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Pernil de cordeiro ao estilo persa com receita de figos

Pernil de cordeiro ao estilo persa com receita de figos


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Assar as pernas de borrego antes de refogá-las lentamente remove grande parte da gordura e dá um sabor maravilhoso, que complementa perfeitamente a mistura de vegetais perfumados de lentilha, tomate, abobrinha e figo.

8 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 pernas de cordeiro, cerca de 340g cada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 6 chalotas, esquartejadas
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 raminhos de alecrim fresco
  • 1 folha de louro
  • 500g de tomates, pelados e esquartejados
  • 300g de lentilhas verdes secas
  • 850ml de cordeiro ou caldo de vegetais, ou conforme necessário
  • 2 colheres de sopa de melaço de romã
  • 1 colher de sopa de mel escorrendo
  • 8 figos secos, esquartejados
  • 2 aboborinhas cortadas em fatias grossas
  • PARA ENFEITAR coentro fresco picado

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 2hr› Pronto em: 2hr30min

  1. Pré-aqueça o forno a 220 ° C / gás 7. Quando o forno estiver quente o suficiente, coloque as perninhas de cordeiro em uma assadeira e asse por 25 minutos até que fiquem com uma cor marrom intensa por fora. Escorra em papel de cozinha. Reduza o forno para 160 ° C / gás 3.
  2. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma grande caçarola à prova de fogo em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe por 5 minutos, mexendo até dourar levemente. Junte o alho, o alecrim, a folha de louro e os tomates e cozinhe por 1 minuto. Junte as lentilhas e, em seguida, adicione as perninhas de cordeiro, empurrando-as para dentro da mistura de vegetais.
  3. Misture o melaço de romã e o mel no caldo e despeje sobre o cordeiro. Lentamente, deixe ferver, cubra a caçarola com uma tampa bem justa e leve ao forno por 45 minutos.
  4. Retire a caçarola do forno, acrescente um pouco mais de caldo, se necessário, e acrescente os figos e as abobrinhas (será mais fácil retirar primeiro as perninhas de carneiro e depois devolvê-las depois de mexer). Tampe e leve ao forno por mais 45 minutos ou até que o cordeiro esteja bem macio. Retire o cordeiro e corte a carne das 2 perninhas. Descarte os ossos e coloque a carne magra de volta na caçarola. Mexa delicadamente e depois sirva com coentros picados.

Dica de cozinheira

O melaço de romã é feito com suco de romã concentrado. É estocado na seção de "ingredientes especiais" dos grandes supermercados.

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Pernas de Cordeiro Persas

Incrivelmente tenros e saborosos, Pernas de Cordeiro Persas, a nossa própria receita.

Pernil de cordeiro é cozido lentamente em uma temperatura baixa no suco de cranberry, junto com Ras el Hanout adicionando o toque persa.


EASY BRAISED LAMB SHANKS

Prometi fácil, e fácil você obterá. Não há nada complicado nas etapas e nem há nenhum ingrediente difícil de encontrar nisso. Você encontrará de tudo em supermercados do dia-a-dia.

A única etapa abaixo que você deve estar se perguntando é a etapa 5, onde o líquido é coberto com papel manteiga / manteiga. Isso é chamado de cartela e é uma técnica simples de usar papel como tampa para receitas cozidas lentamente.

Como uma tampa, ele diminui a taxa de evaporação do líquido, mas, além disso, estimula a distribuição uniforme do calor e impede a formação de película na superfície. É comumente usado em algumas cozinhas & # 8211, incluindo a culinária japonesa!

É uma etapa opcional nesta receita que recomendo apenas se o nível do líquido não cobrir as pernas de cordeiro.


Pernas de Cordeiro, Estilo Marroquino

Esta receita de pernil de cordeiro combina o cordeiro com especiarias maravilhosas e frutas secas.

Os temperos lembram a culinária marroquina, que também usa bastante cordeiro.

Esta receita incorpora todos os sabores tradicionais da cozinha marroquina.

As receitas de carne marroquina geralmente incorporam especiarias como a canela, que tendemos a reservar para sobremesas. Pimenta da Jamaica e cravo são duas especiarias mais usadas nesta culinária.

Os marroquinos também costumam adicionar frutas aos pratos de carne. Os damascos são os favoritos. Uma das minhas receitas favoritas de ensopado de carne tem damascos secos e canela. Delicioso!

A combinação de ameixas secas e especiarias de damasco com canela, cravo e pimenta da Jamaica cozidas com pernil de cordeiro criarão o aroma mais maravilhoso na sua cozinha enquanto ela assa.

O cozimento longo e lento também garante um cordeiro incrivelmente macio. Vai praticamente cair do osso.

Servido com um pouco de arroz ou cuscuz (que é tradicionalmente marroquino) e um acompanhamento de vegetais, é uma excelente receita de jantar para entreter.

Se você está procurando receitas que sejam realmente fáceis, mas que tenham gosto e aparência de receitas gourmet, experimente este cordeiro. Eu acho que você vai amar.


Pernas de Cordeiro Persas

Este pernil de cordeiro ao estilo persa é uma das melhores receitas de pernil de cordeiro que você pode encontrar.

O pernil de cordeiro deve ser cozido lentamente em açafrão e temperos diferentes, o que os torna incrivelmente deliciosos. Cozinhar em temperatura baixa é o que você precisa para fazer este prato de pernil de cordeiro.

  • 4 pernas de cordeiro, (cerca de 1,3 kg)
  • 3 cebolas médias, cortadas
  • 2 talos de aipo picados
  • 1 cenoura média, picada
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de açafrão em pó
  • 1/4 colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de chá de óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate, opcional
  • sal e pimenta preta a gosto

Dissolva o açafrão em 1/2 xícara de água fervente e reserve (clique em Como usar o açafrão).

Aqueça a manteiga e o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione metade das cebolas em rodelas e refogue por 5-6 minutos.

Adicione açafrão e mexa. Coloque as perninhas de cordeiro sobre as cebolas.

Cubra com alho, aipo, cenoura, louro e restante cebola. Adicione a canela.

Cozinhe coberto em fogo baixo por 1 hora e 45 minutos (não adicione água).

Não mexa, apenas agite a panela de vez em quando.

Adicione 1/2 xícara de água fervente, açafrão dissolvido, pasta de tomate (opcional), sal e pimenta.

Tampe a panela e cozinhe por 2 horas ou até que a carne caia do osso facilmente (é necessário um cozimento longo para que a carne caia do osso).

Vire as pernas de cordeiro a cada 30 minutos para que cozinhem uniformemente. Adicione mais água fervente, se necessário.

No final, descarte as folhas de louro. Suas pernas de cordeiro estão prontas para servir!

Nota: Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use minhas fotos sem permissão prévia por escrito. Se você quiser compartilhar esta receita, por favor, basta ligar de volta a este post para ver a receita. Obrigado!

Então, deixe-me saber o que você acha dessa pernil de cordeiro persa nos comentários, obrigado!

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Como fazer isso

Lave o cordeiro e seque. Polvilhe levemente com sal e coloque em uma panela rasa de 25 por 38 centímetros. Patinhas de tomilho em toda a carne colocavam raminhos de alecrim na perna.

Enxágue figos e limões. Corte os figos ao meio, no sentido do comprimento, através dos talos e coloque, com o lado cortado para cima, ao redor do cordeiro. Corte e descarte as pontas dos limões, depois corte os limões em fatias finas em cruz e descarte as sementes. Espalhe as fatias por cima e ao redor dos figos. Despeje cerca de 1/2 xícara de vinho e o vinagre na panela. Polvilhe as frutas com açúcar.

Asse em forno normal ou de convecção a 400 ° até que um termômetro inserido na parte mais espessa da carne até o osso atinja 130 °, cerca de 1 1/2 horas. Conforme o líquido evapora, acrescente mais vinho à panela para evitar queimaduras. Ocasionalmente, vire a fruta delicadamente. As bordas dos pedaços devem ficar escuras se a fruta começar a queimar, retire da panela.

Transfira o assado e a fruta para uma travessa e mantenha aquecido. Descarte os raminhos de alecrim. Adicione caldo suficiente à panela para fazer cerca de 3/4 de xícara de sucos no total e, em seguida, adicione o creme. Deixe ferver em fogo alto, mexendo para liberar os pedaços dourados. Despeje em uma tigela pequena ou jarra.


Lamb & # 8211 É (deve ser) o que & # 8217s para o jantar!

Portanto, sabemos que vale a pena incluir cordeiro na dieta de vez em quando, embora seja geralmente mais caro do que outras carnes. Eu escolhi essas perninhas de cordeiro alimentadas com capim orgânico em nossa mercearia local em grande parte porque custavam apenas US $ 6,99 o quilo, o que ainda é mais do que eu gostaria de gastar em carne, mas um pouco mais barato do que cordeiro moído ou perna de cordeiro desossada e muito mais , muito mais barato do que a costeleta de cordeiro ou costeletas de cordeiro sentadas ao lado na caixa da geladeira.

Mas então eu os levei para casa e não tinha ideia do que fazer com eles, até que comecei a folhear uma nova adição à minha coleção de livros de receitas, The Great Big Pressure Cooker Book, de Bruce Weinstein e Mark Scarbrough.
& ampampampampampampampampampltbr / & ampampampampampampampampampgt

Escrito com instruções para fogões e panelas de pressão elétricas, este volume enorme tem 500 receitas para tudo, do café da manhã à sobremesa, incluindo duas para pernil de cordeiro. Esta receita é minha adaptação amigável de AIP de uma daquelas, que criei e testei no meu eletrodoméstico favorito & # 8211, o Instant Pot.
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Pernil de cordeiro com figos e alecrim

Ingredientes:

    • 4 pernas de cordeiro, aparadas
    • pimenta moída na hora e sal marinho
    • 1 c. farinha branca não branqueada
    • 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem
    • 1 cebola grande em fatias finas
    • 4 dentes de alho em fatias finas
    • 1 c. vinho tinto
    • 2 c. caldo de carne
    • 1 lata de tomate picado
    • 12 figos secos, picados
    • 1 Colher de Sopa. alecrim fresco picado

    Instruções

    1. Polvilhe generosamente as pernas de cordeiro com uma mistura de sal e pimenta e coloque a farinha de draga. Aqueça uma panela grande e pesada em fogo médio-alto e doure as perninhas em azeite de oliva de todos os lados. Remova as pernas e reserve.

    2. Salteie a cebola fatiada e o alho nas gotas da frigideira até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione os vinhos, o caldo, o tomate, o figo e o alecrim. Retorne as pernas para a panela e leve o líquido para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora e meia, ou cozinhe em uma panela elétrica por 4-6 horas.

    3. Retire as perninhas e ferva o molho por mais 15 minutos ou mais, até que esteja reduzido a uma consistência parecida com molho. Prove e ajuste o tempero do molho com ½ colher de chá. de sal marinho e alguns grãos de pimenta. Coloque as perninhas de volta no molho espesso para aquecer até a hora de comer.

    4. Sirva com purê de batata fofo ou macarrão de ovo com manteiga para absorver todos os sucos.


    Método

    Aqueça o azeite em uma caçarola grande. Adicione as hastes, duas de cada vez, e dourar bem em todos os lados. Retire as perninhas da caçarola e acrescente as cebolas. Frite por alguns minutos até começar a ganhar cor, depois acrescente o alho e os temperos. Cozinhe por mais alguns minutos.

    Despeje o caldo de galinha, o açafrão e a água de molho. Retorne as pernas para a panela e tempere bem com sal e pimenta. Deixe ferver, abaixe e tampe.

    Cozinhe por cerca de duas horas ou até que as pernas estejam macias. Retire as pernas da caçarola e retire o excesso de gordura. Volte a colocar as perninhas na caçarola e junte o mel, os figos e o limão em conserva.

    Continue a cozinhar em fogo médio, descoberto, por mais meia hora, para amolecer os figos e diminuir o volume do líquido. Misture o suco de limão e experimente o tempero. Adicione sal e pimenta a gosto.


    Cordeiro assados

    Temperado com uma mistura de ervas e especiarias mediterrâneas, essas perninhas de cordeiro refogadas são puro êxtase.

    Você vai querer planejar com antecedência para fazer essas deliciosas perninhas de cordeiro, mas os resultados valem a pena. Ao marinar durante a noite em uma combinação de especiarias de inspiração persa, o cordeiro adquire um novo nível de sabor. Você pode até fazer o prato com até 2 dias de antecedência - basta reaquecer e servir. Este é certamente um prato digno de companhia, tão fácil de reaquecer e servir no dia do seu jantar.

    As perninhas de cordeiro passam por uma breve selagem no forno holandês e depois estão prontas para o forno. Enquanto o o tempo prático é mínimo, o prato terá a aparência e o gosto de que você cuidou dele o dia todo.

    Sirva as perninhas de cordeiro assadas com arroz, vegetais cozidos no vapor e um pão francês crocante para um jantar digno de babar.


    Assista o vídeo: Ormiańska HASZLAMA z karkówką jagnięcą. #kaukaskiegotowaniezlilith #jagnięcina #ormiańskakuchnia (Julho 2022).


Comentários:

  1. Nit

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  2. Jarrod

    Você é uma pessoa muito talentosa

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