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Melhores Receitas Anticuchos

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Dicas de compras de Anticuchos

Os ingredientes latinos básicos incluem arroz, óleo de achiote, tempero de adobo e feijão.

Dicas de culinária anticuchos

A comida latina geralmente aquece muito, então tente moderar a quantidade de pimenta-malagueta e temperos que usa no prato.


Anticucho de Corazoåln de Res

Pique grosseiramente o coração de boi em cerca de 24 pedaços iguais com cerca de 1 cm de espessura.

Leve uma panela com água para ferver, adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias. Escorra e corte em fatias de 1 cm. Deixou de lado.

Coloque os pedaços de coração no molho anticuchera e deixe marinar por 3 horas na geladeira. Monte os anticuchos deslizando 3 pedaços de coração em cada espeto. Repita o processo até que você tenha usado todas as peças. Misture a pasta de chili com a cebolinha (cebolinha) e o sal em uma tigela.

Cozinhe os anticuchos em uma assadeira de grelha bem quente por 2 minutos de cada lado, regando, até malpassar, tomando cuidado para não cozinhá-los demais para que fiquem suculentos. Deixou de lado.

Coloque as batatas cozidas na assadeira e cozinhe por alguns minutos até dourar. Coloque 2 dos anticuchos no centro de cada casca de milho e sirva imediatamente com as batatas fatiadas, as espigas de milho cortadas ao meio e a mistura de molho de pimenta.

Rocoto Chili Paste

FAZ: aprox. 1 lb 10 1/2 oz (750 g) TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 minutos

Coloque os pedaços de pimenta no liquidificador com o óleo e bata por cerca de 5 minutos, até ficar bem homogêneo. Coe a mistura para remover qualquer pedaço restante do Chile e transfira para um recipiente adequado.

Este condimento é melhor usado imediatamente, embora vá manter refrigerado por 2 dias. Use-o para preparar Tiraditos (Pratos peruanos de peixe cru), leite de tigre (limão, pimenta e molho de peixe) e ceviches.

Molho Anticuchera

FAZ: 4 1/2 lb (2 kg) TEMPO DE PREPARAÇÃO: 5 minutos

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Reserve por 2 horas antes de usar para permitir que os sabores se misturem.

Este molho vai durar algum tempo se for refrigerado - basta colher a quantidade necessária para cada nova receita. Use-o para preparar anticuchos (espetos de carne grelhada), marinar frango, ou como acompanhamento de frango frito e pratos de carne grelhada.

Peru: o livro de receitas por Gaston Acurio, Phaidon 2015 fotografia (c) Andy Sewell

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De onde vem o nome anticuchos?

Anticuchos vem de & ldquoanti& rdquo significando & lsquoEast & rsquo, visto que se originam na parte oriental dos Andes, e & ldquocuchu& rdquo significa & lsquocut & rsquo em quíchua, o idioma local naquela parte do Peru. Esses cortes & ldquo (de carne) no estilo oriental & rdquo agora são populares em todo o Peru.

Embora tenham origens pré-colombianas, os ingredientes evoluíram ligeiramente depois que os espanhóis chegaram à área. Por exemplo, eles adicionaram alho, um ingrediente que não existia anteriormente na região.

A versão inca original tendia a usar lhama, enquanto mais tarde, outras carnes foram usadas.


Coração de caça selvagem recheado

Steven Rinella, conhecido por seu popular programa de televisão MeatEater, também é um autor e palestrante talentoso. Ele cresceu como muitos de nós, curtindo o ar livre e, como diz o título de seu programa, ele também adora comer caça. Esta receita para Stuffed Wild Game Heart está entre as várias receitas de coração de veado em seu site e parece ótimo. Nunca fui um grande fã de recheio dentro de um peru, mas com a capacidade do calor no forno de cozinhar facilmente até o centro do recheio, garantindo que está tudo pronto, isso estará na minha lista de experimentar. Como diz a receita, pode ser feito com qualquer bicho fendido. Portanto, se você tem um grande coração de bisão, alce ou alce, este pode ser um para adicionar à sua lista.


3. Empanadas peruanas recheadas

Quem não conhece as empanadas? Outros países como Argentina, Colômbia e Brasil têm suas próprias versões deliciosas, mas a receita peruana é especial.

A massa é bastante simples, basta combinar farinha, manteiga, água e gema de ovo. Com o recheio, no entanto, você pode ser criativo. Uma combinação clássica peruana é carne, azeitonas e ovo.


Passos da receita

Passo 1: Aqueça uma frigideira de ferro fundido seco em fogo médio. (Se a sua grelha tiver um queimador lateral, este é um bom momento para usá-lo.) Adicione o alho e cozinhe até dourar por todos os lados, 2 minutos de cada lado, 6 a 8 minutos no total (você também pode grelhar o alho em uma pequeno espeto em uma sessão de grelha anterior). Transfira o alho para uma tigela pequena e deixe cozinhar.

Passo 2: Se for usar, coloque o caroço de cominho na frigideira quente e leve ao fogo médio até que o cominho esteja bem perfumado e levemente dourado, 2 a 4 minutos. Transfira as sementes de cominho torradas para uma tigela refratária e deixe esfriar. Moa as sementes de cominho até um pó fino em um moinho de especiarias ou triture-as em um pilão. Se estiver usando cominho em pó, torrar na frigideira em fogo médio até cheirar bem, 1 a 2 minutos.

Etapa 3: Coloque o alho resfriado, o cominho torrado e aji panqueca cole (ou colorau ou chipotles) em um processador de alimentos e bata até obter uma pasta fina. Gradualmente, acrescente o vinagre de vinho e óleo de achiote suficiente para fazer uma pasta espessa. Tempere a marinada com sal e pimenta-do-reino a gosto, deve ser bem temperada.

Passo 4: Se você estiver usando corações de boi, corte-os longitudinalmente em tiras de cerca de 2,5 cm de largura. Corte cada tira transversalmente na diagonal para fazer pedaços de cerca de 3 polegadas de comprimento, 1-1 / 2 polegadas de largura e 1/4 de polegada de espessura. Se for usar bife, corte-o em pedaços desse tamanho. Passe 3 pedaços de carne para frente e para trás em cada espeto, de modo que o lado plano fique exposto ao fogo.

Etapa 5: Arrume os espetos em uma assadeira não reativa. Espalhe a marinada sobre a carne com uma colher, cobrindo bem os dois lados. Se for usar bife, deixe marinar na geladeira, tampado, por 2 a 4 horas, virando uma ou duas vezes para que a carne marine por igual. Se for usar coração de boi, deixe marinar de 6 a 12 horas na geladeira, tampado, virando várias vezes.

Etapa 6: Configure a grelha para grelhar direto e pré-aqueça em alta.

Etapa 7: Quando estiver pronto para cozinhar, pincele e unte a grelha com óleo. Drene o anticuchos, descartando a marinada. Organizar o anticuchos na grelha quente, com o escudo de folha de alumínio sob as pontas expostas dos espetos para evitar que queimem. Grelhe o anticuchos até que estejam fritos, dourados e cozidos, 3 a 4 minutos de cada lado (anticuchos geralmente são consumidos de médio a bem passado). Alinhave o anticuchos no lado grelhado com óleo de aquiote após 3 minutos para manter a carne úmida (você precisará de cerca de 2 colheres de sopa de óleo). Use o teste de cutucada para verificar o cozimento. Sirva o anticuchos escaldante fora da grelha com o Molho de Amendoim Chile Amarelo, se desejado.


Receita: NIOSA Anticuchos

Não há necessidade de esperar por NIOSA quando você pode tornar o evento famoso anticuchos em casa.

3 libras de bife do lombo, cortado em cubos de 1 polegada

2-3 chiles serranos, triturados no liquidificador

2/3 xícara de gordura de bacon ou banha (opcional)

Instruções: Corte a carne em cubos. Misture o restante dos ingredientes (sem a gordura do bacon) no liquidificador e misture bem.

Reserve & frac12 xícaras de marinada e despeje o restante da marinada em uma tigela grande. Adicione, adicione o bife, cubra e leve à geladeira. Deixe marinar por pelo menos 18 horas e por até três dias.

Se você estiver usando espetos de madeira, deixe-os de molho em água por 30 minutos antes de usar para evitar que queimem. Espete a carne (cerca de 4 ou 5 peças por espeto) para que não se toquem.

Cozinhe a carne em fogo de carvão bem quente. A carne deve ser virada a cada 30 segundos, com atenção constante, para um tempo total de cozimento de cerca de 4 a 5 minutos.

Se desejar, regue a carne com um esfregão de gordura de bacon quente ou banha durante o processo de cozimento. (Este é o método NIOSA autêntico.) Você também pode regar com a mistura de marinada reservada.

Faz 10 espetos

Por porção: 257 calorias, 8 g de gordura (3 g de gordura saturada), 79 mg de colesterol, 324 mg de sódio, 1 g de carboidratos, 0 g de fibra alimentar, 0 g de açúcar, 41 g de proteína.


Receita Anticuchos Peruana

Agora, para a receita. Existem algumas notas.

  1. Se você estiver usando um coração de boi inteiro, precisará fazer alguns trabalhos de preparação. Embora a gordura seja nossa amiga (especialmente de vacas alimentadas com capim), você precisa apará-la para esta receita. Você também precisa cortar os vasos sanguíneos e o tecido conjuntivo das câmaras internas. SALVE TODOS ESTES REVESTIMENTOS! Você pode jogá-los em um lote de caldo de osso / caldo de carne mais tarde e pode processar a gordura para cozinhar depois de economizar o suficiente.
  2. Não tenha medo da pasta aji panca. É uma pimenta MUITO suave, com um sabor algo frutado e fumado. Aji panca tem apenas 500-1000 unidades Scoville, enquanto jalapenos são 3.500-5.000 e caiena tem 35.000-55.000 (fonte). Você pode pedir a pasta aji panqueca da Amazon ou experimentar a mercearia hispânica local. Tente comprar uma marca sem conservantes ou outros aditivos (gosto da marca Belmont ou Zócalo [orgânico]). Se você simplesmente não conseguir encontrar ou não quiser fazer o pedido, substitua por outro chile, mas tenha cuidado ao dimensionar a quantidade que está usando com base na gostosura relativa do chile em relação à aji panca.

Anticuchos peruanos: espetadas de carne marinada ou salgadinhos

Tempo de preparação: 5-20 minutos, mais o tempo de marinada

Tempo total: 15-30 minutos, mais o tempo de marinação

  • 1/2 xícara de suco de limão espremido na hora (cerca de 4 limas)
  • 3 colheres de sopa de pasta de panqueca aji
  • 6 dentes de alho, finamente picados ou prensados ​​na hora (o melhor espremedor de alho!)
  • 1 1/2 colher de chá de sal não refinado
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 libra de coração de boi alimentado com capim, cortado em pedaços e sem gordura
  • 2-3 colheres de sopa de gordura (coco, palma, manteiga clarificada, banha, sebo) (se fritar)
  • 1-2 pimentões, de qualquer cor, cortados em tiras curtas (para fritar)
  • 1 cebola média, cortada em tiras curtas (se for fritar)
  1. Use um recipiente hermético não reativo (de preferência de vidro) para combinar o suco de limão, a pasta aji panca, o alho, o sal e a pimenta-do-reino para fazer a marinada.
  2. Apare o coração de gordura, tecido conjuntivo e vasos sanguíneos (reserve para outros usos). Para anticuchos tradicionais, corte a carne em pedaços de tamanhos iguais, com cerca de 1 1/2 - 2 polegadas de comprimento e cerca de 1/2 polegada de espessura. Para refogar, corte em tiras finas (foto).
  3. Coloque o coração cortado na marinada e misture para garantir que todas as peças fiquem cobertas com a marinada.
  4. Coloque seu recipiente hermético na geladeira para marinar por qualquer lugar entre 1 hora a durante a noite. Quanto mais tempo marinar, mais tenra e com sabor a carne ficará. Se o tempo estiver realmente apertado, você pode marinar por 1 hora em temperatura ambiente.
  5. Você tem 2 opções para cozinhar: grelhar ou fritar. Espetada e grelhada é o método tradicional de preparação, mas gosto de fritar a carne. O método do espeto torna-o mais um aperitivo do que um prato principal, enquanto o refogado permite transformá-lo em uma refeição completa.
  6. INSTRUÇÕES PARA GRELHAR: Pré-aqueça a churrasqueira (a gás ou carvão) para estar QUENTE e pronta para cozinhar com calor direto. Opcional: grelhe dentro de casa em uma grelha de ferro fundido QUENTE. Observação: este método não funciona tão bem quanto grelhar ao ar livre, mas se você mora em um prédio de condomínio pobre como eu faço isso de repente e sem razão proíbe o churrasco ao ar livre, esta é sua única opção além do refogado.
  7. Pedaços de coração do espeto, cerca de 3-4 por espeto. Reserve um pouco da marinada. Eu nunca molhei espetos de bambu antes (e nunca tive nenhum fogo pegando fogo), mas a maioria das receitas diz para você fazer. Se você preferir, mergulhe-os em um recipiente com água por 30 minutos antes de adicionar a carne.
  8. Grelhe 3-5 minutos de cada lado, escovando com marinada adicional se desejar. NÃO RECUPERAR! O coração fica duro e borrachento se cozido demais - você quer que seja mal passado ou, no máximo, médio para ser macio e delicioso.
  9. Sirva imediatamente.
  10. INSTRUÇÕES PARA FRITAR: Você precisará de 2 frigideiras médias a grandes. Retire a carne da marinada e deixe escorrer em papel absorvente. Primeiro, corte a (s) pimenta (s) e cebola em tiras finas e curtas. Em seguida, em uma panela, refogue as cebolas e pimentões até ficarem macios em um pouco de gordura de sua escolha. Adicione algumas colheradas da marinada restante (ou toda ela) e misture bem. Continue a cozinhar por 1-2 minutos após adicionar a marinada. Se o coração não estiver pronto ao mesmo tempo, abaixe o fogo enquanto o coração termina de cozinhar.
  11. Ao mesmo tempo, na segunda frigideira grande, cozinhe o coração em fogo médio em um pouco do óleo de sua escolha, cerca de 2-4 minutos de cada lado. Uma frigideira de 12 polegadas deve ser grande o suficiente para acomodar a próxima etapa.
  12. Depois que o coração e os vegetais estiverem cozidos, coloque os vegetais na frigideira grande com o coração de boi e misture bem. Cozinhe juntos por cerca de 1-2 minutos e mexa bem enquanto cozinha.
  13. Prato e sirva imediatamente, sozinho ou com um lado adicional. Platanos maduros (plátanos maduros fritos) ou tostones (plátanos verdes fritos duas vezes) são excelentes opções para um acompanhamento amiláceo.

Coração de carne marinado em suco de limão, pasta aji panca, alho, cominho, sal e pimenta.

Pimenta e cebola prontas para combinar com o coração de boi para anticuchos: estilo refogado.


Receita de Picarones

Picarones ou donuts peruanos são um guloseima peruana típica e são tão bons quanto American Donuts, mas são mais fáceis de fazer. Este é um tradicional Picarones receita que & # 8217s simples de fazer e os Picarones resultantes irão tentá-lo a devorá-los todos. Esta receita usa abóbora, mas você também pode usar abóbora (que faz parte da família da abóbora) e batata-doce.

Na verdade, uma mistura dos três é uma boa maneira de mudar os sabores. Não seria uma receita fácil, mas com um pouco de cuidado e prática você pode fazer deliciosas sobremesas que acompanham qualquer refeição peruana, principalmente anticuchos. Esta é uma comida de rua clássica que chegou às casas e restaurantes de todo o país. Encontrar picarones no cardápio de um restaurante peruano no exterior é sempre um prazer e se você tiver a chance de experimentá-los, não hesite em pedir.

Existe algum debate sobre a origem dos picarones. Vários países afirmam ser os inventores da sobremesa. Em fevereiro de 2016, um grupo no Facebook chamado Marca Chile (Brand Chile) publicou um artigo sobre & # 8216Chilean Picarones & # 8217.
O artigo se tornou viral com centenas de compartilhamentos. Os peruanos não gostaram de afirmar que Picarones peruanos são os melhores e originais. E achamos que os bolivianos, que também reivindicam a glória pela invenção dos picarones, também se ofenderam.

No final das contas, realmente não importa quem inventou o prato. O que importa é quem o prepara melhor. Os peruanos fazem um excelente trabalho e é um prato regular em quase todas as casas e restaurantes. Se olharmos para a história do prato, podemos remontá-la ao espanhol buñuelos que são essencialmente bolas de massa frita. Você pode encontrá-los na maior parte da Espanha.

Adoro comer Picarones com Sorvete Lucuma. Aviso: A explosão de sabor seguida por sintomas de abstinência de açúcar pode deixá-lo sonolento, mas muito feliz. Fritos e deliciosos, os picarones não são para quem está fazendo dieta, mas os abóbora ou abóbora contém bons níveis de nutrientes.


NOTAS

Anticucho boliviano - Carne de coração com batata e molho de amendoim.

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Calorias por porção: 194

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