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3 dicas para servir frango frito perfeitamente no seu próximo jantar

3 dicas para servir frango frito perfeitamente no seu próximo jantar


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Você será um especialista em frango frito com essas ótimas dicas

Você será um especialista em frango frito com essas ótimas dicas.

O frango frito pode ser um sucesso no seu próximo jantar - mas apenas se você prepará-lo corretamente. Nate Courtland, Chef e parceiro da Montana’s Trail House compartilhou algumas dicas excelentes para garantir que seu pássaro frito esteja melhor do que nunca.

Como diz Courtland: “Para fazer o melhor frango frito, você sempre deve colocar o frango em salmoura e deixá-lo descansar por pelo menos 3-4 horas. A salmoura vai temperar o frango por toda a carne e também reterá toda a sua suculência após o cozimento. Na verdade, nós os colocamos de molho em uma salmoura de chá doce. ”

Aqui estão algumas dicas essenciais de Courtland para fritar frango perfeitamente sempre:

Dica 1

Uma dica para uma fritadeira caseira, use o melhor frango possível. Um frango Amish refrigerado é minha preferência, e descobri que a pele fica ainda mais crocante e não desliza para longe da carne. Você também tem um sabor mais intenso de frango com frango criado a pasto ou caipira.

Dica 2

Faça a farinha na medida certa. Nós temperamos a farinha de trigo com uma boa quantidade de sal, mas também a pimenta caiena e o amido de milho. O amido de milho vai ajudar a entrar em todos os cantos que a farinha perdeu e deixá-lo crocante em todos os cantos. Você também pode temperar a farinha com coisas como alho e cebola em pó, se desejar.

Dica 3

Use um termômetro de sonda para testar quando o frango está pronto, mas não acabou. Você deve puxar cuidadosamente um pedaço da coxa ou do peito do óleo e enfiar a sonda no frango o mais próximo possível do osso. Se o frango atingiu 160 ou 170 graus F, o frango está pronto. Deixar descansar por alguns minutos também ajudará. Se você cozinhar seu frango acima de 180 ou 190, ele começará a ficar seco e um pouco mastigável. Para o frango frito mais suculento e crocante, não cozinhe demais.


9 das melhores receitas de frango frito de todos os tempos

Você nunca precisa de uma desculpa para fazer frango frito, mas hoje é Dia Nacional da Comida Gordurosa. Confira essas 9 ótimas receitas de frango frito que vão te deixar com água na boca (e em alguns casos, queimar).

Qualquer sobra fria será um bônus adicional no dia seguinte.

Existem versões de fritadeira de ar e assadas no forno do clássico pássaro frito abaixo, mas a maioria dessas receitas envolve as etapas tradicionais de salmoura, em seguida, revestir o frango em uma mistura líquida e, finalmente, dragá-lo em uma combinação de farinha com especiarias assegure-se de que esteja crocante antes de colocar a carne no óleo quente.

Você pode fritar frango em uma frigideira de ferro fundido, forno holandês ou qualquer outra panela funda e de fundo pesado, mas você definitivamente vai querer um termômetro para medir a temperatura do óleo.

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Será uma grande ajuda na hora de fritar.

A menos, é claro, que você decida usar uma fritadeira de ar.

1. Frango frito com leitelho

Há uma receita clássica de frango frito da Edna Lewis que envolve 12 horas de salmoura, 12 horas de molho em leitelho e 30 minutos de secagem após enfarinhada e tempero antes de finalmente fritar em uma frigideira de ferro fundido com banha derretida com manteiga e presunto salgado. É sem dúvida fantástico, mas nosso frango frito salgado com leitelho chega à mesa muito mais rápido e ainda é crocante, suculento e delicioso. Obtenha nossa receita Buttermilk Fried Chicken.

2. Frango frito mexicano

Esta receita também emprega uma salmoura de leitelho para frango macio e suculento, mas é aromatizado com alho e orégano, e a draga de farinha é temperada com cominho e pimenta em pó, além de fermento em pó para crocância extra. Sirva com molho picante e limão fresco. Obtenha nossa receita de frango frito mexicano.

3. Frango Frito Fritadeira Air

Esta é a sua melhor aposta se você está procurando um frango frito sem óleo - ou quer fazer o jantar no menor tempo possível. Não há necessidade de salmoura, apenas um mergulho no ovo batido, uma draga na farinha temperada com Old Bay e cerca de 25 minutos na fritadeira de ar. Ele sai suculento, crocante, delicioso e não é ruim para você também. Obtenha a receita da Air Fryer Fried Chicken.

4. Sanduíches de frango frito

Esta é outra opção relativamente rápida (pelo menos se você comprar pimentões em conserva em conserva, já que essa parte da receita leva algum tempo). Você vai fatiar seu peito de frango e triturá-lo em pedaços finos, mergulhá-los em leitelho e farinha temperada e fritar até obter uma perfeição suculenta e crocante. Você pode servi-los do jeito que quiser, mas em um sanduíche com maionese, alface picada e pimentão é bastante perfeito. Obtenha nossa receita de sanduíche de frango frito com frango. (Então, novamente, nossos sanduíches de biscoito de frango frito, mostrados no topo desta página, também são fantásticos.)

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Adicione um pouco de calor doce e picante ao seu sanduíche.

5. Frango Frito Tatsutage com Maionese Yuzu Picante

Este frango frito de estilo japonês da chef Susan Feniger faz você assar o frango primeiro para garantir que esteja bem cozido. Em seguida, você bata em uma combinação leve de arroz quatro, farinha de trigo, furikake e água com gás e frita rapidamente em óleo quente apenas para torrar a cobertura. Você pode assar antes do tempo e terminar a etapa de fritura antes de querer comer. O yuzu mayo cítrico e picante é um molho perfeito, então definitivamente vale a pena procurar o yuzu kosho e o suco de yuzu - mas como alternativa, você pode temperar sua maionese com uma mistura de suco de limão e laranja, além de um pouco de pasta de chile quente ou óleo de pimenta. Obtenha a receita de Tatsutage Fried Chicken de Susan Feniger.

6. Frango Frito Picante com Calda De Cana

Este frango picante do chef Marcus Jacobs de Nova Orleans é repleto de sabor, graças a uma salmoura durante a noite em um líquido fervente de lagostins enriquecido com ingredientes asiáticos como molho de soja, molho de peixe e pimentões. A draga temperada com crioulo é uma mistura de farinha multiuso, farinha de milho, amido de milho e farinha de arroz para uma crocância estilhaçante. E quando estiver pronto para comer, é polvilhado com uma mistura de temperos vigorosa e regado com xarope de cana para um contraste doce com os sabores salgados, picantes e salgados. Acompanhamentos simples e refrescantes, como arroz branco e pickles rápidos, são perfeitos para acompanhar. Obtenha a receita de frango frito picante com xarope de cana.

7. Frango com Leitelho Frito no Forno

Se você não quer fritar e também não tem uma frigideira de ar, este frango frito no forno é uma ótima escolha (mas precisa marinar durante a noite). Os flocos de milho proporcionam uma cobertura crocante com uma profundidade extra de sabor em comparação com as migalhas de pão panko usuais. Obtenha a nossa receita de Frango com Leitelho Frito no Forno.

8. Queijo Grelhado com Frango Buffalo

Você poderia fazer o frango de búfalo frito e crocante nesta receita sozinho (bem, ainda melhor para servir com molho de queijo azul), mas dentro de um sanduíche de queijo grelhado pegajoso em chalá crocante e fofo, é ainda melhor. Obtenha nossa receita de queijo de frango grelhado de Buffalo.

9. Frango quente Nashville

Outra versão picante do frango frito, esta versão do frango quente Nashville da Amber Wilson é frito em uma frigideira antes de ser transferido para o forno para terminar de cozinhar enquanto permanece macio. Sirva com pão branco e pickles de pão com manteiga doce para a experiência completa (e para ajudar a aliviar a queimadura). Obtenha a receita de frango quente Nashville.

Vídeo relacionado: Como fazer as asas de frango frito mais crocantes de todos os tempos


Ingredientes

  1. Frango frito:
    • 2 galinhas, 3 libras cada, cortadas em 8 pedaços cada
    • Salmoura (segue a receita)
    • 3 xícaras de leitelho
    • 2 colheres de sopa mais 1 1/2 colher de chá de sal kosher
    • 3 xícaras de farinha
    • 1 colher de sopa mais 1 1/2 colher de chá de colorau
    • 1 colher de sopa mais 1 1/2 colher de chá de pimenta caiena
    • 3 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
    • Óleo para fritar (eu cozinho 4 pedaços de frango por vez em 8 xícaras de óleo em uma panela de 5 litros).
  2. Salmoura:
    • 1/2 xícara de açúcar
    • 1/4 xícara de sal
    • 1 folha de louro
    • 1 colher de chá de pimenta preta
    • 1 colher de chá de sementes de coentro

Ingredientes de Frango Frito

  • 250 g de frango
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • sal conforme necessário
  • 2 xícaras de óleo vegetal
  • 1 xícara de leitelho
  • 2 colheres de chá de páprica
  • pimenta preta conforme necessário

Como fazer Frango Frito

Etapa 1 Limpe o frango

Para começar, nesta deliciosa receita, lave bem o frango com água morna e escorra o excesso de água. Pegue um saco plástico e coloque a farinha de trigo e adicione sal e pimenta-do-reino junto com um pouco de colorau e misture tudo isso. Você também pode usar uma tigela grande para fazer essa mistura de farinha, mas usar um saco plástico facilita o revestimento do frango.

Etapa 2 Cubra os pedaços de frango

Coloque o leitelho em uma tigela e mergulhe os pedaços de frango no leitelho algumas vezes. Em seguida, transfira o frango mergulhado para o saco de farinha e misture bem para cobrir bem os pedaços de frango com farinha. Feche bem o saco e agite-o bem. Agora coloque o frango revestido em uma bandeja e cubra com um pano de prato.

Passo 3 Frite o frango

Deixe-o de lado por alguns minutos. Certifique-se de que a farinha fica com uma consistência pastosa. Enquanto isso, pegue uma panela grande e aqueça o óleo vegetal em fogo alto. Adicione os pedaços de frango revestidos na frigideira e frite em fogo alto.

Etapa 4 Sirva quente!

Quando o frango ficar marrom, cubra a panela com uma tampa e reduza o fogo. Cozinhe o frango em fogo médio, até ficar crocante. Depois de crocantes, coloque-os sobre uma toalha de papel e escorra o óleo extra do frango frito. Servir quente!


Frango frito de nível seguinte

Para fazer a mistura de especiarias, combine todos os ingredientes. Bata o leite com o vinagre, o ovo, ½ colher de chá de sal e 1 colher de sopa de mistura de especiarias em uma tigela ou recipiente de plástico fundo para fazer a marinada de leitelho. Abra as coxas do frango e coloque entre dois pedaços de pergaminho e, em seguida, alise com um rolo de massa. Transfira para a marinada, cubra e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.

Faça o revestimento combinando as farinhas e açafrão com a maior parte da mistura de especiarias restante (reservando 1 colher de chá) e uma pitada generosa de sal. Escorra as coxas de frango, reservando a marinada. Um a um, dragar cada coxa na farinha, depois mergulhar na marinada reservada, depois dragar novamente na farinha, pressionando o máximo que puder para cobrir. Transfira as coxas revestidas para um prato grande.

Aqueça uma profundidade de 10 cm de óleo em uma panela rasa ou fritadeira até atingir 175 ° C. Abaixe duas ou três coxas de cada vez e frite sem perturbar por 3 minutos, certificando-se de que a temperatura não caia abaixo de 160C (deve ficar em cerca de 170C). Vire as coxas e frite por mais 2-3 minutos até dourar profundamente e ficar crocante em ambos os lados. Retire o frango e transfira para uma bandeja forrada com papel de cozinha para escorrer, depois coloque em uma gradinha e mantenha aquecido em forno baixo enquanto frita o restante das coxas.

Quando todo o frango estiver frito, combine a mistura de temperos reservada com 1 colher de sopa de sal marinho em flocos e polvilhe sobre o frango para servir.


9 das melhores receitas de frango frito de todos os tempos

Você nunca precisa de uma desculpa para fazer frango frito, mas hoje é Dia Nacional da Comida Gordurosa. Confira essas 9 ótimas receitas de frango frito que vão te deixar com água na boca (e em alguns casos, queimar).

Qualquer sobra fria será um bônus adicional no dia seguinte.

Existem versões de fritadeira de ar e assadas no forno do pássaro frito clássico abaixo, mas a maioria dessas receitas envolve as etapas tradicionais de salmoura, em seguida, revestir o frango em uma mistura líquida e, finalmente, dragá-lo em uma combinação de farinha com especiarias assegure-se de que esteja crocante antes de colocar a carne no óleo quente.

Você pode fritar frango em uma frigideira de ferro fundido, forno holandês ou qualquer outra panela funda e de fundo pesado, mas você definitivamente vai querer um termômetro para medir a temperatura do óleo.

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Será uma grande ajuda na hora de fritar.

A menos, claro, você decida usar uma fritadeira de ar.

1. Frango frito com leitelho

Há uma receita clássica de frango frito da Edna Lewis que envolve 12 horas de salmoura, 12 horas de molho em leitelho e 30 minutos de secagem após enfarinhada e tempero antes de finalmente fritar em uma frigideira de ferro fundido com banha derretida com manteiga e presunto salgado. É sem dúvida fantástico, mas nosso frango frito salgado com leitelho chega à mesa muito mais rápido e ainda é crocante, suculento e delicioso. Obtenha nossa receita Buttermilk Fried Chicken.

2. Frango frito mexicano

Esta receita também emprega uma salmoura de leitelho para frango macio e suculento, mas é aromatizado com alho e orégano, e a draga de farinha é temperada com cominho e pimenta em pó, além de fermento em pó para crocância extra. Sirva com molho picante e limão fresco. Obtenha nossa receita de frango frito mexicano.

3. Frango Frito Fritadeira Air

Esta é a sua melhor aposta se você está procurando um frango frito sem óleo - ou quer fazer o jantar no menor tempo possível. Não há necessidade de salmoura, apenas um mergulho no ovo batido, uma draga na farinha temperada com Old Bay e cerca de 25 minutos na fritadeira de ar. Ele sai suculento, crocante, delicioso e não é ruim para você também. Obtenha a receita da Air Fryer Fried Chicken.

4. Sanduíches de frango frito

Esta é outra opção relativamente rápida (pelo menos se você comprar pimentões em conserva em conserva, já que essa parte da receita leva algum tempo). Você vai fatiar seu peito de frango e triturá-lo em pedaços finos, mergulhá-los em leitelho e farinha temperada e fritar até obter uma perfeição suculenta e crocante. Você pode servi-los do jeito que quiser, mas em um sanduíche com maionese, alface picada e pimentão é bastante perfeito. Obtenha nossa receita de sanduíche de frango frito com frango. (Então, novamente, nossos sanduíches de biscoito de frango frito, mostrados no topo desta página, também são fantásticos.)

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Adicione um pouco de calor doce e picante ao seu sanduíche.

5. Frango Frito Tatsutage com Maionese Yuzu Picante

Este frango frito de estilo japonês da chef Susan Feniger faz você assar o frango primeiro para garantir que esteja bem cozido. Em seguida, você bata em uma combinação leve de arroz quatro, farinha de trigo, furikake e água com gás e frite rapidamente em óleo quente apenas para torrar a cobertura. Você pode assá-lo antes do tempo e terminar a etapa de fritura antes de querer comer. O yuzu mayo cítrico e apimentado é um molho perfeito, então definitivamente vale a pena procurar o yuzu kosho e o suco de yuzu - mas como alternativa, você pode temperar sua maionese com uma mistura de suco de limão e laranja, além de um pouco de pasta de chile quente ou óleo de pimenta. Obtenha a receita de Tatsutage Fried Chicken de Susan Feniger.

6. Frango Frito Picante com Calda De Cana

Este frango picante do chef Marcus Jacobs de Nova Orleans é repleto de sabor, graças a uma salmoura durante a noite em um líquido fervente de lagostins enriquecido com ingredientes asiáticos como molho de soja, molho de peixe e pimentões. A draga temperada com crioulo é uma mistura de farinha multiuso, farinha de milho, amido de milho e farinha de arroz para uma crocância estilhaçante. E quando estiver pronto para comer, é polvilhado com uma mistura de temperos vigorosa e regado com xarope de cana para um doce contraste com os sabores salgados, picantes e salgados. Acompanhamentos simples e refrescantes, como arroz branco e pickles rápidos, são perfeitos para acompanhar. Obtenha a receita de frango frito picante com xarope de cana.

7. Frango com Leitelho Frito no Forno

Se você não quer fritar e também não tem uma frigideira de ar, este frango frito no forno é uma ótima escolha (mas precisa marinar durante a noite). Os flocos de milho proporcionam uma cobertura crocante com uma profundidade extra de sabor em comparação com as migalhas de pão panko usuais. Obtenha nossa receita de Frango com Leitelho Frito no Forno.

8. Queijo Grelhado com Frango Buffalo

Você poderia fazer o frango de búfalo frito e crocante nesta receita sozinho (bem, ainda melhor para servir com molho de queijo azul), mas dentro de um sanduíche de queijo grelhado pegajoso em chalá crocante e fofo, é ainda melhor. Obtenha nossa receita de queijo de frango grelhado de Buffalo.

9. Frango quente Nashville

Outra versão picante do frango frito, esta versão do frango quente Nashville da Amber Wilson é frito em uma frigideira antes de ser transferido para o forno para terminar de cozinhar enquanto permanece macio. Sirva com pão branco e pickles de pão com manteiga doce para a experiência completa (e para ajudar a aliviar a queimadura). Obtenha a receita de frango quente Nashville.

Vídeo relacionado: Como fazer as asas de frango frito mais crocantes de todos os tempos


O pedaço médio de frango precisa ser frito por 14 minutos. Cada pedaço de frango será diferente, portanto, certifique-se de cozinhar cada um a uma temperatura interna mínima de 165 graus Fahrenheit. A carne branca terá seu pico de suculência a 165 graus F. A carne escura pode ser cozida a 170-175F para obter a melhor textura.

Um dos desafios que as pessoas enfrentam ao fazer frango frito é que a camada crocante cai. Geralmente, há alguns motivos para isso acontecer. Aqui estão algumas dicas para garantir que o empanamento não caia.

  • Ao cobrir e empanar o frango, certifique-se de tirar o excesso de leitelho e também o excesso de farinha.
  • Dê um tapinha no frango depois de revestir com a mistura de farinha para garantir que a farinha grude no leitelho.
  • Certifique-se de não lotar demais a frigideira. Certifique-se de que o frango não está batendo em outros pedaços de frango, o que pode prejudicar o empanamento.
  • Vire o frango apenas uma vez durante a fritura. Quanto mais você mexer com o frango, mais provável é que você tire ou perturbe um pouco da cobertura crocante.

Algumas pessoas recomendam deixar o frango secar em uma gradinha depois de mergulhar e dragar. Isso não é apenas útil, mas também conveniente ao fazer grandes lotes.


4. Agite, mergulhe, agite.

Eu sei que o método principal para fritar frango é o método "draga, mergulhe, draga", mas estamos usando um método da velha escola para esta receita. Despejar a mistura de farinha em um prato raso e mergulhar o frango NUNCA funciona para mim! Não sei por quê, mas toda vez que uso esse método, meu frango nunca é revestido corretamente.

Então, para esta receita, em vez de dragar o frango na farinha, adicionamos toda a mistura de farinha / tempero a um saco selável extra grande (ou um saco de papel se você realmente quiser ir à velha escola) e, em seguida, adicionamos TODOS os frango ao saco e lacre. Em seguida, agite-o, sh-balance-o, agite-o como uma imagem polaróide. Palavra para Outkast. Isso cobre todo o frango de uma vez. Rápido e fácil!

Sacuda o excesso de farinha e coloque o frango em uma gradinha sobre uma assadeira. Em seguida, fazemos a lavagem do ovo de leitelho picante. Comece batendo os ovos até que fiquem amarelo claro. Em seguida, misture o leitelho, o molho picante (para um tempero extra) e o alho em pó para um sabor extra.

Mergulhe todos os pedaços de frango na lavagem de ovos, um de cada vez, sacuda o excesso e coloque imediatamente de volta no saco de farinha. Depois que todos os pedaços de frango estiverem de volta no saco, repita o método de agitação. Um revestimento duplo é o que nos dá aquela pele extra crocante que todos nós amamos!


Como fazer o melhor frango frito:

O frango frito é um dos favoritos por aqui. Na verdade, é a comida favorita do meu filho mais novo. Sempre. Portanto, nem é preciso dizer que eu tenho muita prática para torná-lo perfeito. E ao longo do caminho aprendi algumas dicas e truques para fazer o frango frito perfeito.

Dica nº 1: para ajudar a farinha a aderir ao frango e dar uma crosta crocante, gosto de deixar a farinha assentar no frango por pelo menos 15 minutos antes de fritar.

Dica 2: O segredo dessa receita de frango frito está na técnica. Primeiro o frango é cozido coberto por 7 minutos, virado, coberto e cozido por mais 7 minutos. Finalmente, destape e cozinhe por apenas mais alguns minutos até que fique da cor marrom dourada que você está procurando. Ao cobrir o frango, permite que o interior cozinhe antes que o exterior fique crocante.

DES & # 8217 DICA: Sempre que estiver fritando, é essencial cozinhar os alimentos em lotes para não lotar a frigideira. A superlotação da frigideira fará com que o frango cozinhe no vapor, em vez de fritar. Ele ficará empapado e não crocante.


Vouvray

Cultivado e produzido no Vale do Loire, na França, o Vouvray é feito da uva Chenin Blanc. Vouvray pode ser muito seco, meio seco ou doce. Possui também acidez crocante, que funciona bem com alimentos gordurosos, junto com os sabores de frutas de caroço. Quer você escolha uma versão seca ou não, o vinho funciona perfeitamente com frango frito gordo e picante.

Experimente os seguintes vinhos Vouvray:

  • Domaine Huet le Haut Lieu é crocamente ácido, mas levemente doce, com sabores de limão, mel e especiarias.
  • Froncois Chidane le Bouchet Chenin Blanc é um Vouvray seco com uma boa acidez crocante e o sabor de damascos e amêndoas equilibrado com minerais.

Domaine d'Orfeuilles Vouvray Silex d'Orfeuilles tem sabores de baunilha e sílex com um nariz floral e uma acidez crocante.