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Primeiro ferva a água do macarrão (1 litro de água para cada 100 g de macarrão) com sal. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe-os até que estejam quase prontos. Mantenha 300 ml (cerca de um copo grande) da água em que cozinhou o macarrão, coar o macarrão.
Enquanto o macarrão está fervendo, aqueça o óleo em uma panela grande. adicione a cenoura, aipo, cebola e cozinhe por 3 minutos. Adicione as ervas secas e cozinhe por 1 minuto. Adicione o frango e cozinhe um pouco.
Acenda o fogo, tampe e deixe o frango cozinhar. Se o molho cair demais, polir a água em que o macarrão está fervendo. Se o frango foi cortado em pedaços pequenos, não demora mais do que 15-20 minutos.
Quando o frango estiver pronto, acrescente os cogumelos, a pasta de tomate e a água guardada após a fervura do macarrão.
Mastigue um pouco para misturar e acrescente o macarrão. Misture no molho e deixe ferver até ficarem al dente. Coloque o macarrão com o molho de tomate nas tigelas e adicione uma colher de chá de molho pesto.
