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Macarrão com Couve-Flor Assada e Presunto

Macarrão com Couve-Flor Assada e Presunto


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Massa orecchiette temperada com couve-flor assada, tomate cereja assado, presunto, rúcula e parmesão.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Somos grandes fãs de couve-flor, especialmente couve-flor torrada.

Agora, se você começar com couve-flor torrada com nozes e adicionar um pouco de parmesão, um pouco de presunto picado, alguns tomates assados, um pouco de alho e misture algumas verduras tenras como rúcula ou espinafre e um pouco de macarrão, você estará queimando todos os cilindros de sabor.

Tomates para o doce e ácido, verdes para o amargo e parmesão e presunto para o sal e umami tornam este prato de massa quase impossível de largar depois de começar.

Meu pai encontrou essa receita em uma edição recente da Fine Cooking, uma de nossas revistas favoritas. Adaptamos um pouco, descobrimos que queríamos mais couve-flor e menos massa do que a receita original pedia e fizemos algumas outras pequenas alterações.

Macarrão com Couve-Flor Assada e Receita de Presunto

Se os tomates cereja não estiverem disponíveis, você pode ignorá-los e adicionar alguns tomates secos ao sol picados ao prato no final.

Ingredientes

  • 1/2 couve-flor média, sem núcleo e dividida em floretes de 3/4 de polegada (4+ xícaras) (consulte Como cortar e tirar o núcleo da couve-flor)
  • 1 litro de tomate cereja
  • Azeite virgem extra
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 1/2 colher de chá de sálvia seca
  • 4 dentes de alho grandes
  • 4 onças de presunto
  • 8 onças de massa orecchiette
  • 150 gramas de rúcula ou espinafre para bebês, limpos e picados grosseiramente
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado

Método

1 Couve-flor assada e tomate: Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Coloque a couve-flor e os tomates em uma assadeira, cubra com azeite e polvilhe com sal e pimenta. Asse até que esteja levemente dourado e cozido, cerca de 15 minutos.

2 Leve uma panela grande de água com sal para ferver (1 colher de chá de sal para cada litro de água).

3 Adicione a mistura de presunto à couve-flor e volte ao forno: Enquanto a água está esquentando, pulse o alho, a sálvia e o presunto no processador de alimentos até ficarem bem picados. Depois que a couve-flor dourar levemente, retire do forno, misture a couve-flor com a mistura de presunto de alho e volte ao forno para cozinhar por mais 5-7 minutos.

4 Ferva o macarrão descoberto (ferva) por 9 a 10 minutos até ficar firme, mas pronto (al dente). Reserve uma xícara de macarrão líquido. Escorra a água da panela.

5 Adicione couve-flor, tomate, rúcula (ou espinafre) e parmesão ao macarrão. Junte água de cozimento suficiente para umedecer. Adicione sal e pimenta a gosto.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!


Macarrão com couve-flor é um clássico do inverno para os italianos. Continue lendo para a receita tradicional de macarrão com couve-flor e confira o tutorial de fotos acima para algumas dicas sobre como deixar o prato ainda mais saboroso.


Macarrão Assado com Prosciutto di Parma, Couve-Flor Assada e Pão Ralado Torrado

Quando suas papilas gustativas pedem um prato divertido, versátil e robusto com um ponche de calor, este saltará para a frente do outro macarrão com receitas de presunto. Alho fresco, couve-flor torrada e flocos de pimenta vermelha picantes viram um ziti tradicional assado de cabeça para baixo. Esta massa saborosa e festiva com receita de presunto é um acompanhamento atraente que serve bem frio ou quente. Para realçar a sua essência terrosa, combine-o com vinhos amigos da comida, com baixos taninos e elevada acidez, como o Rosato italiano seco ou o Barbera. Veja abaixo um vídeo de instruções do nosso varejista especialista, Mariano & # 8217s Market.

Ingredientes
  • 8 fatias de Prosciutto di Parma, dividido
  • 2 fatias de pão caseiro, sem crosta, rasgado em pedaços
  • 1/3 xícara de azeite, dividido
  • 1 couve-flor de cabeça grande, aparada e picada
  • 2 colheres de sopa de sal, dividido
  • 8 onças de ziti seco
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha picante ou a gosto
Instruções

Com uma faca afiada, corte 4 fatias de Prosciutto di Parma (incluindo toda a gordura) em pequenos pedaços, corte o presunto restante em tiras de 1 polegada, reserve os dois.

Em um processador de alimentos, pulse o pão para formar migalhas. Num refratário, misture o pão ralado com 1 colher de sopa de azeite tostado no forno até ficar dourado e crocante, mexendo uma ou duas vezes, cerca de 5 minutos.

Em uma assadeira grande, misture a couve-flor com 3 colheres de sopa de azeite e 1/4 colher de chá de sal. Asse até dourar, mexendo ocasionalmente, cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, encha uma panela grande com 4 litros de água e adicione o sal restante e leve para ferver. Adicione o ziti e cozinhe até ficar al dente, por 10 a 12 minutos quando terminar, escorra bem, reservando 1 xícara de água do macarrão.

Enquanto a massa cozinha, em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça 1 colher de sopa de óleo restante, adicione o presunto picado e cozinhe até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Junte o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Junte o macarrão, a couve-flor torrada e o vinho. Mexa bem, adicionando pequenas quantidades de água do macarrão conforme necessário para obter uma consistência picante. Junte a salsinha e os flocos de pimenta.

Para servir, coloque o macarrão em tigelas rasas. Cubra com tiras de presunto e pão ralado.


Couve-flor assada e macarrão com parmesão

Aqueça o forno (com a grelha do forno no meio) a 425 ° F. Encha uma panela grande com água a 5 centímetros do topo e deixe ferver.

Lave a couve-flor e corte-a em pequenas florzinhas, descarte o miolo. Transfira para uma assadeira com borda.

Esmague o alho e coloque na frigideira. Regue com o azeite e polvilhe com o sal e a pimenta (cerca de 12 voltas no moinho de pimenta). Misture com as mãos e espalhe em uma única camada.

Asse por 15 minutos, retire a assadeira do forno e vire a couve-flor com uma espátula. Volte ao forno para terminar de assar até dourar e ficar macio, mais 10 a 15 minutos.

A água já está fervendo? Adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.

Enquanto isso, pique a salsa e rale o queijo.

Quando o macarrão estiver al dente, use um copo medidor de líquido para retirar 3/4 de xícara da água do macarrão da panela e reserve. Em seguida, escorra a massa e o resto da água na peneira. Volte a colocar o macarrão na panela junto com a água reservada. Ligue o fogo para baixo. Polvilhe com o parmesão e mexa até derreter e cobrir o macarrão. Retire do fogo e junte a couve-flor assada, a salsa picada e a pimenta vermelha. Prove para ver se precisa de mais sal antes de servir.


  • 1 ½ xícara de caldo de frango com baixo teor de sódio (ou caseiro)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar
  • 4 onças de pancetta, cortada em cubos pequenos
  • 3 alho-poró médio, cortado ao meio no sentido do comprimento e fatiado, partes brancas e verdes claras apenas (cerca de 2 xícaras)
  • ½ couve-flor de cabeça média, caules removidos, floretes e folhas tenras cortadas em pedaços de ½ polegada (cerca de 3 xícaras)
  • Sal kosher
  • Peperoncino
  • 1 libra orecchiette
  • ¼ xícara de salsa italiana fresca picada
  • ¼ xícara de migalhas de pão seco fino, ou conforme necessário

Leve uma panela grande de água com sal para ferver para o macarrão. Aqueça o caldo de frango em uma panela pequena apenas para ferver e manter aquecido.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione a pancetta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a pancetta tenha derretido um pouco de sua gordura e esteja levemente dourada, mas ainda mole no centro, cerca de 4 minutos. Adicione o alho-poró e cozinhe até murchar, cerca de 3 minutos. Junte a couve-flor e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a couve-flor murche e comece a dourar, cerca de 4 minutos. Tempere levemente com sal e uma pitada generosa de peperoncino.

Despeje o caldo de frango na frigideira, leve para ferver e abaixe o fogo para que o molho ferva bem. Cozinhe até que os vegetais estejam macios e o líquido reduzido pela metade, cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, adicione a orecchiette à água fervente e cozinhe até ficar al dente. Quando o macarrão estiver pronto, retire com uma aranha diretamente no molho. Adicione a salsa e o pão ralado e misture bem para cobrir o macarrão com o molho. Deixe ferver um minuto, até que a farinha de rosca engrosse o molho. Ajuste a consistência do molho adicionando mais pão ralado, se ainda estiver muito forte, ou um pouco de água no macarrão, se estiver muito firme. Retire a frigideira do fogo, regue com um pouco mais de azeite, misture e sirva.


Variações para fazer Keto Baked Feta com Couve-Flor Assada

Uma vez que já estava a mudar muitas coisas nesta receita, pensei porque não adicionar um pouco de carne à receita. Decidi que um presunto fatiado seria um elogio perfeito para o feta picante e os tomates ácidos. Você pode adicionar bacon ou pepperoni se não tiver presunto. Acho que adicionar um pouco de carne de porco curada salgada a praticamente qualquer coisa é uma boa ideia

Você pode usar floretes de couve-flor congelada em vez de couve-flor fresca?

Claro, embora eu prefira usar couve-flor fresca, você pode substituí-la por congelada, se estiver disponível. Como a couve-flor está congelada e tem muita água, basta assar separadamente em uma assadeira e escorrer antes de adicioná-la ao queijo feta e aos tomates.


Orecchiette com Couve-Flor Assada, Presunto e Ervilhas

Esta receita pode ser chamada de & # 8220Calmo antes da tempestade. & # 8221 O Dia de Ação de Graças está se aproximando com sua promessa de banquetes, indulgências e muitas sobras. Antecipando o caos previsível do feriado e nosso subsequente coma alimentar, busco um momento de zen e economia, criando refeições simples e eficientes, deliciosamente reconfortantes, enquanto uso espiões na geladeira como inspiração e liberando espaço para sobras centradas no peru. Neste caso, eu desenterrei uma cabeça de couve-flor da lata de vegetais, esperando pacientemente (como as crucíferas são tão inclinadas) para ser usada desde o alarde do mercado dos fazendeiros da semana passada. Um pedaço de pancetta corajosamente juntou-se a ele, contornando seu banimento para o freezer, junto com um saco de ervilhas bem congeladas ansiosas por um descongelamento. De repente, eu tinha um jantar fácil e saudável à mão, sem cheiro de sobras, recheio ou molho de cranberry & # 8211 que virá mais tarde.

Orecchiette com Couve-Flor Assada, Presunto e Ervilhas
Rende 4 porções.

1 couve-flor de cabeça média, cortada em pedaços de 1 polegada
Azeite
Sal
3 onças de presunto ou pancetta em fatias finas
1 libra de massa orecchiette
1 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
1/2 xícara de queijo Parmigiano Reggiano ralado finamente, mais um extra para servir
Pimenta do reino moída na hora

Aqueça o forno a 375 F. Misture a couve-flor com 1 colher de sopa de azeite em uma tigela. Polvilhe com sal. Organize em uma camada em uma assadeira com bordas. Asse na grelha inferior do forno até ficarem macios e o fundo dourado, 20-25 minutos. Transfira para a grade superior e grelhe por 2-3 minutos até que os topos estejam tingidos de marrom. Retire do forno.
Enquanto a couve-flor está assando, arrume o presunto em uma camada em outra assadeira. Asse no mesmo forno na grelha do meio até secar, cerca de 15 minutos. Retire do forno. Quando esfriar o suficiente para lidar, quebre em cacos.
Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Ralo. Transfira para uma tigela grande. Adicione 1 colher de sopa de azeite, ervilhas e 1 colher de chá de sal para aquecer as ervilhas. Adicione a couve-flor, o presunto e 1/2 xícara de queijo Parmigiano, mexendo delicadamente para incorporar. Prove o tempero. Sirva imediatamente com pimenta-do-reino moída na hora e mais queijo ao lado.


Macarrão de Couve-Flor Assada com Tomate com Presunto Crocante e Rúcula

Esta receita foi inspirada no conteúdo da minha geladeira. Era uma noite da semana, eu não tinha feito compras e queria fazer um jantar de um prato fácil e satisfatório. A massa é sempre útil nesta situação. Com um pouco de escavação na geladeira, desenterrei uma couve-flor, presunto e rúcula, enquanto a gaveta de queijo revelava alguns pedaços de queijo Parmgiano-Reggiano e Pecorino Romano.

Ainda mais inspirado por um Cozinhar luz receita, bem como uma receita semelhante de Receitas Simples, Resolvi assar a couve-flor e os tomates e misturá-los com o macarrão. O processo de torra amolece e carboniza a couve-flor, conferindo uma boa profundidade ao prato, ao mesmo tempo que murcha e intensifica o sabor dos tomates. A partir daí eu divaguei, improvisando com meus outros ingredientes. Assei o presunto no forno até ficar crocante e parti os pedaços em pedacinhos salgados. Em seguida, misturei o macarrão cozido com a couve-flor, o tomate e o presunto antes de juntar a rúcula e misturar tudo para que o calor do macarrão murche um pouco as folhas apimentadas da rúcula. Por fim, espalhei no prato uma mistura de queijo Parmigiano-Reggiano e Pecorino. O resultado foi uma refeição saudável e satisfatória à noite, que poderia ser servida quente ou em temperatura ambiente. Cavar na geladeira é divertido e eu recomendo muito.

Macarrão de Couve-Flor Assada com Tomate com Presunto Crocante e Rúcula
4 porções

1 cabeça média de couve-flor, partida em 1 & # 8243 florzinhas
1 litro de tomate cereja ou uva
Azeite virgem extra
Sal
3 onças de presunto fatiado
1 libra de macarrão penne
1 dente de alho grande
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3 xícaras de rúcula, lavadas e secas
1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado
1/2 xícara de queijo pecorino romana

Pré-aqueça o forno a 400 F. (200 C.)
Organize a couve-flor e os tomates em uma camada em uma assadeira. Misture com 1-2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal. Asse no forno até a couve-flor ficar macia e dourar nas bordas, cerca de 20 minutos.
Enquanto a couve-flor está assando, arrume as fatias de presunto em uma camada em outra assadeira. Coloque no mesmo forno e leve ao forno por 20 minutos também.
Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Cozinhe o macarrão até ficar al dente. Ralo. Combine o macarrão, a couve-flor, o tomate, o alho e a pimenta-do-reino em uma tigela grande. Misture com 1 colher de sopa de azeite. Quebre o prosciutto em cacos. Espalhe o presunto e a rúcula sobre a massa e misture bem. Combine os 2 queijos em uma tigela pequena. Polvilhe 1/2 xícara de queijo sobre o macarrão e misture. Prove para ver se é necessário mais queijo. Sirva o macarrão com o queijo restante ao lado.


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Macarrão com Couve-Flor Assada e Pão Ralado

no Simply Recipes, eu marquei. Uma cabeça de couve-flor estava definhando na minha gaveta mais crocante por pelo menos uma semana, e assá-la lado a lado com tomates cereja, depois misturá-la com presunto e macarrão, parecia celestial. Porém, não é a receita do prato fotografado aqui. Eu simplesmente não conseguia superar o preço dos tomates cereja e do presunto. Devo ter pegado e largado aquela concha de plástico de tomates 3 ou 4 vezes. No final, passei sem um plano para meu macarrão e couve-flor & mdashpenny, mas um estúpido quilo, talvez? Acabei com uma versão de mulher pobre do prato (se por acaso essa pobre mulher já tiver um pouco de parmesão na geladeira). O sabor forte e ácido dos tomates, entretanto, fez muita falta. Às vezes você se contenta com o que tem nesses casos, pão ralado torrado é um substituto adequado, adicionando um contraste nítido às outras texturas na tigela.

Comecei com a couve-flor, partindo-a em florzinhas e juntando sal, pimenta e azeite. Assei em uma assadeira com borda em um forno a 425 graus por 20 minutos. Enquanto estava assando, cozinhei macarrão em saca-rolhas em água e sal e fiz o pão ralado. Aqueci um pouco de azeite em uma frigideira pequena e acrescentei alho picado quando pude sentir o cheiro do alho, rapidamente adicionei um pouco de pão ralado. Usei o panko, mas se você quiser seguir a mentalidade do orçamento, deve usar o que tiver. Mexa as migalhas até dourar e, em seguida, retire a frigideira do fogo para esfriar. Quando o macarrão e a couve-flor estiverem prontos, misture-os com o pão ralado torrado, o parmesão ralado e um pouco de azeite.

Os tomates podem ser caros na minha mercearia, mas tenho visto aspargos e brócolis à venda nas últimas semanas:

Você faz substituições em suas receitas quando um ingrediente parece muito caro? & mdash Kim Walker


Massa de Cogumelos Caramelizados com Presunto Crocante

Se você já adora cogumelos, bem, nós também. Mas se você ainda não se convenceu de comer esses fungos, poderia seja porque você nunca os provou quando preparados para o máximo de delícias. Os cogumelos caramelizados são saborosos, em borracha e muito distantes dos úmidos e esponjosos encontrados na pizza para viagem. Experimente você mesmo neste macarrão de cogumelos caramelizado com presunto crocante do livro de receitas Sheela Prakash & rsquos, Mediterrâneo todos os dias.

“Cogumelos são um dos meus ingredientes favoritos para jogar em um prato de massa por causa da quantidade de carne que eles adicionam”, escreve ela. & ldquoEmbora refogue & eacute-los seja muito bom, aqui eu aumentei seu sabor e textura caramelizando-os. & rdquo

Parece uma técnica sofisticada, mas, como Prakash explica, é bastante simples: & ldquoPara caramelizar os cogumelos, sele-os em lotes para dar-lhes o espaço necessário para desenvolver uma crosta marrom dourada profunda, que realmente ajuda a realçar seu sabor rico em umami , & rdquo ela continua. & ldquoAdicione bastante alho e tomilho à mistura, junto com cacos crocantes de presunto para uma boa medida e o resultado é uma massa saborosa e terrosa que é fácil de amar. & rdquo

Reproduzido com permissão de Mediterrâneo todos os dias: receitas simples e inspiradas para uma comida deliciosa, Copyright & cópia 2020 por Sheela Prakash. Publicado por The Harvard Common Press, um selo do The Quarto Group.

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

2 colheres de sopa (30mL) de azeite de oliva extra-virgem, dividido

1 libra (454g) de cogumelos cremini, divididos em quartos

12 onças (340g) de campanelle ou outra massa curta

1 colher de sopa (3g) de folhas frescas de tomilho

Queijo parmesão raspado na hora, para servir

1. Leve uma panela grande com água com sal para ferver em fogo alto.

2. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 2 fatias de presunto na frigideira em uma única camada e cozinhe até que cresçam e dourem levemente por baixo, cerca de 3 minutos. Vire o presunto e deixe cozinhar até dourar do outro lado, cerca de 3 minutos mais. Transfira o presunto para um prato de papel toalha e alinhado e repita com as 2 fatias restantes.

3. Despeje 1 colher de sopa (15mL) de azeite na frigideira. Adicione metade dos cogumelos em uma única camada (tente obter o máximo possível do lado cortado, mas não se estresse demais) e cozinhe sem perturbar até dourar bem no fundo, mas não totalmente cozido, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato. Adicione a 1 colher de sopa (15mL) restante de azeite na frigideira e repita com os cogumelos restantes.

4. Enquanto isso, adicione o macarrão à água fervente e cozinhe por 1 minuto a menos que as instruções da embalagem para al dente, 8 a 9 minutos.

5. Assim que o segundo lote de cogumelos estiver bem dourado no fundo, coloque o restante dos cogumelos na frigideira e adicione o alho e o tomilho. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo uma ou duas vezes, até os cogumelos estarem cheirosos e macios, cerca de 2 minutos mais. Despeje o vinho na panela e cozinhe, usando uma colher de pau, para raspar os pedacinhos dourados que se formaram no fundo da panela, até que parte do líquido tenha evaporado, mas não todo, cerca de 1 minuto retire do fogo.

6. Quando a massa estiver pronta, reserve & frac12 xícara (120mL) da água da massa com um copo medidor e escorra a massa. Adicione o macarrão e a água reservada para o macarrão na panela e leve para ferver. Cozinhe, mexendo e mexendo, até que a massa fique al dente e o molho engrosse e cubra a massa, cerca de 2 minutos. Retire do fogo.

7. Quebre o presunto em pedaços pequenos e misture metade na massa. Sirva guarnecido com o restante presunto e parmesão raspado.



Comentários:

  1. Macaire

    Barragens na maioria dos casos é!

  2. Mugor

    O tema é interessante, participarei da discussão.

  3. Fortun

    Bravo, sua ideia brilhante

  4. Ogelsby

    Eu acho que você não está certo. Entre vamos discutir. Escreva para mim em PM.

  5. Kagarg

    Interesting and informative, but will there be something else on this topic?



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