Novas receitas

Receita de ganso assado

Receita de ganso assado


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receitas
  • Ingredientes
  • Carnes e aves
  • Aves
  • Ganso

Delicioso e simples ganso assado com molho de vinho tinto balsâmico de amora preta: a peça central perfeita para sua mesa!

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 1 ganso defumado inteiro
  • 700ml de água
  • 120ml de vinho tinto
  • 1 anis estrelado inteiro
  • 60ml de vinagre balsâmico envelhecido
  • 85g de geléia de amora
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • sal a gosto
  • 2 colheres de sopa de manteiga fria, cortada em cubos
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 3h30min› Pronto em: 3h40min

  1. Remova a seção plana da asa superior de cada asa. Coloque o ganso, com o peito para cima, em uma assadeira ou assadeira.
  2. Combine seções de asa, água, vinho e anis estrelado em uma panela e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe até a carne cair fora do osso, cerca de 2 horas. Remova os ossos e o anis estrelado; descartar.
  3. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  4. Asse ganso no forno pré-aquecido até que esteja completamente aquecido, cerca de 1 1/4 horas. Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa, perto do osso, deve marcar 66 C (150 graus F).
  5. Misture o vinagre balsâmico, a geléia de amora e a pimenta-do-reino à mistura de vinho tinto; cozinhe em fogo médio até reduzir em três quartos, cerca de 15 minutos. Retire do fogo. Bata na manteiga fria até incorporar completamente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  6. Pincele a gordura de ganso derretida do fundo da assadeira no peito de ganso. Regue com o molho e sirva.

Veja no meu blog

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(3)

Resenhas em inglês (2)

por Pandernaught

Este Ganso foi a estrela indiscutível da refeição festiva mais fácil, elegante e deliciosa de todos os tempos! Servimos o lindo passarinho com salada de rúcula, laranja e erva-doce, batata doce com alecrim e calda de parmesão, purê de batata com alho e arroz selvagem, seguido de pudim de ameixa e sobremesa com molho de limão. Sou um daqueles cozinheiros que raramente saboreiam uma refeição depois de prepará-la, mas até eu clamo por um bis. Mas acho que mudarei o vinho no próximo ano. Um pinot noir, talvez. - 11 de fevereiro de 2019


Receita de ganso assado

O ganso assado não é tão popular quanto o peru para a festa de Natal - os supermercados vendem apenas alguns milhares de gansos por milhão de perus - mas vale a pena considerar se você deseja uma mudança. É realmente delicioso!

A carne é rica e suculenta, a pele é o ouro mais crocante e a gordura de ganso é como o néctar líquido para as batatas assadas definitivas. Além disso, a carne de ganso é surpreendentemente magra, com gorduras monoinsaturadas "saudáveis ​​para o coração".

Peça ao açougueiro para prepará-lo para você: Eles precisam apenas remover as pernas e o excesso de carcaça, cortar as asas e o pescoço em pedaços de 2cm e retirar o osso da mandíbula (isso torna o ganso mais fácil de cortar). Se você assar o pássaro inteiro, o peito ficará cozido demais e as pernas ficarão duras. Portanto, a preparação é fundamental.

Ingredientes Necessários

Ingredientes:

Método de cozimento

Passo 1

Esfregue a polpa das pernas de ganso com a folha de louro, o tomilho, o alho, o sal e a pimenta. Reserva.

Pincele a coroa de ganso com a manteiga amolecida e tempere bem com sal marinho e pimenta branca moída na hora.

Em uma assadeira grande e resistente, em fogo médio, pinte as asas e o pescoço no azeite por 5 minutos até dourar levemente, acrescente os vegetais e continue a dourar por 3 minutos.

Passo 2

Coloque as pernas de ganso com a pele voltada para cima no fundo da assadeira com os ossos coloridos, vegetais e excesso de gordura e cubra bem a assadeira com papel alumínio.

Asse no forno por 1 hora. Retire do forno e aumente a temperatura para 230 ° C.

Retire o papel alumínio da bandeja, coloque a coroa de ganso em cima das pernas e ossos e leve ao forno por 30 minutos.

Etapa 3

Reduza o forno a 150 ° C, coloque a água, o louro e o tomilho na assadeira que criará o seu molho à medida que cozinha.

Continue cozinhando por 30-35 minutos ou até o peito atingir 55 ° C, regando a cada 10 minutos com os sucos da torrefação.

Retire a coroa do forno e embrulhe bem em papel alumínio. Descanse por 30 minutos - continue cozinhando as pernas de ganso durante esse tempo.

Retire as pernas de ganso do forno e coloque em uma bandeja para descansar. Reserve em um local aquecido até que seja necessário.

Passo 4

Terminando os sucos de torra:

Retire o excesso de gordura que saiu do ganso e reserve para as batatas assadas.

Leve ao lume médio o tabuleiro para bolos, leve à fervura e mexa o fundo do tabuleiro para incorporar o caldo caramelizado da torrefacção. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

Lembre-se de despejar o suco do ganso no jus. Passe por uma peneira fina para uma molheira quente.

O jus pode ser engrossado com 2g de araruta diluída em 2g de água, se necessário.

Dicas de chef

Você pode estar um pouco preocupado com o tempo de cozimento (ou a falta dele). Acredite em mim, ele foi tentado, testado e tentado novamente. Apenas certifique-se de deixar seu ganso atingir a temperatura ambiente por 3 horas antes de ir para o forno.

Um óleo não perfumado com alto ponto de combustão normalmente seria usado para assar batatas, mas o sabor e o ponto de combustão muito alto da gordura de ganso natural se prestam bem a esse propósito. Se você usasse seu melhor azeite de oliva extra virgem, ele começaria a desnaturar e se tornar cancerígeno a 191 ° C.

Quando você caramelizar os ossos, não os pinte muito, ou o suco resultante terá um sabor amargo e adstringente. E lembre-se de que ainda faltam 2,5 horas para cozinhar! Os ossos têm duas finalidades: servem de suporte para a coroa de ganso permitindo que o calor circule para dar um cozimento mais uniforme. Freqüentemente, o assado colocado diretamente no fundo da assadeira vai secar e queimar. Os ossos caramelizados também proporcionam uma excelente assadeira.

A única maneira de remover toda a gordura seria congelar os sucos filtrados. Isso faria com que a gordura e o suco se separassem, podendo ser removida por cima, uma vez que estivesse firme. No entanto, uma pequena quantidade de gordura deve ser deixada no molho, pois ela carregará uma grande quantidade de sabor do processo de torrefação.


Método

Pré-aqueça o forno a 200C / 180C Ventilador / Gás 6.

Coloque o ganso em uma grade sobre uma assadeira grande e resistente e pique com um espeto algumas vezes em cada lado logo abaixo da asa. Tempere bem o ganso com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Coloque a cebola dividida em quatro partes e três folhas de louro na cavidade do corpo do ganso e cubra as pernas com triângulos dobrados de papel alumínio. Asse a galinha por uma hora, depois retire do forno e coloque na tábua. Com cuidado, escorra a gordura da assadeira para uma tigela grande à prova de calor.

Reduza a temperatura do forno para 180C / 160C Ventilador / Gás 4.

Cozinhe o ganso por mais uma hora, removendo o papel alumínio após 30 minutos para que as pernas possam dourar. (Se o seu ganso for muito gordo, pode ser necessário retirá-lo do forno e escorrer a gordura mais uma vez durante a última hora de cozimento.)

Para testar quando o ganso está cozido, fure a parte mais grossa da coxa com um espeto, pressione o espeto contra a perna e verifique se o suco escorre. Quando o ganso estiver cozido, o suco deve escorrer claro.

Retire o ganso do forno e transfira para uma travessa aquecida. Cubra frouxamente com papel alumínio e um par de toalhas de chá secas. Deixe descansar por 25-30 minutos.

Aumente a temperatura do forno para 200C / 180C Ventilador / Gás 6.

Entretanto, para o caldo e o recheio, separe o fígado das restantes miudezas. Seque em papel de cozinha e corte em pedaços pequenos, eliminando quaisquer tendões ou partes danificadas. Coloque em uma tigela pequena, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

Coloque o restante dos miúdos em uma panela grande. Adicione a cebola, a cenoura, o talo de aipo, o louro, o tomilho e tempere. Despeje mais de 1 litro de água e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1 ¼ horas. Cubra com uma tampa pelos 30 minutos finais. Coe por uma peneira em um jarro medidor.

Para o recheio, aqueça duas colheres de sopa da gordura reservada em uma frigideira antiaderente grande e frite as cebolas por cinco minutos ou até ficarem macias e levemente douradas, mexendo de vez em quando. Espalhe a maçã na panela com a cebola e polvilhe com o açúcar. Cozinhe por mais 3-4 minutos, ou até levemente carameslised. Adicione o fígado de ganso e frite por mais 1-2 minutos até dourar. Coloque a mistura em uma tigela grande e deixe esfriar.

Junte o pão ralado, a salsicha e a sálvia à cebola, a maçã e o fígado depois de cozinhados. Tempere com muito sal e pimenta e misture bem. Unte uma assadeira rasa quadrada de 20cm com um pouco mais da gordura de ganso reservada. Coloque a mistura de recheio na forma e espalhe uniformemente. Cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para assar.

Coloque as maçãs para comer ao lado do recheio. Pincele o lado cortado de cada maçã com um pouco mais de óleo. Asse por 20 minutos ou até que o recheio esteja dourado e cozido.

Para o molho, segure a assadeira com um pano de prato seco em uma das extremidades, de modo que todos os sucos do cozimento corram para o canto. Remova o máximo possível da gordura de ganso.

Coloque a assadeira em fogo médio e acrescente a farinha até incorporar bem. Junte lentamente a cidra e o caldo de ganso. Deixe ferver, mexendo sempre e retirando o sedimento do fundo da panela. Despeje em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo com um batedor para quebrar todos os torrões de farinha. Cozinhe por 4-5 minutos, mexendo ocasionalmente e tempere com bastante sal e pimenta. Coe em uma peneira fina em uma jarra aquecida.

Remova o pano de prato e o papel alumínio do ganso. Coloque as maçãs em volta do ganso e decore com algumas folhas de sálvia ou louro. Sirva o recheio e o molho com o ganso na mesa.


Era muito, por muito, quero dizer "MUITO" mais trabalhoso do que a receita levava a crer. A receita deixa muitas perguntas sem resposta. Da última vez que verifiquei, não acho que eles sejam cobrados pelo número de caracteres ao escrever uma receita. Também demorou mais tempo para chegar ao mercado temporário do que o anunciado.

No final, o sabor ficou excelente e minha esposa e eu comemos demais. O Jus era saboroso e tivemos bastante.

Será muito mais fácil da próxima vez, agora que tenho as expectativas certas.

Essa receita me lembra o que acontece quando uma pessoa sabe tanto sobre algo que esquece como é ser novo em alguma coisa.

Dê uma chance. Vale a pena e um ótimo aprendizado.

Aceitarei o desafio de Andrew e escreverei um comentário. O que não era muito fácil neste site. É óbvio que Food & amp Wine não verifica esta página há muitos anos. Pelos meus cálculos (e pesquisa do Google), Jaques Pepin tem 85 anos. Ele não está checando suas redes sociais.

É verdade, as direções estão confusas. Mas Jaques Pepin é um rockstar culinário, então eu tinha fé que a receita funcionaria. Eu tinha razão.

Após a etapa inicial de cozimento no vapor, os sucos da panela renderam 4 xícaras de gordura de ganso! Depois do segundo dia, quando o ganso vai ao forno, seria útil ter uma segunda grelha para virar, embora o ganso seja pequeno o suficiente para virar com facilidade.

O pássaro dourou lindamente e a pele ficou quase tão crocante quanto eu gosto. Será que cozinhá-lo um pouco mais o deixaria mais crocante? Ou talvez deixá-lo na geladeira um dia a mais antes de assar. No entanto, meu marido disse que era "inacreditável".

O ganso não produziu nenhum suco, então o jus foi um fracasso. Da próxima vez, faria mais mel e Tabasco e despejaria na frigideira quando o pássaro for virado. Não muito, apenas para fortalecer o jus. Você não quer cozinhar o ganso agora.

Eu refrigerava o pouco que restava dos sucos da panela, que era cerca de 30 gramas de molho real. Então, misturei geléia de cebola de bordo com vinho tinto e amido de milho (não tinha amido de batata) para um complemento doce e cebolado para o ganso de caça. Outras sugestões seriam cereja azeda ou molho de cranberry.

Cozinhar um ganso é trabalhoso e demorado. A coisa perfeita para uma família em quarentena durante as férias. Não tenho certeza se tentaria isso de novo. Prefiro pato a ganso.

Como outro revisor disse, você precisa de um mínimo de habilidades culinárias para experimentar este prato ambicioso.


Roast Goose - uma escolha popular!

Ganso assado é uma especialidade muito apreciada na família do meu marido a cada inverno. Para quem não conhece o seu sabor ou método de cozimento, fique tranquilo, se eu consegui aprender, você também pode fazer! Aprendi a fazer isso com minha sogra e meu sogro na Alemanha.

Para alguns, pode ser um gosto adquirido, mas é altamente popular para o seu gosto "gamey" e sabor mais rico que está associado com carne escura de frango. Se você é uma daquelas pessoas que acha que a carne de peru é muito branda, talvez ache o ganso muito mais saboroso.

Mas deixe-me avisá-lo, este é um pássaro gordo! Não se preocupe, eu mostro exatamente como tornar toda aquela gordura.


Vídeo relacionado

A parte mais decepcionante dessa receita é que, assim que eu a cortei e coloquei em um prato, ela sumiu! A única mordida que consegui foi a primeira quando comecei a trinchar, experimentei para ver o sabor. O maior ganso caipira que consegui encontrar pesava 9,5 libras. Lavei e salguei o meu com sal grosso descoberto em uma tigela na frigideira por 2 dias antes de assar. Não é necessário regar, pois isso produzirá uma pele morena e crocante. As maçãs formaram um excelente emparelhamento e o alho é uma obrigação na minha família. Servido com batata-doce gratinada feita com ervas e gruyere e cenoura glaceada com mel e calvados. Perfeito.

Esta receita é ambígua. Depois de virar o ganso e cozinhar por mais 45 minutos, você ENTÃO adiciona as maçãs e cozinha mais uma hora ou adiciona as maçãs 15 minutos antes de virar o ganso?

Ok, eu serei o primeiro a admitir que, uma vez que cozinho principalmente refeições vegetarianas, sou um novato quando se trata de cozinhar pássaros. Essa foi minha primeira experiência com um ganso e eu estava nervoso. Com razão. Tirei a tampa do ganso meia hora depois de colocá-lo no forno para dourar. Eu deveria ter colocado de volta depois de uma hora. Essencialmente, eu cozinhei demais a maldita coisa. Além disso, esqueci de tirar um pouco da gordura para assar batatas ANTES de colocar as maçãs, de modo que as batatas tivessem um sabor de maçã e canela que não era o que eu pretendia. :-( Se eu fizer outro ganso (improvável), tentarei uma estratégia diferente.

Pergunta: Esta receita ficará boa se eu omitir o alho? Um dos meus convidados de Natal tem fobia de alho.

Fiz isso para o jantar do Natal este ano, mas porque não consegui encontrar um ganso a tempo, fiz com 2 patos. Estou tão feliz por ter feito isso, demorou metade do tempo e tenho certeza de que foi incrível. Eu certamente faria isso o próximo jantar de família que eu tenho.

Eu escaldei o ganso e deixei-o secar durante a noite porque eu queria uma pele realmente crocante. Seguiu a receita como está, mas também escovou o ganso com o esmalte de cidra da receita de peru salgado com sidra (http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Cider-Brined-and-Glazed-Turkey-233148 ) Ficou delicioso! As maçãs foram um bom complemento para o ganso e também para o presunto que servi no Natal.

Que vencedor! Esta receita criou um pássaro suculento e saboroso com pouco trabalho. Sem regar para mim, e ainda assim o ganso era marrom dourado. Meus mercados locais não tinham um ganso de 13 libras, então usei um pássaro de 4,5 kg e reduzi o tempo de cozimento. As fatias muito grossas de maçã Gala caramelizam-se lindamente, mantendo sua forma, e seu sabor complementou perfeitamente o ganso assado com alho. (Meus mercados locais eram de Calvados, então eu misturei 3 TBSP whisky com 1 TBSP cidra espumante de maçã.) Eu servi junto com inhame inteiro torrado em um pouco de gordura de ganso e grandes raminhos de alecrim. Todos ficaram entusiasmados com a refeição. Aliás, o método James Beard usado pelo outro cozinheiro não permite que as lascas de alho permeiem o sabor do ganso assado. No método de cozimento da receita & # x27s, a gordura renderiza muito bem, melhor para mim do que o método James Beard. Esta receita será uma nova tradição familiar.

Eu cozinhei o ganso mais parecido com o método Beard & # x27s a 400º por uma hora para processar a gordura antes de picar o pássaro para deixar a gordura sair. Em seguida, baixando a temperatura para 375 para o resto do cozimento. Coloquei alho, alecrim fresco, tomilho e sálvia na cavidade pelos últimos 45 minutos ou mais. As maçãs nesta receita deram uma deliciosa e saborosa purê de maçã, mas certamente não foram & # x27t o que eu esperava. Nem um pouco "carmelizadas". Geralmente faço maçãs carmelizadas no fogão com a pele e as sirvo como sobremesa. Farei isso da próxima vez. Então, geralmente, essa receita foi um fracasso para mim.

Esta receita funciona bem com gansos egípcios selvagens? Gostaria de experimentar aquele que fica na parede do parapeito ao lado da janela do meu quarto e me acorda de manhã.

Depois de todas as ótimas críticas, eu esperava mais. O ganso estava bem, mas parecia estar faltando alguma coisa. Talvez fosse apenas meu pássaro. As maçãs se desfizeram totalmente, embora tivessem um bom sabor. Me deixou triste porque não saiu melhor.

Nós temos feito isso nos últimos 4 anos. Na verdade, é um jantar muito fácil, ótimo quando combinado com batatas assadas na gordura de ganso. Isso torna o jantar de Natal muito especial e diferente do Dia de Ação de Graças.

Eu não distribuo 4 garfos com frequência, mas esta receita foi um sucesso na festa de Natal aberta que participei. As maçãs estavam deliciosas e o ganso, delicioso. Eu o escaldei um dia antes de cozinhá-lo (de acordo com as instruções em Joy of Cooking), e o tempo de cozimento para meu ganso foi menor do que aqui. Mas por outro lado, esta receita é simples e perfeita.

Eu tinha 20 convidados chegando e decidi fazer isso para o Natal. Comemos presunto, porco assado e peito de peru, para o caso de não servir para nada - nenhum de nós jamais comera ganso antes. Bem, depois que a refeição acabou, não sobrou nenhum ganso e havia muitas outras carnes. Todos gostaram tanto que me disseram que esta é agora a nossa nova tradição. As maçãs eram um complemento tão perfeito que parecia que foram criadas especificamente para serem comidas com ganso. A única coisa que fiz diferente foi salgar o ganso com antecedência, então não o virei ou alinhavei - apenas cozinhei com o peito para cima. Absolutamente adorável.

Eu tenho um ganso de 13 libras, mas saiu muito exagerado. Eu lançaria o ganso na marca de 2 horas da próxima vez. As maçãs são deliciosas e meus convidados ficaram entusiasmados com elas.

Ótima receita, exceto que minha mãe fazia às vezes com ameixas e maçãs. Ela era da Silésia [antiga Alemanha Oriental] e o ganso é uma receita de Natal padrão na maior parte da Alemanha, especialmente na parte oriental. Amei!

Fiz isso para o Natal e adoramos. Não consegui encontrar um ganso tão grande onde moro, então tive que reduzir tudo, mas funcionou muito bem. Provavelmente farei mais maçãs da próxima vez, só porque gostei muito delas com o ganso. Usei cidra de maçã em vez do Calvados, e aqui não há queixas. Meu marido e meu filho de 20 meses não se cansavam disso.

Fiz cortes para o alho, mergulhei o ganso em água fervente por um minuto, sequei e guardei na geladeira por um dia antes de cozinhá-lo. A pele estava crocante e a carne saborosa. Eu me pergunto se eu precisava fervê-lo para deixar a pele tão gostosa. Alguém fez as duas coisas?


Preparando o Recheio

Então, vamos começar com nossa receita de ganso assado. Primeiro, você precisa preparar seu recheio e começar com as maçãs.

Tire o núcleo e descasque os Bramleys e corte-os em pedaços pequenos. Em seguida, cozinhe-os em um pouco de água até que fiquem um purê áspero. Em fogo baixo, para que as maçãs não queimem, isso levará cerca de 10-15 minutos.

Em uma tigela, misture o pão ralado com a casca ralada das duas laranjas. Em seguida, descasque as laranjas, pique a polpa e acrescente à farinha de rosca e à casca. Adicione as maçãs e as cebolas picadas.

Misture cuidadosamente, em seguida, adicione as ervas e tempere generosamente


Publicado: 22:48 BST, 30 de novembro de 2012 | Atualizado: 17:41 BST, 3 de dezembro de 2012

1 x 4,5-5,5 kg (10-12 lb) de ganso pronto no forno, com miúdos reservados para estoque

Punhado de casca de maçã, casca de limão e sálvia

1 cebola, descascada e cortada em quartos

1 talo de aipo, picado grosseiramente

1 cenoura grande, picada grosseiramente

Estoque de miúdos de 600ml (1pt) (veja acima)

Faça o caldo com um dia de antecedência: coloque os miúdos em uma panela, adicione 1 litro (1¾pt) de água e leve para ferver, retirando a escória. Adicione o resto dos ingredientes, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora. Coe o líquido, deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira. Para assar o ganso, pré-aqueça o forno a 220 ° C / ventile 200 ° C / gás 7. Remova os tocos de penas com uma pinça e coloque as cascas, a casca de limão e a sálvia na cavidade. Tempere por dentro e por fora e coloque com o lado do peito para baixo, em uma gradinha em uma lata grande e leve ao forno por cerca de 30 minutos até dourar. Vire o peito para cima e cozinhe por mais 20 minutos até que a pele fique marrom. Despeje a gordura da forma em uma tigela e guarde para assar batatas. Reduza o forno para 180 ° C / ventilador 160 ° C / gás 4 e asse por mais 1½-2 horas ou até estar cozido - o suco deve sair claro. Levante a ave para uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Faça o molho despejando tudo, exceto 2 colheres de sopa de gordura da lata. Leve a forma ao fogo médio e acrescente a farinha. Cozinhe por 1 minuto, mexendo para retirar os sedimentos da forma e, em seguida, despeje o caldo, mexendo. Deixe ferver e cozinhe por 2-3 minutos. Tempere, coe e sirva com o ganso e o molho de maçã (ver página 71).


Renderizando a gordura

Como o ganso tem uma grande quantidade de gordura sob a pele, você precisa removê-lo para não morder a gordura quando comê-lo. Muitas receitas de ganso assado começam cozendo o ganso no vapor para eliminar a gordura. Às vezes, o cozimento no vapor é seguido de refogado, terminando com o escurecimento da pele.

Como técnica de cozimento, isso é perfeitamente válido, mas não é tecnicamente assar. Um ganso assim cozido não terá pele crocante e a pele crocante é um dos destaques de um ganso assado.

Você pode cozinhar o ganso no vapor para retirar a gordura e depois torrá-lo. Se você fizer isso, deixe o ganso secar durante a noite para garantir que a pele fique crocante quando você o assar. Para iniciar a renderização, você precisará de uma assadeira com um rack, um termômetro de leitura instantânea e um termômetro de sonda digital.


O molho

Muitas vezes é uma boa ideia prepará-lo no dia anterior. O sono durante a noite dá ao molho tempo para amadurecer e amadurecer. Coloque uma cebola descascada e cortada ao meio, uma cenoura picada, os miúdos de ganso (sem o fígado), um punhado de asas de frango, 3 dentes de alho, uma costela de aipo, 10 grãos de pimenta, uma colher de chá de sal e 3 folhas de louro em uma panela , despeje mais de 1,5 litros de água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos. Coe e reserve.

Descasque e pique 2 chalotas grandes e refogue-as com mais uma cenoura picada e um pedaço de aipo picado em um pouco de manteiga. Assim que os legumes começarem a amolecer e a apresentarem um apetitoso castanho dourado, deite cerca de 50ml de marsala, madeira ou xerez médio, deixe chiar um minuto e deite um litro do caldo quente. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos. Você terá um molho glorioso, fino, rico e cheio de sabor. Despeje em uma tigela, deixe esfriar e leve à geladeira durante a noite. Aqueça lentamente no dia seguinte e sirva bem quente.

O ganso assado de Nigel Slater. Fotografia: Jonathan Lovekin / The Christmas Chronicles


Instruções

Antes de assar, remova o excesso de gordura de dentro da cavidade corporal, pique a pele, passe sal e pimenta e pincele levemente o ganso com óleo de cozinha. Coloque-o, com o peito para cima, em uma gradinha em uma assadeira, para permitir que a gordura escorra e cubra com papel alumínio.

Alternativamente, asse o pássaro em uma cama de raízes, como pastinaga, aipo, cenoura ou cebola - a gordura fritará e caramelizará os vegetais, que podem ser servidos com a carne ou purê para usar em um molho ou molho.

Asse o ganso em um forno pré-aquecido a 350 graus F, permitindo cerca de 20 minutos por 1 lb., 2 onças, removendo o papel alumínio nos últimos 30-40 minutos de cozimento.

Tal como acontece com os perus, a extremidade do pescoço do ganso pode ser recheada. Uma mistura à base de frutas é melhor para complementar a carne rica. Se quiser rechear a cavidade corporal, certifique-se de que está bem lavado e de que o recheio está bem cozido antes de servir. E não empacote o recheio com muita força, ou será difícil para o calor penetrar. O repolho roxo é um parceiro tradicional do ganso, assim como as raízes assadas no inverno.

Prepare o recheio de frutas. Mergulhe as ameixas e os damascos no porto durante a noite ou até dois dias. Misture com os demais ingredientes do recheio.

Para fazer o recheio de recheio de carne, misture todos os ingredientes, adicionando apenas o ovo suficiente para ligá-los. Retire o excesso de gordura de dentro do ganso. Coloque o recheio de forcemeat na extremidade do pescoço, pressionando com firmeza e, em seguida, prendendo a aba de pele cuidadosamente em torno dele. Prenda firmemente por baixo com um espeto. Coloque o recheio de frutas na cavidade do corpo. Tempere o ganso e coloque-o num tripé numa assadeira.

Cubra e asse em um forno pré-aquecido a 350 graus F até ficar macio, permitindo 20-25 minutos por quilo, removendo o papel alumínio nos últimos 30-40 minutos de cozimento.

Enquanto o ganso cozinha, faça o molho de maçã. Coloque os marmelos em uma panela com água apenas o suficiente para cobrir e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos até ficarem macios. Se necessário, ferva com força para reduzir a água a apenas algumas colheres de sopa.

Adicione todos os ingredientes restantes do molho, exceto o açúcar, tampe e cozinhe até que as maçãs tenham murchado, em seguida, adicione açúcar a gosto. Sirva quente ou frio com o ganso.

NOTA: Se não tiver acesso aos marmelos, faça o molho sem eles, adicionando algumas colheradas de água às maçãs.