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Ombro de vitela refogada com gremolata e receita de molho de tomate e azeitona

Ombro de vitela refogada com gremolata e receita de molho de tomate e azeitona

Ingredientes

Gremolata

  • 3/4 xícara de salsa italiana fresca picada
  • 6 dentes de alho grandes, picados
  • 3 colheres de sopa de casca de limão ralada finamente
  • 4 colheres de chá de alecrim fresco picado

Vitela

  • 1 torrado de torrão de vitela desossada com 5 libras
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 1 1/2 xícaras de tomates em cubos drenados em cubos (a partir de lata de 14,5 onças)
  • 2 dentes de alho grandes, picados
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 3/4 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço pela metade

Preparação de Receita

Gremolata

  • Combine todos os ingredientes em uma tigela média e misture bem. Transfira 1/4 xícara de gremolata para uma tigela pequena; cubra e leve à geladeira para enfeitar. Reserve a gremolata restante para temperar a vitela.

Vitela

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a vitela na superfície de trabalho; plano aberto como um livro. Polvilhe a superfície de cima uniformemente com sal grosso, pimenta-do-reino moída na hora e o tempero gremolata reservado. Enrole a vitela. Amarre com barbante de cozinha a cada 1 1/2 polegadas para manter a forma. Polvilhe fora do assado com sal grosso e pimenta.

  • Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela refratária grande e pesada em fogo alto. Adicione a vitela e doure de todos os lados, virando com 2 colheres de pau, 15 a 18 minutos. Transfira a vitela para uma assadeira pequena com borda.

  • Reduza o fogo para médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo restante na mesma panela. Adicione cebola, cenoura e aipo; refogue até começar a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho; ferva por 3 minutos, raspando os pedaços dourados. Adicione o caldo, o tomate, o alho e o alecrim. Retorne o molho para ferver. Volte a colocar a vitela na panela. Polvilhe azeitonas em volta da vitela. Cobrir; transferir para o forno.

  • Refogue a vitela até ficar bem macia, virando com colheres de pau a cada 30 a 40 minutos, cerca de 2 horas e meia no total. Vitela fresca, descoberta, ao molho na panela, 2 horas. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Refrigere até esfriar, cubra e mantenha gelado.

  • Retire a gordura da superfície do molho com uma colher. Transfira a vitela para a superfície de trabalho. Corte a vitela transversalmente em fatias de 1/2 a 3/4 de polegada de espessura, removendo o barbante. Sobreponha as fatias de vitela em uma assadeira de vidro de 13 x 9 x 5 polegadas.

  • Reaqueça o molho na panela em fogo baixo. Retire qualquer gordura adicional da superfície. Ferva o molho até reduzir para 4 xícaras, cerca de 12 minutos. Transfira 1 xícara de sólidos do molho (sem azeitonas) para o liquidificador e bata. Retorne o purê ao molho. Tempere o molho com sal grosso e pimenta. Coloque o molho sobre a vitela. Cubra o prato com papel alumínio e leve à geladeira. Reaquecimento, coberto, em forno a 350 ° F por 20 a 30 minutos.

  • Polvilhe a vitela com 1/4 xícara de gremolata reservada e sirva.

Receita de Diane Rossen Worthington,

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 453,0% Calorias de gordura 40,9 Gordura (g) 20,6 Gordura saturada (g) 7,0 Colesterol (mg) 232,0 Carboidratos (g) 9,6 Fibra dietética (g) 2,4 Açúcares totais (g) 4,0 Carboidratos líquidos ( g) 7,2 Proteína (g) 54,9 Sódio (mg) 257,4 Seção de Revisões


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