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A melhor receita de baguetes

A melhor receita de baguetes

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Aprenda a fazer baguetes do zero sem uma máquina de pão. Se você seguir ao pé da letra, será recompensado com baguetes leves e crocantes que rivalizam com qualquer boulangerie francesa.

45 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 4 baguetes

  • 1/4 colher de chá de fermento rápido
  • 350ml de água à temperatura ambiente
  • 1 3/4 colheres de chá de sal
  • 500g de farinha simples, ou conforme necessário
  • 1/2 colher de chá de polenta (fubá) ou conforme necessário

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 15min› Tempo extra: 13hr ›Pronto em: 13hr35min

  1. Coloque o fermento no fundo de uma tigela grande e mexa com água; misture no sal. Bata a farinha na mistura de fermento com uma colher de pau até a massa ficar espessa e pegajosa e puxar a farinha da lateral da tigela, 5 a 10 minutos.
  2. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer no forno desligado até dobrar de tamanho, 12 a 14 horas. A massa será espumante e muito pegajosa.
  3. Coloque uma esteira de silicone em uma assadeira e polvilhe generosamente com fubá.
  4. Use uma espátula enfarinhada para raspar a massa em uma superfície bem enfarinhada e polvilhe a massa com farinha. Com as mãos bem enfarinhadas, espalhe a massa em um retângulo e corte em 4 pedaços iguais.
  5. Polvilhe um pedaço de massa com farinha e use os dedos enfarinhados para enrolá-la suavemente e esticá-la em um tronco de cerca de 25 cm de comprimento e 4 cm de diâmetro. Transfira delicadamente para a assadeira preparada. Repita com outro pedaço de massa. (Reserve a massa restante para assar mais tarde ou prepare 2 assadeiras para assar as 4 de uma vez). Polvilhe os pães levemente com farinha. Polvilhe um pedaço grande de película aderente com farinha e coloque levemente sobre a assadeira com o lado enfarinhado voltado para baixo.
  6. Deixe os pães crescerem, cobertos, até dobrarem de 1 a 1 hora e meia.
  7. Mova as prateleiras do forno para as posições inferior e intermediária. Pré-aqueça o forno a 260 C / Gás 10 ou o máximo que seu forno puder. Coloque uma assadeira própria para ir ao forno cheia de água na grade inferior do forno.
  8. Use uma tesoura de cozinha afiada para cortar 4 ou 5 cortes angulares na parte superior de cada pão. Cutuque as pequenas pontas afiadas de massa deixadas pela tesoura. Pulverize os pães com água, usando um borrifador.
  9. Asse no forno pré-aquecido até que os baguetes estejam dourados, cerca de 15 minutos, borrifando os pães com água após 5 minutos e 10 minutos. Vire a bandeja na segunda pulverização.
  10. Transfira as baguetes para uma grade e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de fatiar com uma faca serrilhada.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(70)

Resenhas em inglês (55)

Farinha realmente simples? Farinha de pão não forte? Apenas 3 estrelas por enquanto, pois ainda não experimentei sem a confirmação do tipo de farinha - 31 de outubro de 2015

por Chef Trint

Uma receita de baguete muito boa. A massa estava muito mais solta (mais úmida) do que eu me lembrava da escola de culinária, mas ficou ótima. Dobrei o fermento para meia colher de chá e consegui um bom aumento em cerca de 7 horas - ainda bastante tempo para desenvolver um ótimo sabor. Eu gosto do tipo de baguete em que você quase quebra os dentes com uma crosta dura e grossa - esta receita não vai te dar isso, mas é o melhor que você obterá em um forno caseiro. Ainda uma crosta crocante e satisfatória. Não confie em nenhuma receita de lavagem de ovos se quiser uma crosta crocante! Dica útil: se você não tiver uma folha de silicone silpat, pode fazer o que eu fiz e aninhar uma forma de folha dentro de outra forma de tamanho igual, e isso vai isole contra escurecimento excessivo (também conhecido como queima) na parte inferior do pão. O papel pergaminho é sempre seu amigo. Caso contrário, uma excelente receita do Chef John. Não se esqueça da manteiga francesa importada! -28 de novembro de 2013

por nickpat9

Muito fácil e muito saboroso. Prova quase completa. Usei farinha de pão em vez de farinha multiuso e acho que obtive melhores resultados.-23 de dezembro de 2013


Receita de baguete francesa clássica

RECEITA TRADICIONAL FRANCESA: Esta é a receita tradicional francesa para a clássica e super famosa baguete francesa. Honestamente, você não encontrará uma receita mais precisa para baguete em nenhum outro lugar da rede.

A "baguete de tradição francesa" é feita com farinha de trigo, água, fermento e sal comum. Não contém aditivos, mas pode conter até 2% de farinha de fava, até 0,5% de farinha de soja e até 0,3% de farinha de malte de trigo.

Embora uma baguete regular seja feita com uma adição direta de fermento de padeiro, não é incomum que os pães artesanais sejam feitos com um pré-fermentado ou "poolish", "biga" ou outros pré-fermentos de pão para aumentar a complexidade do sabor e outras características, bem como a adição de farinha de trigo integral ou outros grãos como o centeio.

As baguetes estão intimamente ligadas à França, embora sejam feitas em todo o mundo. Na França, nem todos os pães longos são baguetes, por exemplo, um pão curto, quase em forma de bola de rugby, é um bâtard (literalmente, bastardo), ou um "pão de torpedo" em inglês, sua origem é explicada de várias maneiras, mas não documentada.

Outro pão de formato tubular é conhecido como flûte, também conhecido nos Estados Unidos como parisienne. As asas são muito parecidas com baguetes e pesam mais ou menos que essas, dependendo da região.

Um pão mais fino é chamado de ficelle (barbante). Uma baguete curta é às vezes conhecida como bastão (bastão), ou mesmo referida na tradução em inglês.


Baguetes francesas fáceis

Essas baguetes francesas parecem familiares? Espero que sim! Estavam acompanhando o caldo de milho de frango na panela de barro de segunda-feira e hoje você pode descobrir como fazer!

Primeiro, tenho que fazer uma confissão. Nunca fiz baguetes francesas. . .Sim, eles estão na foto. Não, eu não os fiz.

Meu marido os fez. Na verdade, ele sempre os faz. Ele faz um trabalho tão bom que eu nunca pensei em tentar.

Por que mexer com uma coisa boa ?! (Especialmente uma coisa boa como pão caseiro!)

Adoro pão caseiro de qualquer tipo e sempre como muito quando sai do forno. Essas baguetes francesas não foram exceção!

O exterior é crocante e em borracha, enquanto o interior é perfeitamente macio. (Veja, meu marido os torna os melhores!)

Essas baguetes são o acompanhamento perfeito não só para sopa de milho, mas também para massas, saladas e, enfim, quase tudo!


Como fazer baguetes francesas tradicionais

Embora seja um desafio fazer baguetes tradicionais em casa, a receita abaixo é uma das receitas de baguetes francesas mais fáceis que conheço. No entanto, esta receita leva algum tempo. Na verdade, você precisa de 4 dias para fazer a base de levaina que usará para assar sua baguete. Em seguida, são necessários 10 minutos para preparar a massa, 4h30 para levedar a massa e cerca de 20 minutos para assar no forno. Não espere perfeição na primeira vez, mas quanto mais você praticar suas técnicas de assar baguete, melhor será a baguete que você fará.


    , para engraxar
  • 500g / 1lb 2oz de farinha de pão branco forte, mais extra para espanar
  • 10g / ¼ oz de sal
  • 10g / ¼ oz de levedura de ação rápida
  • 370ml / 13fl oz de água fria

Unte levemente um recipiente de plástico quadrado de 2¼ litro com azeite. (É importante usar uma cuba quadrada, pois ajuda a moldar a massa.)

Coloque a farinha, o sal e o fermento na tigela de uma batedeira independente com um gancho de massa (não coloque o sal diretamente sobre o fermento). Adicione três quartos da água e comece a misturar em velocidade lenta. Quando a massa começar a se formar, adicione lentamente o restante da água e continue a misturar em velocidade média por 5-7 minutos, até obter uma massa elástica e brilhante.

Despeje a massa na cuba preparada. Cubra e deixe por 1 hora, ou até pelo menos dobrar de tamanho.

Drene um sofá de linho com farinha e polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha.

Com cuidado, derrube a massa na superfície de trabalho. Em vez de empurrá-lo para trás, manuseie-o com cuidado para manter o máximo de ar possível na massa. (Isso ajuda a criar a textura irregular e arejada de uma baguete realmente boa.) A massa ficará úmida ao toque, mas ainda viva.

Divida a massa em 4 pedaços. Molde cada pedaço em um retângulo achatando a massa ligeiramente e dobrando as laterais ao meio. Em seguida, enrole cada um em uma salsicha - a parte superior deve ser lisa com a junção ao longo do comprimento da base. Agora, começando pelo meio, enrole cada salsicha com as mãos. Não force para fora pressionando fortemente. Concentre-se no movimento para frente e para trás e use suavemente o peso dos braços para estender a massa até 30cm de comprimento.

Coloque uma baguete ao longo da borda do sofá de linho e pregue-o contra a borda da baguete. Coloque outra baguete ao lado da prega. Repita o processo até que todas as 4 baguetes estejam alinhadas umas contra as outras com uma prega entre cada uma. Cubra as baguetes com um pano de prato limpo e deixe por 1 hora ou até que a massa tenha pelo menos dobrado de tamanho e volte rapidamente se você cutucá-la levemente com o dedo.

Pré-aqueça o forno a 240C / 220C Ventilador / Gás 9 e coloque uma assadeira no fundo do forno para aquecer.

Quando as baguetes estiverem crescidas, retire-as do sofá e polvilhe levemente com farinha. Corte cada um 4 vezes ao longo de seu comprimento na diagonal, usando uma lâmina de barbear ou uma faca bem afiada. Transfira para uma assadeira grande.

Encha a assadeira aquecida com água quente, para criar vapor, e coloque o pão no forno. Asse por 20-25 minutos ou até que as baguetes estejam douradas e com um leve brilho. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

Dicas de receita

Um couche é uma esteira de linho pesada usada para dar forma ao pão enquanto prova. Ele absorve um pouco da umidade de fora da massa, o que ajuda a desenvolver uma pele, manter a forma e desenvolver uma crosta crocante.


Baguete caseira

    1) Adicione o açúcar e o fermento em uma tigela pequena junto com a água e reserve para fermentar por cerca de 5 minutos.

2) Na tigela grande da batedeira, acrescente a farinha e o sal junto com a mistura de fermento.

3) Misture em velocidade média-baixa por cerca de 6 a 7 minutos ou até obter uma massa lisa e um pouco cremosa. (a massa ficará extremamente pegajosa neste ponto, mas deveria estar)

4) Unte uma tigela grande com um pouco de óleo vegetal e coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico e coloque em algum lugar quente para crescer por cerca de uma hora ou até dobrar de tamanho.

5) Despeje a massa em uma superfície enfarinhada e corte em 3 pedaços iguais, enrole cada pedaço em uma corda de 30 centímetros e coloque-os em uma forma de baguete de três peças.

6) Cubra com uma toalha e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de uma hora.

7) Pré-aqueça o forno a 475 graus, coloque uma frigideira de ferro fundido na grade inferior do forno.

8) Coloque a assadeira de baguete na prateleira de cima, adicione rapidamente 1 xícara de água à assadeira e feche a porta do forno imediatamente.


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Costelas cozidas lentamente, cebolas caramelizadas em conserva e muito queijo no pão branco crocante com manteiga: o que todos os sanduíches quentes deveriam aspirar na vida.

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Visão geral da receita da baguete francesa

Nível de habilidade: Avançado | Técnicas Usadas: Pré-fermentação (poolish) e método de esticar e dobrar para fazer pão

A baguete é um pão francês clássico que se caracteriza pelo seu formato longo e fino e sua crosta crocante. A baguete francesa é uma massa magra, o que significa que não há gordura presente na massa, o que cria uma textura em borracha dentro do pão. A palavra baguete em francês significa bastão ou bastão e, portanto, às vezes é chamada de & # 8220 Pão francês em bastão. & # 8221

O processo de fazer uma receita de baguete francesa autêntica leva um pouco de tempo e alguns conhecimentos sobre a técnica do pão. Porém, a melhor forma de aperfeiçoar o artesanato da baguete é praticando. Fazer este pão rústico simples é extremamente gratificante.

Dicas, truques e técnicas de amplificação

  • Para realmente entender todo o processo de fazer baguete francesa, leia todo o post e a receita antes de começar a fazer o pão. Isso garantirá uma compreensão completa do tempo e das técnicas.
  • Embora a maior parte do equipamento especial usado para fazer massa de pão seja opcional e possa ser imitado com outros itens de cozinha, uma balança de cozinha é uma peça altamente recomendada. Uma balança é um pequeno investimento e, de longe, a melhor maneira de medir com precisão os ingredientes para a massa de pão.
  • A água usada nesta receita é ligeiramente mais fria (90 F, 32 C) do que na maioria das receitas de pão. Isso se deve ao longo período de fermentação necessário.
  • A massa baguete francesa é uma massa muito úmida. É importante não adicionar mais farinha do que indica a receita. Mantenha os dedos úmidos ao trabalhar com a massa para evitar que grude.
  • Devido à alta taxa de hidratação, esta massa é essencialmente um pão sem amassar. Para formar a estrutura do glúten que a amassadura produz, o pão é fermentado por um período mais longo de tempo, com vários alongamentos breves e dobras ao longo.


O melhor pão francês de todos os tempos

A seguir, uma das melhores e mais fáceis receitas de pão francês que já conheci.

Eu o uso como receita básica, embeleza-o e crio muitos pães diferentes agora.

Como você verá, tem baixo teor de gordura e sódio e é absolutamente maravilhoso.

Em uma tigela grande, misture a gordura, o açúcar e o sal.

Despeje duas xícaras de água fervente e misture bem até ficar morno.

Dissolva 2 pacotes de fermento em ½ xícara de água morna e 1 colher de chá de açúcar.

Adicione ao líquido resfriado e misture 6¼ xícaras de farinha de uma vez.

Vai parecer que há muita farinha no início do processo de agitação.

Continue mexendo até que a farinha esteja misturada.

Tampe e deixe repousar por 10 minutos.

Mexa novamente a tampa e deixe repousar por 10 minutos.

Continue assim por 1 hora no total. Divida a massa ao meio.

Na superfície enfarinhada, enrole em um retângulo como um rolo de gelatina. Coloque em uma assadeira borrifada com spray de cozinha e polvilhada com fubá.

Corte barras no topo. Pincele cada um com uma mistura feita de uma clara de ovo e 1 colher de sopa de água.

Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 30 minutos. Asse a 350 ℉ (180 ℃) por 25 minutos ou até que o teste de topo seja feito.

Após 15 minutos no forno pincele mais uma vez com a mistura de clara de ovo.

1) PÃO DE TRIGO Transforme o açúcar branco em marrom e prepare ⅓ xícara em vez de ¼ xícara.

Reduza a farinha para 6¼ xícaras e adicione 2 xícaras de farinha de trigo integral.

2) PÃO DE CENTEIO Mude o açúcar para marrom (¼ xícara).

Reduza a farinha para 6¼ xícaras, adicione 2 xícaras de farinha de centeio e 2 colheres de sopa de sementes de cominho.

3) PÃO DE QUEIJO Adicione 1 ½ xícara de cheddar ralado ou qualquer outro queijo de sua preferência.

4) ERVAS E CEBOLAS Adicione 2 colheres de sopa de tempero italiano e ¼ xícara de cebolas secas picadas.