Receita de panquecas chinesas de macarrão com espargos

O macarrão chinês é cozido duas vezes, primeiro em água até ficar al dente e depois em uma frigideira até ficar crocante e marrom. Se quiser apimentar as coisas, substitua o óleo de gergelim escuro por óleo de pimenta.

31 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

• 450g (1 lb) de macarrão de trigo chinês *Veja a nota
• 250g (9 oz) de espargos
• 2 colheres de sopa de óleo de colza
• 2 dentes de alho picados
• 1 pequeno botão de gengibre, picado
• 225ml (8 fl oz) de água
• 1 colher de sopa de farinha de milho

• 2 colheres de sopa de vinho de arroz chinês (ou xerez)
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de feijão preto fermentado *Veja a nota
• 225g (8 oz) de espinafre com hastes, lavadas
• 1 colher de sobremesa de óleo de gergelim torrado
• sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 45min

1. Em uma panela grande com água, ferva o macarrão até ficar al dente. Seque bem. Enxágüe com água fria até que o macarrão esfrie.
2. Quebre as pontas duras dos aspargos e corte o resto das lanças em comprimentos de 5 cm (2 pol.). Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre, refogue por 1 minuto, tomando cuidado para não dourar o alho. Adicione os aspargos e metade da água. Cozinhe por 2 minutos.
3. Coloque a farinha de milho em uma tigela pequena, junte o restante da água e o vinho de arroz ou xerez. Mexa bem. Adicione esta mistura, o molho de soja e o feijão preto aos vegetais fervendo. Deixe o molho ferver por alguns segundos, depois acrescente o espinafre e mexa até murchar. Retire a frigideira do fogo.
4. Aqueça o óleo de colza restante em uma frigideira em fogo alto. Divida a massa em quatro montes e coloque-os na frigideira quente. Alise os montinhos na frigideira para dourar mais a superfície, reduza o fogo para médio alto e frite os bolos por pelo menos 5 minutos, até que desenvolvam uma crosta marrom-dourada no fundo. Vire os bolos e frite-os por 3 minutos.
5. Enquanto as panquecas de macarrão cozinham, aqueça levemente os vegetais e o molho. Adicione o óleo de gergelim, sal e pimenta à mistura de vegetais. Coloque as panquecas de macarrão nos pratos, coloque o molho e os vegetais sobre as panquecas e sirva.

Nota:

Os feijões pretos fermentados são pequenos grãos de soja conservados em sal. Têm um sabor forte e salgado e devem ser bem enxaguados antes de serem usados. Você pode encontrá-los em supermercados asiáticos e também são chamados de feijão preto chinês ou feijão preto salgado.

Nota:

Ao comprar o macarrão de trigo chinês, procure lo mein ou cou mein - ambos são à base de trigo, sendo o último uma variedade mais espessa.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(17)

Resenhas em inglês (14)

Delicioso! Eu não tinha certeza se as panquecas tinham ficado certas ou valia o esforço, mas tentei um pouco com macarrão que tinha sido fervido e não frito e definitivamente entendi o ponto agora. Eles podem não ter sido panquecas em si, mas eles estavam ligeiramente crocantes e deliciosos e os aspargos e espinafre em cima estavam deliciosos! A filha de 5 anos também gostou! -14 de agosto de 2011

Isso foi muito bom, mas eu senti que faltava alguma coisa ao molho (um pouco de açúcar, talvez?). Minhas 'panquecas' se desfizeram quando tentei virá-las e, em vez de crocá-las, ficaram muito oleosas. Posso fazer isso de novo, usando outros vegetais, como broto de feijão - e com um pouco de açúcar extra! -20 de julho de 2012

por Stampcop

Outra coisa. Uau !! Esta é agora uma das minhas receitas favoritas e realmente impressiona uma multidão! Fiz exatamente conforme as instruções, exceto para cozinhar as panquecas de macarrão em fogo médio-alto, não alto. Eles estavam queimando no alto. Deixei fritar por cerca de 3 minutos de cada lado. Este tempo pode variar dependendo de quão bem sua panela conduz o calor. Vou fazer isso de novo e de novo e de novo! É muito mais fácil do que parece e totalmente vale a pena! -24 de julho de 2008