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O que é farinha de grão de bico - e como devo usá-la?

O que é farinha de grão de bico - e como devo usá-la?



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Seu feijão favorito pode se tornar sua nova farinha favorita.

A variedade de farinhas disponíveis hoje é alucinante, mas há uma que se destaca das demais. Naturalmente sem glúten e rica em proteínas, a farinha de grão de bico é uma escolha saudável para tudo, desde assar até fritar.

Apresentando um grande peso nutricional em comparação com a farinha de trigo integral, a farinha de grão de bico tem menos calorias e carboidratos - além de mais proteína. Abaixo estão as repartições nutricionais para cada farinha por xícara:

  • Trigo: 408 calorias, 3g de gordura, 86g de carboidratos, 16g de proteína
  • Grão de bico: 356 calorias, 6g de gordura, 53g de carboidratos, 21g de proteína

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Feita de grão de bico finamente moído, a farinha ultrafina é a base para inúmeras receitas. Você geralmente pode encontrá-lo em lojas de alimentos naturais perto de outras farinhas sem glúten ou nas caixas a granel, ou você pode até mesmo tentar fazer o seu próprio. Para fazer um lote DIY, basta adicionar grão-de-bico seco ao processador de alimentos ou um liquidificador de alta potência e processar em alta até a formação de farinha. Peneire a farinha recém-feita em uma peneira para remover os pedaços grandes e você estará pronto para cozinhar.

A farinha de grão de bico é naturalmente densa, com uma textura mais pegajosa do que a farinha multiuso quando adicionada a líquidos. Por causa dessas características, é um aglutinante fantástico para assar (use-o 1: 1 para substituir farinhas pesadas como centeio ou teff) ou para pratos que precisam de um pouco de estabilidade extra (pense em hambúrgueres vegetarianos ou bolinhos fritos).

Ironicamente, apesar de sua textura densa, a farinha de grão de bico é uma massa incrivelmente leve ao fritar. Basta misturá-lo com especiarias e refrigerante antes de bater e fritar seus alimentos favoritos para criar uma textura fácil de tempura. A farinha também pode servir de base para saborosos waffles ou atuar como um ótimo espessante para molhos e sopas.


Socca é um prato tradicional de Nice, França, e como muitos pratos tradicionais, há uma dúzia de maneiras diferentes de prepará-lo. Você encontrará com mais frequência socca cozida à beira da rua em churrasqueiras de fogo, onde o pão achatado resultante é picado grosseiramente e servido em um cone com uma pitada de sal e pimenta. No sul da França, cada cozinheiro doméstico tem sua própria técnica para cozinhar a massa do grão-de-bico, mas os ingredientes são quase sempre os mesmos: farinha de grão-de-bico, água e azeite.

  • A massa básica é composta por partes iguais de farinha de grão de bico e água, com algumas colheres de sopa de azeite.
  • Deixe a massa descansar por 30 minutos antes de cozinhar - isso torna o interior cremoso quando cozido.
  • Pré-aqueça o forno a 450 ° F e, em seguida, aqueça uma assadeira de ferro fundido sob a grelha por 5 minutos antes de cozinhar.
  • Grelhe o socca por cerca de 7 minutos.
  • O sucesso do Socca parecerá com bordas crocantes com uma superfície ligeiramente empolada e o interior será úmido e cremoso.

Usos tradicionais para farinha de grão de bico

Farinha de grão de bico é o segredo para fazer o famoso aperitivo de Punjabi pakora (foto abaixo) e bolinhos de legumes do sul da Índia conhecidos como bonda. farinha de grão-de-bico também é usado para fazer um sobremesa tipo doce conhecido como barfi e para engrossar caril, entre outras coisas.


It & # x27s tem um sério poder de vinculação

Uma das lutas constantes da panificação sem glúten é a textura. Sem glúten, as coisas não se ligam bem, e os padeiros GF como eu ficam lutando por outras maneiras de obter texturas consistentes. Mas a farinha de grão de bico, Love explica, & quoté uma farinha naturalmente densa e, por causa dessa densidade e de suas tendências inatas de ligação, ela confere aos produtos assados ​​uma textura robusta, mas tenra, quando misturada com outras farinhas sem glúten. Portanto, para pães rápidos, muffins e bolos, mantém-se extremamente bem. & Quot

Panquecas de cenoura com iogurte salgado

Pessoalmente, adoro usar farinha de grão de bico para ligar qualquer tipo de bolinho - cenoura, abóbora, camarão e muito mais. Troque-o por farinha de trigo em quase todas as receitas de bolinhos fritos e ele vai funcionar maravilhosamente bem - e dar uma bela nota salgada para inicializar.


Fazer essa massa de macarrão é muito fácil. Mas existem alguns truques & # 8230

A receita pode ser feita exatamente da mesma maneira que uma massa normal, exceto por duas coisas: (1) a massa não pode ser pendurada, ou vai esticar e ficar muito fina (e pode até quebrar!), E (2) deve ser enrolado ligeiramente mais espesso do que uma massa de macarrão normal. Se esta é sua primeira vez fazendo massa, ou se você não tem certeza sobre sua habilidade, os vídeos estão aqui para ajudá-lo.

O delicado sabor desta massa de grão-de-bico é perfeita para molhos leves. Misture com este clássico molho de tomate tradicional ou faça este excelente fettuccine com molho de limão e tomates cereja torrados com mel!

Massa fresca com farinha de grão de bico

faz escassos 1 lb (425 g)
tempo ativo: 45 min

  1. 3/4 xícara de farinha de grão de bico / grão de bico (3 onças) (85 g)
  2. 1 xícara de farinha "00" (5,5 oz) (155 g) ou farinha multiuso não branqueada (5 oz) (140 g)
  3. 3 ovos extra grandes (6,5 oz) (185 g) - em temperatura ambiente
  4. 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
  1. “00” ou farinha universal não branqueada para enrolar a massa
  2. 1 forma grande de gelatina - polvilhada com semolina ou farinha de & # 822000 & # 8221
  1. Passo 1: Coloque as duas farinhas em uma tigela grande e mexa até ficar bem misturado. Em seguida, faça um grande poço no centro. Quebre os ovos no poço. Adicione o óleo aos ovos e bata-os levemente com um garfo. Assim que os ovos estiverem bem misturados, vá acrescentando a farinha aos poucos, batendo os ovos continuamente em movimentos circulares e alargando os círculos. Assim que os ovos e a farinha começarem a formar uma massa, use os dedos para incorporar o equilíbrio da farinha. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica, adicionando um pouco mais da farinha se necessário se a massa estiver pegajosa. (A massa ficará pegajosa no início, mas ficará mais firme e macia à medida que você a sove, então certifique-se de não adicionar muita farinha - caso contrário, a massa ficará muito dura.) Quando a massa estiver pronta, polvilhe com mais farinha, embrulhe em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
  2. Passo 2: Limpe a superfície de trabalho e prenda a máquina de macarrão na bancada, garantindo espaço suficiente dos dois lados.
  3. Etapa 3: Descubra a massa e divida-a em 4 partes iguais. Mantenha as peças cobertas enquanto trabalha para que não sequem. Pegue um pedaço de massa e molde-o em um retângulo, cerca de 3 & # 8243 x 6 & # 8243. Dobre-o em três, como faria com uma carta pronta para ser colocada em um envelope. Achate com a mão e polvilhe com farinha. Defina sua máquina de macarrão na configuração # 1 (ou configuração mais ampla). Acione a máquina com a mão direita e coloque a massa no rolo com a mão esquerda. Assim que a massa passar pelo rolo, posicione a mão esquerda embaixo da máquina, de onde sairá a massa. Certifique-se de manter a mão espalmada para não rasgar a massa. Coloque a tira laminada na superfície de trabalho e dobre-a em três novamente. Polvilhe com farinha novamente e passe na máquina de macarrão. Repita este processo mais 2 vezes, dobrando, espanando e rolando a massa de cada vez (para um total de 4 vezes).
  4. Passo 4: Redefina os rolos para a configuração # 2 (ou um entalhe menor que a configuração mais larga) e passe a massa pela máquina uma vez. Polvilhe a massa com farinha. Em seguida, passe a massa pelas configurações 3 e 4, polvilhando a massa com farinha todas as vezes antes de enrolá-la. Finalmente, passe a massa pelo acessório fettuccine ou pappardelle. Coloque a massa na forma preparada do rolo de gelatina. Repita com os outros pedaços de massa, até que toda a massa esteja cortada. A massa pode ser fervida imediatamente. Caso contrário, deixe-o na forma de gelatina até secar ligeiramente, coloque-o solto em sacos plásticos para freezer e congele por até 1 mês. Não refrigere a massa, pois isso a tornará pegajosa. Veja a receita individual para o tempo de cozimento.

O que é farinha de grão de bico - e como devo usá-la?

O que é farinha de grão de bico - e como devo usá-la? Trigo completo: 408 de energia, 3g de gorduras, 86g de carboidratos, 16g de proteína. Grão de bico: 356 de energia, 6g de gorduras, 53g de carboidratos, 21g de proteína.

Receita de panquecas de proteína de coco Chia. 1⁄4 xícara de farinha de panqueca. 2 colheres de sopa de farinha de grão de bico. 3 colheres de sopa de proteína de soro de leite em pó de baunilha. 1⁄2 colher de chá de fermento em pó. pitada de sal marinho. 1 colher de sopa de sementes de chia. 1 colher de sopa de flocos de coco. 1 ovo. 4 colheres de sopa de leite de amêndoa.

A farinha é totalmente grão de bico com contato de amido de milho. A manteiga de amendoim remove o estilo incomum de farinha de grão de bico. Um pouco mais de baunilha não prejudicaria os dois problemas.

A farinha de grão de bico (nos Estados Unidos) é a farinha de grão de bico branco e é rotulada como farinha de grão de bico ou farinha de bico. Besan geralmente tem um piso muito mais fino e precisa de muito menos água do que a farinha de grão de bico. A farinha de grão de bico branco é uma farinha áspera e muitas vezes vai precisar de mais água para fazer uma massa de consistência idêntica.

A farinha de grão de bico também pode ser conhecida como besan, farinha de grão de bico ou farinha de grama. É uma farinha nutritiva sem glúten com várias funções em receitas da Europa e da Ásia. Na América, não está tão na moda quanto as diferentes farinhas sem glúten, mas está ganhando atenção passo a passo.

A farinha de grão de bico é um piso de farinha de grão de bico seco de alta qualidade, sem glúten e com excesso de proteína, usado para fazer muitos pratos na Índia. Além disso, geralmente conhecido como besan, você deve comprar farinha de grão de bico em qualquer loja de alimentos da Índia, on-line ou testar em sua loja de alimentos saudáveis ​​local.

Besan ou grama de farinha é uma farinha de chana dal ou grão de bico marrom cortado. A farinha de grão de bico ou a farinha de grão-de-bico é espalhada com grãos-de-bico brancos. Sabores comparáveis, porém farinha não idêntica. Aprenda abaixo para variações e onde fazer uso da farinha.

A farinha de grão de bico é um ingrediente padrão em muitos componentes do mundo, junto com o Mediterrâneo, o lugar que é remodelado em muitos pães tipo cr & # 234pe (em Toulon é conhecido como "cad & # 233", e na Itália, “Farinata”). Na Índia, é usado como massa para verduras fritas, conhecidas como pakora, e em vários doces e muffins salgados.

A farinha de grão de bico é a chave para criar o conhecido aperitivo Punjabi pakora (foto abaixo) e os bolinhos de legumes do sul da Índia, conhecidos como bonda. O Besan também pode ser usado para fazer uma sobremesa tipo fudge conhecida como barfi e para engrossar os caril, entre outros ingredientes.

A farinha de grão de bico, também conhecida como farinha de grão ou grão de bico, é exclusivamente grão de bico cru não cozido no solo. Como resultado, é fabricado exclusivamente a partir de grão de bico, é naturalmente sem glúten e, além disso, é rico em proteínas, fibras e diversas vitaminas e minerais nutricionais.

Eu comprei um pouco de farinha de grão de bico (besan) há muito tempo no passado - na verdade, foi um pouco mais de um ano no passado. Foi um pacote de plástico selado. Eu simplesmente descobri uma receita que soa bem dentro do e-book & quotVegetarian Planet. & Quot. É para bolinhos de grão de bico com molho de tomate e espinafre. Eu adoraria fazer uso da minha farinha de grão de bico, mas temo que seja muito anterior.

Farinha de grão de bico: as culinárias indiana e italiana incorporam farinhas de grão de bico em muitos pratos, de caril a massas! Na verdade, a Índia é maluca em relação ao grão-de-bico e produz mais do que qualquer outra nação do planeta. A maneira certa de preparar o jantar o grão-de-bico seco.


Receitas para Besan

Besan tem um perfil de sabor menos amargo do que a farinha de grão de bico. Funciona muito bem em receitas em que a farinha nem sempre fica totalmente cozida / torrada ou é usada para ficar crocante. Por exemplo, crepes ou panquecas finas como Chilla funcionam melhor com besan. Bolos salgados no vapor (dhokla), bolinhos fritos (bhajji / pakora), sopas (kadhi).

Para receitas como Burfi (farinha de grão de bico e calda de coco) ou Flan, onde a farinha é usada como espessante ou em quantidades menores, as duas farinhas funcionarão.

Besan também funciona melhor em panificação, onde é usado para dar sabor e não para dar volume. como cookies. Mas existem exceções!

Eu prefiro besan em meus donuts de limão assados ​​sem glúten e em meu pão de canela sem glúten! Embora ambas as receitas precisem de farinha volumosa, o que significa que você opta por farinha de grão de bico, geralmente não é uma boa opção. A farinha de grão de bico em panificação sem glúten fermentada tende a secar muito mais e não tem tempo de cozimento suficiente para cozinhar o sabor. Enquanto que o besan dará um resultado de degustação mais úmido e mais agradável! A farinha de grão de bico também funciona nessas receitas de forno. Basta adicionar glacê adicional para umidade.

Mais receitas de Besan

Receitas de farinha de grão de bico / farinha de grão de bico

Para tortas, quiches, fritadas ou qualquer lugar que você queira definir mais, ou assar com uma massa mais espessa, ou seja. depende do volume, use farinha de grão de bico. Por exemplo, fritada de farinha de grão de bico e bolinhos fritos assados.

A farinha de grão de bico tem mais retenção e funciona bem para usar em assados ​​volumosos, como bolinhos fritos. O tofu de farinha de grão de bico (tofu birmanês) feito com a farinha de grão de bico é mais firme e mais resistente do que o feito com besan, que será macio e mais gelatinoso.

Para omeletes, depende do que você preferir, mais fino, mais úmido ou mais fofo. Para omeletes mais fofas, mais grossas, use farinha de grão de bico. embora seque mais, então você precisaria de recheio úmido e um pouco de molho.

A farinha de grão de bico tem um sabor mais forte e é uma farinha mais seca. o sabor leva mais tempo para cozinhar em um estado agradável de nozes. Portanto, as receitas em que a farinha tem tempos de cozimento variáveis ​​não são ótimas com farinha de grão de bico. A farinha de grão de bico crua tem um sabor muito amargo e o sabor aparecerá facilmente. Use-o em tortas, bolinhos assados ​​onde o volume e a configuração da mistura para um estado mais sólido são importantes. Besan será mais parecido com um suflê, enquanto a farinha de grão-de-bico endurece.

Mais receitas de farinha de grão de bico

    é melhor com farinha de grão de bico.
  • Meu Naan sem glúten fica melhor com farinha de grão de bico e # 8211 mais firme e resistente com farinha de grão de bico
  • Fritada de farinha de grão de bico & # 8211 sem soja sem nozes.


Como fazer bolinhos de grão de bico:

Adicione a farinha de grão de bico em uma tigela e adicione sal, bicarbonato de sódio, cominho, coentro, curry amarelo, alho em pó e cebola em pó:

Mexa para combinar, em seguida, adicione o suco de limão e água para hidratar.

Será parecido com uma massa de biscoito grossa:

Use uma colher de biscoito para dividir os montinhos e coloque-os diretamente em uma frigideira com um pouco de azeite (aqui & # 8217s do tamanho que eu gosto de fazer os montinhos):

Frite-os por 2 minutos de cada lado e observe enquanto eles incham!

Para sua informação, você ficará mais bonito com o escurecimento do outro lado com esses hambúrgueres de grão de bico. Tenho certeza de que você pode obter um crocante mais uniforme e robusto se fritá-los, mas adoro fritar na frigideira com apenas um pouco de azeite. Realmente acrescenta um sabor adorável ao grão de bico.

Escorra os bolinhos fritos em uma toalha de papel e coma-os sozinhos ou mergulhe um pouco de molho de iogurte.

Também recomendo estes Bolinhos de Abobrinha, que são fritos na frigideira no azeite. Eles também são maravilhosos com molho de iogurte. Aproveitar!


O que é farinha de grão de bico?

A farinha de grão de bico é bastante simples em termos de conteúdo: é feita de grão de bico finamente moído. Mas há muito mais do que você imagina. O grão-de-bico, também conhecido como grão-de-bico, traz vários benefícios à saúde. Eles podem evitar a queda de cabelo, ajudar na digestão e no controle de peso, manter o açúcar no sangue sob controle, proteger contra algumas doenças crônicas e ajudá-lo a ter uma noite de sono melhor.

Além disso, embora a ciência seja relativamente nova, um estudo recente descobriu que comer alimentos feitos com farinha de grão de bico também pode ajudar a reduzir o risco de diabetes tipo 2, diminuindo os picos de glicose no sangue.

Existem também muitos outros motivos para trocar sua farinha de trigo integral ou multifuncional por esta alternativa. Por um lado, é sem glúten, o que pode ser útil se você tiver intolerância ao glúten ou apenas quiser limpar sua dieta.

Mas, além disso, ele contém um grande ponche de proteína com menos calorias. Uma xícara de farinha de trigo integral tem 408 calorias, 16 gramas de proteína e 86 gramas de carboidratos. Enquanto isso, uma xícara de farinha de grão de bico tem 356 calorias, 21 gramas de proteína e 53 gramas de carboidratos.


Coloque o grão-de-bico seco em um processador de alimentos, trabalhando em lotes se for fazer uma grande quantidade. Cubra e processe em velocidade alta por dois ou três minutos até que se forme uma farinha em pó. Cubra a parte superior do tubo de alimentação para que a farinha de grão de bico não saia enquanto a máquina estiver funcionando.

Peneire a mistura em uma tigela para separar a farinha fina dos pedaços duros de grão de bico que não foram processados.

Use um moedor de especiarias ou café para processar os pedaços restantes de grão de bico em uma farinha fina e em pó. Faça isso em lotes de 1 ou 2 colheres de sopa de cada vez.

Quando todos os grãos-de-bico tiverem sido transformados em farinha, peneire novamente para remover e descartar quaisquer pedaços restantes de grão-de-bico que não foram processados.

Guarde as sobras em um recipiente hermético e mantenha-o em local fresco e seco.

Agora, você tem farinha de grão de bico caseira fresca para usar em receitas!


Pão De Farinha De Grão De Bico

Eu não tenho uma máquina de pão e não me vejo usando uma tão cedo.

Acho que colocar tudo em uma máquina de pão tira a diversão de ver como seu pão ganha vida, começando com a prova do fermento, deixando-o crescer, moldando-o e finalmente esperando que o pão esteja assado e pronto para ser saboreado.

A única coisa que gosto na máquina de pão é que você pode programar o tempo de cozimento. Não seria bom acordar todas as manhãs com o cheiro de pão recém-assado?

Eu sei que adoraria muito!

Também adoro livros de receitas para máquinas de pão.

Alguns deles têm ideias muito boas de pão e mesmo que você possa usar a mesma lista de ingredientes e apenas adaptar o processo de fazer a massa para a batedeira, tento fazer minha própria versão de pão, inspirada nas receitas de o livro de receitas.

Por exemplo, este pão de farinha de grão de bico.

Folheando o livro, encontrei uma receita de pão que pedia farinha de grão de bico e leite evaporado.

Fiquei imediatamente intrigado. Com que frequência encontro uma receita de pão que pede dois ingredientes não tão usuais?

Fui imediatamente à loja e comprei um pouco de leite evaporado.

Depois de um pouco de matemática e algumas horas de espera, tirei um pão saboroso do forno.

O toque de canela estava me chamando na cozinha, mas eu me mantive forte e esperei até que o pão não estivesse mais quente para que eu pudesse cortá-lo e apreciá-lo.

A côdea é macia, o leite evaporado dá um miolo gostoso e a farinha de grão de bico fica um pouco mais mastigável.

A canela foi uma adição maravilhosa, mas os flocos de pimenta esmagados ... bem, eu adicionei um pouco, mas não acho que fizeram diferença. Da próxima vez, não adicionarei nenhum.

Pão de farinha de grão de bico - é um pão de crosta macio com uma boa migalha dada pelo leite evaporado e uma mordida em borracha da farinha de grão de bico, aromatizado com um toque de canela