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Um Menu Internacional de Natal

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Pedimos a uma série de chefs de restaurantes da cidade de Nova York que compartilhassem alguns de seus pratos favoritos de Natal conosco. Da Itália à Grã-Bretanha, da Suécia à França, esses pratos o levarão em uma viagem pela Europa, do conforto da sua casa.

Itália:

A Festa dos Sete Peixes, celebrada na véspera de Natal, tem suas origens no sul da Itália. Hoje, no entanto, ítalo-americanos e outros amantes de frutos do mar de todo o mundo celebram o feriado à sua maneira. Você também pode se inspirar nesses pratos.

Da Refeição Diária

Este prato de inspiração veneziana é um dos favoritos de Carmen Quagliata do Union Square Café, que o serve durante a temporada de férias no restaurante.

Da Refeição Diária

Este prato é um dos favoritos de Ben Pollinger, chef do Restaurante Oceana. Todo Natal, ele serve isso, junto com muitos outros pratos de frutos do mar, em sua reunião de família.

Sopa de frutos do mar

Da Refeição Diária

Uma variação do ensopado de mariscos do chef executivo Jawn Chasteen do The Sea Grill, na cidade de Nova York.

Da Refeição Diária

Uma iguaria festiva simples, mas versátil, que pode ser usada para fazer o aperitivo de salmão defumado Ben Pollinger com molho de mostarda e crème fraîche, servido simplesmente por conta própria. Se sobrar comida, sirva com bagels e cream cheese ou ovos mexidos no café da manhã seguinte.

Grã Bretanha:

Os pudins de Natal são uma velha tradição britânica. Semelhante aos bolos de frutas, esses bolos ricos e frutados são preparados antes do feriado e deixados para envelhecer. Eles são cozinhados novamente, antes de servir, e geralmente servidos com um molho à base de álcool.

Da Refeição Diária

Embora as origens deste pudim britânico no vapor não sejam conhecidas, o Sticky Toffee Pudding agora é amado muito além das costas do Reino Unido. Esta receita é a interpretação texana da chef confeiteira Rebecca Rather do clássico.

Suécia:

Na Suécia, a temporada de férias realmente começa com o Dia de Santa Lúcia, que cai em 13 de dezembro. No entanto, essas guloseimas são consumidas durante o inverno frio.

Da Refeição Diária

Um vinho quente com especiarias que é servido durante a temporada de férias na Suécia por Marcus Jernmark, o Chef Executivo do Aquavit.

Da Refeição Diária

Uma receita de biscoito sueco servido nas férias muito parecida com o pão de gengibre, de Emma Bengtsson, a Chef de Confeitaria da Aquavit. Melhor servido com glögg.

França:

Na França, normalmente uma refeição grande e decadente, chamada le réveillion, é servido até tarde na véspera de Natal. Um ganso de Natal e um Bûche de Noël provavelmente teriam um lugar à mesa.

Da Refeição Diária

De Dickensian-Inglaterra, à Áustria e França, o ganso de Natal é um prato clássico de Natal. O chef Luc Dimnet, da Brasserie de Nova York, compartilha conosco sua receita da Alsácia para este favorito.

Da Refeição Diária

A versão alsaciana dos biscoitos de Natal clássicos. Embora cada tipo de bredele seja feito com farinha, ovos, manteiga, açúcar e fermento, o tipo de aromatizante adicionado distingue um tipo de biscoito de outro. Luc faz esses com sabor de limão com seus filhos durante as férias.

Da Refeição Diária

Também conhecido como Yule Log, esta é outra sobremesa de férias que também pode servir como uma peça central. Esta receita é de Jacques Torres, que faz pelo menos duas destas antes do Natal.

Áustria:

O Natal é um dos feriados mais importantes da Áustria. Depois de uma tarde nas feiras de Natal, aqueça-se com uma fatia deste pastel e uma bebida quente.

Da Refeição Diária

Esta pastelaria vienense clássica pode ser encontrada em toda a Europa. Michael Gabriel, do Sea Grill, usa massa folhada fina e lascada para fazer sua sobremesa recheada de maçã.


Receitas tradicionais de natal irlandês

Para nossos ancestrais, as receitas de Natal irlandesas não vinham em lindos livros cheios de lindas fotos. Eles não precisaram. O festival de inverno era um momento para comemorar usando métodos de culinária que foram transmitidos, geralmente oralmente, através das gerações.

Natal na Irlanda: mercados

Seu nome alternativo - Mercado vivo - talvez fosse uma descrição melhor porque era onde as aves (perus, ganso, galinhas) eram vendidas vivas.

Na terceira semana, ocorreu o Mercado Morto. Você pode descobrir o porquê. Também neste mercado foram compradas roupas novas, whisky, doces, tabaco e todos os ingredientes para um pudim de Natal.

Este último, que tem pouca semelhança com o pudim de ameixa irlandês moderno, foi fervido na véspera de Natal depois que a casa foi decorada com louro, azevinho e hera.

Gansos, patos, grandes acompanhamentos de carne de vaca, ovelha e porco eram virados no espeto assado nos salões dos chefes nos primeiros tempos cristãos e medievais.

Nos séculos posteriores, o espeto tornou-se o forno da cozinha e, no final do século 18, vegetais e frutas começaram a figurar mais fortemente na mesa durante o Natal irlandês.

Receitas à base de sebo bovino, frutas secas misturadas e uísque em bolos e pudins - não muito diferentes daquelas que aparecem em nossas mesas festivas modernas todos os anos - começaram a adquirir um status sazonal.

Os preparativos para esses bolos e pudins começaram com semanas de antecedência.

O mesmo aconteceu com o abate de bovinos e porcos. Estes últimos foram compartilhados com outros.

  • A cabeça, língua e pés: o ferreiro
  • as pequenas costelas presas aos posteriores: o alfaiate
  • os rins: o médico
  • o úbere: o harpista
  • o fígado: carpinteiro
  • a medula óssea: o biscateiro
  • o coração: o vaqueiro
  • uma peça escolhida cada: a parteira e o cavalariço
  • morcela e linguiça: o lavrador.

Para a pequena nobreza da Irlanda, comida de Natal significava enormes banquetes de carnes, peixes, vegetais, ricos molhos cremosos e todos os tipos de iguarias doces acompanhadas de grandes quantidades de bebidas alcoólicas.

Mas para a maioria de nossos ancestrais, as receitas irlandesas do Natal produziram pratos bem mais substanciosos. Embora fossem menos ricos do que os alimentos apreciados por aqueles que subiam na escala social, eram excepcionalmente luxuosos para o paladar de uma população que vivia em um nível de subsistência (ou pior) durante grande parte do ano.

A seguir estão breves descrições de receitas típicas de Natal irlandesas ainda apreciadas hoje.

Ganso Assado (25 de dezembro)

O ganso sempre foi o alimento festivo número um em celebrações como casamentos e Michaelmas, que aconteciam entre setembro e o Natal. Recheado com ervas e frutas, costumava ser fervido, mas no século XIX era assado, recheado com cebola, bacons e batata, ou com maçãs e batatas. O peru assado não se tornou a primeira escolha das receitas de Natal irlandesas até o século XX.

Embora não se restrinja à mesa de jantar de Natal da Irlanda, o presunto assado é outro prato frequentemente servido com o ganso.

É muito provável que apareçam três tipos de batata com a ceia de Natal: assada, cozida e amassada, além de pastinacas assadas, suéter cozido ou amassado, couve de Bruxelas e repolho.

Prepare o recheio primeiro (veja abaixo). Permita pelo menos 1 lb (450g) de peso cru por comensal. Supondo que o ganso já esteja estripado, você só precisa lavá-lo, secá-lo e cortar o excesso de gordura ao redor da cavidade do pescoço. Pique a pele toda e esfregue com limão e temperos. Tempere a cavidade principal com sal e pimenta do reino e preencha com o recheio resfriado.

Coloque o ganso em uma assadeira e leve ao forno bem quente a 240C, 475F, gás 9, por dez minutos. Reduza o fogo para 180 ° C, 350 ° F, Gás 4 e cozinhe por 2-21 / 2 horas, mas retire a ave do forno três ou quatro vezes para retirar o excesso de gordura. Se você não fizer isso, seu ganso terá um sabor muito gorduroso. Para testar se está cozido, pique o pássaro na parte mais grossa. Quando os sucos acabam, a peça central da ceia de Natal está pronta.

Recheio de maçã e batata, para um ganso de 10 lb (4,5 kg):

Método: Ferva as batatas em água com sal. Quando cozido, amasse sem usar leite ou manteiga. Derreta a manteiga em uma frigideira e, em fogo baixo, frite as cebolas por cinco minutos, sem deixá-las dourar. Adicione as maçãs e cozinhe até amolecer. Junte o purê de batata, a salsa e o bálsamo. Temporada. Deixe esfriar antes de encher o ganso.

Pudim de Ameixa (25 de dezembro)

O pudim de ameixa ou de Natal, meio afogado em uísque, é, naturalmente, uma parte essencial do jantar principal da família no próprio dia de Natal, mas pode fazer uma aparição limitada em outros dias também.

Carne temperada para o dia de Santo Estêvão

O Irish Spiced Beef é tradicionalmente servido no Dia de Santo Estêvão (26 de dezembro). Este é o caso na maior parte da Irlanda, mas em Co. Cork, Spiced Beef não é apenas uma das receitas de Natal irlandesas mais populares, é também um prato servido durante todo o ano. Embora nossos ancestrais tenham preparado seu próprio prato, e muitas famílias ainda o fazem, você pode encontrar carne de boi bem preparada, generosamente coberta com temperos, em açougues em toda a Irlanda nas duas semanas antes do Natal.

Para ferver a carne, faça uma cama de cenouras, nabos e cebolas rodeadas no fundo de uma panela. Coloque a carne por cima, acrescente a folha de louro e cubra com água fria. Ferva por 30 minutos por 1lb / 450g, mais 30 minutos extras. Retire da panela e coloque entre dois pratos. Coloque um objeto pesado em cima do prato e deixe por 12-15 horas e depois amarre a carne com barbante.

Misture as ervas e especiarias com sal, açúcar e cebola picada. Cubra a carne com esta mistura, esfregando bem por alguns minutos. Coloque em uma panela de barro e cubra. Vire a carne uma vez por dia, todos os dias durante quinze dias e esfregue na mistura de especiarias todas as vezes.

Scones para o Little Christmas (6 de janeiro)

No Little Christmas (6 de janeiro), último dia oficial da temporada na Irlanda, a festa consiste principalmente em guloseimas assadas como scones, natas, compotas, pão de mel, pão de ló gelado e bules de chá.

Esta tradição surgiu da convicção de que as mulheres mereciam um dia especial próprio depois de sustentarem as suas famílias durante todo o período festivo. Os alimentos escolhidos foram considerados "guloseimas", mas a Spiced Beef também costuma aparecer.

Essas guloseimas assadas são apreciadas durante todo o ano, não apenas como parte de um natal irlandês caseiro e antiquado. As receitas desses alimentos tradicionais irlandeses podem ser encontradas aqui.


Receitas tradicionais de natal irlandês

Para nossos ancestrais, as receitas de Natal irlandesas não vinham em lindos livros cheios de lindas fotos. Eles não precisaram. O festival de inverno era uma época para comemorar usando métodos de cozinha que foram transmitidos, geralmente oralmente, através das gerações.

Natal na Irlanda: mercados

Seu nome alternativo - Mercado vivo - talvez fosse uma descrição melhor porque era onde as aves (perus, ganso, galinhas) eram vendidas vivas.

Na terceira semana, ocorreu o Mercado Morto. Você pode descobrir o porquê. Também neste mercado foram compradas roupas novas, whisky, doces, tabaco e todos os ingredientes para um pudim de Natal.

Este último, que tem pouca semelhança com o pudim de ameixa irlandês moderno, foi fervido na véspera de Natal depois que a casa foi decorada com louro, azevinho e hera.

Gansos, patos, grandes acompanhamentos de carne de vaca, ovelha e porco eram virados no espeto assado nos salões dos chefes nos primeiros tempos cristãos e medievais.

Nos séculos posteriores, o espeto tornou-se o forno da cozinha e, no final do século 18, vegetais e frutas começaram a figurar mais fortemente na mesa durante o Natal irlandês.

Receitas à base de sebo bovino, frutas secas misturadas e uísque em bolos e pudins - não muito diferentes daquelas que aparecem em nossas mesas festivas modernas todos os anos - começaram a adquirir um status sazonal.

Os preparativos para esses bolos e pudins começaram com semanas de antecedência.

O mesmo aconteceu com o abate de bovinos e porcos. Estes últimos foram compartilhados com outros.

  • A cabeça, língua e pés: o ferreiro
  • as pequenas costelas presas aos posteriores: o alfaiate
  • os rins: o médico
  • o úbere: o harpista
  • o fígado: carpinteiro
  • a medula óssea: o biscateiro
  • o coração: o vaqueiro
  • uma peça escolhida cada: a parteira e o cavalariço
  • morcelas e salsichas: o lavrador.

Para a pequena nobreza da Irlanda, comida de Natal significava enormes banquetes de carnes, peixes, vegetais, ricos molhos cremosos e todos os tipos de iguarias doces acompanhadas por grandes quantidades de bebidas alcoólicas.

Mas para a maioria de nossos ancestrais, as receitas irlandesas do Natal produziram pratos bem mais substanciosos. Embora fossem menos ricos do que os alimentos apreciados por aqueles que subiam na escala social, eram excepcionalmente luxuosos para o paladar de uma população que vivia em um nível de subsistência (ou pior) durante grande parte do ano.

A seguir estão breves descrições de receitas típicas de Natal irlandesas ainda apreciadas hoje.

Roast Goose (25 de dezembro)

O ganso sempre foi o alimento festivo número um em celebrações como casamentos e Michaelmas, que aconteciam entre setembro e o Natal. Recheado com ervas e frutas, costumava ser fervido, mas no século XIX era assado, recheado com cebola, bacons e batata, ou com maçãs e batatas. O peru assado não se tornou a primeira escolha das receitas de Natal irlandesas até o século XX.

Embora não se restrinja à mesa de jantar de Natal da Irlanda, o presunto assado é outro prato frequentemente servido com o ganso.

É muito provável que apareçam três tipos de batata com a ceia de Natal: assada, cozida e amassada, além de pastinacas assadas, suéter cozido ou amassado, couve de Bruxelas e repolho.

Prepare o recheio primeiro (veja abaixo). Permita pelo menos 1 lb (450g) de peso cru por comensal. Supondo que o ganso já esteja estripado, você só precisa lavá-lo, secá-lo e cortar o excesso de gordura ao redor da cavidade do pescoço. Pique a pele toda e esfregue com limão e temperos. Tempere a cavidade principal com sal e pimenta do reino e recheie com o recheio resfriado.

Coloque o ganso em uma assadeira e leve ao forno bem quente a 240C, 475F, gás 9, por dez minutos. Reduza o fogo para 180 ° C, 350 ° F, Gás 4 e cozinhe por 2-21 / 2 horas, mas retire a ave do forno três ou quatro vezes para retirar o excesso de gordura. Se você não fizer isso, seu ganso terá um sabor muito gorduroso. Para testar se está cozido, pique o pássaro na parte mais grossa. Quando os sucos acabam, a peça central da ceia de Natal está pronta.

Recheio de maçã e batata, para um ganso de 10 lb (4,5 kg):

Método: Ferva as batatas em água com sal. Quando cozido, amasse sem usar leite ou manteiga. Derreta a manteiga em uma frigideira e, em fogo baixo, frite as cebolas por cinco minutos, sem deixá-las dourar. Adicione as maçãs e cozinhe até amolecer. Junte o purê de batata, a salsa e o bálsamo. Temporada. Deixe esfriar antes de encher o ganso.

Pudim de Ameixa (25 de dezembro)

O pudim de ameixa ou de Natal, meio afogado em uísque, é, obviamente, uma parte essencial do jantar principal da família no próprio dia de Natal, mas pode fazer uma aparição limitada em outros dias também.

Carne temperada para o dia de Santo Estêvão

O Irish Spiced Beef é tradicionalmente servido no Dia de Santo Estêvão (26 de dezembro). Este é o caso na maior parte da Irlanda, mas em Co. Cork, Spiced Beef não é apenas uma das receitas de Natal irlandesas mais populares, é também um prato servido durante todo o ano. Embora nossos ancestrais tenham preparado seu próprio prato, e muitas famílias ainda o fazem, você pode encontrar carne de boi bem preparada, generosamente coberta com temperos, em açougues em toda a Irlanda nas duas semanas antes do Natal.

Para ferver a carne, faça uma cama de cenouras, nabos e cebolas rodeadas no fundo de uma panela. Coloque a carne por cima, acrescente a folha de louro e cubra com água fria. Ferva por 30 minutos por 1lb / 450g, mais 30 minutos extras. Retire da panela e coloque entre dois pratos. Coloque um objeto pesado em cima do prato e deixe por 12-15 horas e depois amarre a carne com barbante.

Misture as ervas e especiarias com sal, açúcar e cebola picada. Cubra a carne com esta mistura, esfregando bem por alguns minutos. Coloque em uma panela de barro e cubra. Vire a carne uma vez por dia, todos os dias durante quinze dias e esfregue na mistura de especiarias todas as vezes.

Scones para o Little Christmas (6 de janeiro)

No Little Christmas (6 de janeiro), último dia oficial da temporada na Irlanda, a festa consiste principalmente em guloseimas assadas como scones, natas, compotas, pão de gengibre, pão de ló gelado e bules de chá.

Esta tradição surgiu da convicção de que as mulheres mereciam um dia especial próprio depois de sustentarem as suas famílias durante todo o período festivo. Os alimentos escolhidos foram considerados "guloseimas", mas a Spiced Beef também costuma aparecer.

Essas guloseimas assadas são apreciadas durante todo o ano, não apenas como parte de um natal irlandês caseiro e antiquado. As receitas desses alimentos tradicionais irlandeses podem ser encontradas aqui.


Receitas tradicionais de natal irlandês

Para nossos ancestrais, as receitas de Natal irlandesas não vinham em lindos livros cheios de lindas fotos. Eles não precisaram. O festival de inverno era um momento para comemorar usando métodos de culinária que foram transmitidos, geralmente oralmente, através das gerações.

Natal na Irlanda: mercados

Seu nome alternativo - Mercado vivo - talvez fosse uma descrição melhor porque era onde as aves (perus, ganso, galinhas) eram vendidas vivas.

Na terceira semana, ocorreu o Mercado Morto. Você pode descobrir o porquê. Também neste mercado foram compradas roupas novas, whisky, doces, tabaco e todos os ingredientes para um pudim de Natal.

Este último, que tem pouca semelhança com o pudim de ameixa irlandês moderno, foi fervido na véspera de Natal depois que a casa foi decorada com louro, azevinho e hera.

Gansos, patos, grandes acompanhamentos de carne de vaca, ovelha e porco eram virados no espeto assado nos salões dos chefes nos primeiros tempos cristãos e medievais.

Nos séculos posteriores, o espeto tornou-se o forno da cozinha e, no final do século 18, vegetais e frutas começaram a figurar mais fortemente na mesa durante o Natal irlandês.

Receitas à base de sebo bovino, frutas secas misturadas e uísque em bolos e pudins - não muito diferentes daquelas que aparecem em nossas mesas festivas modernas todos os anos - começaram a adquirir um status sazonal.

Os preparativos para esses bolos e pudins começaram com semanas de antecedência.

O mesmo aconteceu com o abate de bovinos e porcos. Estes últimos foram compartilhados com outros.

  • A cabeça, língua e pés: o ferreiro
  • as pequenas costelas presas aos posteriores: o alfaiate
  • os rins: o médico
  • o úbere: o harpista
  • o fígado: carpinteiro
  • a medula óssea: o biscateiro
  • o coração: o vaqueiro
  • uma peça escolhida cada: a parteira e o cavalariço
  • morcela e linguiça: o lavrador.

Para a pequena nobreza da Irlanda, comida de Natal significava enormes banquetes de carnes, peixes, vegetais, ricos molhos cremosos e todos os tipos de iguarias doces acompanhadas de grandes quantidades de bebidas alcoólicas.

Mas para a maioria de nossos ancestrais, as receitas irlandesas do Natal produziram pratos bem mais substanciosos. Embora fossem menos ricos do que os alimentos apreciados por aqueles que subiam na escala social, eram excepcionalmente luxuosos para o paladar de uma população que vivia em um nível de subsistência (ou pior) durante grande parte do ano.

A seguir estão breves descrições de receitas típicas de Natal irlandesas ainda apreciadas hoje.

Roast Goose (25 de dezembro)

O ganso sempre foi o alimento festivo número um em celebrações como casamentos e Michaelmas, que aconteciam entre setembro e o Natal. Recheado com ervas e frutas, costumava ser fervido, mas no século XIX era assado, recheado com cebola, bacons e batata, ou com maçã e batata. O peru assado não se tornou a primeira escolha das receitas de Natal irlandesas até o século XX.

Embora não se restrinja à mesa de jantar de Natal da Irlanda, o presunto assado é outro prato frequentemente servido com o ganso.

É muito provável que apareçam três tipos de batata com a ceia de Natal: assada, cozida e amassada, além de pastinacas assadas, suéter cozido ou amassado, couve de Bruxelas e repolho.

Prepare o recheio primeiro (veja abaixo). Permita pelo menos 1 lb (450g) de peso cru por comensal. Supondo que o ganso já esteja estripado, você só precisa lavá-lo, secá-lo e cortar o excesso de gordura ao redor da cavidade do pescoço. Pique a pele toda e esfregue com limão e temperos. Tempere a cavidade principal com sal e pimenta do reino e recheie com o recheio resfriado.

Coloque o ganso em uma assadeira e leve ao forno bem quente a 240C, 475F, gás 9, por dez minutos. Reduza o fogo para 180C, 350F, Gas 4 e cozinhe por 2-21 / 2 horas, mas retire a ave do forno três ou quatro vezes para retirar o excesso de gordura. Se você não fizer isso, seu ganso terá um sabor muito gorduroso. Para testar se está cozido, pique o pássaro na parte mais grossa. Quando os sucos acabam, a peça central da ceia de Natal está pronta.

Recheio de maçã e batata, para um ganso de 10 lb (4,5 kg):

Método: Ferva as batatas em água com sal. Quando cozido, amasse sem usar leite ou manteiga. Derreta a manteiga em uma frigideira e, em fogo baixo, frite as cebolas por cinco minutos, sem deixá-las dourar. Adicione as maçãs e cozinhe até amolecer. Junte o purê de batata, a salsa e o bálsamo. Temporada. Deixe esfriar antes de encher o ganso.

Pudim de Ameixa (25 de dezembro)

O pudim de ameixa ou de Natal, meio afogado em uísque, é, obviamente, uma parte essencial do jantar principal da família no próprio dia de Natal, mas pode fazer uma aparição limitada em outros dias também.

Carne temperada para o dia de Santo Estêvão

O Irish Spiced Beef é tradicionalmente servido no Dia de Santo Estêvão (26 de dezembro). Este é o caso na maior parte da Irlanda, mas em Co. Cork, Spiced Beef não é apenas uma das receitas de Natal irlandesas mais populares, é também um prato servido durante todo o ano. Embora nossos ancestrais tivessem preparado seu próprio prato, e muitas famílias ainda o fazem, você pode encontrar carne de boi bem preparada, generosamente coberta de temperos, em açougues em toda a Irlanda nas duas semanas antes do Natal.

Para ferver a carne, faça uma cama de cenouras, nabos e cebolas rodeadas no fundo de uma panela. Coloque a carne por cima, acrescente a folha de louro e cubra com água fria. Ferva por 30 minutos por 1lb / 450g, mais 30 minutos extras. Retire da panela e coloque entre dois pratos. Coloque um objeto pesado em cima do prato e deixe por 12-15 horas e depois amarre a carne com barbante.

Misture as ervas e especiarias com sal, açúcar e cebola picada. Cubra a carne com esta mistura, esfregando bem por alguns minutos. Coloque em uma panela de barro e cubra. Vire a carne uma vez por dia, todos os dias durante quinze dias e esfregue na mistura de especiarias todas as vezes.

Scones para o Little Christmas (6 de janeiro)

No Little Christmas (6 de janeiro), último dia oficial da temporada na Irlanda, a festa consiste principalmente em guloseimas assadas como scones, natas, compotas, pão de mel, pão de ló gelado e bules de chá.

Esta tradição surgiu da convicção de que as mulheres mereciam um dia especial próprio depois de sustentarem as suas famílias durante todo o período festivo. Os alimentos escolhidos foram considerados "guloseimas", mas a Spiced Beef também costuma aparecer.

Essas guloseimas assadas são apreciadas durante todo o ano, não apenas como parte de um natal irlandês caseiro e antiquado. As receitas desses alimentos tradicionais irlandeses podem ser encontradas aqui.


Receitas tradicionais de natal irlandês

Para nossos ancestrais, as receitas de Natal irlandesas não vinham em lindos livros cheios de lindas fotos. Eles não precisaram. O festival de inverno era uma época para comemorar usando métodos de cozinha que foram transmitidos, geralmente oralmente, através das gerações.

Natal na Irlanda: mercados

Seu nome alternativo - Mercado vivo - talvez fosse uma descrição melhor porque era onde as aves (perus, ganso, galinhas) eram vendidas vivas.

Na terceira semana, ocorreu o Mercado Morto. Você pode descobrir o porquê. Também neste mercado foram compradas roupas novas, whisky, doces, tabaco e todos os ingredientes para um pudim de Natal.

Este último, que tem pouca semelhança com o pudim de ameixa irlandês moderno, foi fervido na véspera de Natal depois que a casa foi decorada com louro, azevinho e hera.

Gansos, patos, grandes acompanhamentos de boi, ovelha e porco eram virados no espeto assado nos salões dos chefes nos primeiros tempos cristãos e medievais.

Nos séculos posteriores, o espeto tornou-se o forno da cozinha e, no final do século 18, vegetais e frutas começaram a figurar mais fortemente na mesa durante o Natal irlandês.

Receitas à base de sebo bovino, frutas secas misturadas e uísque em bolos e pudins - não muito diferentes daquelas que aparecem em nossas mesas festivas modernas todos os anos - começaram a adquirir um status sazonal.

Os preparativos para esses bolos e pudins começaram com semanas de antecedência.

O mesmo aconteceu com o abate de bovinos e porcos. Estes últimos foram compartilhados com outros.

  • A cabeça, língua e pés: o ferreiro
  • as pequenas costelas presas aos posteriores: o alfaiate
  • os rins: o médico
  • o úbere: o harpista
  • o fígado: carpinteiro
  • a medula óssea: o biscateiro
  • o coração: o vaqueiro
  • uma peça escolhida cada: a parteira e o cavalariço
  • morcela e linguiça: o lavrador.

Para a pequena nobreza da Irlanda, comida de Natal significava enormes banquetes de carnes, peixes, vegetais, ricos molhos cremosos e todos os tipos de iguarias doces acompanhadas de grandes quantidades de bebidas alcoólicas.

Mas para a maioria de nossos ancestrais, as receitas irlandesas do Natal produziram pratos bem mais substanciosos. Embora fossem menos ricos do que os alimentos apreciados por aqueles que subiam na escala social, eram excepcionalmente luxuosos para o paladar de uma população que vivia em um nível de subsistência (ou pior) durante grande parte do ano.

A seguir estão breves descrições de receitas típicas de Natal irlandesas ainda apreciadas hoje.

Roast Goose (25 de dezembro)

O ganso sempre foi o alimento festivo número um em celebrações como casamentos e Michaelmas, que aconteciam entre setembro e o Natal. Recheado com ervas e frutas, costumava ser fervido, mas no século XIX era assado, recheado com cebola, bacons e batata, ou com maçã e batata. O peru assado não se tornou a primeira escolha das receitas de Natal irlandesas até o século XX.

Embora não se restrinja à mesa de jantar de Natal da Irlanda, o presunto assado é outro prato frequentemente servido com o ganso.

É muito provável que apareçam três tipos de batata com a ceia de Natal: assada, cozida e amassada, além de pastinacas assadas, suéter cozido ou amassado, couve de Bruxelas e repolho.

Prepare o recheio primeiro (veja abaixo). Permita pelo menos 1 lb (450g) de peso cru por comensal. Supondo que o ganso já esteja estripado, você só precisa lavá-lo, secá-lo e cortar o excesso de gordura ao redor da cavidade do pescoço. Pique a pele toda e esfregue com limão e temperos. Tempere a cavidade principal com sal e pimenta do reino e recheie com o recheio resfriado.

Coloque o ganso em uma assadeira e leve ao forno bem quente a 240C, 475F, gás 9, por dez minutos. Reduza o fogo para 180C, 350F, Gas 4 e cozinhe por 2-21 / 2 horas, mas retire a ave do forno três ou quatro vezes para retirar o excesso de gordura. Se você não fizer isso, seu ganso terá um sabor muito gorduroso. Para testar se está cozido, pique o pássaro na parte mais grossa. Quando os sucos acabam, a peça central da ceia de Natal está pronta.

Recheio de maçã e batata, para um ganso de 10 lb (4,5 kg):

Método: Ferva as batatas em água com sal. Quando cozido, amasse sem usar leite ou manteiga. Derreta a manteiga em uma frigideira e, em fogo baixo, frite as cebolas por cinco minutos, sem deixá-las dourar. Adicione as maçãs e cozinhe até amolecer. Junte o purê de batata, a salsa e o bálsamo. Temporada. Deixe esfriar antes de encher o ganso.

Pudim de Ameixa (25 de dezembro)

O pudim de ameixa ou de Natal, meio afogado em uísque, é, obviamente, uma parte essencial do jantar principal da família no próprio dia de Natal, mas pode fazer uma aparição limitada em outros dias também.

Carne temperada para o dia de Santo Estêvão

O Irish Spiced Beef é tradicionalmente servido no Dia de Santo Estêvão (26 de dezembro). Este é o caso na maior parte da Irlanda, mas em Co. Cork, Spiced Beef não é apenas uma das receitas irlandesas mais populares do Natal, mas também um prato servido durante todo o ano. Embora nossos ancestrais tivessem preparado seu próprio prato, e muitas famílias ainda o fazem, você pode encontrar carne de boi bem preparada, generosamente coberta de temperos, em açougues em toda a Irlanda nas duas semanas antes do Natal.

Para ferver a carne, faça uma cama de cenouras, nabos e cebolas rodeadas no fundo de uma panela. Coloque a carne por cima, acrescente a folha de louro e cubra com água fria. Ferva por 30 minutos por 1lb / 450g, mais 30 minutos extras. Retire da panela e coloque entre dois pratos. Coloque um objeto pesado em cima do prato e deixe por 12-15 horas e depois amarre a carne com barbante.

Misture as ervas e especiarias com sal, açúcar e cebola picada. Cubra a carne com esta mistura, esfregando bem por alguns minutos. Coloque em uma panela de barro e cubra. Vire a carne uma vez por dia, todos os dias durante quinze dias e esfregue na mistura de especiarias todas as vezes.

Scones para o Little Christmas (6 de janeiro)

No Little Christmas (6 de janeiro), último dia oficial da temporada na Irlanda, a festa consiste principalmente em guloseimas assadas como scones, natas, compotas, pão de gengibre, pão de ló gelado e bules de chá.

Esta tradição surgiu da convicção de que as mulheres mereciam um dia especial próprio depois de sustentarem as suas famílias durante todo o período festivo. Os alimentos escolhidos foram considerados "guloseimas", mas a Spiced Beef também costuma aparecer.

Essas guloseimas assadas são apreciadas durante todo o ano, não apenas como parte de um natal irlandês caseiro e antiquado. As receitas desses alimentos tradicionais irlandeses podem ser encontradas aqui.


Receitas tradicionais de natal irlandês

Para nossos ancestrais, as receitas de Natal irlandesas não vinham em lindos livros cheios de lindas fotos. Eles não precisaram. O festival de inverno era uma época para comemorar usando métodos de cozinha que foram transmitidos, geralmente oralmente, através das gerações.

Natal na Irlanda: mercados

Seu nome alternativo - Mercado vivo - talvez fosse uma descrição melhor porque era onde as aves (perus, ganso, galinhas) eram vendidas vivas.

Na terceira semana, ocorreu o Mercado Morto. Você pode descobrir o porquê. Também neste mercado foram compradas roupas novas, whisky, doces, tabaco e todos os ingredientes para um pudim de Natal.

Este último, que tem pouca semelhança com o pudim de ameixa irlandês moderno, foi fervido na véspera de Natal depois que a casa foi decorada com louro, azevinho e hera.

Gansos, patos, grandes acompanhamentos de boi, ovelha e porco eram virados no espeto assado nos salões dos chefes nos primeiros tempos cristãos e medievais.

Nos séculos posteriores, o espeto tornou-se o forno da cozinha e, no final do século 18, vegetais e frutas começaram a figurar mais fortemente na mesa durante o Natal irlandês.

Receitas à base de sebo bovino, frutas secas misturadas e uísque em bolos e pudins - não muito diferentes daquelas que aparecem em nossas mesas festivas modernas todos os anos - começaram a adquirir um status sazonal.

Os preparativos para esses bolos e pudins começaram com semanas de antecedência.

O mesmo aconteceu com o abate de bovinos e porcos. Estes últimos foram compartilhados com outros.

  • A cabeça, língua e pés: o ferreiro
  • as pequenas costelas presas aos posteriores: o alfaiate
  • os rins: o médico
  • o úbere: o harpista
  • o fígado: carpinteiro
  • a medula óssea: o biscateiro
  • o coração: o vaqueiro
  • uma peça escolhida cada: a parteira e o cavalariço
  • morcela e linguiça: o lavrador.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Método: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Temporada. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Método: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Temporada. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Método: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Temporada. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Método: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Temporada. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Método: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Temporada. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Método: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Temporada. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


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