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Gratinado de couve-flor magro

Gratinado de couve-flor magro



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Uma versão "saudável" de um gratinado de couve-flor com queijo. MAIS +MENOS-

Fazer com

Pão ralado Progresso

1

cabeça de couve-flor, partida em pequenas florzinhas

1

colher de sopa de manteiga, cortada em cubos pequenos e mais para untar a caçarola

1

cebola amarela pequena picada

3/4

xícara de queijo gruyere ralado

1/2

xícara de queijo mozzarella ralado

1

recipiente (8 onças) de iogurte puro ou grego

3

colher de sopa de cebolinha picada ou cebolinha

1/4

colher de chá de pimenta preta moída na hora

1/4

xícara de pão ralado de estilo italiano Progresso ™

Esconder Imagens

  • 2

    Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione uma pitada de sal e ferva a couve-flor, tampada, por cerca de 7-8 minutos ou até ficar levemente macia, mas ainda firme (a couve-flor vai terminar de cozinhar no forno, então não deve estar macia ainda).

  • 3

    Escorra a couve-flor em uma peneira e enxágue com água fria. Despeje em uma caçarola com manteiga.

  • 4

    Refogue a cebola e o alho no azeite em uma frigideira em fogo médio até que as cebolas comecem a caramelizar. Retire do fogo e reserve.

  • 5

    Em uma tigela grande, misture 1/2 xícara de queijo Gruyere, queijo mussarela, iogurte, cebolinha e pimenta. Junte a mistura de cebola e alho.

  • 6

    Espalhe a mistura sobre a couve-flor e polvilhe com o pão ralado, o queijo Gruyere restante e a manteiga. Asse, descoberto, por cerca de 30 minutos ou até que a cobertura esteja marrom dourada. Sirva quente.

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita

Mais sobre esta receita

  • Não sou um grande fã de versões de alimentos com baixo teor de gordura ou sem gordura. Minha filosofia alimentar é simples: prefiro comer algo com muita gordura com moderação do que comer algo feito com ingredientes não tão reais. disse, não há nada de errado em tentar fazer um prato clássico melhor para você e sua cintura. É por isso que também gosto de “tornar saudável” alguns dos meus pratos favoritos usando ingredientes reais e melhores para você. Esqueça o iogurte sem gordura ou a manteiga com baixo teor de gordura; se eu posso fazer um prato saboroso usando metade da quantidade de ingredientes gordurosos (mas ainda mantê-los reais), eu sou totalmente a favor. Um dos meus pratos "saudáveis" favoritos é esta Couve-Flor Gratina Magra. É a minha versão com baixo teor de gordura e calorias do prato clássico de batata gratinado. Em vez de batatas carregadas de carboidratos, uso couve-flor rica em fibras; em vez de creme de leite, uso iogurte; e em vez de queijo cheddar, uso mussarela e gruyere. Claro, ainda há manteiga no prato - mas muito menos do que você usaria na versão regular. A melhor parte? A versão skinny é igualmente saborosa.
  • Não tenho a pretensão de ser um especialista em criar alimentos nutritivos. Acredite em mim, sou a primeira pessoa a admitir que adoro batatas fritas, manteiga de amendoim e sabor de chocolate, bem, qualquer coisa. Mas eu tenho bom senso - e para mim, cortar gorduras e calorias desnecessárias e substituí-las por ingredientes saudáveis ​​e saudáveis ​​é uma ótima maneira de criar uma receita nutritiva que não falte sabor. Então, da próxima vez que você precisar de um recheio , mas saudável, acompanhamento para a hora do jantar, experimente esta receita. Isso vai deixar para trás nada além de sorrisos - e uma cintura muito mais feliz!
  • Confira mais receitas finas que têm um gosto ótimo sem a culpa extra.

Gratinado de Couve-Flor Magro - Receitas

Um gratinado que não o deixará mais pesado.

Normalmente envolto em creme de leite e grandes quantidades de queijo derretido e pegajoso, os gratinados são tanto comida caseira quanto comida festiva para ocasiões especiais.

Eles também são ricos, pesados ​​e destruidores de intestinos.

Mas e se eles pudessem ser iluminados & # 8212 sem sacrificar a qualidade atraente que amamos neles?

Deixe que os gênios por trás da America & # 8217s Test Kitchen façam exatamente isso & # 8212 pelo menos com couve-flor gratinada.

Conheça & # 8220Modern Cauliflower Gratin & # 8221 uma versão criativa do clássico. É uma das mais de 700 receitas inovadoras no novo livro de receitas, & # 8220Vegetables Illustrated: An Inspiring Guide with 700+ Kitchen-Tested Recipes & # 8221 by America & # 8217s Test Kitchen, do qual recebi uma cópia de revisão.

Se você estiver familiarizado com Cook & # 8217s Illustrated revista, então você sabe muito bem o quão meticulosas essas receitas foram testadas até serem aperfeiçoadas. Embora o livro seja chamado de & # 8220Vegetables & # 8221 ilustrado, isso não significa que é um livro de receitas vegetarianas. Embora os vegetais sejam dominantes, muitas receitas apresentam carne ou frutos do mar, ou fazem uso de caldo de galinha.

Encontre tudo de & # 8220 Quase Risoto de Mãos Livres com Fava Beans, Ervilhas e Rúcula & # 8221 (cozido em um forno holandês com a tampa e quase todo o líquido adicionado ao arroz no início) e & # 8220 Salmão com Crosta de Nori & # 8221 (feito com pó de nori caseiro para criar uma crosta crocante e saborosa nos filés) a & # 8220Milho cozido à prova de frio com sal de cal e pimenta & # 8221 (feito com um método semelhante ao de ovos cozidos, em que o milho é adicionado à água fervente, o queimador é desligado e o milho é deixado para sentar até que esteja pronto).

Este gratinado de couve-flor é bastante cremoso & # 8212, apesar de não conter leite ou creme. Em vez disso, os caules da couve-flor são fervidos até ficarem bem macios e depois batidos no liquidificador para criar um molho espesso e macio que é enriquecido com queijo parmesão.

Florzinhas de couve-flor são colocadas em um molho cremoso feito de purê de couve-flor antes de serem assadas.

Este molho é misturado com florzinhas de couve-flor cozidas no vapor que vão para uma assadeira. Antes de o gratinado ser assado, ele recebe uma cobertura crocante de panko e mais parmesão.

O gratinado não é totalmente virtuoso, pois contém um pedaço de manteiga. No entanto, ainda tem um gosto muito mais leve do que um gratinado convencional.

Além do mais, como o creme de leite não obscurece tudo, você realmente sente o sabor de nozes da couve-flor com mais intensidade do que faria normalmente.

Depois de assar e cavar no prato, percebi uma ou duas poças de água residual no fundo da panela. Não tenho certeza se veio do molho separando um pouco ou o quê. Não importa, não prejudicou em nada o prato. Apenas certifique-se de purificar bem a couve-flor na mistura e não adicionar muita água extra se puder.

Por ser feito com couve-flor em vez de batata, este é um acompanhamento perfeito para quem também pode estar em uma dieta baixa em carboidratos ou ceto.

É um gratinado do qual você pode saborear uma grande porção sem sentir necessidade de tirar uma soneca depois.

Marque-o como favorito, você definitivamente vai querer que venha o Dia de Ação de Graças ou o Natal & # 8212, se não muito antes.

Sem leite. Sem creme. Ainda assim, muito sabor cremoso e satisfatório.

Gratinado de couve-flor moderna

8 colheres de sopa de manteiga sem sal

1/2 xícara de migalhas de pão panko

2 onças de queijo parmesão ralado (1 xícara)

2 cabeças de couve-flor (2 libras cada), cortadas em floretes de 1/2 polegada, caules cortados ao meio no sentido do comprimento e depois cortados em fatias finas transversalmente, núcleos cortados em fatias finas (12 xícaras de floretes e 3 xícaras de caules e núcleos)

1/8 colher de chá de noz-moscada moída

1 colher de sopa de cebolinha fresca picada

Ajuste a grelha do forno para a posição central e aqueça o forno a 400 graus. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira de 25 cm em fogo médio. Adicione o panko e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, 3 a 5 minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Depois de esfriar, adicione 1/2 xícara de parmesão e misture e reserve.

Combine os talos e núcleos da couve-flor fatiada, 2 xícaras de florzinhas, 3 xícaras de água e as 6 colheres de sopa de manteiga restantes no forno holandês e leve para ferver em fogo alto. Coloque os floretes restantes na cesta para cozimento a vapor. Quando a mistura estiver fervendo, coloque a cesta para cozimento a vapor na panela, tampe e reduza o fogo para médio. Floretes no vapor na cesta até que a faca translúcida e aparadora deslize facilmente para dentro e para fora das pontas do caule, 10 a 12 minutos. Remova a cesta do vapor e reserve os floretes para escorrer. Tampe a panela, reduza o fogo e continue cozinhando a mistura de talos até ficar bem macia, por cerca de 10 minutos. Transfira os florzinhas drenados para uma assadeira de 13 por 9 polegadas.

Transfira a mistura do caule e o líquido de cozimento para o liquidificador e adicione 2 colheres de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, mostarda seca, noz-moscada, pimenta caiena e a 1/2 xícara de parmesão restante. Processe até ficar homogêneo e aveludado, cerca de 1 minuto (o purê deve ser derramado, ajuste a consistência com água adicional conforme necessário). Combine o amido de milho e 1 colher de chá de água em uma tigela pequena, mexendo com o garfo para dissolver em seguida, com o liquidificador funcionando, adicione a pasta de amido de milho ao liquidificador. Tempere o purê de couve-flor com sal e pimenta a gosto. Despeje o purê sobre os floretes da couve-flor no prato e mexa delicadamente para cobrir (ficará bem solto) e alise com uma espátula.

Espalhe a mistura de panko uniformemente por cima. Transfira a assadeira para o forno e asse até que o molho borbulhe nas bordas, 13 a 15 minutos. Deixe agir por 20 a 25 minutos. Polvilhe com a cebolinha e sirva.

Observação: Ao comprar couve-flor para esta receita, procure cabeças sem muitas folhas. Se a sua couve-flor tiver muitas folhas, compre cabeças um pouco maiores & # 8212 cerca de 2 1/4 libras cada. Esta receita pode ser dividida pela metade para servir 4-6, cozinhe a couve-flor em uma panela grande e leve ao forno o gratinado em uma assadeira quadrada de 20 cm.

From & # 8220Cook & # 8217s Illustrated Vegetables Illustrated & # 8221 by America & # 8217s Test Kitchen

Mais receitas de couve-flor para experimentar: Salada de Couve-Flor com Ovos e Anchovas


Um acompanhamento fácil com couve-flor torrada

Mencionamos a parte baixa em carboidratos desta couve-flor gratinada com parmesão apenas porque é um bônus adicional. Se acontecer de você estar seguindo uma dieta baixa em carboidratos, esta é a receita de acompanhamento para você!

Mesmo que você não esteja em uma dieta baixa em carboidratos, este gratinado de couve-flor é realmente uma das minhas receitas de couve-flor mais favoritas. Comida com queijo, saudável e reconfortante, tudo vem à mente quando eu fico pensando sobre este gratinado de couve-flor e, acima de tudo, delicioso.

Você pode servir este prato para quase todos os jantares, bife, frango, peru, porco. Você escolhe, esta receita de gratinado vai combinar perfeitamente com tudo isso. E se você estiver procurando por aquele show que vai parar o prato do feriado? É isso.


Troca de receita de couve-flor saudável

A couve-flor pode parecer um vegetal branco sem graça, adequado apenas para um prato de vegetais crus ocasionais, mas é um peso pesado quando se trata de nutrição!

É parte da família do superalimento de poderosos crucífero assim como couve de Bruxelas, couve e brócolis. Portanto, não se deixe enganar por sua tez branca como a neve, a couve-flor é uma ótima fonte de vitamina C, vitamina K, ácido fólico e colina, só para citar alguns.

Eu considero a couve-flor um comida maravilhosa & # 8220básica & # 8221 isso você pode cozinhar e temperar um milhão de maneiras. Tem um sabor suave e é fácil de encontrar no armazém local durante todo o ano. É um dos poucos vegetais que gosto de cozinhar no vapor, mas se você quiser colher sua carga de nutrientes incrivelmente densa, você tem que cozinhar corretamente! A couve-flor é rica em vitaminas solúveis em água (como C), então use pequenas quantidades de água ou um cesta de vapor portanto, há menos perda de vitamina na água.

Comece cortando sua couve-flor em florzinhas de 5 cm de largura, 1 cabeça rende cerca de 5 xícaras. Coloque 1 polegada de água em uma panela grande e leve para ferver. Adicione as florzinhas e cubra com uma tampa. Cozinhe no vapor por 4 a 5 minutos, em fogo alto, por uma cabeça inteira & # 8217s no valor de florzinhas & # 8212 até que estejam macios quando pressionados com os dentes de um garfo. Adicione 1/4 de xícara de água se o nível cair drasticamente ou se evaporar.

Não cozinhe demais a couve-flor, você saberá pelo cheiro desagradável e textura pastosa que também danifica os compostos de enxofre vitais que são o coração de todas as suas propriedades curativas. Sirva imediatamente ou experimente estas formas saborosas de enfeitar. Basta preparar suas fixações enquanto cozinha, para terminar com couve-flor quente.

Picante
Bata uma gema de ovo com as raspas e o suco de um limão. Misture a mistura de gemas com sua couve-flor quente para um deleite de limão.

Brega
Queijo e couve-flor combinam no paraíso gourmet. Em vez de fazer um molho de queijo que exija uma tonelada de cheddar ralado, simplesmente coloque a couve-flor cozida em um pequeno prato. Camada uma fatia de qualquer queijo (cerca de 100 calorias) por cima e coloque na torradeira a 400 ° F por cerca de 1 minuto até o queijo derreter.

Bacony
O bacon não é ruim para você quando apreciado com moderação & # 8212 e algumas fatias ajudam muito quando se trata de dar sabor a um prato. Cubra sua couve-flor com 3 fatias de bacon sem nitrato, cozido e picado, por cerca de 70 calorias e 4 gramas de gordura.

Salgado
Pique 1/4 de xícara de suas azeitonas favoritas, como marroquina, Cerignola verde ou azeitonas picantes mistas, e misture nas florzinhas. Adicione as raspas de laranja, limão ou lima para um sabor extra fresco.

Apimentado
Misture a couve-flor cozida com 2 colheres de sopa de maionese à base de azeite e 1 a 2 colheres de chá de sriracha para um toque cremoso que os amantes de especiarias irão desejar.

Nummy Mash
Amasse 1 cabeça de couve-flor cozida no vapor com 1/2 xícara de parmesão ralado e 2 colheres de sopa de creme de leite. Misture a cebolinha picada, o wasabi ou seu tempero favorito.

Doce e salgado
As passas balsâmicas e douradas doces são deliciosas misturadas com qualquer vegetal crucífero, comece com 1 colher de sopa de balsâmico e 1/4 xícara de passas douradas ou vermelhas com sua couve-flor cozida.

Bondade de alho
Coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande com 3 dentes de alho picados. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 1 minuto até o alho dourar. Desligue o fogo e adicione cuidadosamente os floretes da couve-flor. Misture bem e sirva.

Brincadeira
A couve-flor é um alimento adequado para crianças, mesmo para os que mais odeiam vegetais. Experimente cortar a couve-flor em & # 8220mini-floretes & # 8221 e flutuar em caldo de galinha caseiro ou comprado em loja, juntamente com seu macarrão favorito. Ou adicione purê de couve-flor a qualquer comida de criança com queijo, macarrão com queijo, queijo grelhado ou sopa cheddar.

Sul da fronteira
Polvilhe a couve-flor cozida com o tempero para taco e cubra com 1/2 xícara de queijo ralado e algumas colheres de sopa de molho.

Parmigano
Você ama frango ao parmesão? Então este prato é para você! Cubra a couve-flor cozida com 1/2 xícara de sua marinara favorita (ou marinara caseira) e, em seguida, polvilhe com 1 xícara de mussarela ralada e 1/4 xícara de Parmsan ralado. Leve ao forno a 400 ° F por cerca de 4 minutos até o queijo derreter e sirva imediatamente.

Amendoim licious
Misture e combine seus vegetais crucíferos, como couve-flor e brócolis, para um prato com textura e cor mais interessantes. Faça um molho de amendoim fácil, misturando uma colher de sopa de manteiga de amendoim com duas colheres de chá de molho de soja com baixo teor de sódio. Atire em crucíferos cozidos no vapor ou refogados e divirta-se!

Que macarrão
Você adora seu guisado de carne caseiro, mas quer dar um impulso saudável? Sirva sobre couve-flor cozida no vapor no lugar do macarrão ou batata branca. Passe a couve-flor por um espremedor de batatas para obter uma textura ideal.

Festa do Dia de Ação de Graças
O gratinado de couve-flor é um acompanhamento delicioso. Misture 5 xícaras de couve-flor com 1 xícara de leite e 1 xícara de caldo de galinha misturado com 1 colher de sopa de farinha. Salpique com 4 colheres de sopa de queijo de cabra e cubra com 1/2 xícara de pão ralado temperado. Cubra com spray de cozinha e leve ao forno pelo menos 45 minutos a 350 ° F.

Fritter Time
Use a couve-flor para fazer bolinhos saborosos junto com outros vegetais. Pique florzinhas em um processador de alimentos e misture com batata ralada ou abobrinha.

Perfeito para Massas
Você adora macarrão, mas quer reduzir o tamanho da porção? Em vez de servir a si mesmo 3 xícaras de macarrão cozido, troque uma xícara e adicione florzinhas de couve-flor salteadas ou cozidas no vapor.

Couve-flor com tomate picante e gengibre

Estudos mostram que misturar vegetais crucíferos com tomate realmente aumenta a absorção de seus nutrientes. Gengibre picante e tomate doce formam uma combinação deliciosa que se tornará sua nova combinação de sabores favoritos.

1 cabeça de couve-flor, de qualquer cor, cortada em floretes
2 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco
1/2 colher de chá de sal
4 dentes de alho em fatias finas
1 pedaço de gengibre de 1 polegada, descascado, picado
1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica ou noz-moscada (opcional)
1 tomate picado em lata, de 28 onças, de preferência San Marzano

Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o óleo junto com as florzinhas. Polvilhe as florzinhas com sal. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, enquanto os floretes douram.

Adicione o alho, o gengibre, a pimenta da Jamaica ou a noz-moscada (se for usar) e cozinhe por mais 1 a 2 minutos até que o alho fique perfumado. Adicione os tomates e 1 xícara de água. Cozinhe por 10 a 15 minutos até que a couve-flor esteja macia e um molho espesso se forme. Sirva imediatamente.

Estatísticas nutricionais por dose (Tamanho da porção: 1 1/2 xícaras): 139 calorias, 4 g de proteína, 15 g de carboidratos, 7 g de gordura (1 g saturada), 0 mg de colesterol, 4 g de fibra, 551 mg de sódio


Resumo da receita

  • 1 libra de batata roxa, descascada e fatiada *
  • 1 ¼ xícaras de chantilly
  • 2 colheres de chá de ervas da Provença
  • 1 ¼ colher de chá de sal kosher
  • 5 onças de queijo Gruyere ralado (1 1/4 xícaras)
  • 1 couve-flor roxa com cabeça de 1,75-2 libra, fatiada com 1/2 polegada de espessura
  • 4 chalotas, descascadas e cortadas ao meio
  • ⅓ xícara de migalhas de pão panko
  • 3 colheres de sopa de manteiga derretida
  • Raminhos de tomilho e raspas de limão

Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Arrume as batatas no fundo de uma assadeira ou assadeira de 2 litros para gratinar. Em uma tigela pequena, misture o creme de leite, 1 colher de chá de ervas de Provence e 1 colher de chá de sal e despeje sobre as batatas. Polvilhe a camada de batata com 1/2 xícara de queijo. Cubra com fatias de couve-flor e todos os pedaços que se quebraram, chalotas e sal restante. Cubra com papel alumínio leve ao forno 40 minutos.

Enquanto isso, misture o queijo restante, o panko, as ervas restantes da Provença e a manteiga. Descubra a couve-flor e polvilhe com a mistura de panko. Asse, descoberto, mais 15 minutos ou até dourar. Retire e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de servir. Polvilhe com tomilho e raspas de limão.

Se desejar, substitua 8 onças de berinjela japonesa, aparada e fatiada, no lugar das batatas.


Assista o vídeo: Ziemniaczana zapiekanka z alpejskich gór. Oddaszfartucha (Agosto 2022).