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Veja além da fonte local: 9 restaurantes com fazendas

Veja além da fonte local: 9 restaurantes com fazendas


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Egg and Parish Hall (Brooklyn, N.Y.)

George Weld sonhava em abrir sua própria fazenda, mas o restaurante veio primeiro. Em 2005, ele abriu seu hot spot de café da manhã no Brooklyn Ovo , mas seus devaneios agrícolas perduraram. Fazenda Goatfell foi iniciado logo depois e cresceu rapidamente de uma pequena horta para uma operação em grande escala em Catskills. A quantidade de produtos que a Egg and Weld's abriu recentemente Salão Paroquial A fonte da Goatfell Farm varia de semana para semana, e os restaurantes continuam a apoiar outras fazendas locais. É claro, no entanto, que Goatfell Farm e a família Egg têm uma conexão muito estreita, com a equipe se voluntariando na fazenda regularmente e permanecendo intimamente envolvida nas operações da fazenda.

Blue Hill and Stone Barns (Tarrytown, N.Y.)

O Chef Dan Barber abriu Blue Hill em 2004 dentro do Centro de Celeiros de Pedra para Alimentos e Agricultura, uma fazenda de 80 acres a 30 milhas ao norte de Manhattan, e o restaurante continua a ser um modelo de culinária baseada em fontes locais e sazonais. O Stone Barns Center for Food and Agriculture é uma organização sem fins lucrativos que a Blue Hill não possui, mas a localização do restaurante na fazenda ajuda a contar a história completa dos ingredientes aos clientes. Cerca de 70 por cento dos produtos que a Blue Hill compra vêm da Stone Barns, e o restante é proveniente de 60 outros fornecedores e fazendeiros locais, incluindo a fazenda de gado leiteiro da própria família de Barber Blue Hill Farm em Great Barrington, Massachusetts.

Manresa (Los Gatos, Califórnia)

O interesse do Chef David Kinch no terroir da costa da Califórnia o levou a formar uma parceria com Love Apple Farms, uma fazenda biodinâmica localizada a poucos quilômetros do restaurante. Todas as manhãs, os vegetais são colhidos e, em seguida, encontram o seu caminho para Manresa'smenu nesse mesmo dia. Como qualquer boa parceria, o relacionamento com Manresa ajudou a Love Apple Farms a crescer, permitindo que a proprietária Cynthia Sandberg aumentasse as variedades de produtos que cultivava, mudasse para uma propriedade maior e expandisse suas ofertas educacionais.

Fazenda 255 (Atenas, Geórgia)

Farm 255 foi fundada como uma extensão de Fazendas da Lua Cheia e, mais tarde, Carnes Moonshine, um coletivo de criadores de gado sustentável na Geórgia.

“O restaurante foi criado com a ideia de criar uma relação simbiótica [entre restaurante e fazenda]”, disse a sócia-gerente Olivia Sergeant. Dependendo da estação de cultivo, 20 a 50 por cento dos vegetais e da carne servidos na Fazenda 255 são cultivados nas Fazendas da Lua Cheia. Enquanto outros podem lutar para manter viva uma fazenda e um restaurante, Sergeant explica que a relação "simbiótica, mas independente" entre os dois permite que cada negócio prospere por conta própria.

“A chave do sucesso é ser uma pessoa de negócios firme”, ela ressalta. "Então você pode fazer qualquer modelo funcionar." E a comunidade de Atenas, Geórgia, certamente está se beneficiando da colheita do know-how da Farm 255.

L'Arpège (Paris)

O chef Alain Passard tem um fascínio artístico pelos vegetais que usa em sua culinária, interesse que o levou a iniciar um jardim biodinâmico fora de Paris para cultivar os produtos que usa em seu restaurante com três estrelas Michelin L'Arpège. O menu sazonal com produtos vegetais, magistralmente elaborado com o melhor da técnica francesa, vale a pena uma peregrinação.

L'Enclume (Cumbria, Inglaterra)

Três anos e meio atrás, L'Enclume teve a oportunidade de assumir uma fazenda que estava em mau estado. Dois anos e meio depois, o restaurante adquiriu um espaço maior, permitindo que eles tivessem total controle sobre os produtos que compram. Todos os produtos servidos no restaurante são cultivados na fazenda, e a disponibilidade de ingredientes dita o cardápio que muda diariamente. Melhor ainda, o restaurante faz parte de um bed-and-breakfast, tornando-se o refúgio locavore perfeito.

Gasthaus zum Gupf (Rehetobel, Suíça)

Chef Daniel Humm da cidade de Nova York Eleven Madison Park a fama cortou seus dentes em Gasthaus zum Gupf, onde ganhou sua primeira estrela Michelin. O restaurante e pousada está localizado nas montanhas de Appenzell, cercado por fazendas, onde a família Zähner cria porcos e gado usados ​​no cardápio do restaurante. O chef Walter Klose carrega a tocha da culinária requintada e, embora as necessidades de produtos do restaurante sejam maiores do que a fazenda pode produzir sozinha, a fazenda continua a ser parte integrante da identidade gastronômica do Gasthaus zum Gupf.

Annie Smithers 'Bistrot (Kyneton, Austrália)

A horta de Annie Smithers é a prova de que muito pode sair de um acre. O pedaço de terra de um acre fornece até 90 por cento da produção servida na Annie Smithers 'Bistrot. O cardápio de inspiração francesa muda diariamente, de acordo com a safra.

Finca Narbona (Carmelo, Uruguai)

A propriedade agrícola de Finca Narbonaremonta ao século 18, e hoje continua sua tradição como fazenda de gado leiteiro, vinícola e pequena pousada. O menu fixo do restaurante serve comida e vinho produzidos na fazenda. Conte com pratos clássicos de massa em estilo familiar, queijos feitos no local e vinhos das adegas da propriedade.


Monticello Mesa de Fazenda

Nosso objetivo é conectar a história com a comida, para servir como fonte de inspiração e ponto de referência, onde os visitantes podem aprender a comer com mais responsabilidade e alegria, compartilhando os prazeres de ingredientes sustentáveis, orgânicos e de origem local. Os visitantes da Farm Table aprenderão sobre o entusiasmo de Thomas Jefferson pela agricultura local e seu amor pelos produtos sazonais, junto com o legado culinário de gerações de jardineiros e cozinheiros escravos de Monticello que cultivavam os vegetais e preparavam a comida para a mesa de Jefferson.

Aberto diariamente, das 9h30 às 16h30
(Fechado em 24 e 25 de dezembro)


Monticello Mesa de Fazenda

Nosso objetivo é conectar a história com a comida, para servir como fonte de inspiração e ponto de referência, onde os visitantes podem aprender a comer com mais responsabilidade e alegria, compartilhando os prazeres de ingredientes sustentáveis, orgânicos e de origem local. Os visitantes da Farm Table aprenderão sobre o entusiasmo de Thomas Jefferson pela agricultura local e seu amor pelos produtos sazonais, junto com o legado culinário de gerações de jardineiros e cozinheiros escravos de Monticello que cultivavam os vegetais e preparavam a comida para a mesa de Jefferson.

Aberto diariamente, das 9h30 às 16h30
(Fechado em 24 e 25 de dezembro)


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Aberto diariamente, das 9h30 às 16h30
(Fechado em 24 e 25 de dezembro)


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Aberto diariamente, das 9h30 às 16h30
(Fechado em 24 e 25 de dezembro)


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Aberto diariamente, das 9h30 às 16h30
(Fechado em 24 e 25 de dezembro)


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Aberto diariamente, das 9h30 às 16h30
(Fechado em 24 e 25 de dezembro)


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(Fechado em 24 e 25 de dezembro)


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Aberto diariamente, das 9h30 às 16h30
(Fechado em 24 e 25 de dezembro)


Assista o vídeo: Conhecendo o Restaurante Fazenda Imperial em Domingos Martins ES (Julho 2022).


Comentários:

  1. Celdtun

    Encontrei o site com o tópico em que você está interessado.

  2. Nishura

    Especialmente registrado no fórum para lhe dizer muito pela ajuda dele nesse assunto.

  3. Kajidal

    Bem, na verdade, muito do que você escreve não é assim ... bem, ok, não importa

  4. Tokala

    Peço desculpas, não chega perto de mim. As variantes ainda podem existir?

  5. Shakalkis

    Assista a todos! Apenas super !!!

  6. Maciver

    Existem muitas mais opções

  7. Tyronne

    O ponto de vista relevante

  8. Zuriel

    Não concorde nada



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