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New York Bakery lança novos biscoitos Pope, Pronto

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A Pastelaria Artuso deu uma reviravolta impressionante em seus novos biscoitos Papa Francisco

Todo mundo tem feito um alarido hoje sobre Pastelaria Artuso no Bronx, em Nova York, como a padaria conhecida por seus biscoitos do Papa Bento XVI (biscoitos com o rosto do Papa Bento XVI neles, obviamente) de alguma forma agitados Biscoitos do Papa Francisco na quinta de manhã.

O New York Times relata que os proprietários de Artuso esperavam pelo anúncio do novo papa quando o papa Bento XVI se aposentou, já que Natalie Corridori, a gerente, continuava recebendo ligações de clientes. "Tantas pessoas estavam pedindo biscoitos papais e não sabíamos quem seria o novo papa", disse Corridori ao The New York Times. A demanda era tão alta que eles finalmente cederam e criaram biscoitos com pontos de interrogação para o rosto. Claro, como a vida tende a dar certo, Jorge Mario Bergoglio foi então anunciado como o novo papa, pouco antes de começarem a imprimir seus novos biscoitos.

"Quando foi anunciado, liguei para meus pais e parecia que tínhamos acabado de ganhar a Copa do Mundo", disse Corridori.

Os biscoitos são feitos de um biscoito preto e branco de padaria, depois cobertos com uma camada de glacê impressa com a foto do papa. E embora os biscoitos sejam bastante populares (Artuso vendia quase 100 biscoitos Papa Francisco ao meio-dia), Corridori ainda assou uma bandeja final de biscoitos Papa Bento XVI, apenas para colecionadores. Agora debata as implicações religiosas de comer esses biscoitos entre vocês.


Alimentos perdidos da cidade de Nova York: Charlotte Russe

Os aristocratas europeus do século XVIII conheciam Charlotte Russe como um bolo feito de ladyfingers prensadas em um molde elegante, recheado com creme espesso ou creme bávaro e aromatizado com frutas cozidas, especiarias ou conhaque. O prato, que se enquadra na categoria mais ampla de “charlottes” (sobremesas moldadas), provavelmente foi nomeado pelo chef francês e famoso russófilo, Marie Antoine Car & ecircme. Considerado por muitos como o pai da culinária francesa, Car & ecircme incluiu uma receita para "Charlottes & agrave la Parisienne ou & agrave la Russe" em seu livro de receitas de 1815 O Real Confeiteiro e Confeiteiro de Pastelaria Parisiense.

Na época em que o Charlotte Russe chegou a Nova York no início do século 20 - especialmente para lojas de doces no Brooklyn e no Bronx - a confecção tinha assumido uma forma dramaticamente simplificada. Lá, era feito de um fino disco de pão-de-ló coberto com uma espiral alta de chantilly e coroado com uma cereja de Maraschino. As variações incluíam granulado, chantilly com sabor de chocolate ou uma colher de geléia aninhada entre o bolo e o creme. A guloseima estava disponível sazonalmente, normalmente do outono à primavera, enquanto o tempo estava frio o suficiente para sustentar uma comida feita principalmente de chantilly. Era vendido em carrinhos de mão, lojas de doces e padarias (principalmente, mas não exclusivamente judaicas), principalmente para crianças ansiosas em busca do lanche da tarde.

É obscuro como essa sobremesa fez sua transição de guloseima europeia para a adorada comida de rua do Brooklyn.

“Para a geração da minha avó, o Charlotte Russe simbolizava algo ao seu alcance que tinha um sabor realmente especial”, disse Stanley Ginsberg, co-autor de Por dentro da Padaria Judaica: Receitas e Memórias da Idade de Ouro da Panificação Judaica. Ginsberg suspeita que tenha sido uma adaptação proletária de um alimento que representava a indulgência da classe alta para com os imigrantes europeus.

Basta dizer que os nova-iorquinos estavam apaixonados pelo que passaram a chamar de "ambrosia do Brooklyn" - o suficiente para que o prato recebesse menção desmaiada no icônico romance de Betty Smith de 1943, Uma árvore cresce no Brooklyn. Para muitas crianças, bem como adultos jovens de espírito, metade do fascínio está na embalagem. De acordo com The Brooklyn Cookbook, cada Charlotte Russe era “cercada por um suporte de papelão com babados com um círculo de papelão na parte inferior. Conforme o creme descia, você empurrava o papelão de baixo para cima, para poder comer o bolo. ” Pessoas como eu, que cresceram nos anos 90 comendo doces, Push Pops da Topps, podem entender o apelo.

Há algo intrínseco ao Charlotte Russe - talvez sejam as bordas recortadas no copo de papelão, a quantidade imprudente de chantilly fofo ou sua simplicidade absoluta - que incorpora uma espécie de nostalgia saudável em preto e branco. Mas, à medida que a América pós-Segunda Guerra Mundial deu lugar a uma era mais global e, entre outras coisas, comida mais rápida, a popularidade de Charlotte Russe começou a declinar. Em 1976, um artigo no New York Times proclamou: “O Charlotte Russe, aquela venerável especialidade de Nova York que deixou gerações de garotos da cidade com bigodes brancos no rosto, não está extinto, mas, como o antigo jade chinês, é difícil de encontrar”.

Ao contrário do creme de ovo, outro ícone caído de Nova York que teve retornos periódicos ao longo das décadas, hoje o Charlotte Russe está a um passo da extinção. Minha busca por uma padaria ou loja de doces que ainda os produz se provou quase em vão, já que ligações esperançosas para os locais de doces de longa data como Philip’s Candy em Staten Island (anteriormente Philip’s Candy Shop de Coney Island) e a Teena’s Cake Fair em Canarsie não deram em nada. A única padaria que encontrei em Nova York que ainda produz regularmente Charlotte Russe foi a Holtermann's, e não está localizada no Brooklyn, mas do outro lado da baía em Staten Island.

Fundada em 1878 por um imigrante alemão chamado Claus Holtermann, a padaria construiu um negócio modesto de entrega de pães Pullman recém-assados, biscoitos e anéis de noz-pecã dinamarqueses a cavalo e de charrete (e posteriormente de caminhão) diretamente para as casas dos clientes - um serviço que durou por quase um século. A história inicial da empresa espelhava a de outra padaria de Nova York fundada por um transplante da Alemanha para a América chamada William Entenmann. Mas enquanto a Entenmann's cresceu com o tempo e se tornou uma marca nacionalmente reconhecida com ampla distribuição, a Holtermann's manteve as coisas na família e em Staten Island, continuando a produzir tudo à mão na padaria atrás de sua loja em Staten Island.

Quando entrei em contato com o coproprietário semi-aposentado de Holtermann, Cliff Holtermann, ele disse que Charlotte Russe está no cardápio desde pelo menos 1941, quando ele começou a trabalhar lá ainda adolescente. Naquela época, eles custavam um níquel, e mesmo agora a sobremesa custará apenas US $ 1,75 para os clientes. Em um ato de economia e engenhosidade comum a muitas cozinhas profissionais, Holtermann disse que “às vezes usam restos e pontas de bolos de gelatina como base” em vez do pão-de-ló simples. No dia em que parei para provar um, encontrei uma fatia de cata-vento de framboesa no fundo do meu copo de papelão.

Embora a Holtermann's normalmente venda cerca de quatro dúzias de Charlotte Russe por semana, principalmente não para os adolescentes de hoje, mas para seus clientes antigos, o futuro do prato não é necessariamente estável. De acordo com o atual coproprietário (e sobrinho de Cliff) Billy Holtermann, os copos push-up necessários, que eles atualmente encomendam de uma empresa de produtos de papel com sede no Brooklyn chamada Burke Supply, estão cada vez mais difíceis de encontrar.

Sinceramente, embora eu seja grato ao Holtermann por fornecer um link comestível para o passado, eu achei seus pãezinhos de migalhas com cobertura de streusel e donuts de geléia muito mais motivos atraentes para visitar. Quanto ao Charlotte Russe, talvez ele se encontre resgatado dos anais da história - espanado e coberto com uma cereja Maraschino caseira por uma padaria artesanal que procura elevar um doce do passado da cidade. Até então, irei manter a receita abaixo à mão para sempre que estiver com vontade de chantilly.

Eu adaptei esta receita de uma em The Brooklyn Cookbook'por Lyn Stallworth e Rod Kennedy Jr. Faz 15 bolos

  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 4 ovos separados
  • 1 colher de sopa de água fria
  • 1/2 xícara mais 1/3 xícara de açúcar
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 xícaras de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • Geleia de framboesa
  • 15 cerejas maraschino
  • Granulado ou raspas de chocolate (opcional)
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte com manteiga uma forma de rolo de gelatina antiaderente de 10 x 15 polegadas. *
  2. Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigela pequena e reserve.
  3. Em uma tigela, usando um batedor de arame ou batedeiras elétricas, bata as claras e a água, adicionando gradualmente 1/2 xícara de açúcar, até a mistura ficar espessa, branca e brilhante. Deixou de lado.
  4. Em uma tigela separada, usando um batedor de arame ou batedores elétricos, bata as gemas até engrossar e ficar um pouco mais claro. Aos poucos, adicione 1/3 de xícara de açúcar seguido da baunilha e bata até ficar bem espesso e claro. Delicadamente, dobre as gemas nas claras com uma espátula de borracha e, em seguida, dobre os ingredientes secos até que estejam combinados, tome cuidado para não misturar demais.
  5. Espalhe a massa uniformemente na assadeira preparada. Asse por 12-15 minutos, até dourar levemente e elástico ao toque. Retire a panela do forno e coloque sobre uma gradinha para esfriar um pouco. Corte rodelas de bolo com um cortador de biscoitos de 5 cm e reserve.
  6. Com um batedor de arame resfriado ou batedores elétricos, bata o creme de leite até formar picos suaves. Adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo até formar picos firmes.
  7. Monte o Charlotte Russe: Coloque uma rodada de pão-de-ló no fundo de um copo de papel ou copo pequeno. Cubra com uma colher de chá de geleia de framboesa, seguida de uma generosa porção de chantilly. Se desejar, coloque o creme chantilly em um saco de confeitar com ponta de estrela e despeje no copo. Cubra com uma cereja e granulado de chocolate, se desejar.
  • Uma assadeira de gelatina funciona melhor, mas se você não tiver uma, substitua por uma assadeira antiaderente de 9 x 13 polegadas. Unte a forma generosamente com manteiga e aumente o tempo de cozimento para 15-18 minutos.

Tem um favorito perdido há muito tempo que você adoraria ver ressuscitado? Sugira um prato para Lost Foods: New York City em [e-mail & # 160 protegido]


Poilâne’s Corn Sablés

Johnny Miller para o New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de adereços: Colin King.

Em seu livro, “Poilâne, The Secrets of the World-Famous Bread Bakery”, Apollonia Poilâne, que dirige a lendária boulangerie parisiense, descreve os doces em sua loja como pâtisseries boulangères, pães e confeitaria, que são tipicamente menos doces, menos exigente e menos agitado. Esses biscoitos tipo bolinho de milho, conhecidos como sablés em francês, se encaixam perfeitamente nessa categoria. Eles são feitos com farinha multiuso e farinha de milho - milho moído tão fino que você mal consegue sentir um pouco de areia ao esfregar um pouco entre os dedos. (Não use fubá nem amido de milho.) Assados, os biscoitos têm o arenoso característico dos sablés e a bela cor dourada do milho. Para obter a melhor textura, certifique-se de que a manteiga esteja macia e cremosa. A massa é um prazer de trabalhar e, porque mantém a forma quando assada, uma boa pedida para recortes fantasiosos. Na Poilâne, os biscoitos são sempre cortados em rodelas simples, para que, como diz Apollonia, “pareçam minisuns”. & mdashDorie Greenspan


Onde posso encontrar a receita para o biscoito com gotas de chocolate da Levain Bakery ?

Você está com pressa para ver a receita e quer pular todas as dicas e truques úteis? Sem problemas. Tudo que você precisa fazer é digitalizar até o final da página.

Você encontrará a receita para esses biscoitos de chocolate imitadores da padaria Levain em um conveniente cartão de receita para impressão na parte inferior da postagem.

No entanto, se você quiser algumas dicas indispensáveis ​​de panificação, informações úteis e outras receitas sugeridas, fique por perto e leia atentamente todo o post. Quem sabe? Podemos responder a uma pergunta que pode surgir enquanto você assa esses cookies fabulosos.

Biscoitos de chocolate e leite da padaria Levain


Um olhar mais atento sobre a sua padaria italiana e a caixa de biscoitos # 39s

A padaria ítalo-americana, com seus cannoli e maçapão em forma de fruta, é uma tradição americana genuína que remonta ao final de 1800, quando ondas de imigrantes italianos se estabeleceram em cidades de Nova York a Filadélfia, Boston e além. Vieram apegados às receitas de família, mas a padaria italiana como a conhecemos está muito longe de como se cozinhavam em casa.

"Na Itália, não há muita tradição de cozimento em casa", disse Maria Bruscino Sanchez, proprietária da Sweet Maria's Bakery em Waterbury, Connecticut e autora de Bandeja de biscoitos italianos da Sweet Maria: um livro de receitas. "Se você já tentou fazer cannoli em casa, sabe por que uma peça de fruta é uma forma mais comum de terminar uma refeição do que um doce. Mas, na maioria dos feriados, os italianos vão à padaria local e compram algo especial para comemorar. Então, quando os imigrantes chegaram a essas cidades americanas, eles queriam continuar essa tradição abrindo padarias onde se estabeleceram. "

Em cidades da Costa Leste, eles abriram mercearias - produzindo artesanalmente produtos italianos, como mussarela, quando possível, e vendendo produtos americanos que agradavam ao paladar italiano. E eles tinham padarias para satisfazer o desejo de outros imigrantes pelos intrincados pastéis e biscoitos frequentemente comprados para comemorar um feriado ou ocasião especial.

É uma história com a qual Bruscino Sanchez está familiarizado: seus avós paternos, que emigraram de Nápoles no início dos anos 1900, eram barbeiros, não padeiros, mas Bruscino Sanchez cresceu ouvindo histórias da vida no velho país e como ele se compara ao novo . Durante viagens frequentes à Itália, ela ficou exposta à riqueza de biscoitos pelos quais se apaixonou e acabou decidindo recriar em casa, frequentemente maravilhada com a grande variedade de doces oferecidos no exterior, quando nos EUA a maioria das padarias italianas oferecia apenas um pequeno punhado de guloseimas.

"Muitas padarias embotam as pessoas", disse ela. "À medida que nos distanciamos cada vez mais da geração de imigrantes que se esforçava para oferecer todos os biscoitos que amavam em casa, as padarias simplificaram suas ofertas para refletir o que vende. Por que fazer 40 variedades quando apenas 10 estão vendendo?" Para piorar as coisas, à medida que os custos dos ingredientes e da mão-de-obra aumentam, mais e mais "padarias" acabam comprando seus doces de fornecedores atacadistas. Você já se perguntou por que os biscoitos amanteigados de duas padarias têm um sabor tão parecido? Eles podem ser o mesmo cookie.

À medida que as padarias italianas perdem sua conotação "étnica" e se tornam freqüentadas por todos os tipos de pessoas da cidade, elas necessariamente reduzem suas ofertas para concentrar seus esforços no que é popular. Mesmo assim, entrar em uma padaria ítalo-americana bem abastecida e examinar as vitrines cheias de guloseimas tentadoras ainda pode ser uma experiência avassaladora. O que está esses cookies, de qualquer maneira, e qual será o gosto deles?

Nós abordamos você em nosso guia de campo para a caixa clássica de biscoitos ítalo-americanos. Acha que sabe tudo o que precisa sobre biscotti? Pense de novo. Prefere um biscoito macio de amêndoa cravejado de pinhão? Nós também temos isso. Quer saber como os biscoitos de arco-íris chegaram às padarias italianas? Nós temos as respostas.

Observe que este guia se limita aos cookies que você normalmente encontrará em padarias ítalo-americanas, que geralmente se enquadram em um dos seis tipos. Continue lendo para ver todos eles.

Biscoito

O que eles são:Esses biscoitos crocantes e amigáveis ​​ao café são assados ​​duas vezes para extrair umidade extra: uma vez em uma tora de massa grossa, depois fatiados em biscoitos longos, elegantes e que podem ser mergulhados e retornados ao forno. Existem infinitas variações na farinha básica, açúcar e massa de ovo - que tradicionalmente não contém óleo ou manteiga - mas os biscoitos geralmente apresentam nozes, frutas secas ou ambos. Retratados aqui, da esquerda para a direita, estão quatro das variedades mais comuns: torradas de anis, um biscotti extra-leve aromatizado com licor de anis de alcaçuz e "Christmas" ou biscotti com bolo de frutas cravejado de cerejas maraschino vermelhas e verdes, biscotti de amêndoa Biscotti di Mandorle e biscoitos de chocolate com avelã.

Como eles sabem: Muito variado, mas no geral muito crocante e não muito doce, perfeito para mergulhar no vinho italiano de sobremesa Vin Santo. Guarde os biscoitos em um recipiente hermético por até duas semanas.

Como são feitos:Uma massa pesada levedada com fermento em pó e um pequeno ovo é amassada com qualquer adição, como frutas secas ou nozes, depois enrolada em um tronco grosso e assada por cerca de 40 minutos antes de sair do forno, ser cortada em biscoitos individuais e assar novamente até muito crocante, cerca de 15 minutos mais. Existem algumas variações no método quando se trata de resfriar ou não os biscoitos após sua primeira cozedura e antes de fatiar: aqui vamos nos referir ao Cookie Monster Carrie, que esfria seus troncos por cerca de 10 minutos após o primeiro cozimento.

Fundo:Reza a lenda que os biscotti datam da época dos romanos, quando eram feitos como um lanche duradouro e duradouro, incluído nas rações das legiões romanas. Mais recentemente, a receita moderna de biscotti teria sido criada em 1858 pelo padeiro Antonio Mattei, da cidade toscana de Prato.

Cookies de arco-íris

O que eles são:Três camadas de bolo úmido, à base de pasta de amêndoa, tingido com intensidade Technicolor, imprensado com geléia de damasco ou framboesa e coberto com chocolate preto.

Como eles sabem:Embora possam ser frustrantemente difíceis de encontrar, biscoitos arco-íris de qualidade são úmidos sem serem muito densos, com um sabor pronunciado de amêndoa que é bem complementado pela geléia de frutas cobrindo cada camada. Mais uma vez, esses biscoitos não guardam bem, então a melhor coisa aqui é comprar e comer imediatamente.

Como são feitos:Este é um biscoito que você definitivamente deseja comprar em vez de fazer, porque a preparação exige muito trabalho. Uma rica massa de bolo com manteiga, gema de ovo e pasta de amêndoa é dividida em três tigelas: uma parte da massa permanece neutra, enquanto as outras são tingidas de vermelho e verde. A massa é então espalhada em assadeiras com aros, assada, resfriada e então empilhada, cimentada com geleia e coberta com chocolate derretido antes de ser cortada em biscoitos individuais.

Fundo:Embora muitos cookies italianos usem pasta de amêndoa como base, os cookies arco-íris são firmemente ítalo-americanos e não têm contrapartida direta no país de origem. De acordo com a cozinha italiana doyenne Lidia Bastianich, os biscoitos foram criados pelos primeiros imigrantes italianos para homenagear as cores de sua bandeira nativa.

Biscoitos de manteiga

O que eles são:Os favoritos das crianças em todos os lugares, esses biscoitos de manteiga leves e crocantes são feitos em muitas variações, desde sanduíches de geleia e de chocolate a canalizados e cravejados de frutas cristalizadas.

Como eles sabem:Bons biscoitos amanteigados são leves e não muito doces, sendo a maior parte do açúcar fornecida pela fruta, geléia, chocolate ou granulado. É melhor consumi-los alguns dias após a compra.

Como são feitos:Os cookies de manteiga são feitos de uma massa simples do tipo "spritz" de manteiga, açúcar e farinha. A massa é então colocada em um saco de confeitar, muitas vezes equipado com uma ponta de estrela, e colocada em assadeiras de várias formas, de um círculo simples à forma comum de "língua de gato" que, após assar, é preenchida com geleia e mergulhada em chocolate e granulado. Algumas receitas - provavelmente as baseadas em uma tradição italiana real - apresentam pasta de amêndoa além de manteiga. Infelizmente, poucos biscoitos de manteiga hoje em dia são feitos em casa, mesmo por padarias bem estabelecidas: a maioria os compra a granel de fornecedores atacadistas como a Vallone's. Ao visitar sua padaria italiana preferida, vale a pena perguntar se eles fazem seus biscoitos de manteiga internamente.

Fundo:Como os biscoitos de arco-íris, os biscoitos de manteiga "italianos" têm pouca semelhança com os biscoitos que você encontrará na Itália. Eles têm mais em comum com os biscoitos festivos no estilo escandinavo, mas também são uma característica essencial de toda padaria italiana. Johnny Virardi, padeiro-chefe da venerável Rocco's Pastry Shop no West Village de Nova York, me disse que biscoitos de manteiga simples feitos com pasta de amêndoa são comuns na região natal de sua família na Calábria, no sul, onde podem ser acentuados com frutas locais ou geléia, mas que os cookies provavelmente evoluíram para sua forma deslumbrante de chocolate e polvilhada apenas depois de seguirem para a costa americana.

Biscoitos de pinhão

O que eles são:Um biscoito simples à base de pasta de amêndoa, assado apenas até ficar em borracha e coberto com pinhões tostados.

Como eles sabem:Macio, doce e amendoado, com pronunciado crocante dos pinhões torrados. Os cookies serão armazenados em um recipiente hermético por cerca de três dias.

Como são feitos:A massa não poderia ser mais básica, contendo apenas pasta de amêndoa, açúcar e clara de ovo, muitas vezes com um pouco de casca de laranja para dar sabor. A massa é enrolada em bolas do tamanho de uma colher de sopa e depois enrolada em um prato de pinhões até revestir. Tradicionalmente, os biscoitos são assados ​​até ficarem crocantes, mas algumas pessoas preferem uma textura crocante e vão assar mais alguns minutos.

Fundo:Os biscoitos Pignoli são originários da Sicília, o que faz sentido, visto que algumas das amêndoas e pinhões da mais alta qualidade são cultivados na ilha montanhosa do sul da Itália que forma o "triângulo" que a "bota" italiana chuta. A receita provavelmente atravessou o Atlântico no final dos anos 1800, quando cerca de 100.000 imigrantes sicilianos se estabeleceram nos EUA.

Biscoitos de gergelim

O que eles são: Reginelle são biscoitos de farinha de semolina leves e crocantes, revestidos com sementes de gergelim.

Como eles sabem:Crocante, não muito pesado e pouco doce, com muito sabor de semente de gergelim torrado. Os biscoitos são armazenados em um recipiente hermético por até uma semana.

Como são feitos:Uma massa espessa de farinha de semolina refrigerada com sabor de baunilha e noz-moscada é enrolada em uma corda, cortada em pedaços curtos e enrolada em sementes de gergelim para revestir. A corda às vezes é torcida em um leve formato de S antes de assar.

Fundo:Outra especialidade siciliana, esses biscoitos - com seu prodigioso uso de sementes de gergelim - demonstram a forte influência dos sabores árabes na culinária local.

Merengues de nozes

O que eles são:Esses biscoitos tradicionais à base de merengue carregados de nozes têm o adorável nome italiano Brutti ma Buoni, ou feio, mas bom. O apelido faz sentido: esses biscoitos irregulares e protuberantes não ganharão nenhum concurso de beleza, mas seu exterior rachado e seu interior em borracha são irresistíveis.

Como eles sabem:Os cookies têm aquela clássica textura crocante por fora e por dentro que faz grandes merengues tão bons, com uma tonelada de crocância e muito sabor das nozes torradas. Brutti ma Buoni são particularmente suscetíveis à umidade e devem ser consumidos algumas horas após a compra.

Como são feitos:A base desses cookies é um merengue grosso cozido que é batido em banho-maria (à la zabaglione) ou mexido em uma panela pesada (como o pâte à choux francês). Avelãs picadas grosseiramente são a adição mais comum, mas os biscoitos às vezes são feitos com amêndoas ou uma combinação das duas nozes. Os cookies são então colocados em colheres de chá arredondadas e assados. Uma versão com chocolate, feita com a adição de cacau em pó à massa simples de clara de ovo com açúcar e nozes, é comum.

Fundo:Brutti ma Buoni vem de Gavirate, uma pequena cidade do norte da Itália nos arredores de Milão. Supostamente, foram criados em 1878 por Constantino Veniani, dono da homônima Pasticceria Veniani.


New York Bakery lança novos biscoitos Pope, Pronto - receitas

Jogue fora todas as outras receitas de bolo de maçã. Mesmo aqueles que foram transmitidos a você por parentes (sacrilégio, eu sei. Mas você vai superar a culpa.)

Porque o único que você precisa é isto 1.

Quão incrível é esse bolo de maçã?

Meu marido, que nem ao menos gosta de maçãs (existe essa pessoa?), Deu uma mordida e resmungou no meio da mastigação: & # 8220Isso É bom! E você sabe, eu nem mesmo gosto de maçãs. & # 8221 (Uh, sim, devidamente anotado.)

O nome, & # 8220Apple Snacking Spice Cake & # 8221 nem mesmo faz justiça. Esse apelido evoca um bolo simples depois das aulas feito em uma forma quadrada e cortado para comer na hora.

Em vez, isto O bolo é redondo, alto e cor de caramelo escuro. Também está repleto de frutas. A massa é bastante espessa. Na verdade, é quase mais maçãs do que massa real. Se isso não bastasse, também havia uma xícara cheia de nozes torradas. Para garantir, há também um grande punhado de passas. Na verdade, usei amoras secas, porque adoro o sabor de tâmaras.

O resultado é um bolo, em que cada mordida é uma profusão de maçãs e nozes, bem como temperos quentes de gengibre, cravo e canela. Mas não pense que este bolo é também úmido como um temido bolo de frutas. Não, é macio e seu nível de umidade é o ideal. Além do mais, quando ele assa, a parte superior do bolo ganha aquela textura crocante e crocante que todos nós não podemos resistir.

O bolo é criação da Pastry Chef Joanne Chang, dona da Flour Bakery + Cafe em Boston, onde é a mais vendida. A receita é de seu livro de receitas, & # 8220Flour & # 8221 (Chronicle Books).

Realmente deveria ser chamado de & # 8220Apple Awesome Cake. & # 8221 É um bolo fácil, de uma panela sem glacê ou floreios extravagantes. Mas é a perfeição absoluta. Já estou pensando que sobremesa maravilhosa seria no Dia de Ação de Graças ou no Natal, servida com montes de chantilly adoçado com xarope de bordo.

Simplesmente não consigo dizer o suficiente sobre este bolo.

Bolo De Especiarias De Maçã

(Faz um bolo redondo de 25 centímetros)

1 xícara de farinha de trigo não branqueada

1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de canela em pó

1/4 colher de chá de gengibre em pó

1/8 colher de chá de cravo moído

1 1/2 xícaras de açúcar granulado

3/4 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

4 xícaras de maçãs descascadas, sem caroço e picadas Granny Smith (2 a 3 maçãs)

1/2 xícara de passas (ou amoras secas)

1 xícara de metades de nozes, torradas e picadas

Confeitaria e açúcar # 8217 para polvilhar

Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 350 graus. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de bolo redonda de 25 cm.

Na tigela grande da batedeira, peneire a farinha de trigo, a farinha para bolo, o bicarbonato, o sal, a canela, o gengibre e o cravo. (Ou, peneire juntos em uma tigela média se estiver usando uma batedeira de mão.) Coloque a batedeira com o acessório de pá. Adicione o açúcar granulado e a manteiga à mistura da farinha e bata em velocidade média por cerca de 1 minuto ou até que a manteiga esteja totalmente incorporada aos ingredientes secos. Pare a batedeira várias vezes para raspar a pá e as laterais da tigela para garantir que toda a manteiga seja misturada. Adicione os ovos e bata em velocidade baixa por 10 a 15 segundos ou até incorporar totalmente. Em seguida, gire a batedeira para velocidade média-alta e bata por cerca de 1 minuto ou até a massa ficar clara e fofa.

Com uma espátula de borracha, incorpore as maçãs, as passas e as nozes. A massa ficará muito dura e espessa. Parecerá maçãs demais e massa insuficiente, mas tudo bem. Raspe toda a massa na forma preparada e espalhe-a uniformemente para encher a forma.

Asse por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que o bolo fique firme quando você pressiona no meio e o topo esteja marrom dourado escuro. Deixe o bolo esfriar completamente na forma sobre uma gradinha.

Inverta o bolo em um prato de servir, levantando a forma e, em seguida, inverta o bolo novamente para que fique com o lado certo para cima. Fatie e coloque na placa e, em seguida, polvilhe as fatias com açúcar de confeiteiro e # 8217.

O bolo pode ser armazenado em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Ou, pode ser bem embrulhado em filme plástico e congelado por até 2 semanas descongelar durante a noite em temperatura ambiente para servir.

Adaptado de & # 8220Flour & # 8221 por Joanne Chang


Outra receita de Joanne Chang: Biscoitos com gotas de chocolate


Nossa história

Embora o nosso nome tenha mudado ao longo dos anos, o nosso cliente continuou a desfrutar do sabor especial e único que é Zadies. Ainda usamos os mesmos ingredientes e receitas de alta qualidade que foram aperfeiçoados há quatro gerações. Todos os produtos Zadies são feitos com amor, dedicação e habilidade. Portanto, experimente um dos nossos muitos produtos Zadies deliciosos e experimente o melhor que há nas iguarias antigas. Agradecemos seu patrocínio e lealdade.

Zadies Challah e outros produtos assados ​​são feitos na hora. Apreciado por famílias em todo o norte de Nova Jersey e Nova York, Zadies Bakeshop é uma padaria kosher de quarta geração que oferece opções sem nozes e sem laticínios. Misturando ingredientes de alta qualidade, receitas do velho mundo e atendimento ao cliente amigável, você tem a garantia de deixar Zadies com um sorriso no rosto.


Os biscoitos Fancy-Schmancy Levain são encaminhados para o corredor do freezer local da Whole Foods

Em grande parte, podemos agradecer a Levain por inaugurar a tendência de cookies enormes e quentes que são mastigáveis ​​por dentro, mas crocantes por fora. A popular padaria no Upper West Side de Manhattan inspirou várias outras padarias e imitadores, mas agora você pode conseguir um cookie Levain original, não importa onde você esteja no país. A padaria anunciou no verão passado que venderia biscoitos congelados pré-assados ​​no Mercado Central do Texas, mas esta semana expandiu para Whole Foods em todo o país.

Whole Foods terá três sabores: Chocolate Chip Noz, Two Chip Chocolate Chip e Dark Chocolate Chocolate Chip, a opção de chocolate amargo disponível exclusivamente na Whole Foods. “Quer estejamos atendendo clientes em nossas padarias ou na seção de congeladores, sabemos que eles estão tendo uma verdadeira experiência Levain Bakery”, os fundadores Pam Weekes e Connie McDonald disseram em um comunicado. Levain “se expandirá tão rapidamente quanto formos capazes de manter a qualidade do produto”, disse o CEO Andy Taylor.

Uma prioridade para a padaria é garantir que os biscoitos fiquem congelados o tempo todo antes de chegar ao cliente. Levain experimentou primeiro um biscoito estável na prateleira, mas ele não tinha a mesma textura dos biscoitos direto da padaria. Se os biscoitos congelados decolarem, Levain espera adicionar outros produtos como bolo e brioche ao corredor congelado.

Taylor disse anteriormente a repórteres que Levain está planejando abrir lojas físicas em todo o país. Atualmente, existem sete locais em Nova York e um em Washington D.C. A padaria está entre as mais recentes lanchonetes artesanais que antes negociavam com exclusividade para se expandir para um mercado nacional com mais lojas ou mudando-se para mercearias. O Milk Bar agora está disponível no mercado nacional, assim como o sorvete Jeni's e o molho de macarrão Carbone. Normalmente esses produtos custam mais do que um saco de Chips Ahoy ou um pote de Prego, então a exclusividade ainda está lá. Mas levanta questões sobre acessibilidade (bom!) Versus homogeneização da cultura alimentar (estranho!).

Então, novamente, não devemos exatamente encorajar as pessoas a viajar ainda, então vá em frente e aproveite os cookies.


Padaria e confeitaria

Simplificando, nossas cestas de presentes para padarias e confeitarias são a base de nosso negócio de cestas de presentes on-line e nosso verdadeiro orgulho e alegria! Nossa empresa começou oferecendo pães chalá tradicionais entregues em sua porta, e logo se expandiu para incluir outros itens de confeitaria gourmet finos. Somos conhecidos por presentes de padaria e doces do velho mundo, com todos os ingredientes ricamente autênticos que você espera.

Apresentamos cestas de comida judaica kosher clássicas feitas de receitas tradicionalmente deliciosas e ndash como nossos pães de babka, misturados com canela aromática e chocolate rico e pegajoso. É simplesmente um dos melhores e mais reconfortantes produtos de confeitaria gourmet que você poderia enviar!

Not to mention our other fine pastries and desserts, like carefully crafted rugelach with its rich yeasty dough wrapped around sublime chocolate, aromatic cinnamon or sweet raspberry filling. Need to order a dessert online that will knock their socks off ? Buy baked goods like our amazing apple cake, so delicious it&rsquos been featured in the New York Times. Or send a food gift basket including a truly iconic kosher Jewish dessert: the finest black and white cookies, direct from the bakery in Brooklyn.

If you&rsquore looking to send gluten free baked goods, we have all the classic cakes, breads and cookies &ndash and you can believe us when we tell you they&rsquore every bit as delicious. Our baked goods and pastries are always notable for their authentic flavors and classic ingredients. You just can&rsquot send better quality baked goods than ours!


'No Gluten Kneaded' bakery serves only gluten-free sweets for all to enjoy

As early as two in the morning, you can find her at her shop, preparing for the day and checking off her to-do list.

However, Zimmerman is not any ordinary bakery owner. 'No Gluten Kneaded', her storefront, is entirely gluten-free.

"I started becoming gluten-free after I started a diet called whole 30," said Zimmerman. "It's a diet where you take things out and put things back in slowly, and every time I tried to bring gluten back in, I just didn't feel right."

Zimmerman is not professionally trained but started at a young age learning everything she could baking with her mom.

Adapting to the gluten-free lifestyle and doing extensive research, she started taking her favorite dessert recipes and made them entirely gluten-free.

"There's no cross-contamination here," said Zimmerman. "Nothing is allowed in that is not gluten-free."

Zimmerman's menu is always changing, but some of her crowd favorites are the chocolate chip cookies, cinnamon rolls, muffins, and brownies.

"I get kids that come in, and they have never had a cinnamon roll before they've never had a good doughnut," said Zimmerman. "They never had this stuff because there wasn't a place where they can get it, so when they come in, and they're like a kid in a candy store, it makes me smile from ear to ear. "It's just amazing."

In addition to her Bohemia storefront, Zimmerman sells some of her goods for wholesale, specifically her gluten-free bagels which can be found throughout Long Island.

No Gluten Kneaded could be finding a new storefront soon so that Zimmerman can have a bigger space where customers can enjoy their treats inside the cafe.

"If you're ever in the need of some gluten-free treats, you come to us," said Zimmerman.


Assista o vídeo: Meet Edna, The New Face Of New York Bakery Co. Anatomy Of An Ad (Pode 2022).