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Melhores receitas de queijo de cabeça

Melhores receitas de queijo de cabeça


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Dicas para comprar queijo de cabeça

Ingredientes como azeite, chalotas, mostarda, creme, caldo e manteiga ajudam a trazer os sabores franceses à sua cozinha.

Dicas para cozinhar queijo de cabeça

A culinária francesa é famosa por seus molhos cozidos lentamente, mas um molho rápido também serve; depois de refogar um pedaço de carne ou peixe, retire da frigideira, deglaze com conhaque ou vinho, finalize com um toque de manteiga ou creme e voilà!

Emparelhamento de vinho

A maioria dos vinhos tintos, incluindo Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, mourvèdre, Rhône se mistura, Zinfandel, petite sirah, nebbiolo, nero d'avola, primitivo, barbera, e Sangiovese com carne de boi ou cordeiro (Cabernet Sauvignon é particularmente apropriado para cordeiro). Tempranillo, dolcetto, gewürztraminer, ou moscatel para porco assado; Carmènere com linguiça de porco; Sangiovese, pinotagem, ou mais rico Sauvignon Blancs com pratos de porco frito ou assado ou porco em vários molhos; syrah / shiraz, mourvèdre, Rhône se mistura, Zinfandel, petite sirah, nero d'avola, ou primitivo com costeletas grelhadas ou carne de porco desfiada, ou com cochinito en pibil e outros pratos de porco com especiarias mexicanas. Pinot gris / grigio, Riesling, mais rico Sauvignon Blanc, ou torrontés com pratos de vitela.


Queijo de cabeça: o que é e como comê-lo

Se você gosta de pães doces, fígado ou qualquer outro tipo de miudezas - ou se está apenas procurando algo novo e delicioso para experimentar, DEVE adicionar queijo de cabeça à sua lista. É rico, delicioso e não é difícil de preparar. É ótimo na maioria dos tipos de pão ou biscoitos, e será um sucesso garantido de aperitivo em qualquer evento que você fizer!

Vamos começar com o básico.


Queijo de Cabeça Tradicional

Make Sausages Great Again reúne uma quantidade incrível de linguiça, tornando o conhecimento em apenas 160 páginas. Regras, dicas, padrões, tipos de salsicha, métodos de defumação e muitos outros tópicos são abordados em detalhes. Ele também contém 65 receitas populares. Padrões oficiais e técnicas de processamento profissional são usados ​​para explicar como criar novas receitas personalizadas e produzir qualquer tipo de salsicha de qualidade em casa.

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Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3 libras de ombro de porco, aparado e em cubos
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 1 xícara de pimentão verde picado
  • ½ xícara de aipo picado
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 2 colheres de sopa de salsa seca
  • 2 colheres de chá de manjericão seco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de chá de tempero Cajun
  • 3 xícaras de água ou caldo de porco
  • 3 (0,25 onças) envelopes de gelatina sem sabor
  • 1 xícara de água fervente

Aqueça o óleo em uma panela de 4 litros em fogo médio-alto. Adicione o porco assado e doure por todos os lados. Reduza o fogo para médio e adicione a cebola, o pimentão, o aipo e o alho. Tempere com alho, salsa, manjericão, sal, pimenta e tempero Cajun. Despeje 3 xícaras de água ou caldo de porco e leve para ferver.

Tampe e cozinhe em fogo médio por 2 horas, mexendo vigorosamente a cada 15 minutos. Quando a carne de porco estiver pronta, deve ser totalmente ralada e reduzida a uma consistência fibrosa.

Dissolva a gelatina em 1 xícara de água fervente e misture bem à mistura de carne de porco. Despeje em uma forma ou caçarola e leve à geladeira até firmar, cerca de 8 horas.

Para desenformar, mergulhe o fundo do molde em água quente da torneira por cerca de 1 minuto e, em seguida, inverta em uma bandeja de servir. Sirva com seus biscoitos favoritos.


The Best Boar & # 39s Head Cheeses

De mães e delicatessens a megacorrentes de supermercados, você não pode evitar o porco presa: a marca Boar’s Head é onipresente. Em delicatessens, muitas vezes é a escolha chique, em supermercados sofisticados é frequentemente algo intermediário - talvez o melhor, definitivamente não o pior, mais provavelmente a escolha intermediária. Acessível e consistente é o que esse porquinho deposita.

Muitas pessoas realmente gostam de queijos de Boar’s Head, inclusive eu. Eles são charmosamente inofensivos (olá, infinitas variedades de Cheddar) e vagamente europeus do velho mundo (Muenster, vejo você), situando-se na linha entre os pecados do queijo processado e a salvação do “queijo gourmet” (como se imaginava há quarenta anos em uma sala de reuniões do Brooklyn).

Sem dúvida, o que Boar’s Head faz de melhor é a textura, fazendo queijos macios e maleáveis ​​com a consistência de um produto alimentar de queijo, mas feitos exclusivamente de leite, sal, coalho e enzimas - sem enchimentos (Boar’s Head chama isso de "totalmente natural"). Quando se aventuram em um território “mais sofisticado”, eles inevitavelmente desapontam. Um yodeler morre toda vez que você come Boar's Head Gruyere, e sepuku de ovelha toda vez que você come Boar's Head Manchego. Buscar sofisticação é uma atitude grosseira.

Sua melhor aposta é se ater aos seus estilos clássicos e queijos aromatizados. Há uma hora e um lugar para tudo, e às vezes o queijo que está em toda parte é o melhor que pode acontecer.


Receita: Queijo de Cabeça de Estilo Alemão (Souse)

Queijo de cabeça ao estilo alemão, pronto para comer!

Um amigo me deu meia cabeça de porco de presente, então, naturalmente, decidi fazer queijo para a cabeça. Já estava fora do freezer alguns dias quando o peguei, então tive que me mover rápido. Comecei com esta receita, mas ajustei consideravelmente à medida que avançava. O resultado é realmente satisfatório - ligeiramente azedo (essa é a influência alemã) com um perfil de sabor construído em torno de ervas saborosas, em vez do cravo / noz-moscada / maça usual. Faz o suficiente para encher 2 4 & # 2158 formas de pão - isso é muito queijo de cabeça.

Ingredientes:
Meia cabeça de porco, sem língua e bochecha *
1 1/2 T de sal Kosher
1 ½ t de pimenta branca
1 ½ t de flocos de pimenta vermelha quente
1 T ervas da Provença ou ervas misturadas italianas (eu não tinha nenhum óleo disponível para a massagem, então usei uma mistura embalada de orégano / erva-doce / manjerona)
1 cebola cortada
1 cenoura cortada
1 alho-poró fatiado
3 dentes de alho esmagados
2 xícaras de vinho branco
4 folhas de louro
2 T ervas da Provença
½ xícara de pimenta vermelha torrada, cortada em cubos de ½ polegada
½ c cornichons ou pepinos, cortados em cubos de ½ polegada
2 T de vinagre branco, ou a gosto
1 ½ t de sal Kosher, ou a gosto
½ t de pimenta-do-reino moída ou a gosto
¼ t de pimenta vermelha esmagada
2 envelopes de gelatina sem sabor (70 g cada)

Método: remova olhos, cérebros e quaisquer nódulos linfáticos amarelos visíveis (minha cabeça não tinha nenhum, mas aparentemente eles podem atrapalhar a preparação, então olhe com atenção). Enxágue a cabeça, seque bem e esfregue as quatro primeiras especiarias. Coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 48 horas, virando ocasionalmente. Transfira a cabeça para uma panela bem grande (talvez seja necessário serrar ao meio para caber) e adicione o vinho, a cebola, a cenoura, o alho-poró, o alho, o louro e 2 ervas de Provence. Adicione água para cobrir a cabeça e deixe ferver. Abaixe o fogo para ferver e cozinhe até a carne cair do osso, cerca de 4 horas. Retire do fogo.

Minha meia cabeça de porco era um pouco grande para o pote & # 8230 felizmente, localizei um pote maior depois que esta foto foi tirada.

Quando a cabeça estiver fria o suficiente para ser manuseada, dissecar com as mãos e examinar a carne. A melhor parte é o focinho cartilaginoso, a carne da papada e a adorável orelha emplumada. Também haverá muitos pedaços de carne de músculo e alguma gordura. Descarte a gordura e corte o restante em cubos de ½ polegada, aparando quaisquer manchas de pele áspera ou pedaços ósseos à medida que avança. Meu porco rendeu cerca de 2 libras de carne, e isso sem a língua ou bochecha.

Enquanto isso, coar o caldo e devolver 48 onças ao fogão, guardando o resto para outro uso. Reduza em um terço, para 32 onças. Adicione o vinagre, o sal, as pimentas pretas e vermelhas e prove. Ajuste o tempero conforme necessário - o caldo deve ter um gosto ligeiramente picante com um sabor carnudo, como algo que sua avó alemã poderia ter feito para você quando você estava doente. Retire uma xícara do caldo e leve à geladeira, polvilhe com a gelatina e mexa para dissolver. Volte para a panela e adicione a carne, pimenta vermelha assada e picles e aqueça até que esteja fervendo, mas não ao ponto de ebulição, o que reduziria as propriedades de gelatina da gelatina.

Despeje em formas (eu usei as duas mini-formas de pão que comprei para o Pão de Aventura de Josey Baker) e deixe esfriar durante a noite até que esteja firme. De manhã, passe uma faca ao redor das bordas internas das panelas para soltar o queijo acabado e, em seguida, coloque-o em um prato. (Se você for do tipo cauteloso, coloque as panelas em água quente por alguns minutos primeiro.) Admire seu lindo queijo de cabeça, depois corte-o em pães menores como quiser e congele o que não vai usar imediatamente. Sirva uma fatia de queijo de cabeça no seu sanduíche de deli, ou presente com um montão de mostarda (de preferência um alemão granulado) como aperitivo.

* Faltava a língua ao meu porco e tirei a bochecha para fazer guanciale.


Queijo de Cabeça De Porco

Durante as férias, estou sempre ansioso por comer um prato de porco que é certamente um gosto adquirido. Como ucraniano de segunda geração, cresci comendo queijo de cabeça no Natal. Head Cheese não é um queijo.

A versão com a qual cresci, acho que pode ser melhor descrita como carne gelatinosa - feita de jarretes de porco fervendo por muito tempo.

Embora eu já tenha visto isso sendo feito uma centena de vezes, nunca fiz sozinho, mas antes do Natal ucraniano, decidi tentar. Fui ao Strathcona Farmer’s Market no sábado para visitar Alan em Irving Farms para comprar alguns jarretes de porco frescos.

Já que minha mãe não tinha uma receita escrita, eu tive que improvisar levemente em suas instruções verbais. Isso é o que acabei fazendo.

Queijo de Cabeça de Sharman

4 jarretes de porco
2 folhas de louro
1 cebola - corte em fatias grandes
2 colheres de sopa para escolher especiarias (melhor amarrado em um pano de queijo)
2 colheres de chá de sal
4 dentes de alho picados
½ xícara de vinagre
2 folhas de gelatina
¼ xícara) de açúcar

  1. Cubra os jarretes com água em uma panela grande. Adicione folhas de louro, cebola, sal e especiarias em conserva.
  2. Deixe ferver e depois reduza para ferver. Cozinhe até ficar macio (3-5 horas) até que a carne se lasque facilmente com o garfo. Esfrie e economize o líquido.
  3. Quando a carne estiver fria, remova os ossos e a gordura e pique a carne. Eu cresci comendo com pele, então eu guardo e pico (mas isso é totalmente opcional)
  4. Coloque as folhas de gelatina em água fria por dez minutos.
  5. Misture 4 xícaras de caldo, vinagre, açúcar, alho e carne. Cozinhe por 15-20 minutos.
  6. Misture na gelatina. Mexa e despeje a mistura em uma panela (eu uso formas de pão).
  7. Esfrie e leve à geladeira até ficar firme. Raspe qualquer gordura da superfície. Fatie e divirta-se!

Requeijão se preparando para endurecer Meu corajoso amigo Marc experimentando seu primeiro pedaço de queijo de cabeça

O chef Andrew Cowan adora carne de porco de Alberta! Para sua receita do mês de junho é carne de porco, ele deu um toque especial a um prato de churrasco padrão com foie gras para dar a ele um sabor gourmet. Sua salsicha de porco e foie gras servida com uma nova salada de batata era tão popular no Packrat Louie que ele a manteve [& # 8230]

Alberta Pork está entusiasmada por trabalhar com gastropubs e restaurantes em Edmonton, Calgary e Vancouver para celebrar a Oktoberfest! Carne de porco é A CARNE durante esta temporada e queremos ter certeza de que o público irá provar sua maravilha (isso é uma palavra?) Quando estiver regando com uma boa cerveja bávara! Manteremos você informado [& # 8230]

Receita de Angus AnMaenam & # 8217s Bolinho de Porco e Camarão com Molho Geng Gati Ingredientes: Molho Gati 1 xícara de creme de coco 1 colher de chá de água de tamarindo 1 colher de sopa de açúcar branco 2 colheres de sopa de molho de acabamento (pode ser necessário mais, ajuste ao tempero) Pasta de Curry * 2 colheres de sopa de alho 3 colheres de sopa de galanga 5 colheres de sopa de capim-limão picado 2 colheres de sopa de grachai (gengibre selvagem) 0,5 colher de chá de gapi [& # 8230]


Motivo do bloqueio: O acesso de sua área foi temporariamente limitado por razões de segurança.
Tempo: Dom, 30 de maio de 2021 0:01:21 GMT

Sobre Wordfence

Wordfence é um plugin de segurança instalado em mais de 3 milhões de sites WordPress. O proprietário deste site está usando o Wordfence para gerenciar o acesso ao site.

Você também pode ler a documentação para aprender sobre as ferramentas de bloqueio do Wordfence e # 039s ou visitar wordfence.com para saber mais sobre o Wordfence.

Gerado por Wordfence em Sun, 30 de maio de 2021 0:01:21 GMT.
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Melhores receitas de queijo de cabeça - receitas

QUEIJO DE CABEÇA DE HOG & rsquoS (SEM A CABEÇA)

Tempo de preparação: 3 horas
Faz: 3 formas de pão

Comente:
Depois de fazer queijo de cabeça de porco por anos usando a cabeça e os pés, acho que descobri uma maneira mais fácil. De uma chance!

Ingredientes:
6 libras de ombro de porco
1 galão de água
3 cebolas grandes, cortadas em quartos
2 palitos de aipo picado
6 dentes de alho
2 folhas de louro
3 pacotes de gelatina sem sabor
& frac12 xícara de salsa picada
& frac12 xícara de cenouras picadas
& frac12 xícaras de pimentão vermelho picado
& frac12 xícara de cebola verde em fatias finas
sal, pimenta-do-reino moída e pimenta-caiena a gosto

Método:
Corte a espádua de porco em cubos de 1 polegada e coloque em uma panela grande com a água. Adicione a cebola, o aipo, o alho e as folhas de louro. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe até a carne cair do osso, aproximadamente 2 horas. Retire a carne do líquido e coe os vegetais do caldo. Retorne o caldo para a panela, deixe ferver e reduza para 10 xícaras. Assim que a carne esfriar, desossar e triturar ou pique-a bem. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem, usando 2 xícaras de água morna. Deixou de lado. Adicione a carne ao caldo reduzido e, em seguida, adicione a gelatina e todos os vegetais restantes. Tempere a gosto com sal e pimenta. Cozinhe por 10 minutos, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Despeje a mistura em duas ou três formas de pão 4 & rdquo x 8 & rdquo e deixe esfriar. Leve à geladeira durante a noite. Fatie e sirva com biscoitos ou croutons.


Receita de Camarão

Camarões com cabeça são incrivelmente saborosos. Infelizmente Fresh Direct não os vende, então tenho que fazer viagens especiais ao mercado de peixes para obtê-los. Na minha última viagem, o cavalheiro que estava ajudando pareceu satisfeito com minha compra e disse: “De onde eu venho, estes são os únicos camarões que comemos”, enquanto usava a mão para afastar os outros 4 tipos de camarão sem cabeça que eles carregavam.

Cozinhar com a cabeça e a casca é muito saboroso, e os sucos dentro da cabeça são tão gostosos. Você os chupa como se fosse uma lagosta. Sim, eu sei, muitas piadas sexuais estão acontecendo na sua cabeça agora. Tenho tentado ser muito cuidadoso com minhas palavras para que não soe tão direto.

Para uma receita de 10 minutos de camarão com um toque asiático, experimente o seguinte se você tiver os ingredientes em seus armários.

Ingredientes

Molho de soja (acho que coloco 1/4 de xícara)

Querida (um aperto grande e satisfatório, talvez 3 TBS?)

2 talos de cebolinha rasgados ao meio

1-2 libras de camarão com a cabeça

Lave o camarão em água fria e seque.

Numa frigideira, aqueça o molho de soja, o mel, a siracha, a cebolinha e o óleo de gergelim numa frigideira até ferver e deite o camarão.

Cozinhe tudo junto até que o camarão pareça cozido e é isso. Você pode pegar o líquido que sobrou e despejar sobre todo o camarão. Guardei o meu e congelei para usar como caldo mais tarde, porque os sucos do camarão infundiram aquele molho.


Carnes Especiais Alemãs

Wurstmeister Mike usa métodos do Velho Mundo e receitas tradicionais para fazer suas premiadas salsichas alemãs especiais que os clientes fiéis passaram a adorar. Ele seleciona as melhores carnes e temperos para usar em cada receita.

Braunschweiger, Liverwurst, Schwartenmagen (Queijo de Cabeça), Blutwurst (Salsicha de Sangue) e Scrapple são todas especialidades alemãs do velho mundo feitas pelos economistas (não baratos) pioneiros alemães. Esses pioneiros usaram cada parte do animal para o abate e criaram essas maravilhosas salsichas tradicionais que muitas pessoas ainda apreciam hoje. Os pesos variam por produto, mas a maioria varia de pacotes de 0,5 libra e 1 libra.

Oferecemos construir o seu próprio pacote de 3, 6 ou 9 pacotes de Carnes Especiais Alemãs em nossa loja online. Esses produtos devem ser enviados por frete de 2 dias se o endereço de entrega for fora do território de entrega de 2 dias.

+ Mais sobre nossas especialidades alemãs

Todos os produtos abaixo vêm com sua escolha do seguinte:

Blood Sausage (Blutwurst) - outro favorito do velho mundo, ótimo para o café da manhã com ovos e torradas com manteiga.

Braunschweiger & ndash o nosso é um vencedor do Grande Campeão Nacional, muito suave, sedoso, quase como um patê & rsquo.

Liverwurst & ndash versão semelhante de nosso Grande Campeão Braunschweiger, exceto campo de curso para definição adicionada. Ótimo com biscoitos e queijo para um lanche.

Sucata de porco e ndash Carne de porco, caldo de porco, fubá, aveia, sal, pimenta e especiarias. Grande aquecido e servido no café da manhã.

Head Cheese (Schwartenmagen) & ndash Uma linguiça gourmet, feita com carne de porco de qualidade, gelatina, especiarias, sal e pimenta. Ótimo em um sanduíche com mostarda e maionese e sua cerveja favorita Wurst Haus!

Hot Head Cheese & ndash Igual ao nosso Schwartenmagen com adição de pimenta vermelha. Ótimo em um sanduíche com mostarda e maionese, mas você precisa de duas cervejas Wurst Haus com esta!