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The Rib House: um gostinho de churrasco em Kansas City no coração do Colorado

The Rib House: um gostinho de churrasco em Kansas City no coração do Colorado


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Tracy e Merry Ann Webb nunca tiveram a intenção de abrir uma churrascaria de costela. Quando eles se mudaram de Kansas City para Longmont, no Colorado, os dois sentiram falta do tipo de churrasco a que estavam acostumados em sua cidade natal, famosa por suas carnes defumadas.

A origem de The Rib House não era diferente de muitos donos de restaurantes que começaram com origens humildes. No caso de Tracy, ele tinha um fumante no quintal, onde cozinhava sua própria versão de costela e peito. É claro que o aroma da fumaça que flutuava levou a amostras dadas aos vizinhos, que então começaram a pedir mais de sua carne de porco saborosa de dar água na boca.

Em 2001, ele viu um anúncio de um espaço de varejo na moderna comunidade urbana de New Town Prospect, em Longmont. O resto, como dizem, é história.

Os clientes podem fazer o pedido no balcão da frente e encontrar lugares para sentar em algumas áreas expandidas. As paredes estão repletas de vários prêmios, incluindo a Lista A do Canal 7 para o Melhor Churrasco do Colorado (2007) e o Discovery Channel's O melhor do Colorado para churrasco (2015). O único, no entanto, que até mesmo pegou os proprietários de surpresa foi o elogio da Sunset Magazine que concedeu seu cobiçado Top Barbecue no oeste dos EUA em 2009.

Tracy é um homem humilde, lembrando às pessoas que ele é apenas um cara comum da indústria automobilística que adora churrasco.

Seu segredo? Ele começa com alguns dos melhores porcos e bovinos que pode encontrar, direto de Iowa. Em seguida, é esfregado a seco com sua própria mistura de temperos. Em seguida, ele cozinha lentamente por 11 a 12 horas sobre madeira de nogueira, que é especialmente trazida do Missouri, já que o Colorado não tem esse tipo de árvore. Quando pronto, a carne fica macia no garfo e literalmente cai do osso. Por fim, a gordura é cortada para que os clientes possam comer de tudo sem ficar “bagunçado com as costelas”, como ele diz.

Adicione a tudo isso uma variedade de molhos à base de tomate e você terá uma receita de sucesso ao longo dos anos. A clientela leal de Tracy e Merry Ann inclui pessoas que dirigem de outros estados como Wyoming e Nebraska, e celebridades de Hollywood e empresários que voam de todo o mundo para um pequeno aeroporto próximo apenas para comer aqui.

Não é nenhuma surpresa que o vendedor nº 1 seja Tracy’s Famous Illegal Ribs, seguido por peito de boi e costelinha de boi desossada.

“Eu também sirvo algo que ninguém mais serve”, diz Tracy com um sorriso. Saindo da cozinha, ele segura uma cesta com duas enormes asas de frango (120 a 150 gramas). “Eu dou uma esfregada seca neles, fumo e coloco na frigideira”, diz ele, o que os torna gordos, suculentos e deliciosos.


Nós provamos seis molhos para churrasco e aqui está o que aprendemos

Nem todos os molhos engarrafados eram feitos da mesma forma. Descubra quais marcas de supermercados valem o dinheiro.

Armados com uma pilha de fatias fofas de pão branco, a editora associada Hannah Hayes e eu provamos seis marcas diferentes de molhos de churrasco comumente encontrados em supermercados em todo o sul. O que você gosta em um molho de churrasco depende de onde você veio e do que você cresceu comendo. É quase tão pessoal quanto seu time de futebol ou local de culto. Este teste de sabor foi limitado a molhos & quoted & quot à base de tomate, com exceção de um molho barbecue branco. Não incluímos molhos à base de mostarda neste teste de sabor & # x2014, embora eu pessoalmente os adore, especialmente em carne de porco desfiada. Continue lendo para descobrir quais marcas ganharam.

Molho Vermelho Big Bob Gibson Champion
Este molho à base de tomate do Big Bob Gibson Bar-B-Q do Alabama foi nomeado "O melhor molho do planeta" no American Royal International Sauce Contest. É um título e tanto para se cumprir, mas éramos fãs desse molho rico e bem temperado. Feito com pasta de passas, açúcar mascavo e melaço, é definitivamente do lado mais doce, mas não é enjoativamente doce. Um toque de casca de laranja adiciona complexidade. Experimente este molho com carne de porco desfiada ou frango.

Molho de churrasco original de cozimento lento Kraft
Este molho tem muito sabor picante e picante. Detectamos uma base forte de tomate (provavelmente ketchup), animada com uma boa quantidade de fumaça e calor & # x2014possivelmente de pimenta caiena moída. O rótulo não é claro sobre os temperos específicos usados, exceto páprica, alho seco e cebola seca. Experimente este molho nas costelas ou como molho para o frango.

Stubb & aposs Original
Se você não é fã de molho barbecue excessivamente doce, o molho desta churrascaria do Texas pode ser o seu novo favorito. Gostamos do seu sabor salgado e defumado, que nos lembrava um bom molho carbonizado ou tomate assado no fogo. Vinagre, melaço e pimenta preta equilibram os tomates e adicionam complexidade e uma boa quantidade de doçura, sabor picante e especiarias. Achamos que esse molho ficaria ótimo no peito.

Molho de churrasco Sweet Baby Ray & aposs
Suco de abacaxi concentrado e tamarindo tornam o molho Sweet Baby Ray & aposs frutado, um pouco tropical e, bem. doce. Este molho tinha a consistência mais espessa do cacho e uma cor escura e rica. Achamos que funcionaria melhor com costelas ou feijão cozido. (Vamos ignorar o fato de que é feito em Chicago.)

Obra-prima KC
Feito com tomates, cebolas, melaço e especiarias (incluindo açafrão), este molho "cozido em uma chaleira" ao estilo de Kansas City foi o molho mais doce e escuro que testamos. Achamos que combinaria bem com frango grelhado.

Molho Branco Original Big Bob Gibson & aposs
A única exceção do grupo era este molho branco à base de maionese, um favorito cult no norte do Alabama. Normalmente servido com frango, este molho branco suave e picante tem um pouco do calor da pimenta-do-reino. Se você está procurando uma mudança no ritmo do usual molho à base de tomate, experimente. Ou use-o como um molho fácil para salada de repolho ou molho para camarões grelhados.


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Este molho à base de tomate do Big Bob Gibson Bar-B-Q do Alabama foi nomeado "O melhor molho do planeta" no American Royal International Sauce Contest. É um título e tanto para se cumprir, mas éramos fãs desse molho rico e bem temperado. Feito com pasta de passas, açúcar mascavo e melaço, é definitivamente do lado mais doce, mas não é enjoativamente doce. Um toque de casca de laranja adiciona complexidade. Experimente este molho com carne de porco desfiada ou frango.

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Este molho à base de tomate do Big Bob Gibson Bar-B-Q do Alabama foi nomeado "O melhor molho do planeta" no American Royal International Sauce Contest. É um título e tanto para se cumprir, mas éramos fãs desse molho rico e bem temperado. Feito com pasta de passas, açúcar mascavo e melaço, é definitivamente do lado mais doce, mas não é enjoativamente doce. Um toque de casca de laranja adiciona complexidade. Experimente este molho com carne de porco desfiada ou frango.

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Molho de churrasco Sweet Baby Ray & aposs
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Molho Vermelho Big Bob Gibson Champion
Este molho à base de tomate do Big Bob Gibson Bar-B-Q do Alabama foi nomeado "O melhor molho do planeta" no American Royal International Sauce Contest. É um título e tanto para se cumprir, mas éramos fãs desse molho rico e bem temperado. Feito com pasta de passas, açúcar mascavo e melaço, é definitivamente do lado mais doce, mas não é enjoativamente doce. Um toque de casca de laranja adiciona complexidade. Experimente este molho com carne de porco desfiada ou frango.

Molho de churrasco original de cozimento lento Kraft
Este molho tem muito sabor picante e picante. Detectamos uma base forte de tomate (provavelmente ketchup), animada com uma boa quantidade de fumaça e calor & # x2014possivelmente de pimenta caiena moída. O rótulo não é claro sobre os temperos específicos usados, exceto páprica, alho seco e cebola seca. Experimente este molho nas costelas ou como molho para o frango.

Stubb & aposs Original
Se você não é fã de molho barbecue excessivamente doce, o molho desta churrascaria do Texas pode ser o seu novo favorito. Gostamos do sabor salgado e defumado, que nos lembrava um bom molho carbonizado ou tomate assado no fogo. Vinagre, melaço e pimenta-do-reino equilibram os tomates e adicionam complexidade e uma boa quantidade de doçura, sabor picante e especiarias. Achamos que esse molho ficaria ótimo no peito.

Molho de churrasco Sweet Baby Ray & aposs
Suco de abacaxi concentrado e tamarindo tornam o molho Sweet Baby Ray & aposs frutado, um pouco tropical e, bem. doce. Este molho tinha a consistência mais espessa do cacho e uma cor escura e rica. Achamos que funcionaria melhor com costelas ou feijão cozido. (Vamos ignorar o fato de que é feito em Chicago.)

Obra-prima KC
Feito com tomates, cebolas, melaço e especiarias (incluindo açafrão), este molho "cozido em uma chaleira" ao estilo de Kansas City foi o molho mais doce e escuro que testamos. We thought it would pair well with grilled chicken.

Big Bob Gibson&aposs Original White Sauce
The one outlier of the bunch was this white, mayonnaise-based sauce, a cult favorite in North Alabama. Typically served with chicken, this mild and tangy white sauce has a little heat from black pepper. If you&aposre looking for a change of pace from the usual tomato-based sauce, give it a try. Or use it as an easy dressing for coleslaw or dipping sauce for grilled shrimp.


We Tasted Six BBQ Sauces and Here's What We Learned

Not all bottled sauces were made the same. Find out which grocery store brands are worth the money.

Armed with a stack of fluffy white bread slices, associate editor Hannah Hayes and I sampled six different brands of barbecue sauces commonly found in grocery stores throughout the South. What you like in a barbecue sauce depends on where you&aposre from and what you grew up eating. It&aposs almost as personal as your football team or place of worship. This taste test was limited to tomato-based "red" sauces, with the exception of one white barbecue sauce. We didn&apost include mustard-based sauces in this taste test𠅊lthough I personally love them, especially on pulled pork. Read on to find out which brands came out on top.

Big Bob Gibson Champion Red Sauce
This tomato-based sauce from Alabama&aposs Big Bob Gibson Bar-B-Q was named "Best Sauce on the Planet" at the American Royal International Sauce Contest. That&aposs quite a title to live up to, but we were fans of this rich, heavily spiced sauce. Made with raisin paste, brown sugar, and molasses, it&aposs definitely on the sweeter side, but it&aposs not cloyingly sweet. A hint of orange peel adds complexity. Try this sauce with pulled pork or chicken.

Kraft Slow-Simmered Original Barbecue Sauce
This sauce packs a whole lot of spicy, tangy flavor. We detected a strong tomato (most likely ketchup) base, livened up with a good amount of smoke and heat—possibly from ground cayenne. The label is unclear about the specific spices used, other than paprika, dried garlic, and dried onions. Try this sauce on ribs or as a dipping sauce for chicken.

Stubb&aposs Original
If you&aposre not a fan of overly sweet barbecue sauce, the sauce from this Texas barbecue joint might be your new favorite. We liked its savory, smoky flavor, which reminded us of a good charred salsa, or fire-roasted tomatoes. Vinegar, molasses, and black pepper balance out the tomatoes and add complexity and a nice amount of sweetness, tanginess, and spice. We think this sauce would be great on brisket.

Sweet Baby Ray&aposs Original Barbecue Sauce
Pineapple juice concentrate and tamarind make Sweet Baby Ray&aposs sauce fruity, a little bit tropical, and, well. sweet. This sauce had the thickest consistency of the bunch, and a dark, rich color. We think it would work best with ribs or baked beans. (We&aposre going to overlook the fact that it&aposs made in Chicago.)

KC Masterpiece
Made with tomatoes, onions, molasses, and spices (including turmeric), this "kettle-cooked" Kansas City-style sauce was the sweetest and darkest sauce we tested. We thought it would pair well with grilled chicken.

Big Bob Gibson&aposs Original White Sauce
The one outlier of the bunch was this white, mayonnaise-based sauce, a cult favorite in North Alabama. Typically served with chicken, this mild and tangy white sauce has a little heat from black pepper. If you&aposre looking for a change of pace from the usual tomato-based sauce, give it a try. Or use it as an easy dressing for coleslaw or dipping sauce for grilled shrimp.



Comentários:

  1. Benjamin

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