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O restaurante pop-up força os clientes a comerem sozinhos

O restaurante pop-up força os clientes a comerem sozinhos



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Eenmaal, um pop-up em Amsterdã, abriga apenas mesas para uma pessoa

Uma "mesa para um" pode soar deprimente para muitos (graças a Sexo e a cidade provocando o hábito de comida chinesa de Miranda), mas um pop-up espera mudar essa percepção.

Pop Up City relata que um novo restaurante em Amsterdã só abriga mesas para um; Eenmaal, como é chamado, foi projetado especificamente para fazer com que as pessoas que nunca jantam sozinhas saiam e experimentem em uma situação social não negativa. "'Eenmaal' é uma experiência empolgante para quem nunca sai para jantar sozinho, bem como uma oportunidade atraente para quem costuma comer sozinho em restaurantes", disse a designer social Marina VanGoor.

VanGoor explica que seu pop-up foi projetado para tornar mais atraente para as pessoas jantarem sozinhas e ficarem quietas na solidão; os restaurantes, que tendem a estar agitados com as conversas, não são necessariamente atraentes para pessoas que desejam comer sozinhas sem ninguém ficar olhando.

A julgar pelas fotos do espaço, as mesas do restaurante são apenas um pequeno quadrado, difícil de dividir, com espaço para uma cadeira embaixo da mesa. E embora esse pop-up seja apenas um experimento de dois dias, o conceito ainda é interessante. Talvez Miranda não precise mais fingir que está pedindo dois pelo telefone. Confira o Página do Facebook aqui.


Há um restaurante pop-up israelense-mediterrâneo no telhado do Beverly Hilton Hotel. Sant’olina - o projeto mais recente do Grupo h.wood - está programado para abrir no início de março e funcionar indefinidamente. O menu mezze-forward incluirá homus fresco, queijo feta marinado, salmão curado com harissa, bourekas recheadas com queijo dos fazendeiros e beterraba tradicional com labneh. Aberto para jantar e brunch de fim de semana.

13h51, 10 de fevereiro de 2021 Sant’olina será inaugurado no Beverly Hilton Hotel, não no Beverly Hills Hotel.

Info: 9876 Wilshire Blvd., Beverly Hills, santolinabh.com


Pepsi está abrindo seu próprio restaurante digital pop-up

A Pepsi pode ser sua bebida preferida quando se trata de fazer pedidos em restaurantes de fast-food, mas você já pensou em quais alimentos combinariam melhor com aquele refrigerante gelado? A questão está no cerne de um novo restaurante digital pop-up que a gigante das bebidas estará operando durante todo o mês de maio.

O Pep's Place, que abre hoje em locais selecionados em todo o país, proporcionará a primeira experiência de compra online da Pepsi. Você começará escolhendo seu sabor favorito de Pepsi e, com base em sua escolha, obterá um menu selecionado de pratos escolhidos a dedo para complementar sua bebida.

"Com o lançamento do Pep's Place, projetamos um novo conceito de entrega de 'bebidas rápidas' em um restaurante que apresenta um menu e uma experiência literalmente construídos em torno da ideia de quais alimentos combinam melhor com Pepsi, permitindo que os consumidores em casa otimizem totalmente suas refeições". disse Todd Kaplan, vice-presidente de marketing da Pepsi.

Por exemplo, se você está com vontade de comer Pepsi Zero Sugar cítrico, uma picante Salada César de Frango será uma de suas sugestões de entrada. Desejando Pepsi Mango? As notas frutadas e florais complementam a mistura perfeita de chiles suaves encontrados em um molho de asa de búfala exclusivo. Você também pode esperar pratos principais como cheeseburgers, sanduíches de frango Cajun e costelas no cardápio de comida eclético. Depois de escolher seu prato, você poderá completar seu pedido com acompanhamentos como macarrão com queijo, brócolis ou batata frita Lay's.


10 tendências que moldaram alimentos e restaurantes em 2020

Normalmente, meu olhar anual para as tendências de alimentação e restaurantes é muito alegre, mas 2020 não foi um ano comum. Poucos americanos, é seguro dizer, podem se lembrar de outro ano que embalou tanto.

A indústria de alimentos e restaurantes foi uma das mais atingidas. Portanto, este ano, em vez de focar nos ingredientes usuais e nas tendências sociais que moldaram a indústria, o foco é o rescaldo da pandemia COVID-19.

Para começar, até o momento, cerca de 100.000 restaurantes americanos foram forçados a fechar as portas. Isso é preocupante, mas quem teria pensado um ano atrás que os funcionários do restaurante seriam considerados trabalhadores de linha de frente, que seria estranho ver americanos não usar máscaras em público ou que mais de 10% dos americanos podem não saber de onde virá sua próxima refeição? E falando sério, quantos de nós sabíamos o que era Zoom? Você pode ler mais sobre as dificuldades enfrentadas pelo setor aqui.

A cada ano, procuro restaurantes em todos os Estados Unidos para saber as tendências que eles estão vendo (32 ideias, contra mais de 50) e apresento essas tendências por um painel de comentaristas culinários experientes. Este ano, existem 7 especialistas:

EUA / Reino Unido Viagem: as restrições não serão eliminadas 'no momento'

O mistério dos macacos que vivem no aeroporto de Fort Lauderdale já foi resolvido por décadas

Restrições de fronteira Canadá-EUA prorrogadas até pelo menos 21 de junho

Simon Majumdar é um viajante global, jornalista, autor e locutor. Uma personalidade da Food Network aparecendo em programas como Iron Chef America e Jogos do Guy's Grocery, ele também é o crítico de restaurante de Time Out Los Angeles e escreveu três livros sobre suas viagens gastronômicas, mais recentemente Fed, Branco e Azul, sobre sua mudança para a cidadania americana. Ele também escreve e hospeda o podcast de história da comida, Comer meu globo.

Richie Nakano é o chef / co-proprietário do IDK Concepts, um restaurante pop-up em San Francisco. Sua loja de macarrão ramen de tijolo e argamassa rendeu-lhe o 2013 StarChefs Rising Star Community Chef Award. Ele também gerencia talentos e relações da indústria de hospitalidade para a empresa de mídia alimentícia ChefsFeed.

Chef David Rose é chef executivo e porta-voz da Omaha Steaks, foi finalista em Food Network Star (Temporada 13) e atualmente é uma personalidade regular do Food Network. Morando em Atlanta e graduado summa cum laude pelo Le Cordon Bleu Culinary College, ele se identifica como um chef sulista que incorpora o treinamento da culinária francesa às receitas jamaicanas de sua família.

Robin Selden é ex-presidente da International Caterers Association e acaba de ser nomeado para o BizBash 500, celebrando os 500 melhores profissionais de eventos em 2020 nos Estados Unidos. Ela é sócia-gerente e chef executiva da Marcia Selden Catering de Connecticut e da cidade de Nova York e da Naked Fig Catering (uma joint venture baseada em plantas com o chef famoso Matthew Kenney). Divulgação completa: Robin e eu somos primos.

Fotografia de Denny Culbert 2018

Chef Isaac Toups é Chef / Proprietário da Toups Meatery em Nova Orleans, três vezes finalista do Prêmio James Beard de Melhor Chef: favorito dos fãs do Sul na TV Bravo Top Chef temporada 13, e autor do livro de receitas aclamado Perseguindo o Gator - Isaac Toups & amp the New Cajun Cooking. Nascido e criado no país Cajun, ele combina suas raízes com as habilidades adquiridas nos melhores restaurantes de Nova Orleans, incluindo uma década nas cozinhas de Emeril Lagasse.

Bret Thorn é Editor Sênior de Alimentos e Bebidas da Notícias sobre restaurantes da nação com a responsabilidade de detectar e relatar as tendências de alimentos e bebidas em todo o país. Ele também estudou cozinha tradicional francesa no Le Cordon Bleu em Paris.

Izabela Wojcik é Diretor de Programação da Casa James Beard Foundation, organizando mais de 200 eventos culinários anualmente na James Beard House em Nova York. Ela costuma moderar e julgar eventos culinários e atua no Kitchen Cabinet, o conselho consultivo do American Food History Project no Museu Nacional de História Americana do Smithsonian.

E aqui estão as tendências e veja esta peça complementar onde os especialistas avaliam a crise na indústria de restaurantes em 2020.

O servidor com máscara facial e protetor segurando um termômetro e desinfetante para as mãos tornou-se a nova. [+] normal em restaurantes.

1 - Restaurantes Descubra o Grande Ar Livre

Enquanto os cientistas rastreavam a transmissão do coronavírus para espaços fechados que tornavam o distanciamento social impossível, as refeições ao ar livre assumiram o controle em 2020. David Rose chama as refeições ao ar livre de "monumentais durante este ano estressante", e Izabela Wojcik chama de "nossa salvação".

Como os restaurantes foram forçados a operar com pouco ou nenhum dos seus tradicionais assentos internos, qualquer restaurante que tenha qualquer espaço os está utilizando, desde pátios a estacionamentos. Estimulados pela pandemia, muitos municípios permitiram que os restaurantes colocassem assentos onde nunca antes estavam: nas calçadas e nas vagas de estacionamento nas ruas, e até mesmo nas faixas de rodagem e quarteirões inteiros fechados ao tráfego de veículos.

Caso em questão: “Temos a sorte de ter um grande pátio e até estendê-lo para a lateral do prédio”, diz Isaac Toups. “Nossos convidados sentam lá fora, não importa o tempo hoje em dia, e eu não os culpo nem um pouco.”

Robin Selden diz que, à medida que as diretrizes de distanciamento social forçaram os eventos de bufê a diminuir (muitas jurisdições limitaram o número de convidados em qualquer função devido à pandemia), os eventos ao ar livre se tornaram a norma. Mesmo assim, sua empresa ainda precisava dobrar o tamanho das barracas que seriam usadas no passado, mesmo para grupos muito maiores. Os aquecedores externos também foram úteis, diz ela, mas "eles se esgotaram por meses!"

Richie Nakano observa que “tem sido divertido ver todos os diferentes tipos de assentos ao ar livre: cabines Covid, tendas Covid, bolhas de Covid”.

Mas isso também é parte do problema: se você colocar uma barraca em torno de um espaço, ela ficará realmente ao ar livre? Como Simon Majumdar lamenta, "Infelizmente, como aqui na Califórnia, os governos estaduais são muito incompetentes para decidir se isso é permitido ou não".

“Isso não teria acontecido sem a pandemia”, diz Bret Thorn, “mas acho que está aqui para ficar”, mesmo depois da era COVID, pelo menos onde o tempo permite.

A pandemia de coronavírus ensinou aos americanos uma renovada apreciação pela limpeza.

2 - A limpeza é a chave

É claro que o manuseio e a distribuição adequados dos alimentos eram essenciais para a indústria de food service muito antes do COVID. “Vivemos isso e vivemos desde que começamos”, diz Robin Selden. Os departamentos de saúde conduziam rotineiramente inspeções rigorosas, e uma classificação ruim poderia causar danos reais à reputação de um restaurante.

Ainda assim, diz Izabela Wojcik, “No passado, não tenho certeza se os clientes pensavam muito nisso, a menos que encontrassem algo chocante”.

Mas em um ano em que o mantra dos especialistas em saúde era "use uma máscara, afaste-se socialmente e lave as mãos com frequência", os americanos focaram na limpeza como nunca antes, especialmente no que se refere à comida.

Portanto, para seguir as recomendações dos especialistas e tranquilizar os clientes sobre seu bem-estar, "Reduzimos as precauções sanitárias", disse Isaac Toups.

Ele dificilmente está sozinho. Em grande parte da América em 2020, era raro entrar em um restaurante (interno ou mesmo ao ar livre) sem uma verificação rápida de temperatura e uma borrifada de desinfetante para as mãos. Os funcionários usaram máscaras e coberturas faciais transparentes sobre eles e foram extremamente vigilantes quanto à lavagem das mãos e limpeza das superfícies.

“Isso diminuiu a forma como a indústria da hospitalidade opera”, diz David Rose, “mas tudo se destina a manter os clientes e funcionários seguros e saudáveis.”

“Acho que uma vantagem do COVID (se é que se pode realmente sugerir que tem uma vantagem)”, diz Simon Majumdar, “é que a limpeza dos restaurantes vai melhorar, pelo menos por um tempo, muito”.

Isaac Toups espera que os padrões sanitários durem muito mais do que apenas um tempo. “O jantar será mudado para sempre”, diz ele.

Bares e restaurantes em todo o mundo ofereceram bebidas alcoólicas para viagem pela primeira vez em 2020.. [+] Foto de Rolf Vennenbernd / imagem aliança via Getty Images

dpa / imagem aliança via Getty Images

3 - Beba em todo lugar

De restaurantes oferecendo coquetéis para viagem ao crescimento da mixologia caseira e as pessoas simplesmente, bem, bebendo mais, as vendas de álcool dispararam.

“Os gastos com bebidas destiladas, vinho e cerveja aumentaram exponencialmente este ano”, diz David Rose, “por causa de mais tempo em casa e de uma grande parte dos bares, restaurantes e clubes não apenas estarem abertos”.

Enquanto as restrições induzidas pela pandemia fechavam bares e restaurantes fechados, e muitos restaurantes eram forçados a fechar tudo, exceto comida para viagem e entrega, uma das grandes mudanças de 2020 foi o afrouxamento das leis sobre bebidas alcoólicas. De repente, as pessoas estavam bebendo em mesas ao ar livre onde não havia nenhuma, e restaurantes e serviços de entrega tornaram-se especialistas em entrega de coquetéis, vinho e muito mais.

“Fiquei absolutamente encantada com todas as garrafas de suco e bolsas de bebida que proliferaram conforme os restaurantes descobriram como oferecer coquetéis para viagem”, diz Izabela Wojcik.

“Hoje em dia, você pode, aparentemente, passar por sua caixa de correio e ter a bebida entornada em sua boca quando solicitado”, diz Simon Majumdar.

“Eu moro em Nova Orleans, onde fica a loja de daiquiri drive-through. Que bom que o resto do país está recuperando o atraso! ” graceja Isaac Toups.

Outra razão para essa explosão: com o estresse da pandemia, as pessoas estão apenas bebendo mais.

“Culpado da acusação!” diz Isaac Toups, ecoando os sentimentos de muitos americanos quando diz “Eu sei que não é a maneira mais saudável de lidar com esta pandemia, mas aqui estamos”.

“Você pensaria que o mundo estava chegando ao fim com a maneira como vendemos álcool”, diz Robin Selden. “Os clientes estão pedindo caixas de vinho e licor para ter à mão.”

Dito isso, como Richie Nakano aponta, “Beber sob estresse não é novo se você já trabalhou na indústria da hospitalidade. Nós apenas chamamos de 'beber'. ”

Bret Thorn observa que o álcool continua sendo um luxo acessível para muitos. Com jantar fora, viagens e outras atividades de lazer reduzidas, diz ele, as pessoas estão economizando dinheiro. “Não vamos tirar férias na Itália tão cedo, mas podemos comprar uma boa garrafa de Barolo.”

Por outro lado, ele diz: “Parte do romance dos coquetéis é tomá-los em um bar ou restaurante. Derramar em um copo enquanto você está de pijama não é tão sexy, e eu não vejo clientes fazendo isso por muito tempo. ”

Preso em casa e com muito tempo disponível, parece que todo mundo se tornou um padeiro em 2020.

4 - Cozinhar em casa

De chefs talentosos a famílias inteiras, os americanos começaram a cozinhar em 2020. Izabela Wojcik credita a tendência de cozimento em casa a “Tempo livre, tédio, estresse ao comer e desejo de ser consolado. Carboidratos! Doce! E estamos em casa! ”

David Rose concorda: “As pessoas assumiram a responsabilidade de realmente aprimorar suas costeletas de cozimento.”

Robin Selden chama de "Cozinhar como se não houvesse amanhã e depois comer como se fosse para a cadeira elétrica", acrescentando: "Daí o ganho de peso que muitos viram nos últimos 9 meses!"

E não se trata apenas de chefs caseiros: profissionais da indústria de alimentos também. Izabela Wojcik diz "Eu, pessoalmente, nunca fiz mais bolos, tortas e tortas em toda a minha vida durante o COVID."

Isaac Toups aprendeu a assar focaccia, e Simon Majumdar brinca que “'Qual é o nome do seu iniciador de massa fermentada?' Agora é o novo 'onde você foi para a faculdade?'” (Nota do autor: o nome do meu iniciador é Beverly. )

Ainda assim, Richie Nakano observa: “É possível assar um pão em casa e não no Instagram.”

Aulas de culinária virtual proporcionaram alívio para chefs e cozinheiros domésticos.

5 - Aulas de culinária virtual se tornam populares

Em 2020, “O mundo inteiro se tornou virtual”, diz Izabela Wojcik, e roupas de sua própria Fundação James Beard a restaurantes com estrelas Michelin ofereceram experiências culinárias via Zoom e outras plataformas de reunião online.

“O amor pela comida e a conexão com a comida é uma linguagem universal”, diz David Rose. “Ser capaz de se manter conectado digitalmente por meio desse amor compartilhado pela comida não tem preço!”

“Não é tão bom quanto fazer na vida real, nem perto disso”, diz Bret Thorn, “mas permite que restaurantes com reputação nacional alcancem um público nacional regularmente”. Além disso, ele diz, “eles são altamente lucrativos e divertidos para todos”.

Robin Selden concorda. “Embora os peeps possam ter fadiga de encontro com o Zoom, no minuto em que você joga um avental, a receita e o mise en place para eles, eles são um jogo para jogar. ”

Dando os últimos retoques na refeição do seu restaurante gourmet favorito.

6 - Refeições DIY Go Gourmet

Em 2020, diz Richie Nakano, “Finalmente obtivemos a resposta para‘ E se um bando de chefs com classificação Michelin trabalhasse na Blue Apron? ’”

Restaurantes em todo o país têm preparado kits de refeição “parcialmente cozidos e preparados, mas exigindo algum aquecimento, acabamento e chapeamento”, diz Izabela Wojcik. Os resultados, diz ela, “permitem que os comensais tenham acesso a uma refeição de qualidade de‘ restaurante ’na segurança e conforto de casa e permitem que os chefs ofereçam sua comida sem sacrificar sua reputação e qualidade. Todo mundo ganha. ”

Isaac Toups acrescenta "É uma ótima maneira de dinamizar e ser criativo" e ajudou a permitir que alguns restaurantes continuassem no mercado (embora em menor escala).

Mais do que ganhar dinheiro, Simon Majumdar observa: “É uma maneira de manter as conversas entre restaurantes e seu público, para que eles se lembrem delas quando as coisas voltarem ao normal”.

Bret Thorn é um pouco mais cético: “Acho que há cerca de um ano. É uma solução temporária legal, mas se as pessoas quiserem cozinhar, elas cozinharão. ”

O destino do buffet, como este em um hotel de Orlando, continua em jogo. (Foto por:. [+] Jeffrey Greenberg / Universal Images Group via Getty Images)

Grupo de imagens universais via Getty Images

7 - Morte do Buffet

“Sim, pronto”, diz Izabela Wojcik. “Levará anos antes de darmos as boas-vindas a isso.”

Mesmo antes da Covid, ele diz, eles "sempre foram vistos com um olhar de suspeita como um asilo para bactérias", diz Simon Majumdar. ”

Você pode imaginar o porquê (dica: veja “limpeza” acima). Os comensais se movem ao longo de uma linha de serviço, usando os mesmos utensílios para se servirem. Espero que haja guardas contra espirros. Richie Nakano chama o conceito de “extremamente nojento quando você pensa sobre isso”.

“Eu, pelo menos, não lamento vê-los partir”, acrescenta Simon Majumdar.

Nakano faz uma distinção entre "buffets Bellagio" sofisticados, onde servidores com casacos de chef e toques preparam a comida diante de seus olhos, e outros buffets. “A emoção de fazer seu prato personalizado, a estação de omelete e voltar por alguns segundos ou talvez terços sempre foi um deleite”, diz David Rose.

Compare isso com “os bufês de baixa qualidade em conferências e convenções”, diz Nakano. “Bandejas de catering cheias de ovos cozidos que ficaram fora do ar por horas? Eu não vou perder isso. ”

David Rose vê uma terceira via. "Acho que o buffet ainda pode sobreviver, mas pode não ser mais self-service."

E, talvez, esta realidade de Bret Thorn: “As pessoas já se esqueceram de como se distanciar socialmente. Eles estarão babando em bufês em 2022. ”

Em tempos difíceis, os chefs tiveram que assumir novas funções fora da cozinha.

8 - Chefs saem da cozinha

“Para compensar a queda nas vendas”, diz David Rose, “alguns chefs foram forçados a demitir ou dispensar funcionários leais e trabalhadores. Para preencher esse vazio, os chefs agora têm que preencher essas lacunas de pessoal que faltam. ”

Como resultado, diz Bret Thorn, o papel do chef de repente combina "cozinhar e frente da casa e Personalidade do zoom e Instagrammer e entregador e descobrindo como transformar sua comida em bens de consumo embalados, e talvez também projetando chapéus e camisetas. ”

“Quanto mais truques do comércio você souber”, acrescenta Isaac Toups, “melhor será para o seu restaurante”.

Richie Nakano é cético: “Não consigo enfatizar o suficiente como a maioria dos chefs são mal equipados quando se trata de atendimento ao cliente, operação de PDV e entrega de produtos”.

Para resumir, “Um amigo chamou isso de‘ sua equipe de amanhã ’”, diz Robin Selden, “a equipe (não apenas os chefs) que joga suas descrições de trabalho pela janela durante esta bagunça para fazer o que for necessário para manter nossas cabeças acima da água. Tendência ou não, é a única maneira de sobreviver a isso agora. Tire o chip dos ombros de todos e faça isso! ”

Em 2020, a entrega de comida foi muito além da pizza e da culinária chinesa, e os entregadores ficaram na frente. [+] trabalhadores de linha.

9 - Decolagem para viagem

A comida para viagem e entrega, diz Bret Thorn, “era uma tendência massiva antes de a pandemia chegar. COVID-19 apenas acelerou. ”

“Muitos restaurantes que nunca sonhariam com comida para viagem e entrega foram forçados a mudar este ano”, diz David Rose. “Agora você pode desfrutar dessas refeições 5 estrelas no conforto da sua própria mesa da cozinha.”

“Isso deu aos restaurantes sofisticados e refinados a oportunidade de reimaginar seus menus e dar acesso aos clientes pela primeira vez”, diz Izabela Wojcik.

Da perspectiva do dono do restaurante, porém, nem todos os serviços de entrega são iguais. “Tivemos boas experiências e surgiram empresas realmente ruins e francamente predatórias”, diz Isaac Toups, cobrando taxas de entrega que praticamente eliminam qualquer lucro para os restaurantes.

Uma subcategoria dessa tendência são as refeições familiares em grande escala.

“Acho que é uma ótima ideia”, diz Isaac Toups. Nesta era de escolaridade virtual, com os pais tendo que assumir as responsabilidades do professor ao supervisor do playground, além do trabalho e da vida familiar regular, “tira uma coisa do seu prato”.

Izabela Wojcik concorda. “Refeições em tamanho familiar, ou vários planos de refeições para viagem, diminuem parte da carga de planejamento”, diz ela. No entanto, “permitem aquela sensação de jantar em família, passando pratos e algo para todos, com sobras garantidas”.

Como fornecedor, a empresa de Robin Selden começou a oferecer uma linha de refeições "Frescas no Freezer" grande o suficiente para alimentar 8 pessoas. “Nosso pensamento era que eles poderiam apreciá-los frescos quando chegassem e congelar o resto para desfrutar em uma data posterior.”

A chamada de Bret Thorn é esta “uma extensão do grande balde de frango. Refeições de grande formato atendem a uma necessidade real e vieram para ficar. ”

Voluntários carregam caixas de comida em um carro durante um drive-up do banco de alimentos da comunidade da Grande Pittsburgh. [+] distribuição de alimentos em Duquesne, Pensilvânia, segunda-feira, 23 de novembro de 2020. (AP Photo / Gene J. Puskar)

10 - A fome ocupa o centro do palco

“Espero que você esteja tão indignado quanto eu”, diz Isaac Toups. “A insegurança alimentar é uma crise nacional e, francamente, é constrangedor que a América tenha esse problema, com 10,5% dos americanos sofrendo de insegurança alimentar.”

Simon Majumdar chama de "Não se perguntando 'o que', mas 'se' eles vão comer hoje."

Enquanto as telas de TV dos Estados Unidos se enchiam diariamente de imagens de carros alinhados em bancos de alimentos durante a pandemia COVID, “Viemos para ver quantas pessoas estão vivendo à beira da fome”, disse Bret Thorn. “Esse não é um fenômeno novo, mas espero que a conscientização pública sobre isso se estabeleça e dure.”

Não menos importante, o problema atingiu a própria indústria da hospitalidade e os chefs que conseguiram ajudar os necessitados. A equipe do Chef Toups “imediatamente entrou em ação quando o COVID apareceu, para alimentar nossos colegas do setor de serviços e, eventualmente, qualquer pessoa que precisasse de uma refeição quente. Continuamos nosso programa de refeições em família todos os dias até hoje. ”

O negócio de catering de Robin Selden voltou sua atenção para alimentar os funcionários da linha de frente e, internamente, "Criamos caixas de comida básica para nossa equipe para que saibamos que eles terão comida, bem como refeições familiares saudáveis ​​para levar para casa", incluindo perus de Ação de Graças para cada família.

O Chef David Rose exorta todos a apoiarem instituições de caridade com foco na segurança alimentar. Afinal, ele diz: “Você nunca sabe quando pode precisar da ajuda de uma dessas organizações para si mesmo”.


Quer jantar na casa de um estranho? Existe um aplicativo para isso

Esta postagem contém referências a produtos de um ou mais de nossos anunciantes. Podemos receber uma compensação quando você clica em links para esses produtos. Os termos se aplicam às ofertas listadas nesta página. Para obter uma explicação sobre nossa política de publicidade, visite esta página.

De acomodações a automóveis, a chamada & ldquosharing economia & rdquo invadiu o que parece ser todos os aspectos de nossas vidas. Com empresas como a Airbnb dando a grandes cadeias de hotéis uma corrida pelo seu dinheiro e serviços de compartilhamento de caronas como Uber e Lyft levando alguns indivíduos a abandonar seus carros completamente, era apenas uma questão de tempo até que a indústria de restaurantes se tornasse o próximo desafiante. Agora, graças a empresas como a VizEat, isso & rsquos estão se tornando realidade.

Freqüentemente chamados de & ldquoAirbnbs do jantar & rdquo, serviços de compartilhamento de refeições como VizEat, EatWith, Feastly e BonAppetour existem em algum lugar entre um clube de jantar e um restaurante pop-up. Porém, há uma grande diferença: o local costuma ser a casa de um estranho, que fica feliz em dividir o pão com um grupo de pessoas que nunca conheceu antes, tudo em nome de estabelecer conexões (e possivelmente testar algumas novas receitas ) Embora esses serviços não sejam uma invenção totalmente nova, em março passado, Comedor escreveu sobre como a ascensão dos aplicativos de jantar social começou no início desta década, mas que ninguém ainda tinha dominado o mercado & mdash onde eles parecem estar causando o maior impacto é com os viajantes.

A VizEat, lançada em 2014, é uma das empresas que lideram essa cobrança. Fundado por Camille Rumani e Jean Michel Petit, um par de viciados em viagens que & mdash em viagens separadas e em diferentes países & mdash ambos acabaram tendo refeições caseiras memoráveis ​​em uma casa estranha e rsquos enquanto estavam na estrada. A experiência mudou-os e nasceu a ideia do VizEat.

Diga queijo! (E vinho.) Imagem cortesia da página da VizEat & rsquos no Facebook.

Hoje, de acordo com o O Independente, o aplicativo possui aproximadamente 22.000 anfitriões em mais de 100 países, que recebem os viajantes em suas residências privadas e oferecem a eles uma experiência única, preparando uma refeição ou dando uma aula de culinária, mandando-os de volta para casa com alguns novos truques culinários, uma história para contar e, com sorte, um novo amigo em uma cidade outrora estranha.

O que diferencia o VizEat é que ele foi criado especificamente com os viajantes em mente, o que significa que você sempre conhece alguém para onde quer que vá. Além disso, se você está preocupado com exatamente com quem vai jantar, você pode ficar tranquilo sabendo que a VizEat controla todos os seus anfitriões e, como o Airbnb, você pode enviar mensagens para eles com antecedência para ter uma noção clara do que é a noite tem reservado & mdash e se é para você.

Também não há & ldquoreaching complicado para o cheque & rdquo no final da noite, pois o custo é pago diretamente através do site. Os preços variam, dependendo de onde, quando e o que vai significar sua refeição, mas calcula-se em algo entre US $ 20 e US $ 60 por pessoa. O que parece uma quantia justa para uma experiência inestimável.


A confiança significará tudo para os clientes de restaurantes após COVID-19

Os clientes procuram as marcas que conhecem e amam em tempos de incerteza.

A Black Box Intelligence recentemente compartilhou um ponto de dados interessante sobre "gastadores de alta frequência" e como eles permaneceram ativos durante o COVID-19. Embora as vendas despencaram em todo o setor - 56 por cento apenas na última metade de março - isso não significa que todos foram deixados de lado. A empresa descobriu que, dos consumidores que gastaram algum dinheiro em restaurantes (na semana encerrada em 27 de março), 39% fizeram pelo menos cinco ou mais transações. A Bottle Rocket, uma empresa de consultoria de experiência digital conhecida por seu trabalho no aplicativo Chick-fil-A, divulgou dados de pesquisa que mostraram muito do mesmo - os frequentadores de restaurantes continuam a restringir onde vão para comer durante a pandemia, mas ainda estão indo. Alguns até disseram que estão visitando os locais favoritos com mais frequência agora do que antes.

O que isso sugere é simples, mas vital. Como Jon Taffer disse FSR em um artigo recente, a essência do motivo pelo qual as pessoas estão comendo vai mudar após o COVID-19. Repense a qualidade dos alimentos como o principal motivo pelo qual as pessoas se levantam do sofá. A decisão dependerá da confiança. “Não são produtos”, disse Taffer. “Tudo vai ser sobre confiança e transparência.”

O CEO da Tropical Smoothie Café, Charles Watson, adotou um tom semelhante: “A fidelidade do cliente é fundamental agora”, disse ele.

Para ser mais claro, as pessoas estão migrando para o que é familiar em uma época em que nada parece normal. E quando emergirmos em um mundo novo e estranho, o mesmo sentimento soará verdadeiro.

Os consumidores colocarão seus dólares e segurança pessoal nas mãos de restaurantes em que confiam.

Market Force Information compartilhou um estudo exclusivo com FSR analisando como os consumidores percebem os restaurantes em meio às condições do COVID-19. Como suas marcas favoritas respondem ao controle de infecções? Como o comportamento e as atitudes do consumidor estão mudando em relação a coisas como transações sem contato e experiências problemáticas?

A empresa, conhecida por seus estudos anuais de benchmark, entrevistou cerca de 4.000 convidados entre 6 e 8 de abril. Um dos grandes pontos que surgiram: 80% dos consumidores disseram que continuam a negociar com as marcas que conhecem e amam.

Vamos mergulhar no resto dos resultados.

Uma visão geral

Oitenta por cento dos entrevistados disseram “concordar totalmente” que a sugestão de ficar em casa e praticar o distanciamento social era apropriada. Mas apenas 6% acreditam que o governo tem a atual crise de saúde sob controle.

Além disso, 50% disseram que o mundo mudará como resultado do coronavírus e 34% acham que seu próprio comportamento nunca mais voltará ao normal.

Até o ponto anterior, 80% continuam lidando com as marcas em que confiam para amenizar alguns desses temores.

“Pelo que você sabe hoje, avalie seu acordo com o seguinte: Eu continuo a lidar com as marcas em que confio.”

  • 1 (não concordo em absoluto: 2 por cento
  • 2: 3 por cento
  • 3: 16 por cento
  • 4 (concordo): 30 por cento
  • 5 (concordo totalmente): 50 por cento

Lembre-se de que isso é algo que vai durar. Os restaurantes que ajudaram as pessoas a superar a crise levarão essa posição para o futuro.

Abaixo está uma olhada em alguns traços positivos que os consumidores notaram (e deram crédito aos varejistas, incluindo restaurantes).

O estudo da Market Force sugeriu que os consumidores estão ansiosos para apoiar os restaurantes locais. Quarenta e quatro por cento disseram que compram com mais frequência em pontos independentes (não em grandes redes) nas últimas semanas.

Eles também parecem satisfeitos com as medidas de segurança.

Hábitos de consumo

Vinte e oito por cento das pessoas disseram que visitaram ou compraram itens em um supermercado nas últimas duas semanas, onde normalmente não fazem compras.

  • Procurando por itens não disponíveis em outras lojas: 54 por cento
  • Menos ocupado / menos clientes: 37 por cento
  • Melhor estoque em geral: 36 por cento
  • Local de limpeza: 13 por cento
  • Horário de funcionamento da loja de conveniência: 11 por cento
  • Entrega oferecida na mercearia: 11 por cento
  • Recolha oferecida na calçada: 10 por cento
  • Horário de funcionamento oferecido apenas para clientes idosos ou de alto risco: 7 por cento
  • Outros: 11 por cento

Esses dados dão peso ao motivo pelo qual tantas redes de restaurantes estão oferecendo itens essenciais ultimamente, quase como mantimentos instantâneos. Há muito a ser conquistado além dos pilares típicos - qualidade e serviço - e muito mais simplesmente por ter o que as pessoas procuram. Essencialmente, aproveitando as mudanças que estamos vendo no motivo pelo qual as pessoas estão comendo. Não está mais tão ligado a coisas como sabor e conveniência. Today, the question is: Can you get the product? Or can you not? People just want to put food on the table and essentials in the pantry.

Market Force found that 88 percent of respondents visited grocery stores in the past two weeks. Among those, only 30 percent were able to find everything they were looking for (this is worth circling for restaurants).

While 73 percent observed enhanced cleaning or sanitizing taking place during their trip, and 77 percent reported signage or communication that increased their confidence in cleanliness/safety, only 39 percent were “completely satisfied” with the personal cleanliness/safety standards they noticed from grocery employees.

Items not found:

  • Paper products (toilet paper, paper towels, napkins): 65 percent
  • Cleaning supplies: 48 percent
  • Meat (fresh or packaged) 41 percent
  • Dairy: 37 percent
  • Frozen foods (pizza, entrees, ice cream): 27 percent
  • Packaged dry foods: 26 percent
  • Packaged canned foods: 25 percent
  • Fresh produce: 24 percent
  • Bakery: 23 percent
  • Beverages: 17 percent
  • Personal hygiene: 10 percent
  • Other: 9 percent
  • Baby products: 7 percent

This could serve as a starting point for restaurants considering a pantry-type program. The employee note is something operators can embrace as well. Even if customers are showing up for curbside, they’re paying attention to everything workers are doing.

Break out the masks, gloves, dividers, etc. Whatever it takes and everything you can think of.

A shift to notice

Market Force discovered only 15 percent of customers used curbside pickup in the last two weeks. Adoption remains relatively low.

Among the customers that did so:

  • 58 percent had used curbside pickup before COVID-19
  • Only 27 percent were able to purchase all of the items they needed (this probably applies more to grocers)
  • 43 percent were very satisfied with personal cleanliness/safety standards observed (compared to 39 percent in store)
  • 26 percent of curbside pickup orders were inaccurate (Market Force credited this to a lack of availability).

A positive figure to latch onto for restaurants: Nearly 80 percent (79) said they plan to use curbside pickup even after COVID-19 restrictions are lifted. So if there’s a pop-up drive thru setup at your restaurant, it might be worth leaving it up for a bit, if possible. At least until there’s a tangible, near-normal return to dine-in traffic.

Reasons for using curbside pickup even after restrictions are lifted:

  • Time savings: 77 percent
  • My order was ready on time: 53 percent
  • Website was easy to use: 46 percent
  • Alleviated my safety concerns: 36 percent
  • No issues with the quality of the items selected by the shopper: 34 percent
  • Cost of service fees is worth the convenience (where applicable): 33 percent
  • I do not enjoy grocery shopping in the store: 32 percent
  • My items were handled carefully: 31 percent
  • No issues with the accuracy of my order: 31 percent

And here’s a look at why some people will abandon curbside service:

  • Prefer to shop inside: 71 percent
  • Concerned about the quality of the items selected by the shopper (this is a grocery store item): 29 percent
  • Cost of the service fees: 28 percent
  • Concerned about the accuracy of my order: 27 percent
  • Did not seem to be a time savings: 18 percent
  • Website was difficult to use: 11 percent
  • My order was not ready on time: 8 percent
  • Did not alleviate my safety concerns: 8 percent
  • Mu items did not seem to be handled with care: 5 percent
  • Other: 14 percent

The takeaway: Curbside could be a key tool for operators to not only ease food safety fears post COVID-19, but also to provide a convenience element they may not have been known for before.

A question for sit-down chains, though, is how much of this off-premises shift will level out? Will restaurants hold on to some of the extra business they’re seeing? Or will the fact it’s mostly coming from core, dine-in customers (and not incremental) result in a quick reset? Will those guests just go back to the dining room?

It’s pretty much impossible to say with any certainty right now. But there’s a good chance those same guests will feel more comfortable trying delivery/takeout from their favorite restaurants than they used to. Or perhaps some new customers were introduced to the brand during COVID-19 and will want to return to the dining room. Pretty hard to say for sure one way or the other. Yet there’s zero harm in trying to get the off-premises business humming.


Silly pop-up coming to Dallas forces you to dine while blindfolded

Dallas is getting what can only be described as a unique dining opportunity with a new pop-up coming into town called Dining In The Dark.

The event is actually not in the dark, but diners are blindfolded, with the mildly preposterous idea that, as you sit down to your dinner without the option of seeing, you are then forced to focus more intensely on your other senses.

The promoter, a company called Fever, describes it as "a fantastic experience" that also creates opportunity for restaurateurs and event producers who have been adversely affected by the pandemic.

The release claims that "psychologists have been advocating dining in the dark as the ultimate taste experience for many years."

"Studies show that 80 percent of people eat with their eyes with that sense eliminated, the theory is that the other senses, namely taste and smell, take over to elevate your meal to a whole new level," it says.

So you're getting a meal that you can enjoy 20 percent's worth.

Participating diners must don blindfolds in a darkened, candlelit room. That's when they "quickly realize that focusing on taste and smell alone can be a truly enlightening experience."

There are three menu choices: Green (Vegan), Red (Meat), or Blue (Seafood). You're not told what you're eating. Instead you're to let yourself be carried away by the taste and guess what you're eating.

The release says that Dining In The Dark has proved popular in other countries such as Spain and Portugal. What fun countries they must be!

The event will take place on Wednesdays in March and early April, with seatings at 6 pm & 8:30 pm. Tickets are $80. They're not saying where it is yet, other than a "Secret Location — a restaurant in downtown Dallas blanketed in darkness — its whereabouts will be revealed soon."

So much mystery. Hopefully, they will tell you where it is before the dinner happens.

Maybe the only thing dumber than this is the other traveling pop-up where you're forced to wear white. Eating food in a normal way just isn't zany enough.

This is not the first dining-in-the-dark event to have hit Dallas. One put on by a West Coast company came through in 2012, and before that was an event called The Blind Cafe, advocating for people with disabilities, in which the dining room was actually not lit.


Lunch on the house

Ottawa restaurateur Stephen Beckta says fine dining establishments should see a solo diner as "the greatest compliment a restaurant can receive".

His three restaurants - Beckta, Play and Gezellig - are magnets for solo diners in the Canadian capital.

In addition to having the extensive bar seating and thoughtful service that restaurant experts such as Mr Allen highlight, Mr Beckta's three outlets also enable solo diners to busy themselves with tasting menus of up to eight small courses.

Mr Beckta says: "Solo diners choose to eat with us for the pleasure of dining - not because they were roped into a celebration or a date - so why would we not embrace them?"

And while his staff are happy to have a good chat with people dining on their own, he says guests can request to be left alone.

"If you're a solo diner, my suggestion is to ask for the things that are going to make you happy," says Mr Beckta.

"A table out of the way? A seat at the bar? In conversation or left alone? A good restaurant wants to make you happy."

Mr Beckta's love for solo diners also goes as far as his three eateries offering a free lunch to guests who have booked a date reservation for two, only to find themselves stood up.

"How else would you want to turn around their experience if not to take care of their bill?" he says.

But do any diners pretend to have been stood up just so they can get a free meal?

"We've never had anyone try to take advantage of our policy, though we don't extensively advertise it," Mr Beckta says.

"We just trust our customers, and have found that if you do the right thing by them, they'll take care of you in return."


2. Offer E-Gifts

E-gift coupons aren’t just for big chain restaurants. (tweet this) As an independently owned restaurant, you can tap into an entirely new market with e-gifts.

Offer the option to buy restaurant ‘credit’ on your website. Try a service like Giftango to send the recipient a special code to redeem at your location. You can offer flat amounts like $20, $50, or $100.

The great thing about this is that you’re reaching out to a market beyond your local area. You’re giving the option for someone in another city to buy a dinner for their parents back home, or send a free lunch to a client as a thank-you gesture.

Not many independent restaurants are doing this. Get in as an early adopter to connect with your more internet-savvy customers.


Market slice

Some fast food firms such as Domino's Pizza did well in 2020, with sales and profits growing.

Delivery firms Deliveroo, Just Eat Takeaway and Uber Eats also saw huge growth, although all were still loss-making.

Despite many more deliveries over the past five years, the big food delivery platforms are in a desperate scramble to get more customers, Ms Mak said, with competition cutting into revenues and profits.

However, Ibisworld expects their revenue to increase to £7bn over the next five years.

Deliveries will probably grow over time, the analysts said.

"We expect to see that people have changed a lot, including how we act on a day-to-day basis," said Ms Chapman. "We expect some of those habits will stick. We are not going to go back to how it was."

Tom Johnson at management consultants Trajectory Partnership said that the firm expected demand for online takeaway and home delivery to "stay pretty strong".

"This is probably more to do with economic pressures on consumers - takeaway is cheaper than a night out - and people actually quite liking the slower pace of life, rather than concern about going back to restaurants," he said.

UK Hospitality chief executive Kate Nicholls said people were "desperate" to get back into pubs.

But with social distancing "massively" reducing revenues, "even more operators will have to focus on offering both in-venue and takeaway and delivery for some time to come just in order to survive," she said.


Assista o vídeo: Chicote restaurante chino ala ruina vaya tela (Agosto 2022).