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"Bacon" irlandês e repolho



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Ingredientes

  • 3 xícaras de sal kosher grosso
  • 1 6 1/2 libra de ombro de porco com osso assado (bunda de Boston), excesso de gordura aparada
  • 3 grandes cabeças de alho, cortadas ao meio em cruz
  • 1 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira
  • 1 cabeça grande de repolho verde, cortada em 6 fatias
  • 1 libra de cenouras, descascadas, cortadas transversalmente ao meio e, em seguida, divididas em quartos no sentido do comprimento

Preparação de Receita

  • Combine 1 litro de água e sal em uma panela grande e pesada. Mexa até que o sal se dissolva. Adicione a carne de porco. Cubra e leve à geladeira por 1 dia.

  • Leve a carne de porco em água salgada para ferver. Ferva 10 minutos. Drene cuidadosamente a água salgada. Encha a panela com água fria o suficiente para cobrir a carne de porco. Leve a água para ferver em fogo alto. Adicione o alho e os grãos de pimenta. Reduza o fogo para médio-baixo. Cobrir; cozinhe suavemente até que a carne de porco esteja bem macia, cerca de 3 horas. Transfira a carne de porco para uma panela grande. Cobrir; mantenha morno.

  • Adicione o repolho e as cenouras ao líquido de cozimento. Ferva até que os vegetais estejam quase macios, cerca de 15 minutos. DO AHEAD: Pode ser feito 1 dia antes. Deixe esfriar um pouco. Deixe esfriar descoberto até esfriar, cubra e guarde na geladeira. Antes de continuar, reaqueça em fogo médio-baixo. Usando uma escumadeira, transfira os legumes e o alho para a travessa.

  • Corte a carne de porco em fatias grossas; arrume na travessa com legumes. Coloque um pouco de líquido de cozimento quente sobre a carne de porco e os vegetais. Enfeite com tomilho. Sirva com mostarda.

Seção de Críticas