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- Molho de cogumelo
Este molho tem muito sabor e é rápido e fácil de preparar. Acompanhe com carnes grelhadas, se desejar.
34 pessoas fizeram isso
IngredientesServe: 4
- 60g de manteiga
- 4 colheres de sopa de chalotas picadas
- 60g de cogumelos Portabello, fatiados
- 60g de cogumelos crimini, fatiados
- 60g de cogumelos shiitake, fatiados
- 60g de cogumelos morel, fatiados
- 60g de cogumelos chanterelle, fatiados
- 125ml de vinho tinto
- 175ml de carne demi-glace
- sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 25min
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Refogue as cebolas rapidamente e, em seguida, acrescente todos os cogumelos. Refogue até ficar macio e translúcido, cerca de 3 minutos. Despeje o vinho tinto e cozinhe por 3 minutos. Junte o demi-glace e cozinhe por 6 minutos ou até o molho engrossar.
Ingredientes
Cogumelos morel, cogumelos chanterelle e demi-glace podem ser comprados online.
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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(27)
Resenhas em inglês (23)
por TUGGLY
Eu tenho feito isso há anos. Eu não posso comer um bife sem ele! Quanto mais uma mistura de tipos de cogumelos, mais selvagem é o sabor. Eu uso um pacote de mistura de molho marrom seco e 1/2 xícara de água para o demi-glace. Acabou perfeito! -03 de fevereiro de 2005
por naples34102
Eu preparo cogumelos refogados com freqüência. Eu tentei uma série de receitas para eles, de AR e de outros lugares, bem como a minha própria e comprovada favorita. Mas nenhum é melhor do que esta receita. Sabores ricos, profundamente complexos e encorpados com uma apresentação de primeira classe. Usando o que está disponível na minha área, preparei isso com uma mistura de ostra, shitake e cogumelos baby bella, demi-glace de vitela e um zinfandel vermelho (e chalotas, é claro). Como o demi-glace que usei era muito concentrado e espesso, soltei com um pouco de caldo de galinha. Excelente, um prêmio real. -23 de outubro de 2010
por Emily Henderson
Fabuloso! Eu estava procurando uma boa receita usando cogumelos secos misturados, e isso se adaptou perfeitamente. (Ao reidratar os cogumelos, acrescentei vinho tinto e um pouco de sal Kosher grosso à água morna e guardei o licor resultante para outro uso.) Claro, ajustei a receita um pouco ao meu gosto, como todos nós fazemos . Usei cebolinha (não tinha cebolinha) e acrescentei um pequeno dente de alho bem picado. Além disso, demi-glace não é um grampo atual na minha cozinha, então usei caldo de carne e mais vinho, junto com uma pitada de noz-moscada e pimenta moída na hora. Como eu estava trabalhando com cogumelos secos reidratados, não estava preocupado com a possibilidade de qualquer tempero superar, pois a secagem intensifica o sabor dos cogumelos selvagens. O molho reduziu bem com um tempo de cozimento mais longo, e eu segui uma sugestão anterior e misturei uma quantidade MUITO pequena de molho marrom em um pouco de água, e adicionei no último minuto. Servido com bifes raros / raros da NY Strip, este foi um deleite gourmet. Farei isso de novo !! - 26 de abril de 2006
