declaração de que Black Food Matters. & # 8221

Samuelsson, que nasceu na Etiópia, foi adotado por pais na Suécia, formou-se chef na Europa e escolheu trabalhar nos Estados Unidos, junta-se a nós para discutir a cultura alimentar negra e as mais de 150 receitas apresentadas em & # 8220 The Rise. & # 8221

Produzido por Julie Depenbrock

Convidados

  • Marcus Samuelsson Chef e Restaurateur Autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcrição

12:32:02

KOJO NNAMDI Bem-vindo de volta. Comida preta não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia, uma força, um motor. É o que escreve o chef Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro, intitulado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". E é, de fato, muito mais do que um livro de receitas. É a celebração de um movimento. E com mais de 150 receitas, de nosso próprio Michael Twitty - que tem sido um convidado neste programa regularmente - de suas costelas grelhadas ao curry de caranguejo de Nyesha Arrington, "The Rise" é uma declaração firme de que a comida negra é importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Ele é chef, dono de restaurante e autor de muitos livros. Atualmente ele hospeda a série da PBS "No Passport Required". Durante a pandemia, Samuelsson converteu muitos de seus restaurantes em cozinhas comunitárias que serviram mais de 150.000 refeições aos necessitados. Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Receber.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Obrigado por me receber de volta. E, quero dizer, Kojo, você está matando com a música. Quer dizer, tocar aquele Etiopiques? Você me fez pular, cara. Como você está? Como você tem estado?

12:33:14

NNAMDI Estou bem, meu amigo. E obrigado pela música é nosso Ben Privot, nosso engenheiro que seleciona a música. Mas ele sabe como montar. Você começou este livro durante as eleições de 2016. O que o motivava a escrever sobre a excelência negra no mundo da culinária daquela época, em particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bem, você sabe, sempre fui fascinado pela incrível contribuição, a rica contribuição que chefs e cozinheiros negros deram por centenas e centenas de anos neste país, mas é muito difícil de encontrar. Direito? Então, comecei esta conversa sobre como podemos celebrar a excelência negra na comida da maneira que a conhecemos na música? Direito? Se você e eu vamos explicar para alguém sobre a música americana, sabemos sobre a era James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre hip-hop, sabe. E está claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON Na alimentação, você sabe, a democracia alimentar e as injustiças alimentares têm uma história diferente. Está muito mais lamacento. Mas estou aqui para te dizer que a experiência negra na comida americana, a contribuição tem sido incrível. E eu queria escrever sobre isso e compartilhar, também, o que está acontecendo hoje com alguns dos chefs mais empolgantes do mundo são afro-americanos, e eles cozinham aqui na América.

12:34:36

NNAMDI Marcus, você dedicou "The Rise" à sua mãe biológica. O que você pode nos contar sobre ela?

12:34:43

SAMUELSSON Você sabe, eu não tenho nenhuma lembrança e, você sabe, quando sua mãe é a pessoa - eu comecei meu livro, eu digo, eu nunca vi os olhos da minha mãe. Então, toda vez que volto ao continente e vejo uma jovem grávida de dois filhos na Etiópia, sempre imagino que poderia ser minha mãe. A visão de uma mulher pequena, mas forte, guiando uma criança de cinco e uma de dois. Éramos nós. Ela não sobreviveu à tuberculose, mas eu sim. Minha irmã fez.

12:35:19

SAMUELSSON E, você sabe, também existe um ato de gentileza, certo. Ela deu tudo para nós. Mas também, a enfermeira do hospital, que tinha três filhos, que nos acolheu e nos adotou, garantiu que fôssemos adotados. Tão doce. E então, em tempos como este, quando exatamente, você sabe, o que o mundo precisa, é também um ato de gentileza e poder ver um ao outro e cozinhar um para o outro.

12:35:44

NNAMDI Você também agradece a muitas outras mulheres negras, que permaneceram em sua maioria anônimas, mas muitas vezes foram as engenheiras de cozinha mais impactantes e verdadeiras líderes nas artes culinárias. Conte-nos sobre algumas dessas mulheres.

12:35:58

SAMUELSSON Você sabe, nós sabemos sobre mulheres negras incríveis na comida americana, como Miss Leah Chase e Sylvia Woods. Mas também há, na origem, como pensar nos chefs executivos de Thomas Jefferson, Fanny e Edith. Eles tinham 15 e 18 anos quando trabalharam para Thomas Jefferson. E eu vou te dizer, algumas das vezes mais recentes, Georgette Gilmore. Você sabe, ela era mãe de seis filhos e começou um clube do nada. E ela acordou às 3:00 da manhã para assar e levantou cem dólares por semana e mandou para o movimento por Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Pense em alguém como Zephyr Wright, que era o chef de Lyndon B. Johnson. E ele a ouvia mais do que ouvia outros políticos, certo, e ele realmente confiava nela. E ela tem um grande motivo pelo qual ele mudou o voto para permitir que os negros votem, por exemplo. Então, comida pode ser ativismo. A comida é muitas vezes heróis anônimos, especialmente quando se trata de culinária preta. E esse é o momento em que conversamos sobre cultura, identidade, raça, classe. Então, em "The Rise", você encontra, na verdade, a jornada da culinária anônima à culinária visível.

12:37:11

NNAMDI Aqui agora está Cole em Annapolis, Maryland. Cole, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:37:16

COLE Obrigado, Kojo. Eu só queria agradecer a Marcus por tudo o que você está fazendo para impulsionar a cultura alimentar neste país para os chefs afro-americanos. Fora da escola de culinária, li “Sim, Chef”. Tive a chance de fazer uma peregrinação até Red Rooster, no Harlem. E, novamente, só queria agradecer por tudo que você está fazendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muito obrigado. Isso é muito, muito gentil. E continue empurrando e continue cozinhando.

12:37:41

NNAMDI Muito obrigado por sua ligação, Cole. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Você leu algum dos livros de Marcus Samuelsson ou já foi a seus restaurantes, como Cole? Ligue para nós, 800-433-8850. Marcus, você diz que, assim que começou a morar e cozinhar em Nova York, ficou chocado com o quão pouco a história da culinária negra estava sendo contada. Como as contribuições de comida negra foram apagadas da narrativa, por assim dizer?

12:38:09

SAMUELSSON Bem, é uma questão com muitas camadas, certo. Até a comida do continente, toda a comida que era nossa - café, vinho - foi tirada de nós e realmente conquistada pela Europa. Pensamos no chocolate belga. Você pensa sobre o café do café torrado francês da Itália e da França, mas na verdade eles são da Etiópia e do Quênia. Então, começa com - não tínhamos a autoria, nem a propriedade da nossa própria comida. Portanto, o valor e o valor de por que você iria para a comida sempre estiveram em dúvida. Você poderia ter comida, sabe, sendo uma pessoa negra, certo? Você poderia fazer parte disso ou você era apenas o trabalhador?

12:38:51

SAMUELSSON Então, esse é um ponto de partida muito desafiador, certo. Mas então a contribuição de você pensa sobre o comércio de escravos, o aumento que veio aqui e, você sabe, a cultura Gullah, por exemplo. Portanto, grande parte da comida que consideramos hoje, a culinária do low country, ou o que consideramos culinária do sul, ou pensamos em algo como a culinária crioula, tudo vem do continente. E então, obviamente, teve outro avivamento quando veio para a América e se tornou essas cozinhas bem definidas que temos hoje.

12:39:22

NNAMDI Para vocês que não sabem, mas sempre que Marcus se refere ao continente, ele está falando do continente africano. (riso)

12:39:29

SAMUELSSON (risos) Sim. Obrigado por isso.

12:39:33

NNAMDI Você escreve: “Eu nasci em uma cabana na Etiópia, adotado por pais na Suécia, me formei como chef na Europa e optei por trabalhar no Harlem”. Como tudo isso influencia quem você é hoje e onde escolhe chamar de lar?

12:39:50

SAMUELSSON Bem, eu diria, isso é realmente o que significa gratidão e privilégio, certo. A gratidão por tudo que a geração anterior fez, sem o movimento pelos direitos civis, eu não viveria na América, certo. E privilégio. Venho de um país como a Suécia, que teve acesso a uma excelente educação. Tive a oportunidade de viajar. E eu acho que, em tempos como este, com a COVID, mas também com a pandemia ainda maior do racismo, já que estamos lidando com isso agora bem na nossa frente, é importante reconhecer o privilégio e mostrar gratidão.

12:40:30

SAMUELSSON Então, este livro realmente foi feito nesta primavera, mas eu tive que pará-lo e reescrever uma grande parte do livro, porque eu não poderia ter lançado "The Rise" sem reconhecer o quão horrível e desafiador esta primavera foi para nós em a indústria da hospitalidade. E isso realmente nos mudou para sempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Adoraríamos ter você na conversa. Você também pode nos enviar um tweet para @kojoshow. Aqui está Vincent em Fort Washington, Maryland. Vincent, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, oi. Este é o Vincent. Trabalhei com você há muito tempo em Aquavit, em Nova York. E seu livro naquela época se chamava "Aquavit". E você disse, Vincent, cozinhe com paixão. E desde então, tenho, então, muito obrigado pela inspiração.

12:41:20

SAMUELSSON Muito obrigado, Vincent, e continue cozinhando aquela comida sueca. Você sabe, tempos frios estão chegando, então você precisa de um pouco daquele arenque e almôndegas suecas. Você sabe disso, Vincent.

12:41:29

VINCENT Eu sei disso. Eu sei que. Mas você acabou de levar isso para um nível totalmente diferente e, você sabe, é sobre a paixão. E mesmo aqui em Oxon Hill, eu ouço pessoas que dizem, você sabe, nós conhecemos Marcus. Nós conhecemos Marcus. Ele veio, você sabe, para nos ver. Então, continue fazendo isso, cara. Tudo bem?

12:41:45

SAMUELSSON Obrigado. Muito obrigado.

12:41:46

NNAMDI Obrigado por sua ligação, Vincent. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Gostaria que você desenvolvesse um tema que já abordou, Marcus. Você escreve que COVID-19 não é a única doença que infecta a América. A pandemia acabará sendo superada, embora seus efeitos permaneçam na comunidade negra por mais tempo do que em outros lugares. A doença maior que devemos combater é o vírus do racismo sistêmico. Como essas pandemias duplas informaram "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bem, estou muito preocupado com o que vai acontecer com nossas comunidades negras e pardas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown em Miami e etc. Porque a pandemia permanece em nossa comunidade por mais tempo. Temos menos acesso a saúde e riqueza geracional. Então, quando o varejo for vendido, pense em quantas pessoas são donas de mamãe e papai ou trabalham em mamãe e papai. Mas quando o varejo acabar em nossa comunidade, será - assim vai a alma de nossa comunidade.

12:42:50

SAMUELSSON E estou muito, muito preocupado com este inverno, porque nossa indústria de hospitalidade mudará completamente depois disso. Os hábitos já mudaram. Então, se você conseguir aguentar neste inverno, a chance de reconstruir seu negócio e recontratar, você vai ficar bem. Mas trata-se apenas de realmente agüentar neste momento muito, muito difícil que temos pela frente.

12:43:16

SAMUELSSON Você sabe, a relação da América com raça, classe e casta é algo com que lidamos há 400 anos. E não é só a América, certo. Você pensa no dia de hoje quando estamos falando, Kojo, a SARS está na Nigéria. E mostra a complexidade da opressão. E não é tão simples quanto apenas corrida. Também tem a ver com classe. E a comida está no centro disso, certo.

12:43:47

SAMUELSSON Quando eu olho para a comida americana, é mais - as pessoas falam sobre sobremesas alimentares. Não temos sobremesas de comida. Temos apartheid alimentar. Isso foi projetado. Por que alimentos frescos não estavam em nossas comunidades, por que não temos acesso, como o país mais rico do mundo, a alimentos limpos e frescos em nossas comunidades, essas são escolhas que fizemos que estão mais ligadas a Jim Crow do que lá são para qualquer outra coisa. Então, espero, pós-COVID, que realmente comecemos a repensar, como começamos a cuidar uns dos outros e a olhar para a comida como uma parte curativa do processo, cozinharmos juntos e ter certeza de que obteremos melhor nutrição no famílias mais pobres deste país.

12:44:29

NNAMDI Quando a pandemia começou, Marcus, você converteu seus restaurantes em cozinhas comunitárias, servindo mais de 150.000 refeições aos necessitados. O que aconteceu naquele grande pivô? Pelo que sei, você ligou para um cara chamado Jose Andres.


Chef Marcus Samuelsson On & # 8220Black Cooks And the Soul Of American Food & # 8221

& # 8220A comida negra não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia. Uma força. Um motor. & # 8221 Assim escreve o famoso chef e restauranteur Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro & # 8220A Ascensão: Black Cooks e a Alma da Comida Americana & # 8221

& # 8220The Rise & # 8221 é um projeto no qual Samuelsson vem trabalhando desde a eleição de 2016 - uma documentação da autoria de Black Cooking, com o escritor vencedor do prêmio James Beard, Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escreve para a Vogue & # 8220é mais do que um livro de receitas, é uma conversa, uma colaboração e, acima de tudo, uma declaração de que Black Food Matters. & # 8221

Samuelsson, que nasceu na Etiópia, foi adotado por pais na Suécia, formou-se chef na Europa e escolheu trabalhar nos Estados Unidos, junta-se a nós para discutir a cultura alimentar negra e as mais de 150 receitas apresentadas em & # 8220 The Rise. & # 8221

Produzido por Julie Depenbrock

Convidados

  • Marcus Samuelsson Chef e Restaurateur Autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcrição

12:32:02

KOJO NNAMDI Bem-vindo de volta. Comida preta não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia, uma força, um motor. É o que escreve o chef Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro, intitulado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". E é, de fato, muito mais do que um livro de receitas. É a celebração de um movimento. E com mais de 150 receitas, de nosso próprio Michael Twitty - que tem sido um convidado neste programa regularmente - de suas costelas grelhadas ao curry de caranguejo de Nyesha Arrington, "The Rise" é uma declaração firme de que a comida negra é importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Ele é chef, dono de restaurante e autor de muitos livros. Atualmente ele hospeda a série da PBS "No Passport Required". Durante a pandemia, Samuelsson converteu muitos de seus restaurantes em cozinhas comunitárias que serviram mais de 150.000 refeições aos necessitados. Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Receber.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Obrigado por me receber de volta. E, quero dizer, Kojo, você está matando com a música. Quer dizer, tocar aquele Etiopiques? Você me fez pular, cara. Como você está? Como você tem estado?

12:33:14

NNAMDI Estou bem, meu amigo. E obrigado pela música é nosso Ben Privot, nosso engenheiro que seleciona a música. Mas ele sabe como montar. Você começou este livro durante as eleições de 2016. O que o motivava a escrever sobre a excelência negra no mundo da culinária daquela época, em particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bem, você sabe, sempre fui fascinado pela incrível contribuição, a rica contribuição que chefs e cozinheiros negros deram por centenas e centenas de anos neste país, mas é muito difícil de encontrar. Direito? Então, comecei esta conversa sobre como podemos celebrar a excelência negra na comida da maneira que a conhecemos na música? Direito? Se você e eu vamos explicar para alguém sobre a música americana, sabemos sobre a era James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre hip-hop, sabe. E está claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON Na alimentação, você sabe, a democracia alimentar e as injustiças alimentares têm uma história diferente. Está muito mais lamacento. Mas estou aqui para te dizer que a experiência negra na comida americana, a contribuição tem sido incrível. E eu queria escrever sobre isso e compartilhar, também, o que está acontecendo hoje com alguns dos chefs mais empolgantes do mundo são afro-americanos, e eles cozinham aqui na América.

12:34:36

NNAMDI Marcus, você dedicou "The Rise" à sua mãe biológica. O que você pode nos contar sobre ela?

12:34:43

SAMUELSSON Você sabe, eu não tenho nenhuma lembrança e, você sabe, quando sua mãe é a pessoa - eu comecei meu livro, eu digo, eu nunca vi os olhos da minha mãe. Então, toda vez que volto ao continente e vejo uma jovem grávida de dois filhos na Etiópia, sempre imagino que poderia ser minha mãe. A visão de uma mulher pequena, mas forte, guiando uma criança de cinco e uma de dois. Éramos nós. Ela não sobreviveu à tuberculose, mas eu sim. Minha irmã fez.

12:35:19

SAMUELSSON E, você sabe, também existe um ato de gentileza, certo. Ela deu tudo para nós. Mas também, a enfermeira do hospital, que tinha três filhos, que nos acolheu e nos adotou, garantiu que fôssemos adotados. Tão doce. E então, em tempos como este, quando exatamente, você sabe, o que o mundo precisa, é também um ato de gentileza e poder ver um ao outro e cozinhar um para o outro.

12:35:44

NNAMDI Você também agradece a muitas outras mulheres negras, que permaneceram em sua maioria anônimas, mas muitas vezes foram as engenheiras de cozinha mais impactantes e verdadeiras líderes nas artes culinárias. Conte-nos sobre algumas dessas mulheres.

12:35:58

SAMUELSSON Você sabe, nós sabemos sobre mulheres negras incríveis na comida americana, como Miss Leah Chase e Sylvia Woods. Mas também há, na origem, como pensar nos chefs executivos de Thomas Jefferson, Fanny e Edith. Eles tinham 15 e 18 anos quando trabalharam para Thomas Jefferson. E eu vou te dizer, algumas das vezes mais recentes, Georgette Gilmore. Você sabe, ela era mãe de seis filhos e começou um clube do nada. E ela acordou às 3:00 da manhã para assar e levantou cem dólares por semana e mandou para o movimento por Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Pense em alguém como Zephyr Wright, que era o chef de Lyndon B. Johnson. E ele a ouvia mais do que ouvia outros políticos, certo, e ele realmente confiava nela. E ela tem um grande motivo pelo qual ele mudou o voto para permitir que os negros votem, por exemplo. Então, comida pode ser ativismo. A comida é muitas vezes heróis anônimos, especialmente quando se trata de culinária preta. E esse é o momento em que conversamos sobre cultura, identidade, raça, classe. Então, em "The Rise", você encontra, na verdade, a jornada da culinária anônima à culinária visível.

12:37:11

NNAMDI Aqui agora está Cole em Annapolis, Maryland. Cole, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:37:16

COLE Obrigado, Kojo. Eu só queria agradecer a Marcus por tudo o que você está fazendo para impulsionar a cultura alimentar neste país para os chefs afro-americanos. Fora da escola de culinária, li “Sim, Chef”. Tive a chance de fazer uma peregrinação até Red Rooster, no Harlem. E, novamente, só queria agradecer por tudo que você está fazendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muito obrigado. Isso é muito, muito gentil. E continue empurrando e continue cozinhando.

12:37:41

NNAMDI Muito obrigado por sua ligação, Cole. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Você leu algum dos livros de Marcus Samuelsson ou já foi a seus restaurantes, como Cole? Ligue para nós, 800-433-8850. Marcus, você diz que, assim que começou a morar e cozinhar em Nova York, ficou chocado com o quão pouco a história da culinária negra estava sendo contada. Como as contribuições de comida negra foram apagadas da narrativa, por assim dizer?

12:38:09

SAMUELSSON Bem, é uma questão com muitas camadas, certo. Até a comida do continente, toda a comida que era nossa - café, vinho - foi tirada de nós e realmente conquistada pela Europa. Pensamos no chocolate belga. Você pensa sobre o café do café torrado francês da Itália e da França, mas na verdade eles são da Etiópia e do Quênia. Então, começa com - não tínhamos a autoria, nem a propriedade da nossa própria comida. Portanto, o valor e o valor de por que você iria para a comida sempre estiveram em dúvida. Você poderia ter comida, sabe, sendo uma pessoa negra, certo? Você poderia fazer parte disso ou você era apenas o trabalhador?

12:38:51

SAMUELSSON Então, esse é um ponto de partida muito desafiador, certo. Mas então a contribuição de você pensa sobre o comércio de escravos, o aumento que veio aqui e, você sabe, a cultura Gullah, por exemplo. Portanto, grande parte da comida que consideramos hoje, a culinária do low country, ou o que consideramos culinária do sul, ou pensamos em algo como a culinária crioula, tudo vem do continente. E então, obviamente, teve outro avivamento quando veio para a América e se tornou essas cozinhas bem definidas que temos hoje.

12:39:22

NNAMDI Para vocês que não sabem, mas sempre que Marcus se refere ao continente, ele está falando do continente africano. (riso)

12:39:29

SAMUELSSON (risos) Sim. Obrigado por isso.

12:39:33

NNAMDI Você escreve: “Eu nasci em uma cabana na Etiópia, adotado por pais na Suécia, me formei como chef na Europa e optei por trabalhar no Harlem”. Como tudo isso influencia quem você é hoje e onde escolhe chamar de lar?

12:39:50

SAMUELSSON Bem, eu diria, isso é realmente o que significa gratidão e privilégio, certo. A gratidão por tudo que a geração anterior fez, sem o movimento pelos direitos civis, eu não viveria na América, certo. E privilégio. Venho de um país como a Suécia, que teve acesso a uma excelente educação. Tive a oportunidade de viajar. E eu acho que, em tempos como este, com a COVID, mas também com a pandemia ainda maior do racismo, já que estamos lidando com isso agora bem na nossa frente, é importante reconhecer o privilégio e mostrar gratidão.

12:40:30

SAMUELSSON Então, este livro realmente foi feito nesta primavera, mas eu tive que pará-lo e reescrever uma grande parte do livro, porque eu não poderia ter lançado "The Rise" sem reconhecer o quão horrível e desafiador esta primavera foi para nós em a indústria da hospitalidade. E isso realmente nos mudou para sempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Adoraríamos ter você na conversa. Você também pode nos enviar um tweet para @kojoshow. Aqui está Vincent em Fort Washington, Maryland. Vincent, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, oi. Este é o Vincent. Trabalhei com você há muito tempo em Aquavit, em Nova York. E seu livro naquela época se chamava "Aquavit". E você disse, Vincent, cozinhe com paixão. E desde então, tenho, então, muito obrigado pela inspiração.

12:41:20

SAMUELSSON Muito obrigado, Vincent, e continue cozinhando aquela comida sueca. Você sabe, tempos frios estão chegando, então você precisa de um pouco daquele arenque e almôndegas suecas. Você sabe disso, Vincent.

12:41:29

VINCENT Eu sei disso. Eu sei que. Mas você acabou de levar isso para um nível totalmente diferente e, você sabe, é sobre a paixão. E mesmo aqui em Oxon Hill, eu ouço pessoas que dizem, você sabe, nós conhecemos Marcus. Nós conhecemos Marcus. Ele veio, você sabe, para nos ver. Então, continue fazendo isso, cara. Tudo bem?

12:41:45

SAMUELSSON Obrigado. Muito obrigado.

12:41:46

NNAMDI Obrigado por sua ligação, Vincent. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Gostaria que você desenvolvesse um tema que já abordou, Marcus.Você escreve que COVID-19 não é a única doença que infecta a América. A pandemia acabará sendo superada, embora seus efeitos permaneçam na comunidade negra por mais tempo do que em outros lugares. A doença maior que devemos combater é o vírus do racismo sistêmico. Como essas pandemias duplas informaram "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bem, estou muito preocupado com o que vai acontecer com nossas comunidades negras e pardas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown em Miami e etc. Porque a pandemia permanece em nossa comunidade por mais tempo. Temos menos acesso a saúde e riqueza geracional. Então, quando o varejo for vendido, pense em quantas pessoas são donas de mamãe e papai ou trabalham em mamãe e papai. Mas quando o varejo acabar em nossa comunidade, será - assim vai a alma de nossa comunidade.

12:42:50

SAMUELSSON E estou muito, muito preocupado com este inverno, porque nossa indústria de hospitalidade mudará completamente depois disso. Os hábitos já mudaram. Então, se você conseguir aguentar neste inverno, a chance de reconstruir seu negócio e recontratar, você vai ficar bem. Mas trata-se apenas de realmente agüentar neste momento muito, muito difícil que temos pela frente.

12:43:16

SAMUELSSON Você sabe, a relação da América com raça, classe e casta é algo com que lidamos há 400 anos. E não é só a América, certo. Você pensa no dia de hoje quando estamos falando, Kojo, a SARS está na Nigéria. E mostra a complexidade da opressão. E não é tão simples quanto apenas corrida. Também tem a ver com classe. E a comida está no centro disso, certo.

12:43:47

SAMUELSSON Quando eu olho para a comida americana, é mais - as pessoas falam sobre sobremesas alimentares. Não temos sobremesas de comida. Temos apartheid alimentar. Isso foi projetado. Por que alimentos frescos não estavam em nossas comunidades, por que não temos acesso, como o país mais rico do mundo, a alimentos limpos e frescos em nossas comunidades, essas são escolhas que fizemos que estão mais ligadas a Jim Crow do que lá são para qualquer outra coisa. Então, espero, pós-COVID, que realmente comecemos a repensar, como começamos a cuidar uns dos outros e a olhar para a comida como uma parte curativa do processo, cozinharmos juntos e ter certeza de que obteremos melhor nutrição no famílias mais pobres deste país.

12:44:29

NNAMDI Quando a pandemia começou, Marcus, você converteu seus restaurantes em cozinhas comunitárias, servindo mais de 150.000 refeições aos necessitados. O que aconteceu naquele grande pivô? Pelo que sei, você ligou para um cara chamado Jose Andres.


Chef Marcus Samuelsson On & # 8220Black Cooks And the Soul Of American Food & # 8221

& # 8220A comida negra não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia. Uma força. Um motor. & # 8221 Assim escreve o famoso chef e restauranteur Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro & # 8220A Ascensão: Black Cooks e a Alma da Comida Americana & # 8221

& # 8220The Rise & # 8221 é um projeto no qual Samuelsson vem trabalhando desde a eleição de 2016 - uma documentação da autoria de Black Cooking, com o escritor vencedor do prêmio James Beard, Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escreve para a Vogue & # 8220é mais do que um livro de receitas, é uma conversa, uma colaboração e, acima de tudo, uma declaração de que Black Food Matters. & # 8221

Samuelsson, que nasceu na Etiópia, foi adotado por pais na Suécia, formou-se chef na Europa e escolheu trabalhar nos Estados Unidos, junta-se a nós para discutir a cultura alimentar negra e as mais de 150 receitas apresentadas em & # 8220 The Rise. & # 8221

Produzido por Julie Depenbrock

Convidados

  • Marcus Samuelsson Chef e Restaurateur Autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcrição

12:32:02

KOJO NNAMDI Bem-vindo de volta. Comida preta não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia, uma força, um motor. É o que escreve o chef Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro, intitulado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". E é, de fato, muito mais do que um livro de receitas. É a celebração de um movimento. E com mais de 150 receitas, de nosso próprio Michael Twitty - que tem sido um convidado neste programa regularmente - de suas costelas grelhadas ao curry de caranguejo de Nyesha Arrington, "The Rise" é uma declaração firme de que a comida negra é importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Ele é chef, dono de restaurante e autor de muitos livros. Atualmente ele hospeda a série da PBS "No Passport Required". Durante a pandemia, Samuelsson converteu muitos de seus restaurantes em cozinhas comunitárias que serviram mais de 150.000 refeições aos necessitados. Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Receber.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Obrigado por me receber de volta. E, quero dizer, Kojo, você está matando com a música. Quer dizer, tocar aquele Etiopiques? Você me fez pular, cara. Como você está? Como você tem estado?

12:33:14

NNAMDI Estou bem, meu amigo. E obrigado pela música é nosso Ben Privot, nosso engenheiro que seleciona a música. Mas ele sabe como montar. Você começou este livro durante as eleições de 2016. O que o motivava a escrever sobre a excelência negra no mundo da culinária daquela época, em particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bem, você sabe, sempre fui fascinado pela incrível contribuição, a rica contribuição que chefs e cozinheiros negros deram por centenas e centenas de anos neste país, mas é muito difícil de encontrar. Direito? Então, comecei esta conversa sobre como podemos celebrar a excelência negra na comida da maneira que a conhecemos na música? Direito? Se você e eu vamos explicar para alguém sobre a música americana, sabemos sobre a era James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre hip-hop, sabe. E está claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON Na alimentação, você sabe, a democracia alimentar e as injustiças alimentares têm uma história diferente. Está muito mais lamacento. Mas estou aqui para te dizer que a experiência negra na comida americana, a contribuição tem sido incrível. E eu queria escrever sobre isso e compartilhar, também, o que está acontecendo hoje com alguns dos chefs mais empolgantes do mundo são afro-americanos, e eles cozinham aqui na América.

12:34:36

NNAMDI Marcus, você dedicou "The Rise" à sua mãe biológica. O que você pode nos contar sobre ela?

12:34:43

SAMUELSSON Você sabe, eu não tenho nenhuma lembrança e, você sabe, quando sua mãe é a pessoa - eu comecei meu livro, eu digo, eu nunca vi os olhos da minha mãe. Então, toda vez que volto ao continente e vejo uma jovem grávida de dois filhos na Etiópia, sempre imagino que poderia ser minha mãe. A visão de uma mulher pequena, mas forte, guiando uma criança de cinco e uma de dois. Éramos nós. Ela não sobreviveu à tuberculose, mas eu sim. Minha irmã fez.

12:35:19

SAMUELSSON E, você sabe, também existe um ato de gentileza, certo. Ela deu tudo para nós. Mas também, a enfermeira do hospital, que tinha três filhos, que nos acolheu e nos adotou, garantiu que fôssemos adotados. Tão doce. E então, em tempos como este, quando exatamente, você sabe, o que o mundo precisa, é também um ato de gentileza e poder ver um ao outro e cozinhar um para o outro.

12:35:44

NNAMDI Você também agradece a muitas outras mulheres negras, que permaneceram em sua maioria anônimas, mas muitas vezes foram as engenheiras de cozinha mais impactantes e verdadeiras líderes nas artes culinárias. Conte-nos sobre algumas dessas mulheres.

12:35:58

SAMUELSSON Você sabe, nós sabemos sobre mulheres negras incríveis na comida americana, como Miss Leah Chase e Sylvia Woods. Mas também há, na origem, como pensar nos chefs executivos de Thomas Jefferson, Fanny e Edith. Eles tinham 15 e 18 anos quando trabalharam para Thomas Jefferson. E eu vou te dizer, algumas das vezes mais recentes, Georgette Gilmore. Você sabe, ela era mãe de seis filhos e começou um clube do nada. E ela acordou às 3:00 da manhã para assar e levantou cem dólares por semana e mandou para o movimento por Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Pense em alguém como Zephyr Wright, que era o chef de Lyndon B. Johnson. E ele a ouvia mais do que ouvia outros políticos, certo, e ele realmente confiava nela. E ela tem um grande motivo pelo qual ele mudou o voto para permitir que os negros votem, por exemplo. Então, comida pode ser ativismo. A comida é muitas vezes heróis anônimos, especialmente quando se trata de culinária preta. E esse é o momento em que conversamos sobre cultura, identidade, raça, classe. Então, em "The Rise", você encontra, na verdade, a jornada da culinária anônima à culinária visível.

12:37:11

NNAMDI Aqui agora está Cole em Annapolis, Maryland. Cole, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:37:16

COLE Obrigado, Kojo. Eu só queria agradecer a Marcus por tudo o que você está fazendo para impulsionar a cultura alimentar neste país para os chefs afro-americanos. Fora da escola de culinária, li “Sim, Chef”. Tive a chance de fazer uma peregrinação até Red Rooster, no Harlem. E, novamente, só queria agradecer por tudo que você está fazendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muito obrigado. Isso é muito, muito gentil. E continue empurrando e continue cozinhando.

12:37:41

NNAMDI Muito obrigado por sua ligação, Cole. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Você leu algum dos livros de Marcus Samuelsson ou já foi a seus restaurantes, como Cole? Ligue para nós, 800-433-8850. Marcus, você diz que, assim que começou a morar e cozinhar em Nova York, ficou chocado com o quão pouco a história da culinária negra estava sendo contada. Como as contribuições de comida negra foram apagadas da narrativa, por assim dizer?

12:38:09

SAMUELSSON Bem, é uma questão com muitas camadas, certo. Até a comida do continente, toda a comida que era nossa - café, vinho - foi tirada de nós e realmente conquistada pela Europa. Pensamos no chocolate belga. Você pensa sobre o café do café torrado francês da Itália e da França, mas na verdade eles são da Etiópia e do Quênia. Então, começa com - não tínhamos a autoria, nem a propriedade da nossa própria comida. Portanto, o valor e o valor de por que você iria para a comida sempre estiveram em dúvida. Você poderia ter comida, sabe, sendo uma pessoa negra, certo? Você poderia fazer parte disso ou você era apenas o trabalhador?

12:38:51

SAMUELSSON Então, esse é um ponto de partida muito desafiador, certo. Mas então a contribuição de você pensa sobre o comércio de escravos, o aumento que veio aqui e, você sabe, a cultura Gullah, por exemplo. Portanto, grande parte da comida que consideramos hoje, a culinária do low country, ou o que consideramos culinária do sul, ou pensamos em algo como a culinária crioula, tudo vem do continente. E então, obviamente, teve outro avivamento quando veio para a América e se tornou essas cozinhas bem definidas que temos hoje.

12:39:22

NNAMDI Para vocês que não sabem, mas sempre que Marcus se refere ao continente, ele está falando do continente africano. (riso)

12:39:29

SAMUELSSON (risos) Sim. Obrigado por isso.

12:39:33

NNAMDI Você escreve: “Eu nasci em uma cabana na Etiópia, adotado por pais na Suécia, me formei como chef na Europa e optei por trabalhar no Harlem”. Como tudo isso influencia quem você é hoje e onde escolhe chamar de lar?

12:39:50

SAMUELSSON Bem, eu diria, isso é realmente o que significa gratidão e privilégio, certo. A gratidão por tudo que a geração anterior fez, sem o movimento pelos direitos civis, eu não viveria na América, certo. E privilégio. Venho de um país como a Suécia, que teve acesso a uma excelente educação. Tive a oportunidade de viajar. E eu acho que, em tempos como este, com a COVID, mas também com a pandemia ainda maior do racismo, já que estamos lidando com isso agora bem na nossa frente, é importante reconhecer o privilégio e mostrar gratidão.

12:40:30

SAMUELSSON Então, este livro realmente foi feito nesta primavera, mas eu tive que pará-lo e reescrever uma grande parte do livro, porque eu não poderia ter lançado "The Rise" sem reconhecer o quão horrível e desafiador esta primavera foi para nós em a indústria da hospitalidade. E isso realmente nos mudou para sempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Adoraríamos ter você na conversa. Você também pode nos enviar um tweet para @kojoshow. Aqui está Vincent em Fort Washington, Maryland. Vincent, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, oi. Este é o Vincent. Trabalhei com você há muito tempo em Aquavit, em Nova York. E seu livro naquela época se chamava "Aquavit". E você disse, Vincent, cozinhe com paixão. E desde então, tenho, então, muito obrigado pela inspiração.

12:41:20

SAMUELSSON Muito obrigado, Vincent, e continue cozinhando aquela comida sueca. Você sabe, tempos frios estão chegando, então você precisa de um pouco daquele arenque e almôndegas suecas. Você sabe disso, Vincent.

12:41:29

VINCENT Eu sei disso. Eu sei que. Mas você acabou de levar isso para um nível totalmente diferente e, você sabe, é sobre a paixão. E mesmo aqui em Oxon Hill, eu ouço pessoas que dizem, você sabe, nós conhecemos Marcus. Nós conhecemos Marcus. Ele veio, você sabe, para nos ver. Então, continue fazendo isso, cara. Tudo bem?

12:41:45

SAMUELSSON Obrigado. Muito obrigado.

12:41:46

NNAMDI Obrigado por sua ligação, Vincent. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Gostaria que você desenvolvesse um tema que já abordou, Marcus. Você escreve que COVID-19 não é a única doença que infecta a América. A pandemia acabará sendo superada, embora seus efeitos permaneçam na comunidade negra por mais tempo do que em outros lugares. A doença maior que devemos combater é o vírus do racismo sistêmico. Como essas pandemias duplas informaram "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bem, estou muito preocupado com o que vai acontecer com nossas comunidades negras e pardas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown em Miami e etc. Porque a pandemia permanece em nossa comunidade por mais tempo. Temos menos acesso a saúde e riqueza geracional. Então, quando o varejo for vendido, pense em quantas pessoas são donas de mamãe e papai ou trabalham em mamãe e papai. Mas quando o varejo acabar em nossa comunidade, será - assim vai a alma de nossa comunidade.

12:42:50

SAMUELSSON E estou muito, muito preocupado com este inverno, porque nossa indústria de hospitalidade mudará completamente depois disso. Os hábitos já mudaram. Então, se você conseguir aguentar neste inverno, a chance de reconstruir seu negócio e recontratar, você vai ficar bem. Mas trata-se apenas de realmente agüentar neste momento muito, muito difícil que temos pela frente.

12:43:16

SAMUELSSON Você sabe, a relação da América com raça, classe e casta é algo com que lidamos há 400 anos. E não é só a América, certo. Você pensa no dia de hoje quando estamos falando, Kojo, a SARS está na Nigéria. E mostra a complexidade da opressão. E não é tão simples quanto apenas corrida. Também tem a ver com classe. E a comida está no centro disso, certo.

12:43:47

SAMUELSSON Quando eu olho para a comida americana, é mais - as pessoas falam sobre sobremesas alimentares. Não temos sobremesas de comida. Temos apartheid alimentar. Isso foi projetado. Por que alimentos frescos não estavam em nossas comunidades, por que não temos acesso, como o país mais rico do mundo, a alimentos limpos e frescos em nossas comunidades, essas são escolhas que fizemos que estão mais ligadas a Jim Crow do que lá são para qualquer outra coisa. Então, espero, pós-COVID, que realmente comecemos a repensar, como começamos a cuidar uns dos outros e a olhar para a comida como uma parte curativa do processo, cozinharmos juntos e ter certeza de que obteremos melhor nutrição no famílias mais pobres deste país.

12:44:29

NNAMDI Quando a pandemia começou, Marcus, você converteu seus restaurantes em cozinhas comunitárias, servindo mais de 150.000 refeições aos necessitados. O que aconteceu naquele grande pivô? Pelo que sei, você ligou para um cara chamado Jose Andres.


Chef Marcus Samuelsson On & # 8220Black Cooks And the Soul Of American Food & # 8221

& # 8220A comida negra não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia. Uma força. Um motor. & # 8221 Assim escreve o famoso chef e restauranteur Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro & # 8220A Ascensão: Black Cooks e a Alma da Comida Americana & # 8221

& # 8220The Rise & # 8221 é um projeto no qual Samuelsson vem trabalhando desde a eleição de 2016 - uma documentação da autoria de Black Cooking, com o escritor vencedor do prêmio James Beard, Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escreve para a Vogue & # 8220é mais do que um livro de receitas, é uma conversa, uma colaboração e, acima de tudo, uma declaração de que Black Food Matters. & # 8221

Samuelsson, que nasceu na Etiópia, foi adotado por pais na Suécia, formou-se chef na Europa e escolheu trabalhar nos Estados Unidos, junta-se a nós para discutir a cultura alimentar negra e as mais de 150 receitas apresentadas em & # 8220 The Rise. & # 8221

Produzido por Julie Depenbrock

Convidados

  • Marcus Samuelsson Chef e Restaurateur Autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

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12:32:02

KOJO NNAMDI Bem-vindo de volta. Comida preta não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia, uma força, um motor. É o que escreve o chef Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro, intitulado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". E é, de fato, muito mais do que um livro de receitas. É a celebração de um movimento. E com mais de 150 receitas, de nosso próprio Michael Twitty - que tem sido um convidado neste programa regularmente - de suas costelas grelhadas ao curry de caranguejo de Nyesha Arrington, "The Rise" é uma declaração firme de que a comida negra é importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Ele é chef, dono de restaurante e autor de muitos livros. Atualmente ele hospeda a série da PBS "No Passport Required". Durante a pandemia, Samuelsson converteu muitos de seus restaurantes em cozinhas comunitárias que serviram mais de 150.000 refeições aos necessitados. Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Receber.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Obrigado por me receber de volta. E, quero dizer, Kojo, você está matando com a música. Quer dizer, tocar aquele Etiopiques? Você me fez pular, cara. Como você está? Como você tem estado?

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NNAMDI Estou bem, meu amigo. E obrigado pela música é nosso Ben Privot, nosso engenheiro que seleciona a música. Mas ele sabe como montar. Você começou este livro durante as eleições de 2016. O que o motivava a escrever sobre a excelência negra no mundo da culinária daquela época, em particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bem, você sabe, sempre fui fascinado pela incrível contribuição, a rica contribuição que chefs e cozinheiros negros deram por centenas e centenas de anos neste país, mas é muito difícil de encontrar. Direito? Então, comecei esta conversa sobre como podemos celebrar a excelência negra na comida da maneira que a conhecemos na música? Direito? Se você e eu vamos explicar para alguém sobre a música americana, sabemos sobre a era James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre hip-hop, sabe. E está claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON Na alimentação, você sabe, a democracia alimentar e as injustiças alimentares têm uma história diferente. Está muito mais lamacento. Mas estou aqui para te dizer que a experiência negra na comida americana, a contribuição tem sido incrível.E eu queria escrever sobre isso e compartilhar, também, o que está acontecendo hoje com alguns dos chefs mais empolgantes do mundo são afro-americanos, e eles cozinham aqui na América.

12:34:36

NNAMDI Marcus, você dedicou "The Rise" à sua mãe biológica. O que você pode nos contar sobre ela?

12:34:43

SAMUELSSON Você sabe, eu não tenho nenhuma lembrança e, você sabe, quando sua mãe é a pessoa - eu comecei meu livro, eu digo, eu nunca vi os olhos da minha mãe. Então, toda vez que volto ao continente e vejo uma jovem grávida de dois filhos na Etiópia, sempre imagino que poderia ser minha mãe. A visão de uma mulher pequena, mas forte, guiando uma criança de cinco e uma de dois. Éramos nós. Ela não sobreviveu à tuberculose, mas eu sim. Minha irmã fez.

12:35:19

SAMUELSSON E, você sabe, também existe um ato de gentileza, certo. Ela deu tudo para nós. Mas também, a enfermeira do hospital, que tinha três filhos, que nos acolheu e nos adotou, garantiu que fôssemos adotados. Tão doce. E então, em tempos como este, quando exatamente, você sabe, o que o mundo precisa, é também um ato de gentileza e poder ver um ao outro e cozinhar um para o outro.

12:35:44

NNAMDI Você também agradece a muitas outras mulheres negras, que permaneceram em sua maioria anônimas, mas muitas vezes foram as engenheiras de cozinha mais impactantes e verdadeiras líderes nas artes culinárias. Conte-nos sobre algumas dessas mulheres.

12:35:58

SAMUELSSON Você sabe, nós sabemos sobre mulheres negras incríveis na comida americana, como Miss Leah Chase e Sylvia Woods. Mas também há, na origem, como pensar nos chefs executivos de Thomas Jefferson, Fanny e Edith. Eles tinham 15 e 18 anos quando trabalharam para Thomas Jefferson. E eu vou te dizer, algumas das vezes mais recentes, Georgette Gilmore. Você sabe, ela era mãe de seis filhos e começou um clube do nada. E ela acordou às 3:00 da manhã para assar e levantou cem dólares por semana e mandou para o movimento por Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Pense em alguém como Zephyr Wright, que era o chef de Lyndon B. Johnson. E ele a ouvia mais do que ouvia outros políticos, certo, e ele realmente confiava nela. E ela tem um grande motivo pelo qual ele mudou o voto para permitir que os negros votem, por exemplo. Então, comida pode ser ativismo. A comida é muitas vezes heróis anônimos, especialmente quando se trata de culinária preta. E esse é o momento em que conversamos sobre cultura, identidade, raça, classe. Então, em "The Rise", você encontra, na verdade, a jornada da culinária anônima à culinária visível.

12:37:11

NNAMDI Aqui agora está Cole em Annapolis, Maryland. Cole, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:37:16

COLE Obrigado, Kojo. Eu só queria agradecer a Marcus por tudo o que você está fazendo para impulsionar a cultura alimentar neste país para os chefs afro-americanos. Fora da escola de culinária, li “Sim, Chef”. Tive a chance de fazer uma peregrinação até Red Rooster, no Harlem. E, novamente, só queria agradecer por tudo que você está fazendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muito obrigado. Isso é muito, muito gentil. E continue empurrando e continue cozinhando.

12:37:41

NNAMDI Muito obrigado por sua ligação, Cole. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Você leu algum dos livros de Marcus Samuelsson ou já foi a seus restaurantes, como Cole? Ligue para nós, 800-433-8850. Marcus, você diz que, assim que começou a morar e cozinhar em Nova York, ficou chocado com o quão pouco a história da culinária negra estava sendo contada. Como as contribuições de comida negra foram apagadas da narrativa, por assim dizer?

12:38:09

SAMUELSSON Bem, é uma questão com muitas camadas, certo. Até a comida do continente, toda a comida que era nossa - café, vinho - foi tirada de nós e realmente conquistada pela Europa. Pensamos no chocolate belga. Você pensa sobre o café do café torrado francês da Itália e da França, mas na verdade eles são da Etiópia e do Quênia. Então, começa com - não tínhamos a autoria, nem a propriedade da nossa própria comida. Portanto, o valor e o valor de por que você iria para a comida sempre estiveram em dúvida. Você poderia ter comida, sabe, sendo uma pessoa negra, certo? Você poderia fazer parte disso ou você era apenas o trabalhador?

12:38:51

SAMUELSSON Então, esse é um ponto de partida muito desafiador, certo. Mas então a contribuição de você pensa sobre o comércio de escravos, o aumento que veio aqui e, você sabe, a cultura Gullah, por exemplo. Portanto, grande parte da comida que consideramos hoje, a culinária do low country, ou o que consideramos culinária do sul, ou pensamos em algo como a culinária crioula, tudo vem do continente. E então, obviamente, teve outro avivamento quando veio para a América e se tornou essas cozinhas bem definidas que temos hoje.

12:39:22

NNAMDI Para vocês que não sabem, mas sempre que Marcus se refere ao continente, ele está falando do continente africano. (riso)

12:39:29

SAMUELSSON (risos) Sim. Obrigado por isso.

12:39:33

NNAMDI Você escreve: “Eu nasci em uma cabana na Etiópia, adotado por pais na Suécia, me formei como chef na Europa e optei por trabalhar no Harlem”. Como tudo isso influencia quem você é hoje e onde escolhe chamar de lar?

12:39:50

SAMUELSSON Bem, eu diria, isso é realmente o que significa gratidão e privilégio, certo. A gratidão por tudo que a geração anterior fez, sem o movimento pelos direitos civis, eu não viveria na América, certo. E privilégio. Venho de um país como a Suécia, que teve acesso a uma excelente educação. Tive a oportunidade de viajar. E eu acho que, em tempos como este, com a COVID, mas também com a pandemia ainda maior do racismo, já que estamos lidando com isso agora bem na nossa frente, é importante reconhecer o privilégio e mostrar gratidão.

12:40:30

SAMUELSSON Então, este livro realmente foi feito nesta primavera, mas eu tive que pará-lo e reescrever uma grande parte do livro, porque eu não poderia ter lançado "The Rise" sem reconhecer o quão horrível e desafiador esta primavera foi para nós em a indústria da hospitalidade. E isso realmente nos mudou para sempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Adoraríamos ter você na conversa. Você também pode nos enviar um tweet para @kojoshow. Aqui está Vincent em Fort Washington, Maryland. Vincent, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, oi. Este é o Vincent. Trabalhei com você há muito tempo em Aquavit, em Nova York. E seu livro naquela época se chamava "Aquavit". E você disse, Vincent, cozinhe com paixão. E desde então, tenho, então, muito obrigado pela inspiração.

12:41:20

SAMUELSSON Muito obrigado, Vincent, e continue cozinhando aquela comida sueca. Você sabe, tempos frios estão chegando, então você precisa de um pouco daquele arenque e almôndegas suecas. Você sabe disso, Vincent.

12:41:29

VINCENT Eu sei disso. Eu sei que. Mas você acabou de levar isso para um nível totalmente diferente e, você sabe, é sobre a paixão. E mesmo aqui em Oxon Hill, eu ouço pessoas que dizem, você sabe, nós conhecemos Marcus. Nós conhecemos Marcus. Ele veio, você sabe, para nos ver. Então, continue fazendo isso, cara. Tudo bem?

12:41:45

SAMUELSSON Obrigado. Muito obrigado.

12:41:46

NNAMDI Obrigado por sua ligação, Vincent. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Gostaria que você desenvolvesse um tema que já abordou, Marcus. Você escreve que COVID-19 não é a única doença que infecta a América. A pandemia acabará sendo superada, embora seus efeitos permaneçam na comunidade negra por mais tempo do que em outros lugares. A doença maior que devemos combater é o vírus do racismo sistêmico. Como essas pandemias duplas informaram "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bem, estou muito preocupado com o que vai acontecer com nossas comunidades negras e pardas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown em Miami e etc. Porque a pandemia permanece em nossa comunidade por mais tempo. Temos menos acesso a saúde e riqueza geracional. Então, quando o varejo for vendido, pense em quantas pessoas são donas de mamãe e papai ou trabalham em mamãe e papai. Mas quando o varejo acabar em nossa comunidade, será - assim vai a alma de nossa comunidade.

12:42:50

SAMUELSSON E estou muito, muito preocupado com este inverno, porque nossa indústria de hospitalidade mudará completamente depois disso. Os hábitos já mudaram. Então, se você conseguir aguentar neste inverno, a chance de reconstruir seu negócio e recontratar, você vai ficar bem. Mas trata-se apenas de realmente agüentar neste momento muito, muito difícil que temos pela frente.

12:43:16

SAMUELSSON Você sabe, a relação da América com raça, classe e casta é algo com que lidamos há 400 anos. E não é só a América, certo. Você pensa no dia de hoje quando estamos falando, Kojo, a SARS está na Nigéria. E mostra a complexidade da opressão. E não é tão simples quanto apenas corrida. Também tem a ver com classe. E a comida está no centro disso, certo.

12:43:47

SAMUELSSON Quando eu olho para a comida americana, é mais - as pessoas falam sobre sobremesas alimentares. Não temos sobremesas de comida. Temos apartheid alimentar. Isso foi projetado. Por que alimentos frescos não estavam em nossas comunidades, por que não temos acesso, como o país mais rico do mundo, a alimentos limpos e frescos em nossas comunidades, essas são escolhas que fizemos que estão mais ligadas a Jim Crow do que lá são para qualquer outra coisa. Então, espero, pós-COVID, que realmente comecemos a repensar, como começamos a cuidar uns dos outros e a olhar para a comida como uma parte curativa do processo, cozinharmos juntos e ter certeza de que obteremos melhor nutrição no famílias mais pobres deste país.

12:44:29

NNAMDI Quando a pandemia começou, Marcus, você converteu seus restaurantes em cozinhas comunitárias, servindo mais de 150.000 refeições aos necessitados. O que aconteceu naquele grande pivô? Pelo que sei, você ligou para um cara chamado Jose Andres.


Chef Marcus Samuelsson On & # 8220Black Cooks And the Soul Of American Food & # 8221

& # 8220A comida negra não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia. Uma força. Um motor. & # 8221 Assim escreve o famoso chef e restauranteur Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro & # 8220A Ascensão: Black Cooks e a Alma da Comida Americana & # 8221

& # 8220The Rise & # 8221 é um projeto no qual Samuelsson vem trabalhando desde a eleição de 2016 - uma documentação da autoria de Black Cooking, com o escritor vencedor do prêmio James Beard, Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escreve para a Vogue & # 8220é mais do que um livro de receitas, é uma conversa, uma colaboração e, acima de tudo, uma declaração de que Black Food Matters. & # 8221

Samuelsson, que nasceu na Etiópia, foi adotado por pais na Suécia, formou-se chef na Europa e escolheu trabalhar nos Estados Unidos, junta-se a nós para discutir a cultura alimentar negra e as mais de 150 receitas apresentadas em & # 8220 The Rise. & # 8221

Produzido por Julie Depenbrock

Convidados

  • Marcus Samuelsson Chef e Restaurateur Autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcrição

12:32:02

KOJO NNAMDI Bem-vindo de volta. Comida preta não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia, uma força, um motor. É o que escreve o chef Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro, intitulado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". E é, de fato, muito mais do que um livro de receitas. É a celebração de um movimento. E com mais de 150 receitas, de nosso próprio Michael Twitty - que tem sido um convidado neste programa regularmente - de suas costelas grelhadas ao curry de caranguejo de Nyesha Arrington, "The Rise" é uma declaração firme de que a comida negra é importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Ele é chef, dono de restaurante e autor de muitos livros. Atualmente ele hospeda a série da PBS "No Passport Required". Durante a pandemia, Samuelsson converteu muitos de seus restaurantes em cozinhas comunitárias que serviram mais de 150.000 refeições aos necessitados. Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Receber.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Obrigado por me receber de volta. E, quero dizer, Kojo, você está matando com a música. Quer dizer, tocar aquele Etiopiques? Você me fez pular, cara. Como você está? Como você tem estado?

12:33:14

NNAMDI Estou bem, meu amigo. E obrigado pela música é nosso Ben Privot, nosso engenheiro que seleciona a música. Mas ele sabe como montar. Você começou este livro durante as eleições de 2016. O que o motivava a escrever sobre a excelência negra no mundo da culinária daquela época, em particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bem, você sabe, sempre fui fascinado pela incrível contribuição, a rica contribuição que chefs e cozinheiros negros deram por centenas e centenas de anos neste país, mas é muito difícil de encontrar. Direito? Então, comecei esta conversa sobre como podemos celebrar a excelência negra na comida da maneira que a conhecemos na música? Direito? Se você e eu vamos explicar para alguém sobre a música americana, sabemos sobre a era James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre hip-hop, sabe. E está claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON Na alimentação, você sabe, a democracia alimentar e as injustiças alimentares têm uma história diferente. Está muito mais lamacento. Mas estou aqui para te dizer que a experiência negra na comida americana, a contribuição tem sido incrível. E eu queria escrever sobre isso e compartilhar, também, o que está acontecendo hoje com alguns dos chefs mais empolgantes do mundo são afro-americanos, e eles cozinham aqui na América.

12:34:36

NNAMDI Marcus, você dedicou "The Rise" à sua mãe biológica. O que você pode nos contar sobre ela?

12:34:43

SAMUELSSON Você sabe, eu não tenho nenhuma lembrança e, você sabe, quando sua mãe é a pessoa - eu comecei meu livro, eu digo, eu nunca vi os olhos da minha mãe. Então, toda vez que volto ao continente e vejo uma jovem grávida de dois filhos na Etiópia, sempre imagino que poderia ser minha mãe. A visão de uma mulher pequena, mas forte, guiando uma criança de cinco e uma de dois. Éramos nós. Ela não sobreviveu à tuberculose, mas eu sim. Minha irmã fez.

12:35:19

SAMUELSSON E, você sabe, também existe um ato de gentileza, certo. Ela deu tudo para nós. Mas também, a enfermeira do hospital, que tinha três filhos, que nos acolheu e nos adotou, garantiu que fôssemos adotados. Tão doce. E então, em tempos como este, quando exatamente, você sabe, o que o mundo precisa, é também um ato de gentileza e poder ver um ao outro e cozinhar um para o outro.

12:35:44

NNAMDI Você também agradece a muitas outras mulheres negras, que permaneceram em sua maioria anônimas, mas muitas vezes foram as engenheiras de cozinha mais impactantes e verdadeiras líderes nas artes culinárias. Conte-nos sobre algumas dessas mulheres.

12:35:58

SAMUELSSON Você sabe, nós sabemos sobre mulheres negras incríveis na comida americana, como Miss Leah Chase e Sylvia Woods. Mas também há, na origem, como pensar nos chefs executivos de Thomas Jefferson, Fanny e Edith. Eles tinham 15 e 18 anos quando trabalharam para Thomas Jefferson. E eu vou te dizer, algumas das vezes mais recentes, Georgette Gilmore. Você sabe, ela era mãe de seis filhos e começou um clube do nada. E ela acordou às 3:00 da manhã para assar e levantou cem dólares por semana e mandou para o movimento por Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Pense em alguém como Zephyr Wright, que era o chef de Lyndon B. Johnson. E ele a ouvia mais do que ouvia outros políticos, certo, e ele realmente confiava nela. E ela tem um grande motivo pelo qual ele mudou o voto para permitir que os negros votem, por exemplo. Então, comida pode ser ativismo. A comida é muitas vezes heróis anônimos, especialmente quando se trata de culinária preta. E esse é o momento em que conversamos sobre cultura, identidade, raça, classe. Então, em "The Rise", você encontra, na verdade, a jornada da culinária anônima à culinária visível.

12:37:11

NNAMDI Aqui agora está Cole em Annapolis, Maryland. Cole, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:37:16

COLE Obrigado, Kojo. Eu só queria agradecer a Marcus por tudo o que você está fazendo para impulsionar a cultura alimentar neste país para os chefs afro-americanos. Fora da escola de culinária, li “Sim, Chef”. Tive a chance de fazer uma peregrinação até Red Rooster, no Harlem. E, novamente, só queria agradecer por tudo que você está fazendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muito obrigado. Isso é muito, muito gentil. E continue empurrando e continue cozinhando.

12:37:41

NNAMDI Muito obrigado por sua ligação, Cole. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Você leu algum dos livros de Marcus Samuelsson ou já foi a seus restaurantes, como Cole? Ligue para nós, 800-433-8850. Marcus, você diz que, assim que começou a morar e cozinhar em Nova York, ficou chocado com o quão pouco a história da culinária negra estava sendo contada. Como as contribuições de comida negra foram apagadas da narrativa, por assim dizer?

12:38:09

SAMUELSSON Bem, é uma questão com muitas camadas, certo. Até a comida do continente, toda a comida que era nossa - café, vinho - foi tirada de nós e realmente conquistada pela Europa. Pensamos no chocolate belga. Você pensa sobre o café do café torrado francês da Itália e da França, mas na verdade eles são da Etiópia e do Quênia. Então, começa com - não tínhamos a autoria, nem a propriedade da nossa própria comida. Portanto, o valor e o valor de por que você iria para a comida sempre estiveram em dúvida. Você poderia ter comida, sabe, sendo uma pessoa negra, certo? Você poderia fazer parte disso ou você era apenas o trabalhador?

12:38:51

SAMUELSSON Então, esse é um ponto de partida muito desafiador, certo. Mas então a contribuição de você pensa sobre o comércio de escravos, o aumento que veio aqui e, você sabe, a cultura Gullah, por exemplo. Portanto, grande parte da comida que consideramos hoje, a culinária do low country, ou o que consideramos culinária do sul, ou pensamos em algo como a culinária crioula, tudo vem do continente. E então, obviamente, teve outro avivamento quando veio para a América e se tornou essas cozinhas bem definidas que temos hoje.

12:39:22

NNAMDI Para vocês que não sabem, mas sempre que Marcus se refere ao continente, ele está falando do continente africano. (riso)

12:39:29

SAMUELSSON (risos) Sim. Obrigado por isso.

12:39:33

NNAMDI Você escreve: “Eu nasci em uma cabana na Etiópia, adotado por pais na Suécia, me formei como chef na Europa e optei por trabalhar no Harlem”. Como tudo isso influencia quem você é hoje e onde escolhe chamar de lar?

12:39:50

SAMUELSSON Bem, eu diria, isso é realmente o que significa gratidão e privilégio, certo. A gratidão por tudo que a geração anterior fez, sem o movimento pelos direitos civis, eu não viveria na América, certo. E privilégio. Venho de um país como a Suécia, que teve acesso a uma excelente educação. Tive a oportunidade de viajar. E eu acho que, em tempos como este, com a COVID, mas também com a pandemia ainda maior do racismo, já que estamos lidando com isso agora bem na nossa frente, é importante reconhecer o privilégio e mostrar gratidão.

12:40:30

SAMUELSSON Então, este livro realmente foi feito nesta primavera, mas eu tive que pará-lo e reescrever uma grande parte do livro, porque eu não poderia ter lançado "The Rise" sem reconhecer o quão horrível e desafiador esta primavera foi para nós em a indústria da hospitalidade. E isso realmente nos mudou para sempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Adoraríamos ter você na conversa.Você também pode nos enviar um tweet para @kojoshow. Aqui está Vincent em Fort Washington, Maryland. Vincent, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, oi. Este é o Vincent. Trabalhei com você há muito tempo em Aquavit, em Nova York. E seu livro naquela época se chamava "Aquavit". E você disse, Vincent, cozinhe com paixão. E desde então, tenho, então, muito obrigado pela inspiração.

12:41:20

SAMUELSSON Muito obrigado, Vincent, e continue cozinhando aquela comida sueca. Você sabe, tempos frios estão chegando, então você precisa de um pouco daquele arenque e almôndegas suecas. Você sabe disso, Vincent.

12:41:29

VINCENT Eu sei disso. Eu sei que. Mas você acabou de levar isso para um nível totalmente diferente e, você sabe, é sobre a paixão. E mesmo aqui em Oxon Hill, eu ouço pessoas que dizem, você sabe, nós conhecemos Marcus. Nós conhecemos Marcus. Ele veio, você sabe, para nos ver. Então, continue fazendo isso, cara. Tudo bem?

12:41:45

SAMUELSSON Obrigado. Muito obrigado.

12:41:46

NNAMDI Obrigado por sua ligação, Vincent. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Gostaria que você desenvolvesse um tema que já abordou, Marcus. Você escreve que COVID-19 não é a única doença que infecta a América. A pandemia acabará sendo superada, embora seus efeitos permaneçam na comunidade negra por mais tempo do que em outros lugares. A doença maior que devemos combater é o vírus do racismo sistêmico. Como essas pandemias duplas informaram "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bem, estou muito preocupado com o que vai acontecer com nossas comunidades negras e pardas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown em Miami e etc. Porque a pandemia permanece em nossa comunidade por mais tempo. Temos menos acesso a saúde e riqueza geracional. Então, quando o varejo for vendido, pense em quantas pessoas são donas de mamãe e papai ou trabalham em mamãe e papai. Mas quando o varejo acabar em nossa comunidade, será - assim vai a alma de nossa comunidade.

12:42:50

SAMUELSSON E estou muito, muito preocupado com este inverno, porque nossa indústria de hospitalidade mudará completamente depois disso. Os hábitos já mudaram. Então, se você conseguir aguentar neste inverno, a chance de reconstruir seu negócio e recontratar, você vai ficar bem. Mas trata-se apenas de realmente agüentar neste momento muito, muito difícil que temos pela frente.

12:43:16

SAMUELSSON Você sabe, a relação da América com raça, classe e casta é algo com que lidamos há 400 anos. E não é só a América, certo. Você pensa no dia de hoje quando estamos falando, Kojo, a SARS está na Nigéria. E mostra a complexidade da opressão. E não é tão simples quanto apenas corrida. Também tem a ver com classe. E a comida está no centro disso, certo.

12:43:47

SAMUELSSON Quando eu olho para a comida americana, é mais - as pessoas falam sobre sobremesas alimentares. Não temos sobremesas de comida. Temos apartheid alimentar. Isso foi projetado. Por que alimentos frescos não estavam em nossas comunidades, por que não temos acesso, como o país mais rico do mundo, a alimentos limpos e frescos em nossas comunidades, essas são escolhas que fizemos que estão mais ligadas a Jim Crow do que lá são para qualquer outra coisa. Então, espero, pós-COVID, que realmente comecemos a repensar, como começamos a cuidar uns dos outros e a olhar para a comida como uma parte curativa do processo, cozinharmos juntos e ter certeza de que obteremos melhor nutrição no famílias mais pobres deste país.

12:44:29

NNAMDI Quando a pandemia começou, Marcus, você converteu seus restaurantes em cozinhas comunitárias, servindo mais de 150.000 refeições aos necessitados. O que aconteceu naquele grande pivô? Pelo que sei, você ligou para um cara chamado Jose Andres.


Chef Marcus Samuelsson On & # 8220Black Cooks And the Soul Of American Food & # 8221

& # 8220A comida negra não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia. Uma força. Um motor. & # 8221 Assim escreve o famoso chef e restauranteur Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro & # 8220A Ascensão: Black Cooks e a Alma da Comida Americana & # 8221

& # 8220The Rise & # 8221 é um projeto no qual Samuelsson vem trabalhando desde a eleição de 2016 - uma documentação da autoria de Black Cooking, com o escritor vencedor do prêmio James Beard, Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escreve para a Vogue & # 8220é mais do que um livro de receitas, é uma conversa, uma colaboração e, acima de tudo, uma declaração de que Black Food Matters. & # 8221

Samuelsson, que nasceu na Etiópia, foi adotado por pais na Suécia, formou-se chef na Europa e escolheu trabalhar nos Estados Unidos, junta-se a nós para discutir a cultura alimentar negra e as mais de 150 receitas apresentadas em & # 8220 The Rise. & # 8221

Produzido por Julie Depenbrock

Convidados

  • Marcus Samuelsson Chef e Restaurateur Autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcrição

12:32:02

KOJO NNAMDI Bem-vindo de volta. Comida preta não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia, uma força, um motor. É o que escreve o chef Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro, intitulado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". E é, de fato, muito mais do que um livro de receitas. É a celebração de um movimento. E com mais de 150 receitas, de nosso próprio Michael Twitty - que tem sido um convidado neste programa regularmente - de suas costelas grelhadas ao curry de caranguejo de Nyesha Arrington, "The Rise" é uma declaração firme de que a comida negra é importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Ele é chef, dono de restaurante e autor de muitos livros. Atualmente ele hospeda a série da PBS "No Passport Required". Durante a pandemia, Samuelsson converteu muitos de seus restaurantes em cozinhas comunitárias que serviram mais de 150.000 refeições aos necessitados. Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Receber.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Obrigado por me receber de volta. E, quero dizer, Kojo, você está matando com a música. Quer dizer, tocar aquele Etiopiques? Você me fez pular, cara. Como você está? Como você tem estado?

12:33:14

NNAMDI Estou bem, meu amigo. E obrigado pela música é nosso Ben Privot, nosso engenheiro que seleciona a música. Mas ele sabe como montar. Você começou este livro durante as eleições de 2016. O que o motivava a escrever sobre a excelência negra no mundo da culinária daquela época, em particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bem, você sabe, sempre fui fascinado pela incrível contribuição, a rica contribuição que chefs e cozinheiros negros deram por centenas e centenas de anos neste país, mas é muito difícil de encontrar. Direito? Então, comecei esta conversa sobre como podemos celebrar a excelência negra na comida da maneira que a conhecemos na música? Direito? Se você e eu vamos explicar para alguém sobre a música americana, sabemos sobre a era James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre hip-hop, sabe. E está claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON Na alimentação, você sabe, a democracia alimentar e as injustiças alimentares têm uma história diferente. Está muito mais lamacento. Mas estou aqui para te dizer que a experiência negra na comida americana, a contribuição tem sido incrível. E eu queria escrever sobre isso e compartilhar, também, o que está acontecendo hoje com alguns dos chefs mais empolgantes do mundo são afro-americanos, e eles cozinham aqui na América.

12:34:36

NNAMDI Marcus, você dedicou "The Rise" à sua mãe biológica. O que você pode nos contar sobre ela?

12:34:43

SAMUELSSON Você sabe, eu não tenho nenhuma lembrança e, você sabe, quando sua mãe é a pessoa - eu comecei meu livro, eu digo, eu nunca vi os olhos da minha mãe. Então, toda vez que volto ao continente e vejo uma jovem grávida de dois filhos na Etiópia, sempre imagino que poderia ser minha mãe. A visão de uma mulher pequena, mas forte, guiando uma criança de cinco e uma de dois. Éramos nós. Ela não sobreviveu à tuberculose, mas eu sim. Minha irmã fez.

12:35:19

SAMUELSSON E, você sabe, também existe um ato de gentileza, certo. Ela deu tudo para nós. Mas também, a enfermeira do hospital, que tinha três filhos, que nos acolheu e nos adotou, garantiu que fôssemos adotados. Tão doce. E então, em tempos como este, quando exatamente, você sabe, o que o mundo precisa, é também um ato de gentileza e poder ver um ao outro e cozinhar um para o outro.

12:35:44

NNAMDI Você também agradece a muitas outras mulheres negras, que permaneceram em sua maioria anônimas, mas muitas vezes foram as engenheiras de cozinha mais impactantes e verdadeiras líderes nas artes culinárias. Conte-nos sobre algumas dessas mulheres.

12:35:58

SAMUELSSON Você sabe, nós sabemos sobre mulheres negras incríveis na comida americana, como Miss Leah Chase e Sylvia Woods. Mas também há, na origem, como pensar nos chefs executivos de Thomas Jefferson, Fanny e Edith. Eles tinham 15 e 18 anos quando trabalharam para Thomas Jefferson. E eu vou te dizer, algumas das vezes mais recentes, Georgette Gilmore. Você sabe, ela era mãe de seis filhos e começou um clube do nada. E ela acordou às 3:00 da manhã para assar e levantou cem dólares por semana e mandou para o movimento por Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Pense em alguém como Zephyr Wright, que era o chef de Lyndon B. Johnson. E ele a ouvia mais do que ouvia outros políticos, certo, e ele realmente confiava nela. E ela tem um grande motivo pelo qual ele mudou o voto para permitir que os negros votem, por exemplo. Então, comida pode ser ativismo. A comida é muitas vezes heróis anônimos, especialmente quando se trata de culinária preta. E esse é o momento em que conversamos sobre cultura, identidade, raça, classe. Então, em "The Rise", você encontra, na verdade, a jornada da culinária anônima à culinária visível.

12:37:11

NNAMDI Aqui agora está Cole em Annapolis, Maryland. Cole, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:37:16

COLE Obrigado, Kojo. Eu só queria agradecer a Marcus por tudo o que você está fazendo para impulsionar a cultura alimentar neste país para os chefs afro-americanos. Fora da escola de culinária, li “Sim, Chef”. Tive a chance de fazer uma peregrinação até Red Rooster, no Harlem. E, novamente, só queria agradecer por tudo que você está fazendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muito obrigado. Isso é muito, muito gentil. E continue empurrando e continue cozinhando.

12:37:41

NNAMDI Muito obrigado por sua ligação, Cole. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Você leu algum dos livros de Marcus Samuelsson ou já foi a seus restaurantes, como Cole? Ligue para nós, 800-433-8850. Marcus, você diz que, assim que começou a morar e cozinhar em Nova York, ficou chocado com o quão pouco a história da culinária negra estava sendo contada. Como as contribuições de comida negra foram apagadas da narrativa, por assim dizer?

12:38:09

SAMUELSSON Bem, é uma questão com muitas camadas, certo. Até a comida do continente, toda a comida que era nossa - café, vinho - foi tirada de nós e realmente conquistada pela Europa. Pensamos no chocolate belga. Você pensa sobre o café do café torrado francês da Itália e da França, mas na verdade eles são da Etiópia e do Quênia. Então, começa com - não tínhamos a autoria, nem a propriedade da nossa própria comida. Portanto, o valor e o valor de por que você iria para a comida sempre estiveram em dúvida. Você poderia ter comida, sabe, sendo uma pessoa negra, certo? Você poderia fazer parte disso ou você era apenas o trabalhador?

12:38:51

SAMUELSSON Então, esse é um ponto de partida muito desafiador, certo. Mas então a contribuição de você pensa sobre o comércio de escravos, o aumento que veio aqui e, você sabe, a cultura Gullah, por exemplo. Portanto, grande parte da comida que consideramos hoje, a culinária do low country, ou o que consideramos culinária do sul, ou pensamos em algo como a culinária crioula, tudo vem do continente. E então, obviamente, teve outro avivamento quando veio para a América e se tornou essas cozinhas bem definidas que temos hoje.

12:39:22

NNAMDI Para vocês que não sabem, mas sempre que Marcus se refere ao continente, ele está falando do continente africano. (riso)

12:39:29

SAMUELSSON (risos) Sim. Obrigado por isso.

12:39:33

NNAMDI Você escreve: “Eu nasci em uma cabana na Etiópia, adotado por pais na Suécia, me formei como chef na Europa e optei por trabalhar no Harlem”. Como tudo isso influencia quem você é hoje e onde escolhe chamar de lar?

12:39:50

SAMUELSSON Bem, eu diria, isso é realmente o que significa gratidão e privilégio, certo. A gratidão por tudo que a geração anterior fez, sem o movimento pelos direitos civis, eu não viveria na América, certo. E privilégio. Venho de um país como a Suécia, que teve acesso a uma excelente educação. Tive a oportunidade de viajar. E eu acho que, em tempos como este, com a COVID, mas também com a pandemia ainda maior do racismo, já que estamos lidando com isso agora bem na nossa frente, é importante reconhecer o privilégio e mostrar gratidão.

12:40:30

SAMUELSSON Então, este livro realmente foi feito nesta primavera, mas eu tive que pará-lo e reescrever uma grande parte do livro, porque eu não poderia ter lançado "The Rise" sem reconhecer o quão horrível e desafiador esta primavera foi para nós em a indústria da hospitalidade. E isso realmente nos mudou para sempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Adoraríamos ter você na conversa. Você também pode nos enviar um tweet para @kojoshow. Aqui está Vincent em Fort Washington, Maryland. Vincent, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, oi. Este é o Vincent. Trabalhei com você há muito tempo em Aquavit, em Nova York. E seu livro naquela época se chamava "Aquavit". E você disse, Vincent, cozinhe com paixão. E desde então, tenho, então, muito obrigado pela inspiração.

12:41:20

SAMUELSSON Muito obrigado, Vincent, e continue cozinhando aquela comida sueca. Você sabe, tempos frios estão chegando, então você precisa de um pouco daquele arenque e almôndegas suecas. Você sabe disso, Vincent.

12:41:29

VINCENT Eu sei disso. Eu sei que. Mas você acabou de levar isso para um nível totalmente diferente e, você sabe, é sobre a paixão. E mesmo aqui em Oxon Hill, eu ouço pessoas que dizem, você sabe, nós conhecemos Marcus. Nós conhecemos Marcus. Ele veio, você sabe, para nos ver. Então, continue fazendo isso, cara. Tudo bem?

12:41:45

SAMUELSSON Obrigado. Muito obrigado.

12:41:46

NNAMDI Obrigado por sua ligação, Vincent. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Gostaria que você desenvolvesse um tema que já abordou, Marcus. Você escreve que COVID-19 não é a única doença que infecta a América. A pandemia acabará sendo superada, embora seus efeitos permaneçam na comunidade negra por mais tempo do que em outros lugares. A doença maior que devemos combater é o vírus do racismo sistêmico. Como essas pandemias duplas informaram "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bem, estou muito preocupado com o que vai acontecer com nossas comunidades negras e pardas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown em Miami e etc. Porque a pandemia permanece em nossa comunidade por mais tempo. Temos menos acesso a saúde e riqueza geracional. Então, quando o varejo for vendido, pense em quantas pessoas são donas de mamãe e papai ou trabalham em mamãe e papai. Mas quando o varejo acabar em nossa comunidade, será - assim vai a alma de nossa comunidade.

12:42:50

SAMUELSSON E estou muito, muito preocupado com este inverno, porque nossa indústria de hospitalidade mudará completamente depois disso. Os hábitos já mudaram. Então, se você conseguir aguentar neste inverno, a chance de reconstruir seu negócio e recontratar, você vai ficar bem. Mas trata-se apenas de realmente agüentar neste momento muito, muito difícil que temos pela frente.

12:43:16

SAMUELSSON Você sabe, a relação da América com raça, classe e casta é algo com que lidamos há 400 anos. E não é só a América, certo. Você pensa no dia de hoje quando estamos falando, Kojo, a SARS está na Nigéria. E mostra a complexidade da opressão. E não é tão simples quanto apenas corrida. Também tem a ver com classe. E a comida está no centro disso, certo.

12:43:47

SAMUELSSON Quando eu olho para a comida americana, é mais - as pessoas falam sobre sobremesas alimentares. Não temos sobremesas de comida. Temos apartheid alimentar. Isso foi projetado. Por que alimentos frescos não estavam em nossas comunidades, por que não temos acesso, como o país mais rico do mundo, a alimentos limpos e frescos em nossas comunidades, essas são escolhas que fizemos que estão mais ligadas a Jim Crow do que lá são para qualquer outra coisa. Então, espero, pós-COVID, que realmente comecemos a repensar, como começamos a cuidar uns dos outros e a olhar para a comida como uma parte curativa do processo, cozinharmos juntos e ter certeza de que obteremos melhor nutrição no famílias mais pobres deste país.

12:44:29

NNAMDI Quando a pandemia começou, Marcus, você converteu seus restaurantes em cozinhas comunitárias, servindo mais de 150.000 refeições aos necessitados. O que aconteceu naquele grande pivô? Pelo que sei, você ligou para um cara chamado Jose Andres.


Chef Marcus Samuelsson On & # 8220Black Cooks And the Soul Of American Food & # 8221

& # 8220A comida negra não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia. Uma força. Um motor. & # 8221 Assim escreve o famoso chef e restauranteur Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro & # 8220A Ascensão: Black Cooks e a Alma da Comida Americana & # 8221

& # 8220The Rise & # 8221 é um projeto no qual Samuelsson vem trabalhando desde a eleição de 2016 - uma documentação da autoria de Black Cooking, com o escritor vencedor do prêmio James Beard, Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escreve para a Vogue & # 8220é mais do que um livro de receitas, é uma conversa, uma colaboração e, acima de tudo, uma declaração de que Black Food Matters. & # 8221

Samuelsson, que nasceu na Etiópia, foi adotado por pais na Suécia, formou-se chef na Europa e escolheu trabalhar nos Estados Unidos, junta-se a nós para discutir a cultura alimentar negra e as mais de 150 receitas apresentadas em & # 8220 The Rise. & # 8221

Produzido por Julie Depenbrock

Convidados

  • Marcus Samuelsson Chef e Restaurateur Autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcrição

12:32:02

KOJO NNAMDI Bem-vindo de volta. Comida preta não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia, uma força, um motor. É o que escreve o chef Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro, intitulado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". E é, de fato, muito mais do que um livro de receitas. É a celebração de um movimento. E com mais de 150 receitas, de nosso próprio Michael Twitty - que tem sido um convidado neste programa regularmente - de suas costelas grelhadas ao curry de caranguejo de Nyesha Arrington, "The Rise" é uma declaração firme de que a comida negra é importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Ele é chef, dono de restaurante e autor de muitos livros. Atualmente ele hospeda a série da PBS "No Passport Required". Durante a pandemia, Samuelsson converteu muitos de seus restaurantes em cozinhas comunitárias que serviram mais de 150.000 refeições aos necessitados. Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Receber.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Obrigado por me receber de volta. E, quero dizer, Kojo, você está matando com a música. Quer dizer, tocar aquele Etiopiques? Você me fez pular, cara. Como você está? Como você tem estado?

12:33:14

NNAMDI Estou bem, meu amigo.E obrigado pela música é nosso Ben Privot, nosso engenheiro que seleciona a música. Mas ele sabe como montar. Você começou este livro durante as eleições de 2016. O que o motivava a escrever sobre a excelência negra no mundo da culinária daquela época, em particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bem, você sabe, sempre fui fascinado pela incrível contribuição, a rica contribuição que chefs e cozinheiros negros deram por centenas e centenas de anos neste país, mas é muito difícil de encontrar. Direito? Então, comecei esta conversa sobre como podemos celebrar a excelência negra na comida da maneira que a conhecemos na música? Direito? Se você e eu vamos explicar para alguém sobre a música americana, sabemos sobre a era James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre hip-hop, sabe. E está claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON Na alimentação, você sabe, a democracia alimentar e as injustiças alimentares têm uma história diferente. Está muito mais lamacento. Mas estou aqui para te dizer que a experiência negra na comida americana, a contribuição tem sido incrível. E eu queria escrever sobre isso e compartilhar, também, o que está acontecendo hoje com alguns dos chefs mais empolgantes do mundo são afro-americanos, e eles cozinham aqui na América.

12:34:36

NNAMDI Marcus, você dedicou "The Rise" à sua mãe biológica. O que você pode nos contar sobre ela?

12:34:43

SAMUELSSON Você sabe, eu não tenho nenhuma lembrança e, você sabe, quando sua mãe é a pessoa - eu comecei meu livro, eu digo, eu nunca vi os olhos da minha mãe. Então, toda vez que volto ao continente e vejo uma jovem grávida de dois filhos na Etiópia, sempre imagino que poderia ser minha mãe. A visão de uma mulher pequena, mas forte, guiando uma criança de cinco e uma de dois. Éramos nós. Ela não sobreviveu à tuberculose, mas eu sim. Minha irmã fez.

12:35:19

SAMUELSSON E, você sabe, também existe um ato de gentileza, certo. Ela deu tudo para nós. Mas também, a enfermeira do hospital, que tinha três filhos, que nos acolheu e nos adotou, garantiu que fôssemos adotados. Tão doce. E então, em tempos como este, quando exatamente, você sabe, o que o mundo precisa, é também um ato de gentileza e poder ver um ao outro e cozinhar um para o outro.

12:35:44

NNAMDI Você também agradece a muitas outras mulheres negras, que permaneceram em sua maioria anônimas, mas muitas vezes foram as engenheiras de cozinha mais impactantes e verdadeiras líderes nas artes culinárias. Conte-nos sobre algumas dessas mulheres.

12:35:58

SAMUELSSON Você sabe, nós sabemos sobre mulheres negras incríveis na comida americana, como Miss Leah Chase e Sylvia Woods. Mas também há, na origem, como pensar nos chefs executivos de Thomas Jefferson, Fanny e Edith. Eles tinham 15 e 18 anos quando trabalharam para Thomas Jefferson. E eu vou te dizer, algumas das vezes mais recentes, Georgette Gilmore. Você sabe, ela era mãe de seis filhos e começou um clube do nada. E ela acordou às 3:00 da manhã para assar e levantou cem dólares por semana e mandou para o movimento por Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Pense em alguém como Zephyr Wright, que era o chef de Lyndon B. Johnson. E ele a ouvia mais do que ouvia outros políticos, certo, e ele realmente confiava nela. E ela tem um grande motivo pelo qual ele mudou o voto para permitir que os negros votem, por exemplo. Então, comida pode ser ativismo. A comida é muitas vezes heróis anônimos, especialmente quando se trata de culinária preta. E esse é o momento em que conversamos sobre cultura, identidade, raça, classe. Então, em "The Rise", você encontra, na verdade, a jornada da culinária anônima à culinária visível.

12:37:11

NNAMDI Aqui agora está Cole em Annapolis, Maryland. Cole, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:37:16

COLE Obrigado, Kojo. Eu só queria agradecer a Marcus por tudo o que você está fazendo para impulsionar a cultura alimentar neste país para os chefs afro-americanos. Fora da escola de culinária, li “Sim, Chef”. Tive a chance de fazer uma peregrinação até Red Rooster, no Harlem. E, novamente, só queria agradecer por tudo que você está fazendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muito obrigado. Isso é muito, muito gentil. E continue empurrando e continue cozinhando.

12:37:41

NNAMDI Muito obrigado por sua ligação, Cole. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Você leu algum dos livros de Marcus Samuelsson ou já foi a seus restaurantes, como Cole? Ligue para nós, 800-433-8850. Marcus, você diz que, assim que começou a morar e cozinhar em Nova York, ficou chocado com o quão pouco a história da culinária negra estava sendo contada. Como as contribuições de comida negra foram apagadas da narrativa, por assim dizer?

12:38:09

SAMUELSSON Bem, é uma questão com muitas camadas, certo. Até a comida do continente, toda a comida que era nossa - café, vinho - foi tirada de nós e realmente conquistada pela Europa. Pensamos no chocolate belga. Você pensa sobre o café do café torrado francês da Itália e da França, mas na verdade eles são da Etiópia e do Quênia. Então, começa com - não tínhamos a autoria, nem a propriedade da nossa própria comida. Portanto, o valor e o valor de por que você iria para a comida sempre estiveram em dúvida. Você poderia ter comida, sabe, sendo uma pessoa negra, certo? Você poderia fazer parte disso ou você era apenas o trabalhador?

12:38:51

SAMUELSSON Então, esse é um ponto de partida muito desafiador, certo. Mas então a contribuição de você pensa sobre o comércio de escravos, o aumento que veio aqui e, você sabe, a cultura Gullah, por exemplo. Portanto, grande parte da comida que consideramos hoje, a culinária do low country, ou o que consideramos culinária do sul, ou pensamos em algo como a culinária crioula, tudo vem do continente. E então, obviamente, teve outro avivamento quando veio para a América e se tornou essas cozinhas bem definidas que temos hoje.

12:39:22

NNAMDI Para vocês que não sabem, mas sempre que Marcus se refere ao continente, ele está falando do continente africano. (riso)

12:39:29

SAMUELSSON (risos) Sim. Obrigado por isso.

12:39:33

NNAMDI Você escreve: “Eu nasci em uma cabana na Etiópia, adotado por pais na Suécia, me formei como chef na Europa e optei por trabalhar no Harlem”. Como tudo isso influencia quem você é hoje e onde escolhe chamar de lar?

12:39:50

SAMUELSSON Bem, eu diria, isso é realmente o que significa gratidão e privilégio, certo. A gratidão por tudo que a geração anterior fez, sem o movimento pelos direitos civis, eu não viveria na América, certo. E privilégio. Venho de um país como a Suécia, que teve acesso a uma excelente educação. Tive a oportunidade de viajar. E eu acho que, em tempos como este, com a COVID, mas também com a pandemia ainda maior do racismo, já que estamos lidando com isso agora bem na nossa frente, é importante reconhecer o privilégio e mostrar gratidão.

12:40:30

SAMUELSSON Então, este livro realmente foi feito nesta primavera, mas eu tive que pará-lo e reescrever uma grande parte do livro, porque eu não poderia ter lançado "The Rise" sem reconhecer o quão horrível e desafiador esta primavera foi para nós em a indústria da hospitalidade. E isso realmente nos mudou para sempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Adoraríamos ter você na conversa. Você também pode nos enviar um tweet para @kojoshow. Aqui está Vincent em Fort Washington, Maryland. Vincent, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, oi. Este é o Vincent. Trabalhei com você há muito tempo em Aquavit, em Nova York. E seu livro naquela época se chamava "Aquavit". E você disse, Vincent, cozinhe com paixão. E desde então, tenho, então, muito obrigado pela inspiração.

12:41:20

SAMUELSSON Muito obrigado, Vincent, e continue cozinhando aquela comida sueca. Você sabe, tempos frios estão chegando, então você precisa de um pouco daquele arenque e almôndegas suecas. Você sabe disso, Vincent.

12:41:29

VINCENT Eu sei disso. Eu sei que. Mas você acabou de levar isso para um nível totalmente diferente e, você sabe, é sobre a paixão. E mesmo aqui em Oxon Hill, eu ouço pessoas que dizem, você sabe, nós conhecemos Marcus. Nós conhecemos Marcus. Ele veio, você sabe, para nos ver. Então, continue fazendo isso, cara. Tudo bem?

12:41:45

SAMUELSSON Obrigado. Muito obrigado.

12:41:46

NNAMDI Obrigado por sua ligação, Vincent. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Gostaria que você desenvolvesse um tema que já abordou, Marcus. Você escreve que COVID-19 não é a única doença que infecta a América. A pandemia acabará sendo superada, embora seus efeitos permaneçam na comunidade negra por mais tempo do que em outros lugares. A doença maior que devemos combater é o vírus do racismo sistêmico. Como essas pandemias duplas informaram "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bem, estou muito preocupado com o que vai acontecer com nossas comunidades negras e pardas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown em Miami e etc. Porque a pandemia permanece em nossa comunidade por mais tempo. Temos menos acesso a saúde e riqueza geracional. Então, quando o varejo for vendido, pense em quantas pessoas são donas de mamãe e papai ou trabalham em mamãe e papai. Mas quando o varejo acabar em nossa comunidade, será - assim vai a alma de nossa comunidade.

12:42:50

SAMUELSSON E estou muito, muito preocupado com este inverno, porque nossa indústria de hospitalidade mudará completamente depois disso. Os hábitos já mudaram. Então, se você conseguir aguentar neste inverno, a chance de reconstruir seu negócio e recontratar, você vai ficar bem. Mas trata-se apenas de realmente agüentar neste momento muito, muito difícil que temos pela frente.

12:43:16

SAMUELSSON Você sabe, a relação da América com raça, classe e casta é algo com que lidamos há 400 anos. E não é só a América, certo. Você pensa no dia de hoje quando estamos falando, Kojo, a SARS está na Nigéria. E mostra a complexidade da opressão. E não é tão simples quanto apenas corrida. Também tem a ver com classe. E a comida está no centro disso, certo.

12:43:47

SAMUELSSON Quando eu olho para a comida americana, é mais - as pessoas falam sobre sobremesas alimentares. Não temos sobremesas de comida. Temos apartheid alimentar. Isso foi projetado. Por que alimentos frescos não estavam em nossas comunidades, por que não temos acesso, como o país mais rico do mundo, a alimentos limpos e frescos em nossas comunidades, essas são escolhas que fizemos que estão mais ligadas a Jim Crow do que lá são para qualquer outra coisa. Então, espero, pós-COVID, que realmente comecemos a repensar, como começamos a cuidar uns dos outros e a olhar para a comida como uma parte curativa do processo, cozinharmos juntos e ter certeza de que obteremos melhor nutrição no famílias mais pobres deste país.

12:44:29

NNAMDI Quando a pandemia começou, Marcus, você converteu seus restaurantes em cozinhas comunitárias, servindo mais de 150.000 refeições aos necessitados. O que aconteceu naquele grande pivô? Pelo que sei, você ligou para um cara chamado Jose Andres.


Chef Marcus Samuelsson On & # 8220Black Cooks And the Soul Of American Food & # 8221

& # 8220A comida negra não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia. Uma força. Um motor. & # 8221 Assim escreve o famoso chef e restauranteur Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro & # 8220A Ascensão: Black Cooks e a Alma da Comida Americana & # 8221

& # 8220The Rise & # 8221 é um projeto no qual Samuelsson vem trabalhando desde a eleição de 2016 - uma documentação da autoria de Black Cooking, com o escritor vencedor do prêmio James Beard, Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escreve para a Vogue & # 8220é mais do que um livro de receitas, é uma conversa, uma colaboração e, acima de tudo, uma declaração de que Black Food Matters. & # 8221

Samuelsson, que nasceu na Etiópia, foi adotado por pais na Suécia, formou-se chef na Europa e escolheu trabalhar nos Estados Unidos, junta-se a nós para discutir a cultura alimentar negra e as mais de 150 receitas apresentadas em & # 8220 The Rise. & # 8221

Produzido por Julie Depenbrock

Convidados

  • Marcus Samuelsson Chef e Restaurateur Autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcrição

12:32:02

KOJO NNAMDI Bem-vindo de volta. Comida preta não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia, uma força, um motor. É o que escreve o chef Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro, intitulado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". E é, de fato, muito mais do que um livro de receitas. É a celebração de um movimento. E com mais de 150 receitas, de nosso próprio Michael Twitty - que tem sido um convidado neste programa regularmente - de suas costelas grelhadas ao curry de caranguejo de Nyesha Arrington, "The Rise" é uma declaração firme de que a comida negra é importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Ele é chef, dono de restaurante e autor de muitos livros. Atualmente ele hospeda a série da PBS "No Passport Required". Durante a pandemia, Samuelsson converteu muitos de seus restaurantes em cozinhas comunitárias que serviram mais de 150.000 refeições aos necessitados. Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Receber.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Obrigado por me receber de volta. E, quero dizer, Kojo, você está matando com a música. Quer dizer, tocar aquele Etiopiques? Você me fez pular, cara. Como você está? Como você tem estado?

12:33:14

NNAMDI Estou bem, meu amigo. E obrigado pela música é nosso Ben Privot, nosso engenheiro que seleciona a música. Mas ele sabe como montar. Você começou este livro durante as eleições de 2016. O que o motivava a escrever sobre a excelência negra no mundo da culinária daquela época, em particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bem, você sabe, sempre fui fascinado pela incrível contribuição, a rica contribuição que chefs e cozinheiros negros deram por centenas e centenas de anos neste país, mas é muito difícil de encontrar. Direito? Então, comecei esta conversa sobre como podemos celebrar a excelência negra na comida da maneira que a conhecemos na música? Direito? Se você e eu vamos explicar para alguém sobre a música americana, sabemos sobre a era James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre hip-hop, sabe. E está claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON Na alimentação, você sabe, a democracia alimentar e as injustiças alimentares têm uma história diferente. Está muito mais lamacento. Mas estou aqui para te dizer que a experiência negra na comida americana, a contribuição tem sido incrível. E eu queria escrever sobre isso e compartilhar, também, o que está acontecendo hoje com alguns dos chefs mais empolgantes do mundo são afro-americanos, e eles cozinham aqui na América.

12:34:36

NNAMDI Marcus, você dedicou "The Rise" à sua mãe biológica. O que você pode nos contar sobre ela?

12:34:43

SAMUELSSON Você sabe, eu não tenho nenhuma lembrança e, você sabe, quando sua mãe é a pessoa - eu comecei meu livro, eu digo, eu nunca vi os olhos da minha mãe. Então, toda vez que volto ao continente e vejo uma jovem grávida de dois filhos na Etiópia, sempre imagino que poderia ser minha mãe. A visão de uma mulher pequena, mas forte, guiando uma criança de cinco e uma de dois. Éramos nós. Ela não sobreviveu à tuberculose, mas eu sim. Minha irmã fez.

12:35:19

SAMUELSSON E, você sabe, também existe um ato de gentileza, certo. Ela deu tudo para nós. Mas também, a enfermeira do hospital, que tinha três filhos, que nos acolheu e nos adotou, garantiu que fôssemos adotados. Tão doce. E então, em tempos como este, quando exatamente, você sabe, o que o mundo precisa, é também um ato de gentileza e poder ver um ao outro e cozinhar um para o outro.

12:35:44

NNAMDI Você também agradece a muitas outras mulheres negras, que permaneceram em sua maioria anônimas, mas muitas vezes foram as engenheiras de cozinha mais impactantes e verdadeiras líderes nas artes culinárias. Conte-nos sobre algumas dessas mulheres.

12:35:58

SAMUELSSON Você sabe, nós sabemos sobre mulheres negras incríveis na comida americana, como Miss Leah Chase e Sylvia Woods. Mas também há, na origem, como pensar nos chefs executivos de Thomas Jefferson, Fanny e Edith. Eles tinham 15 e 18 anos quando trabalharam para Thomas Jefferson. E eu vou te dizer, algumas das vezes mais recentes, Georgette Gilmore. Você sabe, ela era mãe de seis filhos e começou um clube do nada. E ela acordou às 3:00 da manhã para assar e levantou cem dólares por semana e mandou para o movimento por Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Pense em alguém como Zephyr Wright, que era o chef de Lyndon B. Johnson. E ele a ouvia mais do que ouvia outros políticos, certo, e ele realmente confiava nela. E ela tem um grande motivo pelo qual ele mudou o voto para permitir que os negros votem, por exemplo. Então, comida pode ser ativismo. A comida é muitas vezes heróis anônimos, especialmente quando se trata de culinária preta. E esse é o momento em que conversamos sobre cultura, identidade, raça, classe. Então, em "The Rise", você encontra, na verdade, a jornada da culinária anônima à culinária visível.

12:37:11

NNAMDI Aqui agora está Cole em Annapolis, Maryland. Cole, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:37:16

COLE Obrigado, Kojo. Eu só queria agradecer a Marcus por tudo o que você está fazendo para impulsionar a cultura alimentar neste país para os chefs afro-americanos. Fora da escola de culinária, li “Sim, Chef”. Tive a chance de fazer uma peregrinação até Red Rooster, no Harlem. E, novamente, só queria agradecer por tudo que você está fazendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muito obrigado. Isso é muito, muito gentil. E continue empurrando e continue cozinhando.

12:37:41

NNAMDI Muito obrigado por sua ligação, Cole. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Você leu algum dos livros de Marcus Samuelsson ou já foi a seus restaurantes, como Cole? Ligue para nós, 800-433-8850. Marcus, você diz que, assim que começou a morar e cozinhar em Nova York, ficou chocado com o quão pouco a história da culinária negra estava sendo contada. Como as contribuições de comida negra foram apagadas da narrativa, por assim dizer?

12:38:09

SAMUELSSON Bem, é uma questão com muitas camadas, certo. Até a comida do continente, toda a comida que era nossa - café, vinho - foi tirada de nós e realmente conquistada pela Europa. Pensamos no chocolate belga. Você pensa sobre o café do café torrado francês da Itália e da França, mas na verdade eles são da Etiópia e do Quênia. Então, começa com - não tínhamos a autoria, nem a propriedade da nossa própria comida. Portanto, o valor e o valor de por que você iria para a comida sempre estiveram em dúvida. Você poderia ter comida, sabe, sendo uma pessoa negra, certo? Você poderia fazer parte disso ou você era apenas o trabalhador?

12:38:51

SAMUELSSON Então, esse é um ponto de partida muito desafiador, certo. Mas então a contribuição de você pensa sobre o comércio de escravos, o aumento que veio aqui e, você sabe, a cultura Gullah, por exemplo. Portanto, grande parte da comida que consideramos hoje, a culinária do low country, ou o que consideramos culinária do sul, ou pensamos em algo como a culinária crioula, tudo vem do continente. E então, obviamente, teve outro avivamento quando veio para a América e se tornou essas cozinhas bem definidas que temos hoje.

12:39:22

NNAMDI Para vocês que não sabem, mas sempre que Marcus se refere ao continente, ele está falando do continente africano. (riso)

12:39:29

SAMUELSSON (risos) Sim. Obrigado por isso.

12:39:33

NNAMDI Você escreve: “Eu nasci em uma cabana na Etiópia, adotado por pais na Suécia, me formei como chef na Europa e optei por trabalhar no Harlem”. Como tudo isso influencia quem você é hoje e onde escolhe chamar de lar?

12:39:50

SAMUELSSON Bem, eu diria, isso é realmente o que significa gratidão e privilégio, certo. A gratidão por tudo que a geração anterior fez, sem o movimento pelos direitos civis, eu não viveria na América, certo. E privilégio. Venho de um país como a Suécia, que teve acesso a uma excelente educação. Tive a oportunidade de viajar. E eu acho que, em tempos como este, com a COVID, mas também com a pandemia ainda maior do racismo, já que estamos lidando com isso agora bem na nossa frente, é importante reconhecer o privilégio e mostrar gratidão.

12:40:30

SAMUELSSON Então, este livro realmente foi feito nesta primavera, mas eu tive que pará-lo e reescrever uma grande parte do livro, porque eu não poderia ter lançado "The Rise" sem reconhecer o quão horrível e desafiador esta primavera foi para nós em a indústria da hospitalidade. E isso realmente nos mudou para sempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Adoraríamos ter você na conversa. Você também pode nos enviar um tweet para @kojoshow. Aqui está Vincent em Fort Washington, Maryland. Vincent, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, oi. Este é o Vincent. Trabalhei com você há muito tempo em Aquavit, em Nova York. E seu livro naquela época se chamava "Aquavit". E você disse, Vincent, cozinhe com paixão. E desde então, tenho, então, muito obrigado pela inspiração.

12:41:20

SAMUELSSON Muito obrigado, Vincent, e continue cozinhando aquela comida sueca. Você sabe, tempos frios estão chegando, então você precisa de um pouco daquele arenque e almôndegas suecas. Você sabe disso, Vincent.

12:41:29

VINCENT Eu sei disso. Eu sei que. Mas você acabou de levar isso para um nível totalmente diferente e, você sabe, é sobre a paixão. E mesmo aqui em Oxon Hill, eu ouço pessoas que dizem, você sabe, nós conhecemos Marcus. Nós conhecemos Marcus. Ele veio, você sabe, para nos ver. Então, continue fazendo isso, cara. Tudo bem?

12:41:45

SAMUELSSON Obrigado. Muito obrigado.

12:41:46

NNAMDI Obrigado por sua ligação, Vincent. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Gostaria que você desenvolvesse um tema que já abordou, Marcus. Você escreve que COVID-19 não é a única doença que infecta a América. A pandemia acabará sendo superada, embora seus efeitos permaneçam na comunidade negra por mais tempo do que em outros lugares. A doença maior que devemos combater é o vírus do racismo sistêmico. Como essas pandemias duplas informaram "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bem, estou muito preocupado com o que vai acontecer com nossas comunidades negras e pardas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown em Miami e etc. Porque a pandemia permanece em nossa comunidade por mais tempo. Temos menos acesso a saúde e riqueza geracional. Então, quando o varejo for vendido, pense em quantas pessoas são donas de mamãe e papai ou trabalham em mamãe e papai. Mas quando o varejo acabar em nossa comunidade, será - assim vai a alma de nossa comunidade.

12:42:50

SAMUELSSON E estou muito, muito preocupado com este inverno, porque nossa indústria de hospitalidade mudará completamente depois disso. Os hábitos já mudaram. Então, se você conseguir aguentar neste inverno, a chance de reconstruir seu negócio e recontratar, você vai ficar bem. Mas trata-se apenas de realmente agüentar neste momento muito, muito difícil que temos pela frente.

12:43:16

SAMUELSSON Você sabe, a relação da América com raça, classe e casta é algo com que lidamos há 400 anos. E não é só a América, certo. Você pensa no dia de hoje quando estamos falando, Kojo, a SARS está na Nigéria. E mostra a complexidade da opressão. E não é tão simples quanto apenas corrida. Também tem a ver com classe. E a comida está no centro disso, certo.

12:43:47

SAMUELSSON Quando eu olho para a comida americana, é mais - as pessoas falam sobre sobremesas alimentares. Não temos sobremesas de comida. Temos apartheid alimentar. Isso foi projetado. Por que alimentos frescos não estavam em nossas comunidades, por que não temos acesso, como o país mais rico do mundo, a alimentos limpos e frescos em nossas comunidades, essas são escolhas que fizemos que estão mais ligadas a Jim Crow do que lá são para qualquer outra coisa. Então, espero, pós-COVID, que realmente comecemos a repensar, como começamos a cuidar uns dos outros e a olhar para a comida como uma parte curativa do processo, cozinharmos juntos e ter certeza de que obteremos melhor nutrição no famílias mais pobres deste país.

12:44:29

NNAMDI Quando a pandemia começou, Marcus, você converteu seus restaurantes em cozinhas comunitárias, servindo mais de 150.000 refeições aos necessitados. O que aconteceu naquele grande pivô? Pelo que sei, você ligou para um cara chamado Jose Andres.


Chef Marcus Samuelsson On & # 8220Black Cooks And the Soul Of American Food & # 8221

& # 8220A comida negra não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia. Uma força. Um motor. & # 8221 Assim escreve o famoso chef e restauranteur Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro & # 8220A Ascensão: Black Cooks e a Alma da Comida Americana & # 8221

& # 8220The Rise & # 8221 é um projeto no qual Samuelsson vem trabalhando desde a eleição de 2016 - uma documentação da autoria de Black Cooking, com o escritor vencedor do prêmio James Beard, Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escreve para a Vogue & # 8220é mais do que um livro de receitas, é uma conversa, uma colaboração e, acima de tudo, uma declaração de que Black Food Matters. & # 8221

Samuelsson, que nasceu na Etiópia, foi adotado por pais na Suécia, formou-se chef na Europa e escolheu trabalhar nos Estados Unidos, junta-se a nós para discutir a cultura alimentar negra e as mais de 150 receitas apresentadas em & # 8220 The Rise. & # 8221

Produzido por Julie Depenbrock

Convidados

  • Marcus Samuelsson Chef e Restaurateur Autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcrição

12:32:02

KOJO NNAMDI Bem-vindo de volta. Comida preta não é apenas uma coisa. Não é uma geografia rigidamente definida ou um conjunto estático de gostos. É uma energia, uma força, um motor. É o que escreve o chef Marcus Samuelsson na introdução de seu mais novo livro, intitulado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". E é, de fato, muito mais do que um livro de receitas. É a celebração de um movimento. E com mais de 150 receitas, de nosso próprio Michael Twitty - que tem sido um convidado neste programa regularmente - de suas costelas grelhadas ao curry de caranguejo de Nyesha Arrington, "The Rise" é uma declaração firme de que a comida negra é importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Ele é chef, dono de restaurante e autor de muitos livros. Atualmente ele hospeda a série da PBS "No Passport Required". Durante a pandemia, Samuelsson converteu muitos de seus restaurantes em cozinhas comunitárias que serviram mais de 150.000 refeições aos necessitados. Marcus Samuelsson se junta a nós agora. Receber.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Obrigado por me receber de volta. E, quero dizer, Kojo, você está matando com a música. Quer dizer, tocar aquele Etiopiques? Você me fez pular, cara. Como você está? Como você tem estado?

12:33:14

NNAMDI Estou bem, meu amigo. E obrigado pela música é nosso Ben Privot, nosso engenheiro que seleciona a música. Mas ele sabe como montar. Você começou este livro durante as eleições de 2016. O que o motivava a escrever sobre a excelência negra no mundo da culinária daquela época, em particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bem, você sabe, sempre fui fascinado pela incrível contribuição, a rica contribuição que chefs e cozinheiros negros deram por centenas e centenas de anos neste país, mas é muito difícil de encontrar. Direito? Então, comecei esta conversa sobre como podemos celebrar a excelência negra na comida da maneira que a conhecemos na música? Direito? Se você e eu vamos explicar para alguém sobre a música americana, sabemos sobre a era James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre hip-hop, sabe. E está claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON Na alimentação, você sabe, a democracia alimentar e as injustiças alimentares têm uma história diferente. Está muito mais lamacento. Mas estou aqui para te dizer que a experiência negra na comida americana, a contribuição tem sido incrível. E eu queria escrever sobre isso e compartilhar, também, o que está acontecendo hoje com alguns dos chefs mais empolgantes do mundo são afro-americanos, e eles cozinham aqui na América.

12:34:36

NNAMDI Marcus, você dedicou "The Rise" à sua mãe biológica. O que você pode nos contar sobre ela?

12:34:43

SAMUELSSON Você sabe, eu não tenho nenhuma lembrança e, você sabe, quando sua mãe é a pessoa - eu comecei meu livro, eu digo, eu nunca vi os olhos da minha mãe. Então, toda vez que volto ao continente e vejo uma jovem grávida de dois filhos na Etiópia, sempre imagino que poderia ser minha mãe. A visão de uma mulher pequena, mas forte, guiando uma criança de cinco e uma de dois. Éramos nós. Ela não sobreviveu à tuberculose, mas eu sim. Minha irmã fez.

12:35:19

SAMUELSSON E, você sabe, também existe um ato de gentileza, certo. Ela deu tudo para nós. Mas também, a enfermeira do hospital, que tinha três filhos, que nos acolheu e nos adotou, garantiu que fôssemos adotados. Tão doce. E então, em tempos como este, quando exatamente, você sabe, o que o mundo precisa, é também um ato de gentileza e poder ver um ao outro e cozinhar um para o outro.

12:35:44

NNAMDI Você também agradece a muitas outras mulheres negras, que permaneceram em sua maioria anônimas, mas muitas vezes foram as engenheiras de cozinha mais impactantes e verdadeiras líderes nas artes culinárias. Conte-nos sobre algumas dessas mulheres.

12:35:58

SAMUELSSON Você sabe, nós sabemos sobre mulheres negras incríveis na comida americana, como Miss Leah Chase e Sylvia Woods. Mas também há, na origem, como pensar nos chefs executivos de Thomas Jefferson, Fanny e Edith. Eles tinham 15 e 18 anos quando trabalharam para Thomas Jefferson. E eu vou te dizer, algumas das vezes mais recentes, Georgette Gilmore. Você sabe, ela era mãe de seis filhos e começou um clube do nada. E ela acordou às 3:00 da manhã para assar e levantou cem dólares por semana e mandou para o movimento por Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Pense em alguém como Zephyr Wright, que era o chef de Lyndon B. Johnson. E ele a ouvia mais do que ouvia outros políticos, certo, e ele realmente confiava nela. E ela tem um grande motivo pelo qual ele mudou o voto para permitir que os negros votem, por exemplo. Então, comida pode ser ativismo. A comida é muitas vezes heróis anônimos, especialmente quando se trata de culinária preta. E esse é o momento em que conversamos sobre cultura, identidade, raça, classe. Então, em "The Rise", você encontra, na verdade, a jornada da culinária anônima à culinária visível.

12:37:11

NNAMDI Aqui agora está Cole em Annapolis, Maryland. Cole, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:37:16

COLE Obrigado, Kojo. Eu só queria agradecer a Marcus por tudo o que você está fazendo para impulsionar a cultura alimentar neste país para os chefs afro-americanos. Fora da escola de culinária, li “Sim, Chef”. Tive a chance de fazer uma peregrinação até Red Rooster, no Harlem. E, novamente, só queria agradecer por tudo que você está fazendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muito obrigado. Isso é muito, muito gentil. E continue empurrando e continue cozinhando.

12:37:41

NNAMDI Muito obrigado por sua ligação, Cole. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Você leu algum dos livros de Marcus Samuelsson ou já foi a seus restaurantes, como Cole? Ligue para nós, 800-433-8850. Marcus, você diz que, assim que começou a morar e cozinhar em Nova York, ficou chocado com o quão pouco a história da culinária negra estava sendo contada. Como as contribuições de comida negra foram apagadas da narrativa, por assim dizer?

12:38:09

SAMUELSSON Bem, é uma questão com muitas camadas, certo. Até a comida do continente, toda a comida que era nossa - café, vinho - foi tirada de nós e realmente conquistada pela Europa. Pensamos no chocolate belga. Você pensa sobre o café do café torrado francês da Itália e da França, mas na verdade eles são da Etiópia e do Quênia. Então, começa com - não tínhamos a autoria, nem a propriedade da nossa própria comida. Portanto, o valor e o valor de por que você iria para a comida sempre estiveram em dúvida. Você poderia ter comida, sabe, sendo uma pessoa negra, certo? Você poderia fazer parte disso ou você era apenas o trabalhador?

12:38:51

SAMUELSSON Então, esse é um ponto de partida muito desafiador, certo. Mas então a contribuição de você pensa sobre o comércio de escravos, o aumento que veio aqui e, você sabe, a cultura Gullah, por exemplo. Portanto, grande parte da comida que consideramos hoje, a culinária do low country, ou o que consideramos culinária do sul, ou pensamos em algo como a culinária crioula, tudo vem do continente. E então, obviamente, teve outro avivamento quando veio para a América e se tornou essas cozinhas bem definidas que temos hoje.

12:39:22

NNAMDI Para vocês que não sabem, mas sempre que Marcus se refere ao continente, ele está falando do continente africano. (riso)

12:39:29

SAMUELSSON (risos) Sim. Obrigado por isso.

12:39:33

NNAMDI Você escreve: “Eu nasci em uma cabana na Etiópia, adotado por pais na Suécia, me formei como chef na Europa e optei por trabalhar no Harlem”. Como tudo isso influencia quem você é hoje e onde escolhe chamar de lar?

12:39:50

SAMUELSSON Bem, eu diria, isso é realmente o que significa gratidão e privilégio, certo. A gratidão por tudo que a geração anterior fez, sem o movimento pelos direitos civis, eu não viveria na América, certo. E privilégio. Venho de um país como a Suécia, que teve acesso a uma excelente educação. Tive a oportunidade de viajar. E eu acho que, em tempos como este, com a COVID, mas também com a pandemia ainda maior do racismo, já que estamos lidando com isso agora bem na nossa frente, é importante reconhecer o privilégio e mostrar gratidão.

12:40:30

SAMUELSSON Então, este livro realmente foi feito nesta primavera, mas eu tive que pará-lo e reescrever uma grande parte do livro, porque eu não poderia ter lançado "The Rise" sem reconhecer o quão horrível e desafiador esta primavera foi para nós em a indústria da hospitalidade. E isso realmente nos mudou para sempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Adoraríamos ter você na conversa. Você também pode nos enviar um tweet para @kojoshow. Aqui está Vincent em Fort Washington, Maryland. Vincent, você está no ar. Vá em frente, por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, oi. Este é o Vincent. Trabalhei com você há muito tempo em Aquavit, em Nova York. E seu livro naquela época se chamava "Aquavit". E você disse, Vincent, cozinhe com paixão. E desde então, tenho, então, muito obrigado pela inspiração.

12:41:20

SAMUELSSON Muito obrigado, Vincent, e continue cozinhando aquela comida sueca. Você sabe, tempos frios estão chegando, então você precisa de um pouco daquele arenque e almôndegas suecas. Você sabe disso, Vincent.

12:41:29

VINCENT Eu sei disso. Eu sei que. Mas você acabou de levar isso para um nível totalmente diferente e, você sabe, é sobre a paixão. E mesmo aqui em Oxon Hill, eu ouço pessoas que dizem, você sabe, nós conhecemos Marcus. Nós conhecemos Marcus. Ele veio, você sabe, para nos ver. Então, continue fazendo isso, cara. Tudo bem?

12:41:45

SAMUELSSON Obrigado. Muito obrigado.

12:41:46

NNAMDI Obrigado por sua ligação, Vincent. Você também pode nos ligar para 800-433-8850. Gostaria que você desenvolvesse um tema que já abordou, Marcus. Você escreve que COVID-19 não é a única doença que infecta a América. A pandemia acabará sendo superada, embora seus efeitos permaneçam na comunidade negra por mais tempo do que em outros lugares. A doença maior que devemos combater é o vírus do racismo sistêmico. Como essas pandemias duplas informaram "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bem, estou muito preocupado com o que vai acontecer com nossas comunidades negras e pardas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown em Miami e etc. Porque a pandemia permanece em nossa comunidade por mais tempo. Temos menos acesso a saúde e riqueza geracional. Então, quando o varejo for vendido, pense em quantas pessoas são donas de mamãe e papai ou trabalham em mamãe e papai. Mas quando o varejo acabar em nossa comunidade, será - assim vai a alma de nossa comunidade.

12:42:50

SAMUELSSON E estou muito, muito preocupado com este inverno, porque nossa indústria de hospitalidade mudará completamente depois disso. Os hábitos já mudaram. Então, se você conseguir aguentar neste inverno, a chance de reconstruir seu negócio e recontratar, você vai ficar bem. Mas trata-se apenas de realmente agüentar neste momento muito, muito difícil que temos pela frente.

12:43:16

SAMUELSSON Você sabe, a relação da América com raça, classe e casta é algo com que lidamos há 400 anos. E não é só a América, certo. Você pensa no dia de hoje quando estamos falando, Kojo, a SARS está na Nigéria. E mostra a complexidade da opressão. E não é tão simples quanto apenas corrida. Também tem a ver com classe. E a comida está no centro disso, certo.

12:43:47

SAMUELSSON Quando eu olho para a comida americana, é mais - as pessoas falam sobre sobremesas alimentares. Não temos sobremesas de comida. Temos apartheid alimentar. Isso foi projetado. Por que alimentos frescos não estavam em nossas comunidades, por que não temos acesso, como o país mais rico do mundo, a alimentos limpos e frescos em nossas comunidades, essas são escolhas que fizemos que estão mais ligadas a Jim Crow do que lá são para qualquer outra coisa. Então, espero, pós-COVID, que realmente comecemos a repensar, como começamos a cuidar uns dos outros e a olhar para a comida como uma parte curativa do processo, cozinharmos juntos e ter certeza de que obteremos melhor nutrição no famílias mais pobres deste país.

12:44:29

NNAMDI Quando a pandemia começou, Marcus, você converteu seus restaurantes em cozinhas comunitárias, servindo mais de 150.000 refeições aos necessitados. O que aconteceu naquele grande pivô? Pelo que sei, você ligou para um cara chamado Jose Andres.


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