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Receita de chicória gratinada

Receita de chicória gratinada



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Uma ótima maneira de usar chicória na estação. Adicione mais presunto para torná-lo um prato mais forte.

15 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 8 cabeças de chicória, aparadas
  • 30g de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • 250ml de leite
  • 130g de queijo Gruyere ralado, dividido
  • 2 colheres de chá de queijo parmesão ralado
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada moída ou a gosto
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 8 fatias de presunto estilo deli
  • 4 colheres de sopa de salsa fresca picada

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 55min

  1. Unte levemente uma assadeira.
  2. Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver em fogo médio-alto. Coloque a chicória na água. Cubra e cozinhe até ficar macio, 5 a 10 minutos.
  3. Coloque a manteiga em uma panela e derreta em fogo médio. Junte a farinha e mexa até que a mistura fique pastosa e dourada. Gradualmente, bata o leite na mistura de farinha, mexendo sempre até ficar espesso e homogêneo. Junte 3/4 do Gruyere ralado, Parmesão, noz-moscada, sal e pimenta até misturar bem. Cozinhe delicadamente em fogo médio-baixo por 10 minutos, mexendo sempre.
  4. Pré-aqueça a grelha do forno em temperatura baixa.
  5. Escorra a chicória. Enrole cada cabeça de chicória com uma fatia de presunto e coloque na assadeira preparada. Despeje o molho de queijo sobre a chicória. Polvilhe com o restante Gruyere e salsa.
  6. Cozinhe a chicória na grelha pré-aquecida até que o queijo esteja dourado e o molho borbulhe, cerca de 10 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(18)

Resenhas em inglês (14)

por Cathy Van de Moortele

Receita maravilhosa. Se você não quiser que o molho fique muito líquido, cozinhe as endívias no dia anterior, para que possam escorrer bem. Também sou belga e este é um dos nossos pratos belgas favoritos. : -) - 01 de abril de 2009

por A Forest Of Stars

Essa receita saiu exatamente como meu pai sempre fazia. Eu também sou belga e já faz anos que não tenho isso! É incrível. Definitivamente uma das minhas refeições favoritas de todos os tempos. O molho tem um sabor incrível e complementa perfeitamente o sabor e a textura das endívias. Vai fazer uma e outra vez! Obrigado por postar esta receita. Vou pedir aos meus amigos americanos que experimentem-04 de agosto de 2009


Receita de Endives au Jambon / Presunto e Chicória Gratinado

Hoje é um dia chuvoso e eu precisava de comida reconfortante para o almoço. Postei esta foto na minha página do Facebook e algumas pessoas pediram a receita. Minha mãe costumava fazer 'Endives au Jambon' quando eu era criança. Gosto, é rápido, simples e saboroso. Você precisa dos mesmos ingredientes de um croque-monsieur, exceto que você substitui o pão por cabeças de chicória, podemos chamá-lo de uma versão mais saudável do croque-monsieur!

Não peguei a receita da minha mãe desta vez e usei uma do Le Figaro Madame e traduzi para o inglês.

Endives au Jambon / Presunto e Chicória Gratinado

-4 cabeças de chicória
-4 fatias de presunto
-1 colher de sopa de creme fraiche
-50g de farinha
-125 g de queijo ralado (gruyere, usei cheddar irlandês)
-75cl de leite
-Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto

Apare as cabeças de chicória e lave-as.

Leve uma panela com água com sal para ferver em fogo médio e cozinhe as cabeças de chicória por cerca de 15 minutos ou até ficarem macias, na água fervente. Escorra as cabeças de chicória e deixe-as repousar sobre toalhas de papel.

Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha misturando com uma espátula até obter uma mistura levemente marrom. Não deixe queimar!

Retire a panela do fogo e acrescente o leite aos poucos, mexendo rapidamente. Coloque a panela de volta no fogo até obter uma mistura cremosa. Adicione o creme fraiche, um pouco de sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto. Retire do fogo quando a mistura ficar com um aspecto cremoso de bechamel.

Embrulhe cada cabeça de chicória em uma fatia de presunto e coloque em uma travessa para gratinar.

Cubra com o molho bechamel e polvilhe com queijo ralado.

Cozinhe no forno por cerca de 20 minutos ou até que o queijo pareça bem dourado.


Rolinhos de presunto de chicória belga (Witloofrolletjes)

Esta é a minha forma de preparar rolos de chicória.

Se você quiser mais queijo, também pode embrulhar as endívias com uma fatia de queijo. Ou adicione queijo ao molho bechamel que o torna um molho de manhã. Como você pode fazer esses rolos de chicória facilmente com antecedência, essa também é uma ótima opção para um jantar rápido!

Meu pai é um pescatarian o que significa tanto quanto ele comerá peixe, mas não comerá carne.

Então, da última vez que preparei este prato, troquei o presunto por fatias de salmão fumado.


TARTE AU CHEVRE

farinha 200g

manteiga 100g

gema de ovo 1

leite um pouco

cebolas 400g

manteiga 25g

Tomilho 2 colheres de chá de folhas

creme fraiche 200g

Leite integral 200g

queijo de cabra, úmido e quebradiço 180g

Tarte au chevre. Fotografia: Jonathan Lovekin

Você também vai precisar de uma forma de torta redonda de 22 cm com pelo menos 3,5 cm de profundidade com uma base removível e grãos para persianas de cozimento

Coloque a farinha e a manteiga, cortadas em pedaços pequenos, na tigela do processador de alimentos. Adicione uma pitada de sal e blitz até obter uma farinha de rosca fina. Se preferir, esfregue a manteiga na farinha com a ponta dos dedos. Adicione a gema de ovo e leite suficiente para formar uma bola firme. Quanto menos leite você adicionar, melhor, pois o excesso fará com que sua pasta encolha no forno.

Bata a massa em uma rodada plana sobre uma superfície enfarinhada e abra o suficiente para forrar a forma de torta. Unte levemente com manteiga a forma, polvilhe com um pouco de farinha e sacuda o excesso e abaixe na rodada de massa. Empurre a massa até o canto onde a borda se junta à base sem esticar a massa. Certifique-se de que não haja buracos ou rasgos. Corte a massa saliente e coloque na geladeira para esfriar por 20 minutos.

Defina o forno a 200C / marca de gás 6. Coloque uma assadeira no forno para aquecer. Forre a forma de pastelaria com papel alumínio e feijão e deslize para a assadeira quente. Asse por 20 minutos, retire do forno e retire o feijão com cuidado. Retorne a caixa ao forno por 5 minutos ou mais, até que a superfície esteja seca ao toque. Retire do forno e reserve. Abaixe o forno para 180C / marca de gás 4.

Faça o recheio. Descasque as cebolas e corte-as em fatias finas. Derreta a manteiga em uma panela rasa e acrescente a cebola, deixando-as cozinhar em fogo baixo por uns bons 20 minutos. Como eles mostram sinais de amolecimento, adicione o tomilho. Misture ocasionalmente com uma colher de pau para evitar que grudem ou queimem. As cebolas estão prontas quando estão doces, douradas e macias o suficiente para esmagar entre seus dedos e polegar.

Quebre os ovos em uma tigela e bata para misturar com um pequeno batedor ou garfo. Junte o creme de leite e o leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque as cebolas na forma de pastelaria. Esfarele no queijo de cabra. Despeje a maior parte da mistura de ovo sobre as cebolas e transfira para a assadeira quente no forno. Despeje a mistura de creme restante e coloque com cuidado no forno. Asse por 40 minutos até que cresça levemente. O centro deve tremer quando a torta é agitada suavemente. Coma no estilo tradicional de uma quiche, nem quente nem fria, mas quente.


A nutrição varia de acordo com o tipo, mas a maioria das verduras da estação fria fornecem fibras junto com vitaminas e minerais (incluindo vitamina K, vitaminas do complexo B, manganês, cobre e ferro) que estão associados a ossos fortes, metabolismo saudável e cérebro, coração e intestino saúde. Endívias, tanto crespas quanto belgas, também são boas fontes de folato.

Salada de queijo azul, nozes e chicória

& quotSe você procura escarola e radicchio nas lojas há anos, mas nunca comprou porque pensou que simplesmente não iria gostar, estou aqui para lhe dizer, você provavelmente gosta & # x2014, especialmente em uma salada como esta. Quando a chicória é combinada com um vinagrete de mostarda doce e picante, misturada com nozes torradas e crocantes e um queijo azul maravilhosamente rico e sutilmente salgado, tudo faz sentido. & Quot & # x2014Chef John

Tônica do meio do inverno

Prefere beber suas verduras? Experimente-os neste fácil liquidificador tônico com maçã, mel, gengibre e limão - sem necessidade de espremedor! Para obter mais fibras, ignore o esforço. Enfeite com aipo e caracóis de limão.


Tag: Chicory

& # 8216Witlof & # 8217, & # 8216Chicory & # 8217, & # 8216Chicon & # 8217, & # 8216Endive & # 8217, & # 8216Belgian Endive & # 8217 & # 8230 Eu & # 8217m nunca tenho certeza de como chamar esse vegetal. Cada país parece ter um nome diferente para ele. Na Austrália, por exemplo, nós o chamamos de & # 8216witlof & # 8217? Aqui na França é chamado de & # 8216endive & # 8217 e você acredita que tem crescido comercialmente desde 1930 & # 8217s.

Seja qual for o nome, desde que me mudei para a França, desenvolvi um gosto enorme por este interessante vegetal da família Chicory. Graças a Benji e sua mãe, fui apresentado a um novo ingrediente lindo e algumas receitas que agora são os favoritos da família. Até o nosso filho de seis anos adora comê-los.

Endívias são tão versáteis & # 8211 que fazem uma ótima salada quando servida crua com vinagrete regado sobre ela ou, o favorito da família, quando refogada com vinho branco e toucinho e salsa, em fogo brando por algumas horas (quanto mais, melhor , você quer que eles caramelize!). Você pode servir este prato sozinho ou ele é um ótimo acompanhamento para costeletas de cordeiro, vitela ou porco.

Durante as primeiras semanas em que moramos na Austrália em 2004, decidi preparar o favorito da família para nossos amigos com quem estávamos hospedados. Eu estava tão animado para compartilhar este meu vegetal recém-amado. Depois de bastante pesquisa, finalmente os encontrei em uma loja de frutas e vegetais em North Fitzroy. Enchi a bolsa, o suficiente para quatro pessoas e quando fui pagar quase caí. Eles eram tão caros! Eu escondi meu choque e silenciosamente paguei o dinheiro, jurando nunca mais comprar este vegie neste subúrbio novamente. Eu finalmente entendi por que Claude (meu amigo Frenchie & # 8211 incrível cozinheiro & # 8211 que estava morando na Austrália Ocidental com sua esposa NZ), quando ele desejava um bom prato de endívia, usava apenas três ou quatro deles em um gratinado. Refogá-los em massa era um luxo completo. De qualquer forma, & # 8211 grande suspiro de alívio & # 8211, o prato funcionou muito bem naquela noite, mas não deve ser repetido por um bom tempo!

Porém, aqui na França, eles são baratos e comemos regularmente, especialmente por volta de outubro. Há alguns anos, tive que preparar um almoço de última hora para alguns amigos de amigos que viajavam pela região. Acrescentei filés de coxa de frango frito e cenoura cortada em juliana a uma panela com sobrecoxas de chicória refogada e o resultado ficou realmente delicioso. Um de nossos convidados para o almoço, o dono de uma confeitaria bem conhecida em Melbourne (sim, sem muita pressão), estava ansioso para pegar a receita. Toca aqui! Eu estava três contente. Desde então, venho adicionando frango e cenouras há muitas refeições.

Mas para o alívio do meu marido (eu sou alguém que poderia comer o mesmo prato 4 vezes em uma semana se eu gostar), eu comecei a experimentar uma nova receita & # 8211 o tradicional Gratinado d & # 8217 # 8217Endives au Jambon & # 8217 (Endivas e Presunto Gratinado). Mais uma vez, como é normal para todas as receitas que preparo, é muito simples e fácil de fazer. É um prato particularmente bom para os meses de outono-inverno e com a temperatura máxima de hoje chegando a seis graus Celsius, acho que devo pegá-lo e fazer alguns.

Aqui está a receita para você & # 8230 (devo dizer a Claude que eu finalmente fiz)

Gratin d & # 8217Endives au Jambon (para 6 pessoas)

ingredientes:

(observação: minhas quantidades são sempre generosas & # 8211 eu prefiro ter sobras do que não o suficiente!)

8 a 10 endívias (dependendo do tamanho)

200g Swiss Gruyere, ralado (o AOC Gruyere & # 8216Alpage & # 8217 ou & # 8216Reserve & # 8217 são incríveis! & # 8211 e até mesmo disponíveis na Austrália)

Apare os caules das endívias, retire as folhas descoloridas e corte ao meio (faço isso para ajudar a cozinhá-las e dourá-las)

Numa frigideira, refogue as endívias em lume baixo-médio com um pouco de azeite. Conforme eles começam a dourar (ou queimar!), Você pode despejar uma pequena quantidade de vinho branco para manter a panela úmida. Frite até dourar / ouro escuro e a umidade evaporar

(NB: alguns gostam de cozinhar no vapor ou ferver as endívias para cozinhá-las parcialmente, mas eu prefiro fritá-las porque acho que há muito líquido na assadeira mais tarde, quando for servir)

+ Aqueça o forno a 180 graus Celsius (cerca de 7 ou 8 no meu forno a gás) +

Frite as endívias até dourar

Enquanto as endívias estão cozinhando, prepare o molho de queijo (eu gosto de ralar o queijo antes de começar o molho para que suas mãos fiquem livres para continuar mexendo & # 8211 e pronto para ser adicionado quando necessário)

Enquanto as endívias estão cozinhando, prepare o molho de queijo

Derreta a manteiga em uma panela grande

Aqueça o leite em uma panela diferente (ajuda a reduzir o tempo geral de cozimento se o leite estiver quente)

Junte a farinha com uma colher de pau e cozinhe por alguns minutos em fogo brando, mexendo continuamente.

Assim que se tornar uma pasta dourada, despeje o leite aquecido gradualmente, mexendo continuamente

(NB: a quantidade de leite que você adiciona depende de quão espesso ou fino você gosta do seu molho & # 8211 meu marido gosta dele fino e escorrendo, mas eu gosto dele espesso e escorrendo & # 8211 então você pode querer usar menos ou mais do que 1 litro. Lembre-se de que ele vai engrossar com o calor eventualmente!)

Quando começar a ferver, adicione o queijo e mexa até derreter.

Unte uma assadeira grande para gratinar / assar

Reúna as metades de escarola, envolvendo duas metades dentro de cada fatia de presunto (como se fosse uma escarola inteira)

Coloque-os na assadeira e despeje o molho de queijo por cima & # 8211 adicione um pouco de Gruyere ralado extra se desejar

Coloque as endívias embrulhadas em uma assadeira / gratinada untada com óleo.
(há & # 8217s 10 e não 8 neste) Despeje o molho de queijo sobre as endívias e polvilhe com Gruyere ralado

Asse por cerca de 30 minutos ou até dourar


Gratin d & # 8217Endives au Jambon

& # 8216Witlof & # 8217, & # 8216Chicory & # 8217, & # 8216Chicon & # 8217, & # 8216Endive & # 8217, & # 8216Belgian Endive & # 8217 & # 8230 Eu & # 8217m nunca tenho certeza de como chamar esse vegetal. Cada país parece ter um nome diferente para ele. Na Austrália, por exemplo, nós o chamamos de & # 8216witlof & # 8217? Aqui na França é chamado de & # 8216endive & # 8217 e você acredita que tem crescido comercialmente desde 1930 & # 8217s.

Seja qual for o nome, desde que me mudei para a França, desenvolvi um gosto enorme por este interessante vegetal da família Chicory. Graças a Benji e sua mãe, fui apresentado a um novo ingrediente lindo e algumas receitas que agora são os favoritos da família. Até nosso filho de seis anos adora comê-los.

Endívias são tão versáteis & # 8211 que fazem uma ótima salada quando servida crua com vinagrete regado sobre ela ou, o favorito da família, quando refogada com vinho branco e toucinho e salsa, em fogo brando por algumas horas (quanto mais, melhor , você quer que eles caramelize!). Você pode servir este prato sozinho ou ele é um ótimo acompanhamento para costeletas de cordeiro, vitela ou porco.

Durante as primeiras semanas em que moramos na Austrália em 2004, decidi preparar o favorito da família para nossos amigos com quem estávamos hospedados. Eu estava tão animado para compartilhar este meu vegetal recém-amado. Depois de bastante pesquisa, finalmente os encontrei em uma loja de frutas e vegetais em North Fitzroy. Enchi a bolsa, o suficiente para quatro pessoas e quando fui pagar quase caí. Eles eram tão caros! Eu escondi meu choque e silenciosamente paguei o dinheiro, jurando nunca mais comprar este vegie neste subúrbio novamente. Eu finalmente entendi por que Claude (meu amigo Frenchie & # 8211 incrível cozinheiro & # 8211 que estava morando na Austrália Ocidental com sua esposa NZ), quando ele desejava um bom prato de endívia, usava apenas três ou quatro deles em um gratinado. Refogá-los em massa era um luxo completo. De qualquer forma, & # 8211 grande suspiro de alívio & # 8211, o prato funcionou muito bem naquela noite, mas não deve ser repetido por um bom tempo!

Porém, aqui na França, eles são baratos e comemos regularmente, especialmente por volta de outubro. Há alguns anos, tive que preparar um almoço de última hora para alguns amigos de amigos que viajavam pela região. Acrescentei filés de coxa de frango frito e cenoura cortada em juliana a uma panela com sobrecoxas de chicória refogada e o resultado ficou realmente delicioso. Um de nossos convidados para o almoço, o dono de uma confeitaria bem conhecida em Melbourne (sim, sem muita pressão), estava ansioso para pegar a receita. Toca aqui! Eu estava três contente. Desde então, venho adicionando frango e cenouras há muitas refeições.

Mas para o alívio do meu marido (eu sou alguém que poderia comer o mesmo prato 4 vezes em uma semana se eu gostar), eu comecei a experimentar uma nova receita & # 8211 o tradicional Gratinado d & # 8217 # 8217Endives au Jambon & # 8217 (Endivas e Presunto Gratinado). Mais uma vez, como é normal para todas as receitas que preparo, é muito simples e fácil de fazer. É um prato particularmente bom para os meses de outono-inverno e com a temperatura máxima de hoje chegando a seis graus Celsius, acho que devo pegá-lo e fazer alguns.

Aqui está a receita para você & # 8230 (devo dizer a Claude que eu finalmente fiz)

Gratin d & # 8217Endives au Jambon (para 6 pessoas)

ingredientes:

(observação: minhas quantidades são sempre generosas & # 8211 eu prefiro ter sobras do que não o suficiente!)

8 a 10 endívias (dependendo do tamanho)

200g Swiss Gruyere, ralado (o AOC Gruyere & # 8216Alpage & # 8217 ou & # 8216Reserve & # 8217 são incríveis! & # 8211 e até mesmo disponíveis na Austrália)

Apare os caules das endívias, retire as folhas descoloridas e corte ao meio (faço isso para ajudar a cozinhá-las e dourá-las)

Numa frigideira, refogue as endívias em fogo baixo-médio com um pouco de azeite. Conforme eles começam a dourar (ou queimar!), Você pode despejar uma pequena quantidade de vinho branco para manter a panela úmida. Frite até dourar / ouro escuro e a umidade evaporar

(Nota: alguns gostam de cozinhar no vapor ou ferver as endívias para cozinhá-las parcialmente, mas eu prefiro fritá-las, pois acho que há muito líquido na assadeira mais tarde, quando for servir)

+ Aqueça o forno a 180 graus Celsius (cerca de 7 ou 8 no meu forno a gás) +

Frite as endívias até dourar

Enquanto as endívias estão cozinhando, prepare o molho de queijo (eu gosto de ralar o queijo antes de começar o molho para que suas mãos fiquem livres para continuar mexendo & # 8211 e pronto para ser adicionado quando necessário)

Enquanto as endívias estão cozinhando, prepare o molho de queijo

Derreta a manteiga em uma panela grande

Aqueça o leite em uma panela diferente (ajuda a reduzir o tempo geral de cozimento se o leite estiver quente)

Junte a farinha com uma colher de pau e cozinhe por alguns minutos em fogo brando, mexendo continuamente.

Assim que se tornar uma pasta dourada, despeje o leite aquecido gradualmente, mexendo continuamente

(NB: a quantidade de leite que você adiciona depende de quão espesso ou fino você gosta do seu molho & # 8211 meu marido gosta dele fino e escorrendo, mas eu gosto dele espesso e escorrendo & # 8211 então você pode querer usar menos ou mais do que 1 litro. Lembre-se de que ele vai engrossar com o calor eventualmente!)

Quando começar a ferver, adicione o queijo e mexa até derreter.

Unte uma assadeira grande para gratinar / assar

Reúna as metades de escarola, envolvendo duas metades dentro de cada fatia de presunto (como se fosse uma escarola inteira)

Coloque-os na assadeira e despeje o molho de queijo por cima & # 8211 adicione um pouco de Gruyere ralado extra se desejar

Coloque as endívias embrulhadas em uma assadeira / gratinada untada com óleo.
(há & # 8217s 10 e não 8 neste) Despeje o molho de queijo sobre as endívias e polvilhe com Gruyere ralado

Asse por cerca de 30 minutos ou até dourar


Chicons gratinados (gratinados de chicória)

Chicons au Gratin é talvez a mais clássica das receitas belgas para cozinheiros domésticos e geralmente é consumido no inverno. As receitas variam de uma casa para outra, principalmente na preparação do molho, que ora é à base de leite, ora à base dos sucos de cozimento da chicória. Na Bélgica flamenga, isso é conhecido como Gegratineerd Witloof.

Ingredientes

Para a chicória:

Para o molho bechamel:

  • 25g de manteiga
  • 30g de farinha
  • 500ml de leite morno
  • Tempero
  • Noz-moscada a gosto
  • Uma pitada de colorau
  • 1 colher de sopa de creme individual
  • Queijo grelhado, a gosto - escolha um queijo duro como Cheddar ou Comté

Método

  1. Derreta a manteiga em uma frigideira grande
  2. Refogue o alho e depois adicione a chicória
  3. Cozido por cerca de 20 minutos
  4. Retire a chicória da frigideira
  5. Envolva a chicória com o presunto e coloque em uma travessa para gratinar
  6. Enquanto a chicória está cozinhando, faça o molho
  7. Derreta a manteiga em uma panela
  8. Adicione a farinha, misture vigorosamente e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos.
  9. Adicione o leite aos poucos e mexa até ferver para não formar grumos
  10. Adicione o creme de leite, a noz-moscada, a páprica e tempere com sal e pimenta.
  11. Despeje o molho sobre a chicória e cubra com queijo ralado, pão ralado e uma noz de manteiga.
  12. Asse no forno por 20 minutos a 220 ° C (425 ° F - gás 7), [forno com ventilador 200 ° C]

Fonte da receita

Navegue pelas receitas da Cookipedia com o Pinterest

Quase todas as fotos de receitas da Cookipedia foram enviadas para o Pinterest, o que é uma maneira muito conveniente de navegar por elas, todas em um grande quadro ou por categorias individuais. Se você é um usuário do Pinterest, acho que esse recurso será útil.


#chicory #butter #sauce #ham #grated #paprika #nutmeg #flour #cheese #garlic #breadcrumbs


Receita CXXI ​​- Chicory au Gratin

Próprio vegetal de satanás

Instruções: Em primeiro lugar, e mais importante, corte a base da chicória para remover o casco. Se você deixar este pedaço, sua chicória terá um sabor muito, muito amargo.

Deite a chicória em água a ferver ligeiramente salgada durante 10 a 15 minutos, até ficar macia.
Coloque na grelha.
Enquanto isso, você pode fazer o molho. Faça um roux derretendo um pouco de manteiga em uma panela, adicionando farinha e leite como se estivesse fazendo Bechamel.
Adicione a noz-moscada e a pimenta e, em seguida, envolva a maior parte do queijo até derreter totalmente no molho.

Assim que a chicória estiver macia, retire e enrole na rodela de presunto.

Repita até que todos os pedaços estejam embrulhados em presunto. Coloque a chicória embrulhada em presunto em uma assadeira funda de tamanho decente.

Despeje o molho por cima até cobrir totalmente a chicória.

Use um pouco mais de queijo para ralar por cima e polvilhe com pimenta-do-reino.

Coloque-o sob a grelha por uns bons 10 a 15 minutos, ou até que o topo fique com um belo padrão escuro salpicado.

Sirva com purê de batata ou equivalente.

Convide um ou dois belgas para comer, e você não terá que jogar muito fora!


Como fazer isso

Enxágue o corte de escarola belga de todas as bases descoloridas. Corte as cabeças ao meio no sentido do comprimento. Arrume as metades, com o lado cortado para baixo, em uma única camada em uma frigideira pesada de 30 a 30 cm. Adicione 1/4 de xícara de água e o azeite. Polvilhe as endívias levemente com sal e pimenta. Tampe a panela e leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe até que as escarolas estejam bem macias quando perfuradas, 12 a 20 minutos. Descubra e cozinhe em fogo médio, virando as cabeças de vez em quando, até que o líquido evapore e a escarola esteja levemente dourada, 6 a 10 minutos.

Enquanto isso, em uma panela de 1 a 2 litros em fogo médio-baixo, derreta a manteiga. Junte a farinha até ficar bem homogêneo e espumante. Adicione o leite e a noz-moscada mexendo até a mistura ferver e engrossar, cerca de 10 minutos. Junte 1/2 xícara de queijo. Adicione sal e pimenta a gosto.

Arrume as endívias em uma única camada em uma assadeira rasa de 2 quartos. Coloque o molho por cima. Polvilhe uniformemente com o restante 1/4 de xícara de queijo.

Asse, sem tampar, em forno a 400 ° até o molho estar borbulhando e dourar levemente, 9 a 14 minutos. Adicione mais sal e pimenta para dar gosto.


Assista o vídeo: Czy wiesz, że cykoria..? (Agosto 2022).