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Receita de molho de tomate com cogumelos porcini secos

Receita de molho de tomate com cogumelos porcini secos


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Um punhado de cogumelos Porcini secos transforma este molho de tomate em algo saudável e cheio de sabor.


Essex, Inglaterra, Reino Unido

3 pessoas fizeram isso

Ingredientes

  • 25g de cogumelos porcini secos
  • 2 latas pequenas de tomate San Marzano ou um pote de passata de tomate
  • Dente de alho
  • Azeite virgem extra
  • Pimenta malagueta - fresca, em óleo ou em pó
  • Sal
  • Pitada de açucar
  • Meio copo de vinho branco seco
  • Queijo parmesão ou pecorino, se desejar

Método

  1. Mergulhe os cogumelos Porcini secos em água morna por pelo menos 30 minutos (retenha a água após a imersão)
  2. Numa frigideira, aqueça o azeite, a malagueta picada e o alho.
  3. Adicione os cogumelos e a pimenta em pó.
  4. Junte o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
  5. Adicione os tomates, uma pitada de açúcar e sal, mexa e cozinhe em fogo médio por 5 minutos cobrindo com uma tampa.
  6. Retire a tampa e continue cozinhando em fogo baixo por mais 10-15 minutos.
  7. Retire o dente de alho e despeje o molho sobre a massa escorrida, misture bem.
  8. Buon Appetito!

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Molho de tomate caseiro fácil com cogumelos

Os meses estão passando rapidamente. Dá para acreditar que estamos no final de maio e estamos comemorando o Dia do Memorial na próxima segunda-feira? (Caso você tenha perdido minhas menções anteriores sobre o feriado, não deixe de conferir meus 5 Hábitos Saudáveis ​​para passar o fim de semana e o Coquetel & amp; Mocktail Roundup que & # 8217s chegando & # 8217s bem no Pinterest!)

Antes de chegarmos às grandes festividades do feriado, temos negócios mais importantes para atender no mundo dos blogueiros gastronômicos saudáveis. É hora de outro ReDux de receita e o tema deste mês com certeza trará muitas receitas incríveis para que todos possam compartilhar e experimentar por conta própria.

DIY Kitchen Essentials

Quais são os alimentos básicos de cozinha favoritos que você faz agora do zero - mas antes você comprava? Mostre-nos sua melhor receita DIY para manter armários, geladeira ou freezer abastecido com itens básicos saudáveis. Pense em waffles congelados caseiros, molho para salada, caldo ou outros itens essenciais da cozinha.

Eu soube imediatamente o que iria fazer (se você não puder esperar, a receita está abaixo), mas há tantos outros itens essenciais de cozinha que eu mesmo fiz que provavelmente poderia fazer uma série de blog com eles. Hmm & # 8230 aguarde & # 8230 que & # 8217 é uma ideia que devo adicionar à minha lista de tarefas.

Eu divago. Voltar para este post. Tenho certeza de que veremos algumas receitas DIY para os outros itens essenciais que faço em casa & # 8211 molhos para salada, homus (ocasionalmente), hambúrgueres vegetarianos, molho barbecue e outras marinadas. A lista pode continuar, então certifique-se de verificar abaixo as outras receitas do ReDuxer para ver o que elas criaram.

Nesse ínterim, vamos à minha receita de Molho de Tomate Caseiro Fácil com Cogumelos, uma versão com sódio reduzido de um molho de massa clássico que é cheio de sabor, fácil de fazer e pode ser o ponto de partida para uma infinidade de refeições .

Ingredientes e preparação de amp

Para esta versão do meu molho de tomate caseiro, eu uso tomates amassados ​​(meu favorito são os tomates em caixa de Pomi), mas no verão, quando os tomates estão em seu pico, geralmente uso tomates frescos para fazer um molho de tomate mais básico de manjericão.

A melhor parte dos molhos de tomate caseiros é que eles têm muito menos sódio do que as variedades embaladas. Por exemplo, 1/2 xícara de molho de tomate com cogumelos que vi no meu supermercado contém 420 mg de sódio, enquanto 1/2 xícara do meu molho tem 249 mg de sódio. Isso é uma redução de mais de 40% no sódio!

Agora, não me entenda mal: não há absolutamente nenhum problema em usar um molho em lata ou em lata, apenas certifique-se de verificar os rótulos para ver quanto sódio está em uma porção e onde a fonte de sódio se encaixa na lista de ingredientes (o mais abaixo, menos há no produto).

Eu uso este molho como um molho inicial para a bolonhesa (incluindo a minha lentilha à bolonhesa vegetariana), pizzas caseiras, almôndegas ou massa velha simples. Às vezes, adiciono mais vegetais e alguns feijões para a proteína, então é uma refeição completa. Quando eu fiz o molho desta vez para o ReDux, decidi usá-lo como base para um bolonhês vegetariano, que eu queria fazer há muito tempo.

Nota: Eu pretendia fotografar o molho antes de adicionar os ingredientes restantes à bolonhesa, mas esqueci, então você verá lentilhas e espinafre no molho. Eu & # 8217estarei compartilhando essa receita completa com você & # 8211 e como eu a servi & # 8211 em breve.

Enquanto isso, aqui está a receita básica do molho de tomate caseiro fácil com cogumelos. Espero que gostem tanto quanto minha família!


Bucatini com Ragu de Cogumelo Porcini

Você sabe disso Sexo e a cidade episódio em que todas as garotas falam sobre seu comportamento secreto de solteiras? Bem ... isso é meu (sem o segredo e a única parte):

Às vezes faço macarrão e como as sobras do café da manhã do dia seguinte.

Não às 6 da manhã antes de um dia normal de trabalho (aparentemente é onde eu cruzo a linha?), Mas definitivamente nos finais de semana. Já aconteceu em mais de uma ocasião. Não tenho vergonha.

Se a massa for mesmo, realmente bom, eu até comi no café da manhã e, em seguida, repeti a mesma refeição várias horas depois no almoço.

Devo ficar envergonhado com essa confissão? sim. Provavelmente.

Mas, para mim, isso significa apenas que fiz algo realmente delicioso e não posso esperar o intervalo de tempo normal e socialmente aprovado para comê-lo novamente. E eu considero isso um bom sinal, acredite ou não.

Como você já deve ter adivinhado, este bucatini misturado com um rico ragu de cogumelo porcini definitivamente caiu neste digno-para-o-café-da-manhã-embora-eu-realmente-não-devesse & # 8217-coma-no-café-da-manhã categoria.

É o tipo de molho que tem gosto de estar fervendo no fogão por horas (apesar do tempo de cozimento relativamente curto de 45 minutos a 1 hora). Também é autêntico no sabor que imediatamente me trouxe de volta à nossa viagem à Itália em março passado, onde fomos alimentados com cogumelos porcini frescos pela mais fofa (e mandona) senhora italiana na pequena cidade de Ravello.

Infelizmente, cogumelos porcini frescos são quase impossíveis de encontrar nos Estados Unidos, mas porcinis secos funcionam tão bem neste caso e são, na verdade, ainda mais concentrados no sabor.

Se você não conseguir encontrar cogumelos porcini secos, substitua por outra mistura de cogumelos selvagens secos. No entanto, porcinis fornecerá o melhor sabor para este molho!

Eles são tão terrosos e perfumados. Nada os supera na minha opinião!

Para esta receita em particular, recomendo picar os cogumelos hidratados bem finos. Isso permite que os cogumelos quase derretam e se tornem um com o molho!

Misture com macarrão bucatini fresco (um dos meus formatos favoritos) e você terá uma refeição espetacular. Aproveitar!


Peito Assado com Cogumelos Porcini

Receita adaptada de Jenn Louis, Lincoln, Portland, OR

Produção: 8 a 10 porções

Tempo de preparação: 3 horas e 25 minutos

Hora de cozinhar: 20 minutos

Tempo total: 3 horas e 45 minutos

Ingredientes

2 onças de cogumelos porcini secos

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

3 dentes de alho, descascados e cortados ao meio

2 cebolas amarelas em rodelas finas

Salsa picada, para guarnecer

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 325 & deg. Em uma tigela pequena, cubra os cogumelos porcini secos com água fervente. Pese-os com um prato para submergir totalmente e deixe repousar até reidratar, 15 minutos. Escorra os cogumelos, reservando o líquido de imersão e reserve.

2. Em um grande forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Tempere o peito com sal e pimenta. Sele o peito, virando uma vez, até dourar, 4 a 5 minutos de cada lado. Transfira o peito para um prato.

3. Adicione os cogumelos reservados, o alho, o louro, a cebola e o alecrim na frigideira e cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas, 8 a 10 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até caramelizar, 2 minutos.

4. Adicione o líquido porcini reservado e o vinho e leve para ferver. Cozinhe até que o líquido tenha quase evaporado completamente, 10 minutos. Adicione o caldo de galinha e o peito de volta à panela e leve para ferver. Tampe a panela e transfira para o forno. Asse, virando o peito uma vez na metade do cozimento, até ficar macio quando perfurado com um garfo, 2 a 12 a 3 horas.

5. Coloque a panela de volta no fogão e transfira o peito para uma tábua de cortar. Leve o líquido do cozimento para ferver e reduza até engrossar, 25 a 30 minutos. Enquanto isso, deixe o peito esfriar por 10 minutos e, em seguida, corte-o em fatias finas no sentido oposto ao do grão. Assim que o líquido de cozimento for reduzido, coloque o peito fatiado de volta na panela para aquecer. Transfira para uma travessa e decore com salsa picada e sirva.


Receita de pão com leite e água

Tipo: Pão de Leite e Água Receita de Culinária Gratuita - Pão Boa coisa! Ingredientes / Instruções 1 xícara (s) de leite escaldado 1 xícara (s) de água fervente 1 colher de sopa de banha 1 colher de sopa de manteiga 2? colheres de chá de sal 1 bolo de fermento dissolvido em? xícara (s) de água morna 6 xícara (s) s de farinha peneirada ou uma xícara (s) de farinha branca a

pappardelle com porcini seco e tomate de tomilho e molho de mascarpone

1 dente de alho picado

1 bom punhado de tomilho colhido

3/4 de receita de molho de tomate (qv molho de tomate básico)

sal e pimenta do reino moída na hora 455g pappardelle (qv pappardelle

queijo parmesão fresco ralado

Coloque os cogumelos secos em uma tigela pequena e adicione cerca de 285m1 de água fervente.

Certifique-se de que todos os cogumelos estão submersos e deixe-os por 10 a 15 minutos.

Coloque o azeite e o alho em uma frigideira semi-quente de fundo grosso e deixe cozinhar sem corar.

Retire o porcini embebido (reservando o licor) sacuda o excesso de umidade e coloque na frigideira com o tomilho. Cuidado, pois ele vai cuspir um pouco.

À medida que o alho começa a colorir, despeje suavemente um pouco do licor em que você embebeu seus cogumelos (don

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Rack de Cordeiro Defumado com Crosta de Cogumelos PORCINI, Polenta de Açafrão e Molho de Tomate Cereja

Costeleta de Cordeiro Defumada com Cogumelos PORCINI Crusted, Polenta de Açafrão e Molho de Tomate Cereja

Costeleta de cordeiro defumada ou costeleta de cordeiro com cogumelos porcini em crosta é uma receita fácil com um prato que parece um restaurante chique. Os mushooms porcini com crosta dentro da costela de cordeiro defumada deixavam uma fragrância terrosa e pungente de cogumelos junto com o sabor defumado. Acho que ninguém poderia se arrepender disso, mesmo para uma pessoa que não seja cordeiro. Como cordeiro, adoro cozinhar e também comer cordeiro. Assado, grelhado, cozido e você escolhe. Felizmente, quando eu verifiquei o blog de meus amigos, ela fez uma perna de cordeiro defumada com massagens de rosemarry, uau, parece ótimo, já que qualquer carne de caça combina com a técnica de fumar. É uma pena para mim, já que sou um grande fã de cordeiro e nunca pensei em fumá-lo antes. Desde que eu & # 8217m fiz meu salmão defumado caseiro, carne defumada caseira e chá caseiro de ganso defumado, eu sempre desejei fumar em casa sem fumantes, apenas usando uma panela elétrica simples e velha.

Cogumelos porcini secos para fazer cogumelos porcini em pó

Costeleta de carneiro ou costeleta de cordeiro com crosta de cogumelos porcini é popular na culinária de estilo ocidental, especialmente na França, Itália e Espanha, o produtor de cogumelos porcini. Na verdade, cogumelos porcini em pó não são apenas ótimos para fazer crosta, mas também para recheios como minha receita de frango Ballotine com espinafre, frango picado e recheio de cogumelos porcini em pó. O cogumelo Porcini (Boletus Edulis) é um cogumelo comestível com um aroma de cogumelos muito potente. O cogumelo Porcini seco é considerado uma iguaria e um ingrediente gourmet sofisticado. Porcini seco em pó é bom para temperar molhos, esfregar e fazer aromas intensos de cogumelos em massas, recheios de tortas etc. A propósito, este é meu primeiro ingrident ebay que foi enviado com sucesso da Itália. O cogumelo Porcini é bem caro, custa apenas 20 gramas e me custou cerca de 20 dólares para despachar para a Indonésia, bem os 6 dólares para frete internacional. Quando tostou os cogumelos pela primeira vez, a cozinha cheira tão bem com aromas muito profundos e terrosos. Acho que os cogumelos valem pelo preço quando processei aquele pó de informação, um ingrediente muito bom. A primeira tentativa do meu novo ingrediente de cozinha é fazer uma camada de crosta em costeleta de cordeiro defumada.

Costeleta de Cordeiro Defumado com Cogumelos Porcini

Cremalheira de cordeiro fumada caseira ou costeleta de cordeiro é realmente tão fácil. Assim como meu salmão defumado com chá caseiro, a cremalheira de cordeiro defumada com chá precisava de secagem prévia da superfície da cremalheira para fazer uma película. A camada de Película é necessária para manter e manter o suco dentro da carne e não pingando durante a defumação. Depois de curar levemente a costeleta de cordeiro com porcini em pó e tempero cajun, a costeleta de cordeiro seque com papel toalha limpo e coloque na frente do ventilador ou ar condicionado por cerca de 20 minutos para secar a superfície. Você pode fazer isso colocando o cordeiro curado descoberto na geladeira durante a noite antes de fumar. Normalmente eu uso arroz como um agente defumado caseiro, mas como minha avó está preocupada em & # 8220desperdício & # 8221 como agente fumante, ela me pediu para usar meu milho seco que sobrou da alimentação do ganso para meu Confit d'Oie / Goose Confit. O milho seco funciona bem como agente fumegante. Além de trocar o agente defumador, hoje procuro fumei a perna de borrego em fogo bem baixo para infundir ainda melhor o sabor do fumo na costeleta de borrego. Depois disso, arrastei a costeleta de cordeiro defumada em um cogumelo porcini em pó e fritei na frigideira para fazer uma camada de cogumelo porcini com crosta.

Cordeiro fumado com crosta de cogumelo porcini: óptima combinação de sabores!

Polenta com infusão de açafrão é uma ótima combinação para esta cremalheira de cordeiro defumado com chá. A receita básica para fazer polenta de açafrão é tão simples que você precisa seguir as instruções da embalagem e adicionar o açafrão no processo de cozimento. Para enriquecer o sabor do prato, adiciono uma explosão picante e refrescante de concase de tomate cereja com um pequeno toque de pimenta caiena ou pimenta malagueta. É uma receita fácil, extravagante e pesada de cordeiro!


  • 2 onças de cogumelos poloneses secos (ou porcini)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola grande (picada grosseiramente)
  • 8 onças de cogumelos (fatiados frescos ou líquido de reserva enlatado)
  • 1 colher de chá de base vegetal (ou frango)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso

Coloque os cogumelos secos em uma tigela refratária e despeje 2 xícaras de água fervente. Deixe infundir meia hora. Enquanto isso, em uma panela média, refogue a cebola na manteiga até caramelizar. Se usar cogumelos frescos, adicione à panela assim que as cebolas estiverem translúcidas. Caso contrário, coloque os cogumelos em lata não drenados na frigideira assim que as cebolas estiverem totalmente caramelizadas.

Usando os dedos, retire os cogumelos secos do líquido de imersão e coloque-os na frigideira com as cebolas. Com cuidado, adicione o líquido de imersão à panela, tomando cuidado para não perturbar o sedimento do fundo. Adicione a base, sal e pimenta a gosto (se estiver usando líquido de cogumelo enlatado, provavelmente não será necessário adicionar sal). Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto, 30 minutos.

Em uma tigela média, misture 2 colheres de sopa de farinha ao creme de leite com um garfo. Tempere o creme de leite adicionando 3 conchas do líquido quente do cogumelo, 1 concha de cada vez, e mexendo até ficar homogêneo. Despeje lentamente o creme de leite temperado no molho de cogumelos, mexendo sempre. Cozinhe por 5 a 10 minutos até engrossar e o gosto de farinha crua estar cozido.


Macarrão Com Cogumelos Secos e Molho de Tomate

Este molho de massa saboroso e carnudo é apenas uma razão para manter os cogumelos porcini secos à mão. Junto com o sabor intenso, os porcinis são uma excelente fonte de riboflavina e niacina, e uma boa fonte de selênio e potássio. Eles também contêm um poderoso antioxidante chamado L-ergotioneína.

1 onça de cogumelos porcini secos (cerca de 1 xícara)

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

1/4 xícara de cebola ou chalota finamente picada

2 a 3 dentes de alho rechonchudos, picados

1 lata (28 onças) de tomates picados no suco, purificados grosseiramente em um processador de alimentos equipado com a lâmina de aço

1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picado ou 1/2 colher de chá de tomilho seco

1 libra de fusilli ou outra massa de sua escolha

1. Coloque os cogumelos em uma tigela ou copo medidor de pirex e cubra com água quente. Deixe de molho por 15 a 30 minutos, até ficar bem macio. Forre uma peneira com gaze e coloque-a sobre uma tigela. Escorra os cogumelos e esprema-os no passador. Em seguida, enxágue em várias mudas de água e pique grosseiramente. Meça 1/4 xícara do líquido de imersão de cogumelos.

2. Comece a aquecer uma panela grande com água para o macarrão. Numa frigideira grande, larga e antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio e acrescente a cebola ou a cebola. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 3 a 5 minutos. Adicione o alho e mexa por 1 minuto, até ficar perfumado, em seguida, adicione os cogumelos e mexa por mais um minuto ou 2, até ficar perfumado. Adicione os tomates e seu suco, o caldo de molho de cogumelos, o tomilho e 1/2 colher de chá de sal. Mexa e aumente o fogo. Quando os tomates começarem a borbulhar, abaixe o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e cheirar, cerca de 15 a 20 minutos. Adicione uma boa quantidade de pimenta, experimente e ajuste os temperos. Mantenha morno.

3. Quando a água do macarrão ferver, adicione uma colher de sopa de sal e o macarrão. Cozinhe al dente, seguindo as instruções de tempo da embalagem, mas verificando um ou dois minutos antes que o tempo sugerido acabe. Retire 1/4 de xícara da água de cozimento do macarrão e mexa no molho de cogumelos. Quando o macarrão estiver cozido, mas ainda firme na mordida, retire mais 1/2 xícara de água, escorra o macarrão e misture com o molho na frigideira, se possível. Se desejar diluir o molho ou umedecer ainda mais a massa, adicione 1/4 a 1/2 xícara da água de cozimento da massa ou mais do líquido de imersão do cogumelo. Sirva quente passe o parmesão na mesa.

Produção: Serve 6 porções

Preparação antecipada: O molho conserva-se 3 ou 4 dias no frigorífico e pode ser congelado. Você pode fazer a receita através da Etapa 2 e segurar o molho em cima do fogão por algumas horas.


Porcini Seco e Molho de Tomate com Fusilli

Adicione os cogumelos em uma tigela ou copo medidor e cubra com água quente.

Deixe de molho por cerca de 30 minutos, até ficar macio.

Forre uma peneira com gaze e coloque-a sobre uma tigela.

Escorra os cogumelos e esprema-os no passador.

Em seguida, enxágue em várias mudas de água ou em água corrente e pique grosseiramente.

Meça ¼ xícara do líquido de imersão de cogumelos.

Aqueça uma panela grande com água para o macarrão.

Adicione o óleo em uma frigideira grande, larga e pesada antiaderente em fogo médio e misture as chalotas ou a cebola.

Cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 4 a 6 minutos.

Junte o alho e cozinhe por 1 minuto, até cheirar, depois junte os cogumelos e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até ficar cheiroso, mexa sempre.

Despeje o tomate e seu suco, o ¼ xícara de caldo de molho de cogumelos reservado, o tomilho e ½ colher de chá de sal.

Quando os tomates começarem a borbulhar, abaixe o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e cheirar, 18 a 20 minutos.

Junte a pimenta-do-reino, o sal e a gosto. Mantenha morno.

Quando a água do macarrão começar a ferver, adicione uma colher de sopa de sal ao macarrão.

Cozinhe al dente, seguindo as instruções de tempo da embalagem, mas verificando um ou dois minutos antes que o tempo sugerido acabe.

Retire ¼ xícara da água de cozimento do macarrão e misture no molho de cogumelos.

Quando o macarrão estiver cozido, mas ainda firme na mordida, retire mais ½ xícara de água, escorra o macarrão e misture com o molho na frigideira, se possível.

Se desejar diluir o molho ou umedecer ainda mais a massa, adicione algumas colheres de sopa de água de cozimento da massa ou mais do líquido de imersão do cogumelo.



Comentários:

  1. Faer

    Isso é apenas uma convenção

  2. Kavan

    Na minha opinião, isso é óbvio. Eu não gostaria de desenvolver esse tópico.

  3. Mishicage

    You were not mistaken

  4. Melrone

    Não funcionará assim.



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