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Um gostinho de Nova Orleans em NoHo

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NoHo's Acme Bar & Grillserve um legítimo Fried Shrimp Po’Boy que até mesmo expatriados mais exigentes da Louisiana podem apoiar. Pode não ser Mãe, mas o sanduíche da Acme acerta o alvo com camarão tenro com crosta de fubá amplamente recheado em uma baguete macia e crocante.

O Po’Boy é servido sem molho, mas vem com uma rodela de limão e acompanhamentos de molho de coquetel picante e remoulade cremosa. Surpreendentemente, ele realmente não precisa de nenhum complemento, mas um pouco de suco de limão e um pouco de remoulade só melhoram a experiência. Você pode escolher um lado - vá com as batatas-doces fritas em pó com canela, que têm uma qualidade de sobremesa.

Você também pode fazer como se estivesse Pat O’Brien’s na Bourbon Street, pedindo um jarro de Hurricanes. Esta mistura à base de rum e suco de paixão pode parecer rosa e feminina, mas vai te dar uma surra se não tomar cuidado.


Estes mini hambúrgueres de cordeiro do Chef Klaus Happel de Soif Faim no Hotel Intercontinental ganharam o prêmio Fleur De Lis Best of Show-Savory no 2011 New Orleans Wine & amp Food Experience. O chef Happel serve os hambúrgueres com batata frita de berinjela crocante e molho tzatziki para mergulhar.

Esta é uma preparação quintessencial de New Orleans de um favorito de frutos do mar do Golfo, do Chef Gerry Middleton do Galatoire's. Os filés de pargo são grelhados e servidos em molho de vinho branco com alcachofras salteadas, cenouras, chalotas e cogumelos.


Taste of a Place: Leah Chase & # 39s Butter Cake

Nota do Editor Associado: A perda da lendária chef, ativista dos direitos civis e sulista Leah Chase não pode ser verdadeiramente quantificada. Ao longo de 96 anos, a Sra. Chase nos ensinou a todos o que significa ser mais do que apenas uma boa cozinheira ou um grande chef, mas o que a comida pode fazer para unir comunidades e promover mudanças. Apesar de todos sentirmos falta da Sra. Chase, suas contribuições - não apenas para o mundo da alimentação, mas para o avanço da experiência humana maior - viverão para sempre. Com isso, gostaria de reservar um momento para republicar uma das minhas receitas favoritas de Leah Chase - seu famoso bolo de manteiga. Esta receita quintessencial do sul não conhece igual. Feito com ingredientes humildes, o bolo de Chase pega o comum e o transforma em algo com gosto de casa.

Enquanto testava receitas para meu livro recentemente, Bolo Americano, Lembrei-me de um bolo de libra - um bolo de manteiga, especificamente - e uma conversa especial com uma senhora especial. Isso me fez pensar como algo tão simples poderia ficar com alguém e trazer de volta uma onda de memórias cerca de 80 anos depois.

Então fiz aquele bolo e minha cozinha se encheu com o aroma mais inebriante. Aquele bolo saiu do forno grandioso e lindo, e testou sua paciência para deixá-lo quieto e esfriar antes de fatiar. Pensei em como isso deve ter sido difícil para Leah Chase, conhecida como a "Rainha da Cozinha Crioula", crescendo em uma pequena casa em Madisonville, com seus outros 10 irmãos querendo avidamente uma fatia!

Conheci Leah Chase na cozinha do restaurante Dooky Chase's na sétima ala de Nova Orleans, cerca de três anos atrás. Uma amiga minha de longa data chamada Judy Walker, que havia escrito sobre comida durante anos para o Times-Picayune, sabia que tinha tempo suficiente em Nova Orleans para uma refeição. Na cabeça de Judy, aquela refeição tinha que ser no restaurante da Sra. Chase porque seu frango frito havia sido eleito o melhor da cidade. E também por causa do quiabo, quiabo cozido, feijão vermelho com arroz, couve, torta de pêssego e quase tudo do bufê daquele dia. Essa refeição ainda está em minha mente, e também a única Sra. Chase. Ela era casada com o músico de jazz Dooky Chase, que morreu em novembro passado. E foram os pais de Dooky que começaram o restaurante na Avenida Orleans em 1941.

Ela cresceu em uma fazenda durante a Depressão em uma cidade chamada Madisonville, cerca de 40 milhas ao norte de Nova Orleans. Do outro lado do lago Pontchartrain, Madisonville foi assim chamada em homenagem ao presidente James Madison. É conhecida pela pesca e pelos morangos, e aqui Leah Chase aprendeu os méritos da economia, da família e da simplicidade.

Ela era uma de 11 filhos, e seu trabalho quando criança era manter a casa limpa. Quando ela se mudou para Nova Orleans ainda jovem, depois de ser educada em escolas católicas, ela procurou trabalho na cozinha de um restaurante. Ela diz que sua família não aprovava esse tipo de trabalho para ela: trabalhar como costureira era muito mais respeitável do que trabalhar na cozinha. E, no entanto, era aqui que seu coração estava. A Sra. Chase foi influenciada pela culinária espanhola e francesa da cidade e, quando combinada com a comida sulista que ela conhecia tão bem, nasceu seu estilo culinário crioulo distinto.

A Sra. Chase assumiu a cozinha do Dooky Chase's há mais de 50 anos e elevou a comida caseira do restaurante a uma culinária crioula que dignitários, celebridades, turistas e habitantes locais fazem fila em dias regulares e especiais, comemorando aniversários, batizados e casamentos e até luto após funerais. Algumas das pessoas que frequentaram o restaurante incluem os presidentes Barack Obama e George W. Bush, Ray Charles, Duke Ellington e muitos outros. Quando as tensões raciais da década de 1960 perturbaram Nova Orleans e o Sul, a Sra. Chase praticou a diplomacia culinária, trazendo negros e brancos ombro a ombro à mesa para compartilhar frango frito com verduras.

Quando entrei na cozinha, a Sra. Chase - não mais alta que 1,50, mas uma força formidável apesar de seu tamanho diminuto - estava inspecionando cada pedaço de frango frito que sua sobrinha Cleo Robinson estava puxando da fritadeira. A Sra. Chase sabe ouvir frango frito enquanto cozinha. Ela aprendeu a cozinhar com todos os seus sentidos, apreciando totalmente a arte disso. Quando parar de respingar na gordura e ficar quieto, isso significa que o frango está pronto.

Perguntei à Sra. Chase sobre suas receitas favoritas e vi seus olhos brilharem ao se lembrar de um bolo de manteiga de sua juventude. Era um bolo feito com açúcar de confeiteiro, que de alguma forma deixa a crosta do bolo macia e crocante. Era um exagero para sua família cozinhar quando ela era jovem, lembra a Sra. Chase. E foi um que sua mãe fez para o Natal.

Bolo De Manteiga Leah Chase

Ingredientes
1 libra (4 palitos) de manteiga sem sal, gelada, mas macia ao toque
1 libra de açúcar em pó
6 ovos grandes, em temperatura ambiente
2 2/3 xícaras de farinha para bolo, peneiradas uma vez após a medição
1/2 colher de chá de sal, se desejar
2 colheres de chá de baunilha

Instruções
Coloque uma grelha no centro do forno e aqueça o forno a 350 graus. Unte uma forma tubular de 25 cm com gordura vegetal ou manteiga amolecida e polvilhe com farinha. Sacuda o excesso de farinha e reserve a frigideira. (Se os ovos forem direto da geladeira, coloque-os em uma tigela grande com água morna para atingir a temperatura ambiente).

Corte os palitos de manteiga em 6 a 8 colheres de sopa cada e coloque toda a manteiga na tigela grande da batedeira. Bata em médio-alto até a manteiga formar uma massa, 1 minuto. Pare a batedeira e acrescente o açúcar de confeiteiro. Pendure um pano de prato em cima da batedeira para não ser banhado com açúcar. Comece em velocidade baixa e bata o açúcar para incorporar. Em seguida, aumente a velocidade para média e deixe a mistura bater até ficar cremosa, 2 a 3 minutos.

Rache um ovo de cada vez e acrescente à mistura de manteiga, batendo em fogo médio-baixo até incorporar bem. Adicione outro ovo, batendo novamente, pare a máquina a cada dois ovos adicionados e raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha. Repita com os ovos restantes.

Com a máquina desligada, acrescente a farinha à mistura. Adicione sal, se desejar. Misture em velocidade baixa para incorporar a farinha, 30 segundos. Adicione a baunilha e bata em velocidade baixa por mais 15 segundos.

Raspe as laterais da tigela com a espátula e vire a massa na forma preparada, alisando a superfície. Coloque a assadeira no forno.

Asse até que o bolo esteja bem dourado e o centro volte ao toque, 58 a 62 minutos. Um palito inserido deve sair limpo. Retire o bolo do forno e deixe esfriar na assadeira por 20 minutos. Em seguida, passe uma faca nas bordas, sacuda a fôrma delicadamente para soltar o bolo e vire-o uma vez, depois novamente em uma gradinha para esfriar do lado direito para cima. Deixe esfriar por 30 minutos a 1 hora antes de fatiar.

É uma receita cheia de amor e história, perfeita para entreter a primavera e o verão, não importa onde você more. E combina bem com morangos frescos locais e pêssegos de verão. Quando eu as asso, o cheiro, o sabor e a visão de tudo me levam de volta àqueles dias em Nova Orleans, conversando com uma lendária senhora sulista na cozinha de seu restaurante, onde os sons da fritadeira se misturam com histórias do passado e da culinária a diplomacia ainda reina.

* Foto de Leah Chase por Blake Nelson Boyd via Wikimedia Commons
* Foto de Leah e "Dooky" Chase com o presidente Bush no Dooky Chase's Restaurant em Nova Orleans: domínio público


Prepare um gostinho de Nova Orleans em sua cozinha

Remoulade de camarão é um aperitivo frio clássico de Nova Orleans feito de camarão cozido coberto com um molho picante feito com ketchup, mostarda, raiz-forte, páprica, molho inglês e salsa.

sbossert, Contributor / Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

Ostras grelhadas no icônico Drago's em Nova Orleans.

Christopher Moore, Colaborador / Flickr Vision Mostrar mais Mostrar menos

Willie Mae e # 8217s Scotch House e macarrão com queijo # 8217s

Um Bananas Foster ao lado da mesa em construção no Brennan's de Houston.

Brennan's of Houston, fotógrafo Mostrar mais Mostrar menos

Bananas Foster foi inventado no Restaurante Brennan's em New Orleans em 1951.

Hotel Monteleone e coquetel # 8217s Vieux Carré

O famoso Carousel Bar do Hotel Monteleone na Royal Street é o berço do coquetel Vieux Carré.

Tim Graham, Colaborador / Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

Ostras grelhadas no carvão foram inventadas no restaurante Drago's Seafood Restaurant de Nova Orleans no início dos anos 1990.

The Washington Post, Colaborador / The Washington Post via Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

Remoulade de camarão é um aperitivo frio clássico de Nova Orleans feito de camarão cozido coberto com um molho picante feito com ketchup, mostarda, raiz-forte, páprica, molho inglês e salsa.

sbossert, Colaborador / Getty Images / iStockphoto Mostrar mais Mostrar menos

Famosas Ostras Charbroiled de Drago. (Foto de Bob Chamberlin / Los Angeles Times via Getty Images)

Bob Chamberlin, Colaborador / Los Angeles Times via Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

Commander & # 8217s Palace e # 8217s New Orleans-style Barbecue. Página E8.

Coquetel Vieux Carré do Hotel Monteleone

Scotch House de Willie Mae e macarrão com queijo # 8217s

Bananas Foster no Brennan's em Nova Orleans

O surto de COVID-19 jogou os planos de viagem de verão em um liquidificador para muitas pessoas. Então, estamos dando início a uma série que faz um tour gastronômico pela América e faz ótimos destinos gastronômicos.

Nossa primeira parada em Crescent City inclui seis receitas para os sabores clássicos que você e rsquod se chutou por ignorar se tivesse a chance de realmente viajar para lá. Nas próximas semanas, nós viajaremos de nossas cozinhas para Miami, Califórnia e Napa Valley e Nova Inglaterra, com receitas de seus restaurantes e bares icônicos.

Agora, quando em Nova Orleans, é inteiramente apropriado começar a aventura com uma bebida adulta. We & rsquove pulou os furacões açucarados da Bourbon Street para encontrar uma bebida mais digna no famoso bar giratório Carousel dentro do Hotel Monteleone, bem no coração do bairro francês da cidade.

O Vieux Carr & eacute cocktail é uma mistura elegante do licor herbáceo B & eacuten & eacutedictine, whisky de centeio, conhaque e vermute doce que o então barman Walter Bergeron estreou em 1938. Mais de oito décadas depois, esta bebida continua a ser uma lembrança elegante do impacto do tamanho grande de Nova Orleães Cultura americana do coquetel.

Quer itens especiais da Louisiana enviados diretamente para sua porta? Experimente essas fontes para os sabores que você deseja.

Cajun Grocer: Quer se trate de carne de crocodilo, filé em pó ou turducken para uma ocasião especial, este balcão único tem quase todos os seus desejos da Louisiana. cajungrocer.com

Carnes especiais cajun: Comece aqui quando estiver procurando linguiça de andouille ou boudin ou presunto tasso. cajunspecialtymeats.com

Supermercado Central e Deli: Não aceite substitutos quando se trata da salada de azeitonas do local que inventou o sanduíche de muffuletta. centralgrocery.com

Louisiana Crawfish Co .: Se você precisa de percevejos da lama, essas pessoas ajudam você. lacrawfish.com

Padaria Poupart: Obtenha sua dose King Cake o ano todo nesta venerável padaria. poupartsbakery.com

As ostras grelhadas na brasa são um recém-chegado ao cânone culinária de Nova Orleans, inventado no Drago & rsquos Seafood Restaurant em resposta a um medo de saúde em torno das ostras cruas no início dos anos & rsquo90. A irresistível variedade de manteiga, alho e bivalves salgados se tornou um alimento básico que Drago & rsquos agora descasca e grelha mais de 900 dúzias por dia.

Para recriá-los em casa, procure grandes ostras do Golfo nos balcões de frutos do mar nos supermercados da região. É provável que você também queira investir em uma faca resistente para descascar. Existem muitos vídeos no YouTube para ensiná-lo o que fazer.

A temporada do camarão do Golfo está bem encaminhada e Nova Orleans tem uma infinidade de receitas lendárias para aproveitar ao máximo essa pesca.

Remoulade de camarão, um prato de camarão frio em molho zippy servido sobre uma cama de alface, é o prato mais popular no Galatoire & rsquos, um clássico do French Quarter que está no mercado desde 1905. Esta preparação refrescante com um Sazerac neste coquetel tradicional O destino do almoço marca o fim antecipado da semana de trabalho para grande parte da comunidade empresarial da cidade às sextas-feiras.

Camarão de churrasco ao estilo de Nova Orleans é um nome um pouco impróprio, não tendo nada a ver com chamas abertas ou molho de churrasco, mas se tornou um prato obrigatório, independentemente de sua nomenclatura enganosa. O restaurante Pascal & rsquos Manale, que inventou o prato na década de 1950, provavelmente nunca vai revelar sua receita secreta, mas isso não impediu que o prato se espalhasse pela cidade. Nossa versão vem do alardeado Commander & rsquos Palace, que mantém os clientes famintos bem alimentados no City & rsquos Garden District desde 1893.

Claro, há mais do que frutos do mar para comemorar em Nova Orleans. A comida soul reina no bairro de Trem & eacute, Willie Mae & rsquos Scotch House desde que a empresa familiar foi inaugurada em 1957. Embora seja improvável que você obtenha a receita exata do falecido fundador Willie Mae Seaton e do famoso frango frito rsquos, o restaurante recentemente compartilhou a receita pelo seu famoso macarrão com queijo cayenne-atado para ajudar a saciar o apetite dos comensais bloqueados durante a pandemia.

A sobremesa mais famosa de New Orleans e rsquos é um flash na panela literalmente.

A família Brennan de Nova Orleans lançou um império de restaurantes em 1946 com o homônimo Brennan & rsquos. O bananas Foster, uma mistura pegajosa de banana e rum, foi desenvolvido em 1951 para mostrar as bananas, que vinham dos portos da cidade em grande volume à medida que os Estados Unidos desenvolviam o gosto pelas frutas tropicais.

Desde então, It & rsquos se tornou o prato mais pedido no Brennan & rsquos & mdash um clássico can & rsquot-miss perfeito para terminar qualquer banquete de Crescent City, esteja você lá ou cozinhando no conforto e na segurança sem COVID da sua cozinha doméstica.


Roux Orleans: um gostinho da Louisiana para o amante de Nova Orleans em você

Em uma jornada de mais de 1.600 quilômetros, os habitantes da Pensilvânia podem viajar para Nova Orleans por apenas US $ 12, tudo graças à autêntica cozinha crioula e cajun servida em um restaurante local.

Roux Orleans é a criação inspirada na Louisiana de Mike Barnes, que abriu o restaurante depois de receber vários pedidos apaixonados de amigos apaixonados por sua comida caseira.

“Eu já tinha experiência em artes culinárias, então quando me mudei para cá, as pessoas começaram a experimentar minha comida e me disseram que eu deveria vendê-la”, disse Barnes. “A comida aqui não é nada parecida com a que costumo comer em casa, com os temperos e o sabor, então decidi trazê-la aqui para Pittsburgh.”

Os clientes que têm sorte de comer um pedaço quente de gumbo ou jambalaya de frutos do mar certamente estão experimentando receitas de família e tradições que remontam a gerações anteriores.

O amor de Barnes pela comida nasceu muito antes de ele começar uma carreira de 20 anos na indústria de restaurantes. O nativo de Nova Orleans diz que suas primeiras lembranças de criar refeições deliciosas são cozinhar com sua avó e mãe.

O sucesso veio rapidamente para Roux Orleans, que foi inaugurado há apenas quatro anos. Barnes diz que os fãs do restaurante voltam para vivenciar uma cultura que não é totalmente capturada em nenhum outro lugar do estado.

“Temos pessoas que já estiveram em Nova Orleans antes e experimentaram a comida e gostaram, mas não conseguiram o mesmo ambiente ou cultura aqui em Pittsburgh com qualquer uma das outras empresas que oferecem pratos ao estilo Cajun ou crioulo”, disse Barnes, que obtém seus ingredientes diretamente do Big Easy.

As refeições clássicas ao estilo de Nova Orleans cobrem o menu de cima a baixo. Descrito como um “sabor completo de Nova Orleans”, Barnes diz que tanto os habitantes da Pensilvânia quanto os visitantes terão a chance de experimentar tudo o que ele cresceu comendo, de sanduíches a bolinhos.

Além de jantares em pessoa, Roux Orleans também oferece serviços de catering para aqueles que desejam provar pratos cajun ou crioulos em seu evento.


Um gostinho de Nova Orleans

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O camarão crioulo está entre os pratos de Nova Orleans que o Southern Creole Cuisine de Paul Verneuille oferece semanalmente no Mississippi Farmer’s Market. (Foto: Joe Ellis / The Clarion-Ledger) Comprar foto

Aprecie o sabor. É o tipo de gosto em que você pode desenhar uma conta. E, à medida que o Mardi Gras se aproxima, suas papilas gustativas provavelmente estão ansiosas.

Feijão vermelho e arroz, gumbo, muffalettas, camarão crioulo e muito mais trazem à mente todos aqueles sabores robustos que dançam pelas ruas de Nova Orleans ao som de uma batida de segunda linha e jazz até um prato de jantar grande.

O Southern Creole Cuisine de Paul Verneuille, um acessório do Mississippi Farmer's Market, prepara os clássicos de Crescent City, além de mais para uma seleção que a cada sábado inclui um prato principal quente, uma sopa quente (ou no verão, uma salada fria) e uma variedade de pratos preparados pratos, sopas e pães congelados.

Feijão branco com arroz ao estilo de Nova Orleans, um prato de sua infância, foi a escolha preferida do fim de semana passado, usando o feijão branco da marca Camellia como base.

“É um produto de Nova Orleans e realmente cozinha diferente”, disse Verneuille sobre a marca de feijão Camellia, disponível localmente no Mac’s Fresh Market em Ridgeland e no McDade’s Markets em Jackson.

“Minha família comeu muito”, disse ele sobre o prato farto que também inclui pedaços de presunto e rodelas de linguiça fatiada que ele apontou como o produto do Mississippi, a linguiça defumada Country Pleasin.

Com outros ingredientes para seus pratos, “eu compro dos fazendeiros o máximo que posso”, ele disse, como verduras para sua sopa de nabo, para que ele possa compartilhar essas informações com os clientes.

A substituição do feijão vermelho pode facilmente traduzir o feijão branco e o arroz nos mais conhecidos feijão vermelho e arroz.

Um cozinheiro autodidata guiado pela influência de seus pais - seu pai com herança francesa e um toque alemão e sua mãe, sueca e inglesa - Verneuille era um residente da sexta geração em Nova Orleans antes de se mudar para o Mississippi em 1997. Sua formação culinária também inclui o trabalho como picante no Arnaud's em New Orleans e a propriedade de uma pequena loja de po-boy italiana chamada Zia, também em New Orleans.

Um fornecedor licenciado, Verneuille está começando seu quarto ano no Mississippi Farmer’s Market, ancorando o canto sudoeste com uma tenda, pequenas luzes brancas e uma toalha de mesa vermelha, branca e azul. Seus “mini muffs” - muffalettas do tamanho de um controle deslizante - são opções populares para passeios ou lanches para levar para casa. A muffaletta maior pode alimentar quatro. Alimentos reconfortantes básicos, incluindo torta de pastor, frango e bolinhos (receita da avó de Verneuille) também são populares.

O cliente de longa data C.B. Carroll disse: "Eu simplesmente amo tudo o que ele faz, especialmente seu gumbo e sua torta de pastor". Tanto que o casal fez a festa de Natal de sua família. "Ele perguntou o que eu gostaria e as duas coisas eram torta de pastor e quiabo. Eu sei que não soa como comida tradicional de Natal, mas foi um sucesso. ”

Nos pães congelados de Verneuille - lagosta, camarão, espinafre e queijo e linguiça e queijo - o recheio é embrulhado em massa crua que os clientes podem descongelar por várias horas, deixar crescer (instruções incluídas), colocar no forno “e ter pão fresco e quente ele ou ela cozinhou. ”

A ação de descongelar, aquecer e servir, também para pratos congelados, tem um leque em Nora Frances McRae, que acha pratos como o camarão crioulo congelado ou o lagostim Etouffee fáceis de encaixotar e levar para uma casa de veraneio no Tennessee. “A influência de Nova Orleans é muito remota e a acessibilidade aos frutos do mar a torna mais desafiadora”, disse McRae. “As pessoas simplesmente ficam loucas com isso, e eu recebo todos os agradecimentos. E tente dar o crédito a ele. ”

Neste sábado, Verneuille planeja colocar no espeto a linguiça de lagostim que vende pelo link. É uma combinação de caudas de lagosta da Louisiana e espádua de porco fresca do Mississippi. E ele vai deixar os bons tempos rolarem com jambalaya junto com brócolis e sopa de queijo.

Seu nome Southern Creole Cuisine reflete as influências culinárias em jogo, conforme ele segue as tradições do sul e de Nova Orleans.

"Eu recebo pessoas que me perguntam, você já fez isso?" e sugerir um prato que ele disse. “Principalmente, é a receita da mãe ou da avó. Tento levar aquela receita do Mississippi. e eu posso trazer o tempero ". O nome, disse ele," resume a comida sulista que foi ‘crioula’. Pareceu caber no que eu faço ”.

Feijão branco ao estilo de Nova Orleans (ou feijão vermelho)

1 libra de linguiça defumada (marca Country Pleasin ')

½ xícara de cebola verde picada (para enfeitar, não cozinhe)

¼ xícara de salsa picada (para enfeitar, não cozinhe)

¼ colher de chá de ferver líquido de caranguejo de Zatarain

Mergulhe o feijão na água durante a noite. No dia seguinte, escorra e cubra o feijão com água fresca cerca de 2,5 cm sobre o feijão. Leve para ferver e reduza o fogo. Deixe ferver por 1 hora e meia. Adicione água quando necessário. Refogue os vegetais em ¼ xícara de gordura (ele gosta de gordura de bacon porque tem muito sabor, mas você também pode usar óleo ou manteiga) até ficar macio, cerca de 7 a 10 minutos. Adicione vegetais ao feijão. Adicione hambone. Corte a salsicha em pedaços redondos de ¼ de polegada. Refogue a linguiça, escorra a gordura e acrescente a linguiça ao feijão. Cozinhe por mais uma hora em fogo baixo. O feijão deve ser macio e cremoso. Retire as folhas de louro antes de servir. Sirva com arroz. Enfeite com cebolinha picada e salsa.

Fonte: Cozinha crioula do sul

3 libras de camarão descascado e raspado (tamanho de 18 a 26 contagens)

4 dentes de alho picados

1 cacho de cebolas verdes (corte em anéis de ¼ de polegada para enfeitar, não cozinhe)

¼ xícara de salsa picada (para enfeitar, não cozinhe)

4 a 6 xícaras de caldo (faça o caldo fervendo cascas de camarão com sal e pimenta)

Aqueça ¼ xícara de gordura (ele prefere gordura de bacon) em uma panela grande. Refogue todos os vegetais picados. Adicione sal, pimenta-do-reino e uma pequena quantidade de pimenta-caiena junto com ¼ colher de chá da fervura de caranguejo líquido de Zatarain. Faça o seu roux. Adicione o roux quente e a pasta de tomate aos vegetais quentes e cozinhe por 10 minutos. Lentamente, comece a adicionar caldo até que sua consistência esteja onde você gostaria (aproximadamente a consistência de um molho pesado).

Cozinhe mais 10 minutos em fogo médio. Adicione o camarão cru e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva com arroz. Enfeite com cebolinha picada e salsa. A receita serve 10 pessoas.

Fonte: Cozinha crioula do sul

Um pote pesado (de preferência ferro fundido preto)

Aqueça a panela vazia no fogão até bem quente. Adicione o óleo e deixe ficar bem quente. Adicione a farinha e mexa com um batedor ou colher de madeira até começar a dourar e solidificar. Isso deve levar cerca de 7 a 10 minutos. NÃO saia deste processo. Mantenha-o em movimento ou começará a queimar!

Esta mistura vai ficar muito quente, por isso tenha muito cuidado ao adicioná-la aos seus pratos. Sempre coloque o produto frio no roux quente ou no roux quente na mistura quente. Nunca coloque roux quente em uma mistura fria!


Torrada francesa de morango e croissant com creme para o seu brunch de fim de semana

Aqueles com um olho criativo sabem em primeira mão que a inspiração está ao nosso redor. Esteja você energizado pelos tons de terra da natureza, um passeio cheio de cores pelo mercado de um fazendeiro local ou até mesmo por uma rápida rolagem pelo Instagram, você nunca sabe o que pode despertar um novo projeto criativo.

No espírito de inspirar sua próxima obra-prima, estamos entusiasmados com a parceria com o Bounty para alimentar a próxima geração de artistas e designers lançando um concurso nacional de design. Estamos convocando os designers gráficos para ter a chance de ver seu trabalho apresentado em uma nova coleção de toalhas de papel Brit + Co e Bounty, com lançamento previsto para 2022.

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Como entrar: Inscreva-se aqui, em que você será solicitado a enviar 2x os arquivos do projeto original dos quais possui os direitos para consideração. Os formatos de arquivo aceitáveis ​​incluem: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD e .TIFF. Tamanho máximo do arquivo 5 GB. Também perguntaremos sobre sua inspiração de design e suas informações pessoais para que possamos manter contato.

Processo de seleção do artista: Os painelistas das equipes de criação da Brit + Co e da P & ampG Bounty julgarão as inscrições e selecionarão 50 finalistas em 11 de junho de 2021, que receberão uma bolsa de estudos Selfmade para nossa sessão de verão de 2021. Em seguida, até 8 artistas serão selecionados entre os finalistas e notificados em 18 de junho de 2021. Os designers escolhidos serão anunciados publicamente em 2022, antes do lançamento do produto.

Para quaisquer perguntas pendentes sobre o concurso, consulte nosso página principal da competição. Boa sorte e feliz criação!


Cozinhe o sabor de Nova Orleans em sua cozinha, com camarão churrasco Commander's Palace, bananas Foster, remoulade de camarão Galatoire e muito mais

Remoulade de camarão é um aperitivo frio clássico de Nova Orleans feito de camarão cozido coberto com um molho picante feito com ketchup, mostarda, raiz-forte, páprica, molho inglês e salsa.

Ostras grelhadas no icônico Drago's em Nova Orleans.

Christopher Moore / Flickr Vision Mostrar mais Mostrar menos

Willie Mae e # 8217s Scotch House e macarrão com queijo # 8217s

Um Bananas Foster ao lado da mesa em construção no Brennan's de Houston.

O Bananas Foster foi inventado no Restaurante Brennan's em New Orleans em 1951.

Hotel Monteleone e coquetel # 8217s Vieux Carré

O famoso Carousel Bar do Hotel Monteleone na Royal Street é o berço do coquetel Vieux Carré.

Ostras grelhadas no carvão foram inventadas no restaurante Drago's Seafood Restaurant de Nova Orleans no início dos anos 1990.

The Washington Post / The Washington Post via Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

Remoulade de camarão é um aperitivo frio clássico de Nova Orleans feito de camarão cozido coberto com um molho picante feito com ketchup, mostarda, raiz-forte, páprica, molho inglês e salsa.

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Famosas Ostras Charbroiled de Drago. (Foto de Bob Chamberlin / Los Angeles Times via Getty Images)

Bob Chamberlin, Colaborador / Los Angeles Times via Getty Images Mostrar mais Mostrar menos

Commander & # 8217s Palace e # 8217s New Orleans-Style Barbecue camarão

Coquetel Vieux Carré do Hotel Monteleone

Scotch House de Willie Mae e macarrão com queijo # 8217s

Bananas Foster no Brennan's em Nova Orleans

Bourbon Street, no bairro francês de Nova Orleans. Nossa parada inicial em Crescent City inclui seis receitas para os sabores clássicos que você & # 8217d se deu por omitido se tivesse a chance de realmente viajar para lá.

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Bourbon Street, no bairro francês de Nova Orleans. Nossa parada inicial em Crescent City inclui seis receitas para os sabores clássicos que você & # 8217d se deu por omitido se tivesse a chance de realmente viajar para lá.

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Catedral de Saint Louis na Praça Jackson. Nossa parada inicial em Crescent City inclui seis receitas para os sabores clássicos que você & # 8217d se deu por omitido se tivesse a chance de realmente viajar para lá.

Nossa parada inicial em Crescent City inclui seis receitas para os sabores clássicos que você & # 8217d se deu por omitido se tivesse a chance de realmente viajar para lá.

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O surto de COVID-19 jogou planos de viagem de verão em um liquidificador para muitos. Portanto, esta semana, estamos dando início a uma série de quatro semanas que oferece um tour gastronômico pela América e ótimos destinos gustativos.

Nossa parada inicial em Crescent City inclui seis receitas para os sabores clássicos que você e rsquod se chutou por ignorar se tivesse a chance de realmente viajar para lá. Nas próximas semanas, nós viajaremos de nossas cozinhas para Miami, Califórnia e Napa Valley e Nova Inglaterra, com receitas de seus restaurantes e bares icônicos.

Agora, quando em Nova Orleans, é inteiramente apropriado começar a aventura com uma bebida adulta. We & rsquove pulou os furacões da Bourbon Street para encontrar uma bebida mais digna no famoso bar giratório Carousel dentro do Hotel Monteleone, bem no coração do bairro francês da cidade.

O Vieux Carr & eacute cocktail é uma mistura elegante do licor herbáceo B & eacuten & eacutedictine, whisky de centeio, conhaque e vermute doce que o então barman Walter Bergeron estreou em 1938. Mais de oito décadas depois, esta bebida continua a ser uma lembrança elegante do impacto descomunal de Nova Orleães & rsquo. cultura de coquetéis.

As ostras grelhadas na brasa são um recém-chegado ao cânone culinária de Nova Orleans, inventado no Drago & rsquos Seafood Restaurant em resposta a um medo de saúde em torno das ostras cruas no início dos anos & rsquo90. A mistura irresistível de manteiga, alho e bivalves salgados se tornou um produto básico que Drago & rsquos agora descasca e grelha mais de 900 dúzias por dia.

Para recriá-los em casa, procure grandes ostras do Golfo nos balcões de frutos do mar nos supermercados da região. É provável que você também queira investir em uma faca resistente para descascar. Existem muitos vídeos no YouTube para ensiná-lo o que fazer, e você pode encontrar as ostras e a faca na Groomers Seafood na 9801 McCullough Ave.

A temporada do camarão do Golfo está bem encaminhada e Nova Orleans tem uma infinidade de receitas lendárias para aproveitar ao máximo essa pesca.

Remoulade de camarão, um prato de camarão frio em um molho zippy servido sobre uma cama de alface, é o prato mais popular no Galatoire & rsquos, um clássico do French Quarter que está no mercado desde 1905. Esta preparação refrescante com um coquetel Sazerac neste antigo destino de almoço marca o fim antecipado da semana de trabalho para grande parte da comunidade empresarial da cidade às sextas-feiras.

Camarão de churrasco ao estilo de Nova Orleans é um nome um pouco impróprio, não tendo nada a ver com chamas abertas ou molho de churrasco, mas se tornou um prato obrigatório, independentemente da nomenclatura enganosa. O restaurante Pascal & rsquos Manale, que inventou o prato nos anos 1950, provavelmente nunca vai revelar sua receita secreta, mas isso não impediu que o prato se espalhasse pela cidade. Nossa versão vem do alardeado Commander & rsquos Palace, que mantém os clientes famintos bem alimentados no city & rsquos Garden District desde 1893.

Quer itens especiais da Louisiana enviados diretamente para sua porta? Experimente essas fontes para os sabores que você deseja.

Cajun Grocer: Quer se trate de carne de crocodilo, filé em pó ou turducken para uma ocasião especial, este balcão único tem quase todos os seus desejos da Louisiana. cajungrocer.com

Carnes especiais cajun: Comece aqui quando estiver procurando linguiça anduille ou boudin ou presunto tasso. cajunspecialtymeats.com

Supermercado Central e Deli: Não aceite substitutos quando se trata da salada de azeitonas do local que inventou o sanduíche de muffuletta. centralgrocery.com

Louisiana Crawfish Co .: Se você precisa de percevejos da lama, essas pessoas ajudam você. lacrawfish.com

Padaria Poupart: Obtenha sua dose King Cake o ano todo nesta venerável padaria. poupartsbakery.com

Claro, há mais do que frutos do mar para comemorar em Nova Orleans. Soul food has reigned at the Tremé-neighborhood staple Willie Mae&rsquos Scotch House since the family-owned business opened in 1957. While you&rsquore unlikely to ever get the exact recipe for late founder Willie Mae Seaton&rsquos famous fried chicken, the restaurant did recently share the recipe for its famous cayenne-laced mac and cheese to help sate the appetites of diners locked out during the pandemic.

New Orleans&rsquos most famous dessert is a flash in the pan &mdash literally.

The Brennan family of New Orleans launched a restaurant empire in 1946 with the eponymous Brennan&rsquos. The bananas Foster, a sticky flambéed concoction of bananas and rum, was developed in 1951 to showcase bananas, which came through the city&rsquos ports in large volume as America developed a taste for the tropical fruit.

It&rsquos since become the most-ordered dish at Brennan&rsquos &mdash a can&rsquot-miss classic perfect to end any Crescent City feast, whether you&rsquore there or cooking from the comfort and COVID-free safety of your home kitchen.


Red Beans and Rice

2 onions, diced
1 green pepper, seeded and diced
1 rib celery, diced
2 tablespoons rendered bacon fat or other flavorful fat such as duck fat or olive oil
1 pound dried red kidney beans
2 smoked ham hocks
3 folhas de louro
1/2 colher de chá de pimenta caiena
3 green onions, chopped
Sal e pimenta
Vinegar-based hot sauce, such as Tabasco or Crystal
4 cups cooked Basic Louisiana White Rice, see recipe

1. Sweat the onions, bell peppers and celery in the rendered bacon fat in a heavy soup pot over medium-high heat.

2. Once the onions become translucent, add the kidney beans, ham hocks, bay leaves and cayenne, then add water to cover by 2 inches.

3. Increase the heat and bring the water to a boil. Cover the pot, reduce the heat to low, and allow the beans to slowly simmer for 2 hours. Periodically stir the beans to make sure they don’t scorch on the bottom of the pot, adding water if necessary, always keeping the beans covered by 1 inch or more of water.

4. Continue cooking the beans until they are creamy and beginning to fall apart when they’re served.

5. Remove the ham hock meat from the bones, roughly chop it and add it back to the pot of beans.

6. Stir in the green onions and season heavily with salt (beans need a lot of salt), black pepper and hot sauce. Serve with white rice. Serve 8 porções.

Recipe from “My New Orleans: The Cookbook” by John Besh.

Per serving: 246 calories 8 g fat 2 g saturated fat 8 mg cholesterol 8 g protein 35 g carbohydrate 2 g sugar 5 g fiber 491 mg sodium 56 mg calcium


Thursday, July 21, 2005

Interview with Chef Eirich at Galatoire's Restaurant in New Orleans

Welcome to New Orleans Recipes.

Chef Ross gave me two recipes. One for Shrimp Remoulade which serves 6 and the other for Oysters Rockefeller which serves 12. You can download the Oysters Rockefeller as a pdf file here. I hope to have the Shrimp Remoulade posted tomorrow.

Thanks and I hope you enjoy the blog, the recipes and the interview.

If you have any questions, recipes or comments we would love to hear from you.

ostras Rockefeller
6 dozen oysters (on the half shell)
12 cups of rock salt
12 lemon wedges
Sauce Ingredients:
1 cup leeks
1 cup fennel
1/2 cup finely chopped parsley
1/3 cup finely chopped green onions
1/2 cup chopped celery
1/2 cup ketchup
3 cups chopped spinach
(defrosted and drained)
1/2 colher de chá sal
pinch of cayenne pepper
1/2 colher de chá white pepper
pinch of thyme
1 colher de chá. ground anise
1 Colher de Sopa. red wine vinegar
1 colher de chá. molho Worcestershire
3 colheres de sopa Herbsaint
(may substitute Pernod)
1 cup melted butter
1 cup seasoned breadcrumbs

Pré-aqueça o forno a 350 graus.
To make the Rockefeller sauce: in a food processor combine all sauce ingredients except the butter and breadcrumbs. Puree. Transfer to a mixing bowl then add butter and fold in breadcrumbs, blending well.
Arrange twelve 8-in. cake pans fill each with rock salt to cover bottoms. Arrange 6 oysters in each pan. Fill a pastry bag with Rockefeller sauce. Pipe equal portions of sauce over each shell (if you do not have a pastry bag, use a spoon). Place in the oven and bake for 5 minutes. Then broil for 3-1/2 minutes until top is bubbling.
Remove and transfer pans to napkin-covered serving plates. Garnish with lemon wedges.


Assista o vídeo: O que ver em Nova Orleans, Louisiana EUA (Agosto 2022).